CLASIFICACIÓN
de TRAGOS MEZCLADOS
Sesión 5
ORIGEN del TERMINO
ACERCA DE SU ORIGEN PODEMOS DECIR QUE EL CÓCTEL
ES EN SI UNA SUERTE DE CUENTOS CHINOS, CON UNA
DELICIOSA HISTORIA, POR LO QUE RESULTA
SORPRENDENTE QUE HAYA MUCHAS ANECDOTAS SOBRE
ÉL, ES MAS SE HA DISCUTIDO MUCHO EL ORIGEN DEL
TERMINO COCKTAIL (COCK=GALLO y TAIL=COLA),
¿QUIZÁ POR LA ANOLOGIA DE LOS COLORES DE LA COLA
DE ESA AVE, CON LOS NUMEROSOS PRODUCTOS QUE SE
UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LA BEBIDA?
SURGIMIENTO de LA PALABRA COCKTAIL
EL HECHO ES QUE LA PALABRA COCKTAIL APARECIÓ
PUBLICADA POR 1er VEZ EL 13 DE MAYO DE 1806.
UN EDITOR DE LA PUBLICACIÓN NEOYORQUINA
“Balance and Columbian Repository” RESPONDIÓ LA
CARTA DE UN LECTOR CON LA SIGUIENTE RESPUESTA, NO
AJENA A LA IRONÍA POLÍTICA:
“EL COCKTAIL ES UN LICOR ESTIMULANTE
COMPUESTO POR BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE
CUALQUIER TIPO, AZÚCAR, AGUA Y
AMARGOS. VULGARMENTE CONOCIDO COMO
BITTERED SLING Y SE SUPONE SER UNA
EXCELENTE …
SURGIMIENTO de LA PALABRA COCKTAIL
… POSICIÓN ELECTORAL, TENIENDO EN
CUENTA QUE SI BIEN SUBYUGA EL CORAZÓN,
AL MISMO TIEMPO CONFUNDE A LA CABEZA.
SE DICE, TAMBIÉN QUE ES DE GRAN
UTILIDAD PARA LOS CANDIDATOS
DEMÓCRATAS: LA PERSONA QUE SE LO
TRAGA, ESTA LISTÁ PARA TRAGARSE
CUALQUIER COSA” (1)
.
DEFINICIÓN del COCKTAIL
EL CÓCTEL ES EL RESULTADO DE LA COMBINACIÓN O
MEZCLA ORDENADA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS O NO,
CAPAZ DE AGRADAR AL PALADAR MÁS EXIGENTE, O A
LOS CONCEDORES DEL ARTE DE LA ELABORACIÓN DE
TRAGOS MEZCLADOS, EL TERMINO CÓCTEL HA ENTRADO
EN EL LENGUAJE COTIDIANO PARA DESIGNAR
CUALQUIER TIPO DE BEBIDA, FRUTO DE UNA ESMERADA
MISCELÁNEA DE DIFERENTES BEBIDAS, MAS O MENOS
ALCOHÓLICAS, Y NO OLVIDEMOS EL USO DEL HIELO,
PUES ÉSTE ATENÚA EL ALCOHÓL Y AYUDA A LA FUSIÓN
DE LOS MISMOS.
SEGÚN SUS PROPIEDADES:
CÓCTELES APERITIVOS, PRE DINNER COCKTAIL
COMBINADOS A BASE DE BEBIDAS APERITIVAS.
AMARGOS: AMERICANO, NEGRONI
SEMI-SECOS: PISCO SOUR, BACARDI, DAIQUIRI
SECOS: MARTINI, MARGARITA, MANHATTAN
EXTRA DRY: MARTINI DRY, GIBSON
CÓCTELES DIGESTIVOS, AFTER DINNER DRINK
PREPARADOS GENERALMENTE CON PRODUCTOS
DIGESTIVOS y/o CREMAS.
SEMI-SECOS: RUSTY NAIL, BLACK RUSSIAN,
FRENCH CONNECTION, GOD MOTHER
DULCES - CREMOSOS: B 52, GOLDEN CADILLAC,
GRASSHOPPER, ORGASMIC, WHITE RUSSIAN,
ALEXANDER
CÓCTELES REFRESCANTES,LONG DRINK COCKTAILS
ELABORADOS CON AGUARDIENTE BASE Y
ALARGADOS CON BEBIDAS GASIFICADAS o JUGOS,
MUY REFRESCANTES Y CON ABUNDANTE HIELO.
PIÑA COLADA, PLANTER´S PUNCH, BON AMI, MAI TAI,
SINGAPUR, TEQUILA SUNRISE
TOM COLLINS, CHILCANO DE PISCO, …de GUINDA,
CUBA LIBRE, GIN CON GIN, …TONIC
CÓCTELES NUTRITIVOS
MEZCLAS RECONSTITUYENTES.
BLOODY MARY
PONCHES
BULL SHOT
EGG NOGS
POR SU METODO DE ELABORACIÓN:
CÓCTELES DIRECTOS
VASOS, COPAS, RECIPIENTES VARIOS.
o AMERICANO
o CUBA LIBRE
o CHILCANO DE PISCO
o BELLINI
o MOJITO
o CAIPIRINHA
CÓCTELES REFRESCADOS
VASO MEZCLADOR (MIXING GLASS).
o MARTINI (DRY, PERFECT, DIRTY, SWEET)
o GIBSON MARTINI
o MANHATTAN
o CAPITAN
o ROB ROY
CÓCTELES BATIDOS
COCTELERA, LICUADORA, BATIDORA.
o PISCO SOUR
o MARGARITA
o PIÑA COLADA
o DAIQUIRI FROZEN
o SINGAPUR
o BACARDI
CÓCTELES SIN ALCOHOL (VIRGENES).
CÓCTELES CALIENTES (HOT DRINK).
CÓCTELES EXÓTICOS(FANCY DRINK).
POR EL VOLÚMEN:
TRAGOS CORTOS (7 a 10 cl.)
CÓCTELES APERITIVOS y DIGESTIVOS MAYORMENTE.
MANHATTAN, B 52, SIDECAR, ALEXANDER
MARTINI, MARGARITA, CAPITAN, BACARDI
DAIQUIRI, COSMOPOLITAN, APPLE MARTINI
FRENCH CONNECTION, RUSTY NAIL
BLACK RUSSIAN, GOLDEN CADILLAC, GOD MOTHER
TRAGOS MEDIANOS (11 a 20 cl.)
LOS INFALTABLES HIGHBALL, DE FACIL ELABORACIÓN.
NEGRONI, AMERICANO, OLD FASHIONED
CUBA LIBRE, VODKA TONIC, GIN CON GIN
SCREWDRIVER, CHILCANO DE GUINDA
CHILCANO DE PISCO, VODKA DRY, GIN TONIC
GARIBALDI, PERÚ LIBRE, MOJITO
TRAGOS LARGOS (21 a 30 cl.)
TRAGOS REFRESCANTES DE GRAN CONSUMO.
TOM COLLINS, PIÑA COLADA, SINGAPUR
LONG ISLAND ICED TEA, DAIQUIRI FROZEN
MAI TAI, BON AMI, TEQUILA SUNRISE
MACHU PICCHU, HARVEY WALLBANGER
PLANTER´S PUNCH, PISCO PUNCH
BLUE LONG ISLAND ICED TEA, FRESA SALVAJE
ANÁLISIS DEL CÓCTEL:
• SENSACIÓN VISUAL
– APARIENCIA
– COLOR
– ADORNO - DECORACION
– ELECCIÓN DEL RECIPIENTE APROPIADO
SENSACIÓN OLFATIVA - AROMA:
• TEMPERATURA
• AROMA EN TÉRMINO DE INTENSIDAD y FINURA
• ELEGANCIA CUALITATIVA
PERSISTENCIA GUSTO - SABOR:
• EQUILIBRIO - BALANCE
• PERCEPCIÓN DE SABORES FUNDAMENTALES
• MEJOR MEZCLA, MAYOR FUSIÓN
• PERMANENCIA EN LAS PAPILAS GUSTATIVAS
IMPRESIÓN GENERAL:
• CONSIDERAR TODO LO ANTERIOR
• APRESIACIÓN PERSONAL DEL DEGUSTADOR
• VALOR CUALITATIVO
• EXCELENTE, MUY BUENO, BUENO, REGULAR
Fuentes
(1) EL COMERCIO (2001). Secretos de Cocina (LICORES, BEBIDAS y
PIQUEOS) El origen de los cocteles Por Tomás de la Barra. Perú, Lima: ED. EL
COMERCIO
PEÑIN, J. (2015). Guía Peñin, los destilados y la coctelería. Madrid, España:
PI&ERRE.
SWEETSER, W. (2010). 500 cocktails. Londres, Reino Unido. Barcelona,
España: Blume.
