Biomoléculas

Glúcidos o
Carbohidratos
Biomoléculas:

Glúcidos o
Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Ácidos nucléicos
 Glúcidos
• Biomoléculas formadas por C,H y O,
• Principios Fundamentales
• Hidratos de carbono o Sacáridos
• Glúcido deriva de "glucosa" y el griego glikis dulce
• Derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua
• Proporción H:O → igual al agua 2:1
• Su fórmula general suele ser: (CH2O)n

Clasificación de los Glúcidos

• Monosacáridos: Glúcidos más simples y formados por un solo anillo de
carbonos.
• Disacáridos: Glúcidos comn dos moléculas de monosacáridos.
• Oligosacáridos: 3 a 9 moléculas de monosacáridos. Frecuentemente
unidos a proteínas, formando glucoproteínas
• Polisacáridos: Cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.
 Estructura Química
• Cadenas de carbono con grupos alcohólicos o
radicales hidroxilo (-OH), y radicales hidrógeno (-H).
• Siempre hay un grupo Carbonilo, un carbono unido
a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O).
• El grupo carbonilo puede ser:
• Grupo aldehído(-CHO), polihidroxialdehídos
• Grupo cetona (-CO-). Polihidroxicetonas
• Los grupos aldehídos o cetonas reaccionan con un
hidroxilo de la molécula convirtiéndola en un “anillo”.

Explica fundamentando por que se denominan

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
 Los Monosacáridos
• Glúcidos sencillos, con una cadena de C.
• Nombre: terminación -osa al n° de C:
3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas,
6C:hexosas, etc.
• Glucosa, Fructosa, Galactosa, Ribosa y
Desoxirribosa.
• Propiedades:
• Cristalinos, dulces, blancos y solubles en
agua.
• No son hidrolizables y a partir de 7C son
inestables.
• Cuando son atravesados por luz polarizada
desvían el plano de vibración de esta.
 Glucosa
• Fórmula empírica C6H12O6
• Hexosa.
• Se encuentra libre en las fruta y en la miel
• Etimología:
• del griego «glikis» (γλυκύς), dulce,
• Sufijo «-osa» indica que es un azúcar.
• Más abundante de la naturaleza.
• Fuente primaria de síntesis de energía de
las células,
• Componente principal de polímeros o
polisacáridos de importancia:
• Estructural: Celulosa
• Reserva: Almidón y el glucógeno.
La ribosa y la desoxirribosa son pentosas
Importancia: Componentes del ADN, ARN, ATP y nucleótidos.
 Disacáridos
• Origen: Condensación de
dos monosacáridos
• Enlaces: Covalentes y O-glucosídicos
• Sacarosa, Sucrosa o azúcar de mesa
(σάκχαρ zakjar – azúcar)
• Maltosa y Lactosa.

¿De qué monosacáridos está formada la lactosa?

¿Qué es el Enlace Glucosídico? – Señalelo en las fórmulas
 Polisacáridos
• Cadenas de más de diez monosacáridos.
• Con o sin ramificaciones
• Sólidos, no cristalizan, carecen de sabor dulce, insolubles
en agua
• Funciones:
• Almacenamiento de energía.
• Almidón en las plantas.
• Glucógeno en los animales.
• Estructural:
• La celulosa en la pared celular de plantas.
• La quitina exoesqueletos de artrópodos y en las
paredes celulares hongos.
 Almidón
Cadenas de glucosa unidos por puentes de H
Enlaces: α-1,4-O-glucosídico
Fórmula empírica: (C6H10O5)n
En cloroplastos (síntesis) y en Amiloplastos (Almacenado en gránulos).
Formas:
* Amilosa: Polímero no ramificado, lineal formando una hélice, soluble
en agua, 3800 unidades, 20-30% aprox.
* Amilopectina: Polímero ramificado, Insoluble en agua, 70-80% aprox.
Función: Reserva energética, proporciona 70-80% de las calorías
consumidas en el mundo.

¿Cómo se convierte la Glucosa en almidón?

 El Almidón
FUENTE % DE ALMIDÓN
Trigo 55
Maíz 65
Arroz 75
Papa 21
 El Glucógeno
Reserva energética animal
Cadenas de glucosa (hasta
30 000 unidades)
Ramificaciones cada 8-10
moléculas.
Soluble en agua y forma
dispersiones coloidales.
Abunda en el hígado,
músculos, corazón, tejido
adiposo.

¿Cómo se convierte la Glucosa en almidón?

 LA QUITINA
Polisacáridos formado por N-acetil-D-glucos-2-amina, unidas por
enlaces β-1,4.
En exoesqueletos de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos)
y partes de anelidos (quetas), cnidarios (perisarco).
Etimologia: del griego Jiton - χιτών, (túnica), dureza
Fórmula empírica: C16H28N2O11.(C8H13NO5)n
Usos: Agente floculante, espesante, estabilizador, resina, curación de
heridas.
CELULOSA:
Cadenas de β-glucosa
unidos por puentes de H
Enlaces: β-1,4-O-
glucosídico
Fórmula empírica:
(C6H10O5)n
Importancia: Pared
celular de los vegetales,
fuertes fibras, algodón.
Usos: Nitrocelulosa,
seda artificial, celuloide,
barnices.
¿De qué está formada la
Celulosa y cómo?
 Funciones de los glúcidos
• Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón (vegetales)
y glucógeno (animales) son formas de almacenar
glucosas. En una oxidación completa se producen 410
Kcal/100 grs.
• Reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de
almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y
tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos
polisacáridos pueden ser degradados a glucosa
• Estructural. El enlace β impide la degradación de estas
moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer durante cientos de años. La celulosa,
hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.
 Funciones
• Precursores: Los carbohidratos son
precursores de ciertos lípidos,
proteínas y dos factores vitamínicos,
el ácido ascórbico (vitamina C) y el
inositol.
• Reconocimiento: Señales de
reconocimiento (como en la matriz
extracelular), intervienen en
complejos procesos de
reconocimiento celular, en la
aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas
 OTROS POLISACÁRIDOS DE INTERÉS
NOMBRE PRESENTES APLICACIONES
• Dextranos Bacterias Medicina
• Xilanos Gramineas
• Glucomananos Semillas (Coníferas)
• Inulina Ajos, cebollas, alcachofas Medicina
• Goma arábiga Acacias Industria
• Agar Algas rojas Medicina
• Carragenanos Algas rojas Alimentos
• Alginatos Algas pardas Alimentos
• Pectinas Plantas Industria
• Ácido hialurónico Tejido conectivo, cuerpo vítreo
• Heparina Hígado