Chicharo
El Chícharo, pertenece a la familia de las leguminosas o fabáceas, de la que
provienen plantas comestibles como garbanzos, chícharos, lentejas,
cacahuates y jícamas, entre otras. Es una planta originaria de Oriente
próximo. El Chícharo se ha cultivado en Europa durante siglos y se cuenta hoy
día entre las hortalizas más populares en todo el mundo, aunque por
desgracia se suelen consumir en lata, secos o congelados. Sí se consumen en
fresco, procedentes del huerto y cocinados de manera adecuada, constituyen
una hortaliza especialmente suculenta.
Otros nombres
El Chícharo también es conocido como Guisantes verdes, Guisante, Arveja,
Arvejas
Descripción del Chícharo
Hierba anual, decumbente o trepadora por zarcillos.
El tamaño de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m;
semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la
propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por
medio de un largo pedúnculo en la axila de las hojas.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 [[semilla]s;
son de forma y color variable, según variedades.
Las vainas son alargadas y contienen unas 8 semillas generalmente verdes que
pueden ser lisas (utilizadas preferentemente en conservería) o rugosas
(consumo directo).
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee
una raíz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.
Los guisantes verdes pueden consumirse con o sin vaina
En el primer caso se habla de variedades para desgranar y en el segundo de
tirabeques o bisaltos (Pisum arvense).
Vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo directo, o para
industria conservera y de congelación.
Cuando los guisantes son tiernos, tienen un sabor ligeramente dulce y se
pueden consumir crudos; también se consumen cocidos, guisados,
como guarnición y pueden servir para conservas.
Los guisantes para consumo humano se pueden conservar mediante
apertización o congelación.
Variedades de Chícharos verdes
Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo
con superficie lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria).
Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva,
congelación y mercado).
Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilíndrico y rugoso,
verdeo, industria conservera y para congelación).
Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con
hoyuelos, verdeo).
Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada,
verde oscura, grano cilíndrico rugoso).
Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos).
Teléfono (grano ovalado rugoso de tamaño grande porque las vainas tienen
gran desarrollo, sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay
subvariedades de enrame).
Televisión (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano
irregular oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelación).
Tirabeque (español, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano
grueso oval liso con hoyuelos; también llamado "capuchino").
Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso
con hoyuelos).
Composición química
Agua 78% Hidratos de carbono 14% (fibra 2%) Proteínas 6% Lípidos 0,
5% Sodio 2 mg/100 g Potasio 300 mg/100 gCalcio 25 mg/100 g Fósforo 120
mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Vitamina A 50 mg/100 g Vitamina C 23 mg/100 g
Vitamina B1 03 mg/100 g Vitamina B2 0, 15 mg/100 g Vit. B3 (Ac. Fólico) 78
microgramos/100 g
Su cultivo
Temperaturas
Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales,
incluyendo las heladas, puede adaptarse el ciclo de cultivo a los
requerimientos de cada zona.
La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 ó -4ºC.
Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5
ó 7ºC.
El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas
comprendidas entre 16 y 20ºC, estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el máximo
en más de 35ºC.
Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal.
Suelo
Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos;
agradece la humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la
pudrición de la semilla, originándose nascencias largas, sobre todo si se trata de
variedades de grano rugoso.
El guisante va bien en los suelos que son idóneos para la judía; es decir, en los
ligeros de textura silíceo-limosa.
El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 6.5.
En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis (amarilleo) y las semillas
suelen ser duras.
Respecto a la salinidad, el guisante es una planta considerada como intermedia en
lo que a resistencia a la misma se refiere.
El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero sí que la tierra quede
suelta, bien aireada y mullida.
Hay que evitar los suelos pesados, húmedos y conviene cambiar la situación en
cada temporada.
Siembra
El guisante es un cultivo de invierno-primavera.
Según las regiones, puede sembrarse en otoño, prolongándose su ciclo hasta
finales de primavera; y también puede sembrarse en enero-febrero, llegando su
ciclo hasta el comienzo del verano.
Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla
de insecticida y fungicida, como Piretroides, Diazinon, entre los primeros, y
Captan y TMTD entre los segundos.
Hay que tener en cuenta que también se adueñan de ellas muchos ratones, para lo
cual aconsejamos poner trampas después de sembrar, y gorriones, para ellos
puede rodear las hileras de plantas con cuerdas y entrecruzar estas a modo de
techo atando luego hojas de diario.
El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros, este último sistema es más
efectivo en las variedades de enrame, generalmente tirabeques, ya que facilita la
labor de entutorado de las parcelas.
La siembra es directa, a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma
manual o mecanizada, en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de
100-200 kg/ha, según el grosor de las semillas, ya que cuando se trata de semillas
pequeñas hay que reducir la cantidad
Las siembras a golpes, también se realizan, separando los golpes en las líneas
de 30 a 40 cm.
Las variedades de crecimiento bajo (30-45 cm de altura) o las semipostradas
(50-80 cm) son las más recomendables para un jardín. A estas últimas se les
debe colocar un tutor cuando tienen 6 u 8 cm de altura.
Las variedades de guisantes redondeados son resistentes y se suelen sembrar
en otoño o a finales de invierno, mientras que las variedades rugosas, más
duras que las anteriores, se siembran a partir de la primavera.
Las variedades más resistentes al frío (de grano redondo) se siembran desde
mediados o finales de febrero directamente en el terreno de asiento.
Para escalonar la cosecha se pueden hacer siembras posteriores, con un
intervalo de una semana, hasta abril.
Los guisantes maduran desde finales de mayo hasta finales de junio si se
siembran de febrero a marzo, y en junio y julio si la siembra se realizó en
marzo o abril. Datos siempre para el Hemisferio Norte del planeta.
Necesitan un surco de 15 cm de ancho y 5 cm de profundidad, entre las
semillas debe haber 5 cm de distancia.
Para obtener una cosecha temprana, siembra las variedades más resistentes a
finales del invierno, bajo una campana de cristal o una cajonera fría.
Para que comiencen su desarrollo en primavera se obtienen plantones de
variedades de semilla arrugada en bandejas con mezcla de cultivo mixta y se les
trasplanta al exterior cuando el suelo está en condiciones de ser labrado y el
tiempo es suave.
Se pueden obtener en interior, en invernadero si se les protege.
Se traza un surco aplanado con la pala, de unos 15 cm de ancho y 8 cm de
profundidad.
Se siembran las semillas en hileras alternas de tres, separadas 8 cm.
Otra posibilidad es colocar en surcos en forma de V una hilera de semillas,
separadas 4 cm.Las hileras deberán alejarse entre si según la altura de la variedad
cultivada; para los tipos enanos, los surcos se espacian de 45 a 60 cm, distancia
que se aumenta hasta 1.25 m para las variedades más altas.
Si se hace una siembra en mayo se recolectará en noviembre, el cultivo puede
pasar el invierno sin protección pues es un clima templado. Siembra 1 ó 2 veces en
primavera y las variedades más precoces, cada 2 semanas. Siembra los guisantes a
una profundidad de 4 ó 5 cm y en hileras con 25 cm de separación de forma que
cada guisante queda a 8 cm de distancia del próximo.
Riego
Regar cuando el tiempo sea seco, sobre todo si la planta tiene ya flores y
vainas.
Abonado o fertilización
La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de
Nitrógeno, pero la insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su
baja capacidad infectiva y de nodulación aconsejan una aporte mínimo de
Nitrógeno.
Como cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica, se puede evitar
estercolar.
Es también poco exigente en abonos minerales.
Poco antes de la siembra se aplica un abono general con un contenido bajo en
nitrógeno. Es aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por
metro cuadrado de abono complejo 8-15-15.
Al ser leguminosas, tienen bacterias en los nódulos de sus raíces que fijan
el Nitrógeno del aire.
Malas hierbas
Eliminar las malas hierbas con regularidad.
Entutorado
Cuando aparezcan los primeros zarcillos, guiar la planta con unas cañas.
Plagas de guisantes verdes
Pulgón verde.
Polilla del guisante.
Sitona (escarabajo que roe las hojas).
Enfermedades
Oídio del guisante.
Rabia del guisante.
Mosaico del guisante.
Recolección
Recolectar antes de que las vainas se hagan demasiado fibrosas.
Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a
recolectar las vainas más bajas.
Una vez pasada la recolección, corta las plantas al nivel del suelo y deja que
las raíces se descompongan, las cuales aportarán al suelo el Nitrógeno que
han fijado de la atmósfera a las cosechas siguientes.
