UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS ESCUELA DE

MEDICINA VETERINARIA

PRODUCCION DE AVES

MsC. MV. HERACLIDES HUGO SAAVEDRA SARMIENTO

Importancia
de la
Avicultura
 La avicultura es importante porque es una
actividad que genera:

 Alimento de alta calidad biológica

 Empleo

 Ingresos económicos para el avicultor y el país

 Investigación

 Desarrollo industrial

 Desarrollo de la agricultura

 Actividad comercial
 IMPORTACIA DE LA
AVICULTURA EN EL PERU
• Valor Bruto de la Producción: 1,200 Millones de US$.

• Representa el: * 2.5% del PBI.

* 18% del PBI Agropecuario.

• Genera empleo directo e indirecto a cerca de 200,000 familias.

• Representa el 50% del Total del consumo de Carnes.

• Representa el 4.3% de la Canasta Básica Familiar.

Fuente: OIA – MINAG.

EL PERU AVICOLA COMPETITIVO
VENTAJAS
• El clima de la costa peruana permite una buena
crianza y poca inversión en galpones.
• Calidad de mano de obra.
• Espíritu empresarial.
• Demanda insatisfecha, el 19% de la población es
subnutrida (FAO 2001).
• Consumo de huevos y carne es baja.
 EL PERU AVICOLA COMPETITIVO
DESVENTAJAS
• Producción nacional de materias primas es deficitaria.
• Proteccionismo a la agricultura nacional, sobretasa de maiz que se
manifiesta en un alto costo de maiz. En Bolivia el costo del maiz
es de $111/TM y soya a $170/TM.
• Paises vecinos son exportadores netos de granos: Bolivia (maiz
43% y soya 45%), Brasil, Argentina.
• Plantas de alimento no se han adecuado a las tecnicas modernas.
• Niveles de bioseguridad son muy bajos, todavía existen
problemas sanitarios superados por paises vecinos.
• Informalidad sanitaria y tributaria.
 EL PERU AVICOLA COMPETITIVO
DESVENTAJAS (continua)
• Equipos, instalaciones y control de ambiente de las granjas no se
han modernizado.
• Alta rotación de personal.
• Fuerte apalanqueamiento financiero por escaso capital.
• Comercialización de aves vivas (problemas sanitarios y precios).
• Poca diversidad de productos avícolas.
• Sistemas de distribución débiles.
• La imagen de problemas sanitarios afectan el consumo de huevos.
• Escaso desarrollo tecnológico.
• Desconocimiento del sector avícola por parte del estado.
Principios nutritivos en la carne cocida y
deshuesada de ave y de ganado vacuno
Tipo de carne Proteína Grasa Humedad Calorías
% % % EA/Kg
Pollo
- Pechuga 31.5 1.3 66.0 1250
- Pierna 25.4 7.3 67.0 1522

Pavo
- Pechuga 34.2 7.5 58.0 1850
- Pierna 30.5 11.6 56.5 2058

Vacuno
- Bife redondo 27.0 13.0 59.0 2112
- Lomo asado 21.0 32.0 46.0 3428
- Hambueguesa 22.0 30.0 47.0 3300
Fuente : ENSMINGER, M. E.
Composición de un huevo recien puesto

Huevo con Contenido Cascarón y

Componente cascarón sin cascarón Yema Albúmina membranas
% % % % %
Huevo completo 100.00 0.00 31.00 58.00 11.00
Agua 65.00 74.00 48.00 84.00 2.00
Proteína 12.00 12.00 17.50 11.00 4.50
Grasa 11.00 11.00 32.50 0.20 0.00
Carbohidratos 1.00 0.50 1.00 1.00 0.00
Ceniza 11.00 1.50 1.00 0.80 93.50

Fuente: NORTH, M. A. 1982

 CONSUMO DE CARNES KG
PER CAPITA
PAISES AVES CERDOS VACUNOS TOTAL
EUA 47.8 30.7 43.8 122.3
ESPAÑA 26.2 55.8 12.9 94.9
ARGENTINA 21.1 N.D. 57.6 78.7
BRASIL 24.6 9.5 37.4 71.5
MEXICO 20.1 10.2 20.8 51.1
PERU 15.9 3.5 4.0 23.4
Fuente: USDA, 2001
 Participación Mundial de Carnes
2001
Ovinos-Caprinos 5.10% 1.70% Otras Carnes

Aves
27.90%
Vacunos
25.60%

39.70%

Porcinos
 Consumo percapita de carne -
Perú 2002

Total: 40.5 Kg/Hab./Año

Porcino Ovino Pollo
9% 2% 50%
Vacuno
13%

Pescado
26%
Fuente: M. De Agricultura - OIA
De hecho, el consumo per cápita del país es uno de los más elevados
de la región, considerando el ingreso nacional (23 kg/hab
aproximadamente). En Lima, el consumo supera los 30 Kg/hab.

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE AVE

(1999)
Kg/hab

30 Brasil

28 Argentina

26

24
Perú
22
Venezuela Chile
20
Bolivia
18
México
16

14 Colombia
Ecuador
12
US$ miles PPP
10
0 2 4 6 8 10 12 14
Fuente: FAO, World Bank
Durante la década de los 90’, la avicultura sufrió los siguientes
procesos:
 Ajuste de la industria por las reformas económicas como la
apertura del mercado de insumos y el fin de subsidios y
controles de precios. Rápida reducción de márgenes,
sobreoferta y salida del mercado de diversas empresas.
Crisis de los granos deteriora aún más
los márgenes de las empresas.

El Niño.

Fusiones y adquisiciones.

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Mayores esfuerzos en canales de distribución y lanzamiento

de productos con mayor valor agregado.

Esfuerzos por desarrollar el segmento agrícola

en la cadena productiva.
 Elcrecimiento de la industria ha estado favorecido de las ventajas
comparativas propias del país, como un clima benigno que permite
producir todo el año, y una geografía favorable que reduce la
incidencia de enfermedades.
 Laindustria se beneficia de una “protección natural” frente a las
importaciones, debido a las preferencias de los consumidores.

CARACTERISTICAS DEL POLLO CONSUMIDO

CARACTERISTICAS DEL POLLO CONSUMIDO
EN PERU EN BRASIL

Congelado
0%
Congelado
80%

Fresco
Fresco 20%
100%

Fuente: IFC
 La transformación de la industria avícola ha sido un proceso
prolongado y costoso, y aún no termina. Sin embargo, actualmente
las empresas no sólo son más grandes, sino más eficientes y están
mejor preparadas para afrontar nuevas coyunturas.
 COMPETITIVIDAD PARA EL
CRECIMIENTO
El éxito empresarial estará en función de …

1) Estado • infraestructura
• sobrecostos
Competitividad

2) Privado • desarrollar la cadena

productiva
• estrategias empresariales
A. El papel del Estado

 Brindar infraestructura de transportes, dado que la red actual de

carreteras de la selva está en mal estado e incompleta.

- El costo de transporte del maíz amarillo proveniente de San

Martín representa 2/3 del costo puesto en planta en Lima.

- Más relevante que exoneraciones tributarias para el maíz

amarillo duro el completar la carretera Moyobamba –
Juanjui.
B. El papel del sector privado
a) Reforzar la cadena productiva en su eslabón más débil: maíz
amarillo duro.

 El maíz amarillo duro representa casi 40% de los costos de

la producción de pollo y huevo.

MAIZ AMARILLO DURO COMO %

DEL COSTO DE PRODUCCION DE POLLO

Maíz amarillo
duro
38%

Otros
62%
Aunque la avicultura ha impulsado el cultivo del maíz amarillo duro,
aún se importa alrededor del 40% del consumo nacional.

PRODUCCION E IMPORTACION DE MAIZ AMARILLO DURO

(Miles de TM)

1 200

1 000

800

600

400

200

0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 1/
Producción Importaciones Producción avícola
Fuente: Minag
Sin embargo, el precio del maíz amarillo local (US$150/TM) resulta
alrededor de 40% superior al precio de importación cif., debido a los
aranceles y el Sistema de Franjas de Precios.

COSTO DE IMPORTACION
DEL MAIZ AMARILLO DURO
Costo de (US$/TM)
importación
235

215

195

175

155

135

115

95

75

55
55
61
67
73
79
84
90
96
102
108
114
120
126
132
138
144
150
156
162
168
174
Precio FOB
Precio FOB Precio CIF CIF + Arancel Costo de importación final

Fuente: Normas Legales

 El maíz amarillo duro local es aún insuficientemente competitivo, debido a
los bajos rendimientos (tecnología y escalas).
- El rendimiento del maíz peruano (3,5 TM/Ha.) está muy por debajo de los
observados en la región.

RENDIMIENTO DE LA PRODUCCION DE MAIZ 1/

(TM/Ha.)
10

RENDIMIENTOS EN PERU
8
Actual Potencial
6
Costa 6,0 TM/Ha 9,0 TM/Ha.
4
Selva 2,0 TM/ Ha 6,0 TM/Ha.

0
Paraguay
Argentina
Canada

Colombia
Uruguay

Ecuador
Mundo
[Link].

Brasil

Bolivia
Chile

Perú

Fuente: USDA
1/ 2000.
b) Estrategias empresariales para incrementar las ventas.

Participación de - Desplazar a la competencia

mercado (precio, calidad, servicio,
etc.)

- Re-definición de Cines
mercados
Ingresos
- Cobertura geográfica Saga-Falabella

- Molinería
Tamaño de - Segmentos no - Santa Isabel
mercado atendidos o sub - Microfinanzas
atendidos - Alacena

- Envases PET (48%)

- Neumáticos (52%)
- “Mirar hacia afuera”
- Barras mineras de acero (48%)
- Impresos (236%)
 En el caso avícola existe un importante potencial de crecimiento:

1. Mayor consumo de huevo: el PRODUCCION PER CAPITA DE HUEVO

(2000)
consumo per cápita (6 Kg/hab

kg/hab) se encuentra muy 20

México

por debajo del potencial, 18

[Link].

dado el ingreso nacional. 16

14 España

2. Exportación de productos
Canadá
12
América

con valor agregado. 10

Latina

Brasil
Colombia Argentina
8
Chile

6
Perú
Bolivia Miles de US$
Ecuador PPP 1/
4
0 5 10 15 20 25 30 35
Fuente: FAO, World Bank
1/ 1999.
Agricultura de maíz
Avicultura
amarillo duro

Precio del maíz amarillo:

intereses contrapuestos

Enfoque de cadena productiva:

complementariedad
 Crecimiento Mundial de Carnes 1995-2002
9.00%

8.80% Promedio Anual

7.00%
6.50%
6.20%
5.80%
5.40%

5.00%

3.40%
3.10% 3.20%
3.00%
2.40% 2.40% 2.30%

1.40%
0.90%
1.00%

-0.60%
0.00%

0.00%
TOTAL AVE PORCINO VACUNOS OVINO- OTRAS
-1.00%
-1.00% CAPRINO CARNES

-2.60%
-3.00%

TOTAL MUNDIAL P. EN DESARROLLO P. DESARROLLADOS

 PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE
POLLO En miles de TM.
56000
55000
55213
54000
Miles de TM

53000
53059
52000
51000 51762

50000
49000 49475
48000
47000
46000
1996 1997 1998 1999* Año
 Evolución del Rendimiento del
Pollo de Carne

4.5
70 4.3

62.9
60 4 3.9

Gramos Diarios 49.3 Conv. Alimento

50 3.5

40.7
40 3
3

29.2
30
25.4
2.5
2.3
19.1
20 16.3
13.8 2
1.96
2
10 1.82
1.75

0 1.5
1934 1944 1954 1964 1974 1984 1994 2004*
1934 1944 1954 1964 1974 1984 1994 2004*
EVOLUCION DE GALLINAS DE
POSTURA
72 S.

Número de Conversión
Huevos Alimenticia
1981 263 3.09
1990 289 2.76
2000 320 2.42
Cambio 21% -22%
PRODUCCION DE CARNE DE AVE
EN EL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE

AÑO TM VARIACION
1990 7266 0
1991 5721 -21.3%
1992 7395 29.3%
1993 8159 10.3%
1994 8202 0.5%
1995 17143 109.0%
1996 17912 4.5%
1997 18565 3.6%
1998 12893 -30.6%
1999 18471 43.3%
2000 15394 -16.7%

Fuente: Dirección Regional Agraria - Lambayeque

Evolución de la Avicultura en el Perú.
Avicultura casera
• Sistema de producción que predominó durante los años 1920 a

1925

• Crianza de aves “criollas” de toda edad en los patios de las

viviendas

• Alimentación a base de granos (maíz) y residuos de cocina

• Bajo nivel productivo y elevada mortalidad a causa de

enfermedades

• Incubación natural
Avicultura semi-industrial (1925 a
1935)

• Crianza de aves de raza pura, de toda

edad, provenientes de la clases
americana, inglesa y mediterránea.
• Construcción de pequeños galpones
que contaban con un “parque”
adyacente.
• Alimentación con raciones elaboradas
en base a “formulas” de textos
provenientes de Argentina, México y
Estados Unidos de Norteamérica.
• Los niveles de producción eran bajos:
120 huevos por año; 1.2 kg peso
corporal en doce o quince semanas.
Avicultura semi-industrial (1925 a
1935)
• Inicia la incubación artificial en pequeña
escala con la importación de las primeras
máquinas incubadoras ECONOM
provenientes de Holanda (100 – 500
huevos).
• Implementación de laboratorios con la
finalidad de obtener fármacos para combatir
enfermedades.
• Muchas personas incursionaban en la
actividad avícola. Sin embrago, debido a la
competencia y escasa demanda, eran
pocos los que lograban subsistir.
Avicultura industrial (1935 a 1975)

• Crianza a gran escala de aves de líneas especializadas en producción

de carne o postura.
• Construcción de galpones con laterales abiertos.
• Alimentación con raciones formuladas y elaboradas por especialistas
nacionales.
• Mejora la producción de las aves: 260 huevos por año; 1.8 kg peso
corporal en ocho o diez semanas.
• Incubación artificial a mayor escala con la importación de máquinas
incubadoras de mayor capacidad.
• Implementación de centros de investigación estatal y privados.
• Cada avicultor ejecutaba todas las actividades relacionadas con la
producción y ventas de las aves (compra de insumos, crianza, formulación
y elaboración de raciones, procesamiento, comercialización, etc.).
 Avicultura corporativa (1975 - 2003)
 Crianza a gran escala de aves de líneas especializadas
en producción de carne o postura.
 Utilización de galpones de laterales abiertos.
 Alimentación con raciones formuladas y elaboradas
por especialistas nacionales.
 Mejora la producción y productividad de las aves: 320
huevos por año; 2.7 kg peso corporal en 6,5 a 7 semanas.
 Incubación artificial a gran escala con el empleo de
máquinas incubadoras de mayor capacidad (120,000
huevos).
Avicultura corporativa (1975 - 2003)

 Implementación y desarrollo de centros de

investigación estatales y privados.
 Los avicultores se organizan y establecen alianzas
estratégicas conformando “integraciones” para llevar a
cabo todas las actividades relacionadas con el proceso
productivo, la comercialización y finanzas.

 Capacitación permanente del personal.

SOCIOS INTEGRADOS,
trabajando juntos se puede mejorar y
aumentar los beneficios económicos de
las empresas avícolas
 Granjas Fábrica Harina Pes..
Reproducción
Centros Investig.
y Capacitación Agricultura
Planta
Incubadora
Flota Transporte [Link] Calid.

Fábrica Equipos Planta Alimentos

Indust. Farmac.
Ind. Construc. Camal Avícola

Tiendas Planta Subprod.

Especializadas Avícolas
 La Cadena Productiva Avícola
Harina Aves C
Pesquería
Grasa Alimentos vivas Carnes P O
Balanceados r N
Maíz o S
Sorgo Torta d D U
Soya Aceite u i M
Agropecuario Algodón Subproducto c s I
Trigo t t D
Polvillo Cama o r O
Arroz Cáscara i R
P b
Huevo fértil Pollo BB r u D
o c E
Agua c i L
Agua
e ó
s n M
Medicinas a U
Agroquímica
y Aditivos d N
o D
Huevos O
Gas y
Petroquímica Combustible

Máquinas y Máquinas y Máquinas y Máq. y Máq. y

Metalmecánica
herramientas herramientas Herramient. Herram Herram.

Sector Público Dispositivos Legales