UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
MÓDULO DE NUTRICIÓN
DIETA PARA DIABETICOS
INTEGRANTES:
• Arévalo Abigail
• Caiza Karina
• Rodríguez Verónica
• Vivanco Karina
La diabetes es una enfermedad crónica que se origina porque el
páncreas no sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo
humano necesita. la función de la insulina es el mantenimiento de
los valores adecuados de glucosa en sangre
En las personas con diabetes hay un exceso de glucosa en sangre
(hiperglucemia) ya que no se distribuye de la forma adecuada.
Los especialistas advierten que, si los pacientes no siguen el
tratamiento adecuado los tejidos pueden acabar dañados y se
pueden producir complicaciones muy graves en el organismo
Un plan de alimentación para la diabetes es una guía que le dice qué
tipos de alimentos debe comer y en qué cantidad durante las comidas y
como bocadillos. Un buen plan de alimentación debe amoldarse a su
horario y hábitos de alimentación. Algunos recursos para planificar
comidas incluyen el Método del plato, contar carbohidratos y el índice
glucémico. El plan adecuado de alimentación ayuda a controlar mejor su
nivel de glucosa en la sangre, presión arterial y colesterol, además de
mantener el peso apropiado. Si debe bajar de peso o mantener su peso
actual, su plan de alimentación puede ayudarlo
El presente proyecto se enfocará en planificar una
dieta alimenticia para personas que padecen de
diabetes, la cual hace que su cuerpo no puede
producir o utilizar la insulina adecuadamente.
La dieta alimenticia es una guía que especifica los
tipos de alimentos que se debe comer y en qué
cantidad durante las comidas y como bocadillos.
Desarrollar una dieta alimenticia saludable para personas con diabetes
para mejorar su estilo de vida.
Conocer los alimentos que ayudan a mejorar la salud de las personas que
tienen diabetes.
Determinar la cantidad de calorías aportadas en la dieta de una persona
diabética, basado en una dieta de 1600 a 2000 calorías, divida en 5
raciones al día.
Se va a realizar una dieta para un hombre de talla mediana que no hace mucho ejercicio aproximadamente de 24 años
de edad con un peso de 59,1 kg y una estatura de 163 cm. Basado en una dieta de 1600 a 2000 calorías, divida en 5
raciones al día.
Desayuno
- 1 ración lácteo: 200 ml de leche desnatada
- 2 raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
- 2 raciones de fruta: 200 g naranja
- 1 ración grasa: 10 g aceite de oliva (1 cucharada sopera)
Factor Nutricional Aporte Calórico
Proteína 11,8 × 4 = 47,2 𝑘𝑐𝑎𝑙
Grasa 11,8 × 9 = 106,2 𝑘𝑐𝑎𝑙
Carbohidratos 37,5 × 4 = 150 𝑘𝑐𝑎𝑙
TOTAL 𝟑𝟎𝟑. 𝟒 𝒌𝒄𝒂𝒍
Media mañana
- 2 raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
- 0,5 raciones de proteína: 25 g jamón cocido
- 1 ración de grasa: 10 g de aceite de oliva
Factor Nutricional Aporte Calórico
Proteína 6.2 × 4 = 24.8 𝑘𝑐𝑎𝑙
Grasa 13,3 × 9 = 119.7 𝑘𝑐𝑎𝑙
Carbohidratos 10.1 × 4 = 40.4 𝑘𝑐𝑎𝑙
TOTAL 𝟏𝟖𝟒. 𝟗 𝒌𝒄𝒂𝒍
Almuerzo:
- 5 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan integral (2 raciones)
60 g de lentejas (3 raciones)
- 2 raciones de proteína: 110 g bacalao
- 1 ración verdura:
150 g lechuga y 50 g tomate (2/3 ración)
30 g puerro, 15 g zanahoria, 2 g de ajo para las lentejas
(1/3 ración)
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva
Factor Nutricional Aporte Calórico
Proteína 36,8 × 4 = 147,2 𝑘𝑐𝑎𝑙
Grasa 24 × 9 = 216 𝑘𝑐𝑎𝑙
Carbohidratos 44,9 × 4 = 179,6 𝑘𝑐𝑎𝑙
TOTAL 𝟓𝟒𝟐, 𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
Merienda:
- 1 ración lácteo: 70 g de queso tipo Burgos
- 1 ración de hidrocarbonado: 20 g pan integral
- 1 ración de fruta: 100 g manzana
Factor Nutricional Aporte Calórico
Proteína 11,5 × 4 = 46 𝑘𝑐𝑎𝑙
Grasa 11,3 × 9 = 101,7 𝑘𝑐𝑎𝑙
Carbohidratos 19,5 × 4 = 78 𝑘𝑐𝑎𝑙
TOTAL 𝟐𝟐𝟓, 𝟕 𝒌𝒄𝒂𝒍
Cena:
- 4 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan para la sopa castellana (2 raciones)
50 g de patata para el revuelto (1 ración)
20 g de pan integral (1 ración)
- 1,5 raciones de proteínas:
1 huevo (0,5 ración)
50 g jamón serrano para la sopa castellana (1 ración)
- 1 ración verdura:
100 g de champiñón y 100 g de espárragos (1 ración)
- 2 raciones de fruta: 150 g de pera
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva
Factor Nutricional Aporte Calórico
Proteína 25,5 × 4 = 102 𝑘𝑐𝑎𝑙
Grasa 31,1 × 9 = 279,9 𝑘𝑐𝑎𝑙
Carbohidratos 30,3 × 4 = 121,2 𝑘𝑐𝑎𝑙
TOTAL 𝟓𝟎𝟑, 𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍
Cantidad de calorías aportadas en la dieta La suma de la energía reportada en las 5
comidas al día que debe cumplir la persona
diabética estudiada, se encuentra en el rango
303,4 + 184,9 + 524,8 + 255,7 + 605,4 = 1874,2 𝑪𝒂𝒍
de la dieta entre 1600 a 2000 Cal. Siendo este
el indicativo que esta dieta es óptima para
esta persona.
Cantidad de energía que aportan
Comidas Grasas (Kcal) Proteínas (Kcal) Carbohidratos
(Kcal)
Desayuno 106,2 47,2 150
Media mañana 119,7 24,8 40,4
Almuerzo 216 147,2 179,6
Merienda 101,7 46 78
Cena 279,9 102 121,2
TOTAL 823,5 367,2 569,2
El IMC de la persona
pertenece a un peso
normal, siendo el
rango óptimo entre
20 y 25 Kg/m2.
Se elaboró una dieta alimenticia saludable la cual se basó en el control de la
ingesta de calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono, la dieta se elaboró con
una variedad de alimentos en las cantidades adecuadas que debe consumir
regularmente una persona diabética de aproximadamente 24 años con un peso de
59,1 kg y una estatura de 1,63 cm.
Los alimentos que ayudan a mejorar la alimentación en un diabético son las
patatas, leche desnatada, frutas para que el consumo de calorías sea el más
reducido posible, pan integral, arroz deben ser consumidos con moderación y
evitando las carnes rojas (cerdo o res) por su alto contenido de grasa. Los alimentos
fritos, la comida rápida, los refrescos y dulces concentrados (chocolate, pasteles,
helados, etc) están prácticamente prohibidos dentro de su alimentación.
Se determinó la cantidad del aporte calórico contenida en las cinco comidas al día
que debe consumir la persona diabética estudiada en el desayuno, media
mañana, almuerzo, merienda, cena, la cual se encuentra en el rango de la dieta
entre 1600 a 2000 Cal. Siendo este el indicativo que esta dieta es óptima para esta
persona.
Arthur A.2001. Producido por Center for Patient and Community Education,
en asociación con el personal y los médicos de California Pacific Medical
Center. Última actualización: 3/09. Disponible en:
[Link]
American Diabetes Association. Preguntas más frecuentes respecto a
nutrición. Disponible en: [Link]
yrecetas/preguntas- [Link]
Incluir macro y micro nutrientes especialmente carbohidratos, en todas las
comidas y refrigerios. Asegúrese de distribuir su ingesta de carbohidratos en
forma pareja durante todo el día.
No se saltarse comidas. Distribuir los alimentos en forma pareja ayuda a evitar
los niveles altos y bajos de glucosa en sangre.
Hacer 3 comidas por día, más los refrigerios necesarios. Comer a intervalos
regulares ayuda a controlar el hambre y evita comer en exceso en la siguiente
comida.
Programar su ingesta de alimentos en función de sus medicamentos para la
diabetes.
Seguir una dieta alimenticia adecuada para no tener complicaciones en la
salud de las personas diabéticas.
Limitar la cantidad de sal en la dieta, recomendándose no superar los 3
gramos de cloruro sódico (sal común) al día.
