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Importancia del BRC y HACCP en Alimentos

El documento discute la importancia de la certificación BRC y el sistema HACCP para la industria alimentaria. BRC es una de las principales certificaciones a nivel mundial que garantiza que los proveedores cumplen con los requisitos de salubridad de los alimentos. HACCP reduce la necesidad de inspección de productos finalizados, aumenta la confianza del consumidor y facilita el cumplimiento legal. Ambos, BRC y HACCP, se han establecido como normas en la industria alimentaria para dirigir los sistemas de control

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Importancia del BRC y HACCP en Alimentos

El documento discute la importancia de la certificación BRC y el sistema HACCP para la industria alimentaria. BRC es una de las principales certificaciones a nivel mundial que garantiza que los proveedores cumplen con los requisitos de salubridad de los alimentos. HACCP reduce la necesidad de inspección de productos finalizados, aumenta la confianza del consumidor y facilita el cumplimiento legal. Ambos, BRC y HACCP, se han establecido como normas en la industria alimentaria para dirigir los sistemas de control

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Tema: BCR Y HACCP

Asignatura: Control de la Calidad.


INTEGRANTES:

• Acevedo Blas Alexandra Jamira


• Briceño Polo Elisa
• Calderón Calderón Julissa
• Cuba Cruz Benita Epifania
• León Nicacio Estefani Donicia
• Toribio Gutierrez Juana Yolanda
• Risco Velarde Lucía Antonella
• Zavaleta Lezama Elisa Iris
¿ DETERMINAR LA IMPORTANCIA DEL BCR?

BRC Food Certification es la principal certificación a


nivel mundial, el cual se encarga de asegurar que
los proveedores cumplen con unos requisitos que
garantizan la salubridad de sus alimentos.
De esta manera, se posibilita que las empresas del
sector alimentario deben disponer de los sistemas
necesarios para identificar y controlar los peligros
que puedan afectar negativamente a la seguridad
de los alimentos mediante un sistema de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
¿IMPORTANCIA DEL HACCP?

La implementación del sistema HACCP


reduce la necesidad de inspección y el
análisis de productos finales.
Aumenta la confianza del consumidor y
resulta en un producto inocuo y
comercialmente más viable.
Facilita el cumplimiento de exigencias
legales y permite el uso más eficiente de
recursos, con la consecuente reducción
en los costos de la industria de alimentos y
una respuesta más inmediata para la
inocuidad de los alimentos
¿ Cuál es la incidencia del BRC en la industria alimentaria?

Permite la fabricación de productos


alimentarios seguros y gestionar la calidad de
los mismos para satisfacer los requisitos de los
clientes.
Especifica los criterios de seguridad, calidad y
cumplimiento de las obligaciones en materia
de la legislación y protección al consumidor.
¿Por qué se considera una norma a BRC y HACCP?

Principio que se impone o se adopta para dirigir la conducta


Norma
o la correcta realización de una acción o el correcto
desarrollo de una actividad.

La base del esquema de la certificación del BCR compromiso de una empresa


de implementar sistemas de control que permitan identificar cualquier peligro o
amenaza contra la seguridad de los alimentos. La herramienta fundamental con
que contamos para este propósito es el establecimiento de un “sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)” que unido al
firme compromiso de la dirección por la seguridad alimentaria garanticen la
puesta en el mercado de productos saludables.
REALIZAR UN PEQUEÑO HISTORIAL DEL BRC Y HACCP
HISTORIA DEL BRC

Se formó en 1992

Comenzó a redactarse
en 1996

British Retailers' Retail


Association Consortium
En 1998 se publica la Norma Técnica
BRC para alimentación y el Protocolo
para proveedores de alimentos.
CAMBIOS DE LA ÚLTIMA VERSIÓN DEL BRC
HISTORIA DE HACCP
Años 50 El Dr. Deming y otros profesionales desarrollaron el sistema de gerencia de la calidad total.

Desarrollo del concepto HACCP. ( Se implementa un programa para la producción de


1960
alimentos inocuos para el programa espacial americano).

La Pillsbury Company presentó el sistema HACCP en una conferencia sobre inocuidad de


1971 alimentos en los Estados Unidos, y el sistema después sirvió de base para que la FDA
desarrollara normas legales para la producción de alimentos enlatados.

En 1973 Pillsbury Company publicó el primer documento detallando la técnica del sistema HACCP

28 de junio al 7
de julio de 1993 La Comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema HACCP
COMO INGENIERO ALIMENTARIO COMO LO
APLICARÍAS ESTAS NORMAS EN UNA
INDUSTRIA “X” QUE TÚ CONSIDERES

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