CECOVASA
CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS
DE LOS VALES DE SANDIA
¿QUE ES CECOVASA?
CECOVASA ES UNA ORGANIZACIÓN SOCIAL Y FORMAL,
DUEÑA DEL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO(TUNKI).
EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACION DE CAFES DE
CALIDAD AL MUNDO.
OPERACIÓN Y MANEJO EN PROCESOS INDUSTRIALES DE EXPORTACION DEL CAFÉ TUNKI
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¿Dónde estamos?
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Sus socios son Aymaras y Quechuas, pobladores de
los Valles de Tambopata e Inambari; en los distritos de
San Pedro de Putina Punco, San Juan del Oro,
Yanahuaya, y Alto Inambari carabaya cusco.
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Visión Estratégica
“CECOVASA es una organización de productores
cafetaleros de los Valles de Tambopata e Inambari
sustentada en los valores y principios cooperativos,
comprometida con las mejores condiciones de vida de sus
socios y trabajadores, preservando la cultura de quechuas
y aymaras con un enfoque territorial y la sostenibilidad
ambiental, que sustenta su consolidación y crecimiento
empresarial en la eficiencia de sus procesos productivos,
administrativos, comerciales y en la originalidad y calidad
de sus productos para el cliente”.
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Misión Organizacional
“CECOVASA tiene por finalidad promover la asociatividad, el
liderazgo y la excelencia empresarial de sus cooperativas y
productores asociados basados en un claro enfoque de
orientación al cliente, interno y externo. Para este fin
promueve la formación de una conciencia empresarial y
provee de servicios de capacitación, asistencia técnica,
crédito, adquisición de insumos, desarrollo de marcas,
certificación, información, acopio, procesamiento y
comercialización de cafés especiales. Con ello busca
contribuir al incremento de ingresos y el mejoramiento de las
condiciones y calidad de vida de las familias”.
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VALORES
Democracia Interna Transparencia Identidad
Cooperativa
Espíritu de Organización Puntualidad Honestidad
Lealtad con la Organización Cumplimiento de compromisos
Respeto por el medio ambiente Sentido de la calidad
Disciplina Interna
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Cooperativa
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Total : 4864
1970
9 COOPERATIVAS DE BASE
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Producción
certificada con:
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NUESTRAS MARCAS
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NUESTRAS MARCAS EXOTICAS
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OPERACIÓN Y MANEJO EN PROCESOS INDUSTRIALES DE EXPORTACION DEL CAFÉ TUNKI
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[Link] CAFETALERA UNION AZATA
[Link] CAFETALERA CHARUYO
[Link] CAFETALERA INAMBARI
[Link] CAFETALERA RIO MAPACHO
[Link] CAFETALERA VALLEGRANDE
[Link] CAFETALERA TUPAC AMARU
[Link] CAFETALERA SAN ISIDRO
[Link] CAFETALERA SAN IGNACIO.
[Link] CAFETALERA SAN JORGE
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Premios: El Mejor Café Especial
del Mundo,
“The Best Special Coffee of the World” awarded by the Speciality Coffees certificación otorgada
Association of America (SCAA) por la Asociación
Americana de Cafés
Campeón del concurso Rainforest Alliance 2010 y 2011 Especiales (SCAA),
proviene de la
Pentacampeón Nacional Concurso Nacional de Cafés de Calidad. La Central localidad de
puneña ha ganado las ediciones de 2005, 2007, 2009, 2011, 2012 y 2013. Tunkimayo, en la
provincia puneña de
Certificaciones: Sandia. Descripción:
Aroma: Floral Cuerpo:
Certificación Orgánica NOP-USDA (USA), Certificación para Comunidad Muy pleno Sabor:
Europea, Certificación JAS (Japón) y Certificación Comercio Justo. Achocolatado Altitud:
1300 a 1800 msnm
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PRODUCCION TRANSPORTE ALMACEN JULIACA
CONTROL CALIDAD PLANTA DE PROCESO CONTROL CALIDAD
AREA DE COMERCIALIZACION EXPORTACION
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• Nombre genérico del producto: La central cecovasa
comercializa principalmente 4 tipos de café verde: - Café
Orgánico – Fair Trade - Café Fair Trade - Café Verde
Convencional - Café de Segunda
• Calidades y presentaciones El café de exportación se
comercializa en sacos de 46 Kg y 69 Kg. La calidad es de 80
puntos en taza según la SCAA
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AREA DE CONTROL DE
CALIDAD
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POLITICA DE CALIDAD
La política de la planta es proporcionar a los clientes productos y servicios que cumplan con
los requisitos, que a su vez sean competitivos y esten libres de defectos, de manera que nuestro
café signifique calidad para nuestros clientes externos e internos
La trilladora tiene el compromiso con los clientes para cumplir con todas sus requerimientos y
para lograrlo cada persona que conforma este grupo debe realizar su trabajo con un enfoque
personalizado y atento ante cualquier situación que perturbe el curso normal de la
productividad, logrando así una cultura en la organización.
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MAPA DE PROCESO
PROCESO DE P R OD UCCION
M AT ERIA PRIMA
Asistencia tecnica
PRODUCTORES
PROCESO PRODUCTIVO área de control cal i dad y proceso pl anta
PRO DUCTO O RDE N DE CO MP RA
T ERM INADO
CLIENTES
PROCESO DE VENTAS
SATISFACCION
PRO DUCTO
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PROCESOS DE COTROL DE CALIDAD Y RECIBO, ALMACEN
FACTOR DE RENDIMIENTO
EL FACTOR DE RENDIMIENTO SE DEFINE COMO LA CANTIDAD DE CAFÉ PERGAMINO QUE ES
NECESARIO UTILIZAR PARA OBTENER UN SACO DE 69 KILOS DE CAFÉ ORO, EN EL PROCESO DE PILADO
[Link] una muestra por cada saco de pergamino
Saco pergamino =57 k
Humedad 10 a 13%
T=20 C aprox.
Libre de malos olores
Sobre parihuelas
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[Link] LA MUESTRA
3. OBTENGA DOS SUBMUESTRAS; UNA DE 500
GRAMOS PARA LA PILADA, Y OTRA DE
300 GRAMOS PARA DETERMINAR LA
HUMEDAD.
4. PILAR LA SUBMUESTRA DE 300GRAMOS.
5. DETERMINE EL PESO TOTAL DE LA
ALMENDRA ANTES DE CLASIFICAR.
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6. DETERMINE EL PORCENTAJE DE MERMA,
APLICANDO LA SIGUIENTE FORMULA:
7. CLASIFIQUE LAS ALMENDRAS, Y RETIRE
LAS QUE PRESENTEN
DEFECTOS.
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DEFECTOS DEL CAFÉ
ALMENDRAS O GRANOS DE
CAFÉ DEFECTUOSAS PRIMER
GRUPO
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DEFECTOS DEL CAFÉ
ALMENDRAS DEFECTUOSAS PRIMER GRUPO
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DEFECTOS DEL CAFÉ
ALMENDRAS DEFECTUOSAS DEL SEGUNDO GRUPO
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DEFECTOS DEL CAFÉ
ALMENDRAS DEFECTUOSAS DEL SEGUNDO GRUPO
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DEFECTOS DEL CAFÉ
ALMENDRAS DEFECTUOSAS DEL SEGUNDO GRUPO
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8. TAMICE LAS ALMENDRAS SANAS
MALLA NUMERO 15 PARA EXPORTACION
9. DETERMINE EL PESO DEL
EXCELSO u ORO. (SE DENOMINA
EXCELSO u ORO, A LAS
ALMENDRAS SANAS, RETENIDAS
SOBRE LA MALLA 14, CON UNA
TOLERANCIA DEL 1,5% DE
ALMENDRAS SANAS BAJO MALLA
14, PERO RETENIDAS SOBRE MALLA
12).
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ASPECTO VISUAL Y OLFATIVO
Observe el aspecto y color del café.
•Describa el color del café verde
verde oscuro, verde azuloso, verde claro,
pálido
Amarilloso, rojizo, disparejo
•Huela profundamente el café y trate de
detectar olores anormales
•Califique la intensidad de olor.
•Observar visualmente si la apariencia
corresponde a la materia prima, homogénea.
Detectar:
- Que no este contaminado
- Que no presente infestación
- Conocer su calidad física
- Saber su rendimiento
- Conocer el tamaño de su almendra
- Conocer su porcentaje de defectos
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Pesar 500gr de almendra
ANALISIS FISICO
Llevar muestra a mesa de trabajo
Separar defectos del 1er,
2º grupo y broca
Contar defectos por grupo
Hallar compensado: se admite (12-60) 12:
del 1er grupo y 60: del 2º grupo, por cada
10 brocas se reemplaza por un grano del 1er grupo
Registrar Datos en formatos de trabajo
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Determinación del contenido de humedad
Entre los métodos eléctricos existen
M e d idor h u m e dad p ara café verde
aparatos que basan su medición en la conductividad eléctricas del
material o en sus propiedades dieléctricas. El medidor GEHAKA AGRI
y el Quantik, son los más conocidos, precisos y utilizados.
Rango de humedad de 10 a 12 % humedad
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Tueste de la muestra
Alcanzar en los indicadores del equipo,
temperatura De 200 grados centigrados
•Depositar 100 gramos de la muestra en el tambor.
•Realizar controles, abriendo la compuerta de
salida de humo para bajar la temperatura en caso
que esta tienda a subir a mas de 200 oC.
•Revisar el color utilizando la cuchara.
•El grado de tostión debe ser media y dura
aproximadamente 7 min.
•Abrir la compuerta y depositar el café tostado
en la caja de aluminio perforada para que se
enfríe hasta llegar a temperatura ambiente.
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Molienda de la muestra
Reducir el tamaño de la partícula de café verde tostado a fin de realizar los análisis sensoriales
como control de calidad.
• Asegurarse que el equipo se encuentra en buenas
condiciones de funcionamiento.
• Alistar la muestra de café tostado.
• Llenar la tolva de alimentación con la muestra de
café tostado y colocar el molino en el tamaño de
partícula media.
• Poner en funcionamiento el equipo.
• Purgar el molino, desechando la primera parte de
la muestra molida. Se debe moler con la muestra
fría.
• Posteriormente recoger la muestra final molida.
• Dejar el equipo limpio y listo para la próxima
operación.
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Panel de Catación
Es la herramienta más importante en el control de
calidad del café Aun no se han inventado un
instrumento que pueda hacer el trabajo realizado
por un catador
menores a 80 pts cafes convencionales
Mayores a 80 pts. Cafes especiales
mayores a 92 pts especies raras
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ATRIBUTOS EN TAZA (SESION DE CATACION)
Fragancia (café molido)
Aroma (bebida de café)
Sabor
◦ Acidez
◦ Amargo
◦ Cuerpo
◦ Astringencia
◦ Notas especiales (chocolate, especias, frutas)
◦ Defectos (vinagre, tierra, quimicos y fermento)
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CUADRO DE PUNTAJES
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AREA DE PROCESO PLANTA INDUSTRIAL
Capacidad máxima planta = 1 contenedor/8 h
1 contenedor=275 sacos/69k
Rendimiento
Café normal 72%
Café orgánico 75, 76 %
Micro lote 78 %
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c.c. almacén
c.c. Poza de alimentación pre limpiadora despedregadora trilladora
Clasificadora porto Silos de almacenamiento separadora densimetría,
gravimetrica
Ojo electrónico Silo de café verde Área de selección de cafés especiales
Silo de café descarte Silo de café tipo exportación c.c.
Área de comercialización
Café segunda Exportación cafés especiales, exóticos
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ALMACÉN DE CAFÉ PERGAMINO
• Humedad entre 10 al 13%
• Libre de malos olores.
• Almacén sobre parihuelas. T a 20 C
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POZA DE ALIMENTACION
• El ingreso a la poza se realiza con la presencia del encargado de control de calidad
• Humedad de ingreso 13%.
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PRELIMPIADORA
• Se extrae materias extrañas como plásticos, rafias, entre otros.
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DESPEDREGADORA
Despedradora Pinhalense modelo CPFBNR 1X que tiene una
producción de 2,000 kilos y que cuenta con un imán que evita que
objetos de metal así como piedras pasen a la siguiente unidad de
proceso.
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TRILLADORA
• Accionado con un motor eléctrico de 100HP, su función es la de desprender La cascarilla del
café(pergamino)y seguidamente pulir las cutículas del grano.
• Capacidad 3 a 4 k. por vuelta. 3000k/h
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CLASIFICADORA PORTO PI- 2X
Clasificadora por tamaños Pinhalense modelo PORTO PI - 2X el cual
tiene como objetivo clasificar HASTA 7 cribas/mallas con una
producción de 2,000 kilos/hora. Si clasifican solo 4 tamaños se podría
incrementar producción a unos 2,800 - 3,000 kilos/hora.
Malla 12=silo sub productos
Malla 13,14=silo 2
Malla15,16=silo 3
Malla17,18=silo 4
Malla 19=silo exportacion
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SILO DE ALMACENAMIENTO
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SEPARADORA DENSIMÉTRICA
Separadora densimétrica Pinhalense modelo MVF 1X que incluye inversor de frecuencia de una
producción de hasta 3,600 kilos/hora.
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OJO ELECTRONICO
Sensor 1=grano verde
Sensor 2= grano negro
Sensor 3=granos agrios
Sensor 4=amarillos blancos
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SILO DE CAFÉ DESCARTE
En este silo llegan los cafés que el ojo electrónico detecto, como también de la clasificadora
porto asimismo también De la separadora densimetría, gravimetrica
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SILO DE CAFÉ VERDE
En ese silo llegan los granos de cafés que pasaron todo el proceso de selección.
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c.c. almacén
Silo de desechos
c.c. Poza de alimentación pre limpiadora despedregadora trilladora
Clasificadora porto Silos de almacenamiento separadora densimetría,
gravimetrica
Ojo electrónico Silo de café verde Área de selección de cafés especiales
Silo de café descarte Silo de café tipo exportación c.c.
Área de comercialización
Café segunda Exportación cafés especiales, exóticos
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SILO DE DESECHOS
Al silo de desechos llegan todas las materias extrañas, cascarilla del trillado, Cutícula de los
granos, polvillo, y todo objeto de baja densidad.
Toda extracción de la trilladora, pre limpiadora,despedregadora, ojo
electrónico,densimetría,clasificadora porto.
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ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
Requerimiento del cliente :
EQUAL EXCHANGE ([Link])
• Lote tunki sacos exportación 69 k.
• Puntaje 84, 85 puntos
• Humedad 10 a 12%
• Granulometria, zaranda numero 15
• Cantidad defectos, max. 10 (categoría 2)
1 contenedor , 275 sacos en grano oro
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Cada grano de café es la expresión del
lugar que le da origen, de la región donde
maduró, de la Cooperativa y la personas
que intervinieron en su elaboración, es…
CULTURA, VIDA Y TRABAJO
Muchas Gracias
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VISITANOS:
• Av. Luna Pizarro, no.372 la victoria.
lima (lima 13) - Región de Lima
Perú
• DIRECCION. PARQUE INDUSTRIAL TAPARACHI KM 3 -
JULIACA. CECOVASA - PERU
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