Alimentos que influyen en

la capacidad antioxidante
plasmática
“Cuando la alimentación es mala, la
medicina no funciona; Cuando la
alimentación es buena, la medicina
no es necesaria”
 Es una molécula capaz de retardar o
Antioxidante prevenir la oxidación de otras células.

Es una reacción química de transferencia de

Oxidación electrones de una sustancia a un agente oxidante.

Concentración
La cantidad
de protección
Reactividad hacia la especie reactiva
proporcionada
por cualquier del oxígeno.
antioxidante
Estado de los antioxidantes con los
cuales interactúa.
 Reacciones
de
oxidación
Agentes Radicales
reductores libres

Reacciones
Reacciones
de
en cadena
oxidación

Radical
Células
libre

Antioxidantes
 Solubles en agua Solubles en lípidos
Metabolitos (hidrofílicos) (hidrofóbicos)

Los antioxidantes solubles en agua

Antioxidantes liposolubles
reaccionan con los oxidantes en el
protegen las membranas de la célula
citoplasma celular y el plasma
contra la peroxidación de lípidos.
sanguíneo.

Estos compuestos se pueden

Glutatión o la ubiquinona mayormente sintetizar en el cuerpo u
presente dentro de las células. obtener de la dieta.

Ácido úrico se distribuye más

uniformemente a través del cuerpo.
 Metabolito antioxidante Solubilidad Concentración en suero humano (μM) Concentración en tejido del hígado (μmol/kg)
Ácido ascórbico (vitamina C) Agua 50 – 60 260 (hombre)
Glutatión Agua 325 – 650 6.400 (hombre)
Ácido lipoico Agua 0,1 – 0,7 4 – 5 (rata)
Ácido úrico Agua 200 – 400 1.600 (hombre)
β-caroteno: 0,5 – 1 retinol (vitamina A):
Carotenos Lípido 5 (hombre, total de carotenoides)
1–3
α-tocoferol (vitamina E) Lípido 10 – 40 50 (hombre)
Ubiquinol (coenzima Q) Lípido 5 200 (hombre)

El ácido ascórbico El glutatión

O vitamina C es un antioxidante Es un péptido que contiene cisteína La melatonina
monosacárido encontrado en y es encontrado en la mayoría de las Es un poderoso antioxidante que
animales y plantas. Como no puede formas de vida aerobia.43 No es puede cruzar fácilmente las
ser sintetizado por los seres requerido en la dieta y es membranas celulares y la barrera
humanos y debe ser obtenido de la sintetizado en las células desde sus hematoencefálica.
dieta es una vitamina. aminoácidos constitutivos.
 Tocoferoles y Los carotenoides Los polifenoles
tocotrienoles Son responsables por muchos de los Son fitoquímicos de bajo peso
La vitamina E es el nombre colores rojos, amarillos y naranja de molecular, esenciales para el ser
colectivo para un sistema de ocho las hojas, frutas y flores de los humano. Estos constituyen uno de
tocoferoles y tocotrienoles vegetales, así como también por el los metabolitos secundarios de las
relacionados, que son vitaminas color de algunos insectos, aves, plantas, más numerosos y
antioxidantes liposolubles. peces y crustáceos. distribuidos por toda la planta.

La vitamina C tiene actividad antioxidante cuando reduce

sustancias oxidantes tales como el peróxido de hidrógeno, sin
Actividades pro-oxidantes embargo puede también reducir iones de metales lo que
conduce a la generación de radicales libres a través de la
reacción de Fenton.
 Estrés oxidativo y enfermedades
Enfermedad neurodegenerativa que se manifiesta como
Enfermedad de deterioro cognitivo y trastornos conductuales. Se
Alzheimer caracteriza en su forma típica por una pérdida de la
memoria inmediata y de otras capacidades mentales.

Enfermedad de Trastorno neurodegenerativo crónico que conduce con el

tiempo a una incapacidad progresiva, producido a
Parkinson consecuencia de la destrucción.
Es un conjunto de trastornos metabólicos, cuya
Estrés característica común principal es la presencia de
Diabetes
oxidativo concentraciones elevadas de glucosa en la sangre de manera
persistente o crónica.
Enfermedad inflamatoria sistémica autoinmune,
Artritis reumatoide caracterizada por una inflamación persistente de las
articulaciones.

Neurodegeneración en enfermedades
de las neuronas motoras
 La oxidación
de la
lipoproteína de
baja densidad
(LDL)

Enfermedad Enfermedades Proceso del

cardiovascular Cardiovasculares aterogénesis

Aterosclerosis
 Estrés oxidativo Promueve la apoptosis por diferentes vías de señalización.

Drosophila Recibe su nombre debido a que se alimenta de

melanogaster frutas en proceso de fermentación.
Estrés oxidativo en
el envejecimiento Caenorhabditis Importante modelo de estudio para la biología,
elegans muy especialmente la genética del desarrollo.

Tratamiento de enfermedades Prevención de enfermedades

Efectos  Los análogos de la superóxido dismutasa,
como el tiopentato de sodio y propofol son
 Pueden anular los efectos perjudiciales de
los radicales libres en las células.

en la usados para tratar daños por reperfusión y

lesión cerebral traumática.
 La droga experimental NXY-059 y ebselen
 La gente con una dieta de frutas y
vegetales ricos en polifenoles y antocianinas
tienen un riesgo más bajo de contraer

salud son utilizadas en el tratamiento de los

accidentes cerebrovasculares.
cáncer, enfermedades cardíacas y algunas
enfermedades neurológicas.
 Ejercicio Aumento en
El consumo de Fatiga Respuesta
la producción
físico oxígeno
de oxidantes
muscular inflamatoria

Efectos Dosis muy altas de

algunos antioxidantes
Los fumadores que toman
suplementos de beta-
caroteno aumentan sus
adversos pueden tener efectos
nocivos a largo plazo.
probabilidades de contraer
este tipo de cáncer. Ácido
Alimentos reductor
Los suplementos presente
Ácidos reductores +
Antioxidantes no antioxidantes Chocolate, espinaca, nabo
Minerales de la dieta =
polares como el eugenol Ácido oxálico
Efectos negativos en la
= Límites de toxicidad aumentan el riesgo y ruibarbo.
nutrición de cáncer de colon. Granos
Ácido fítico
enteros, maíz, legumbres.
Deficiencias de hierro y Té, frijoles, repollo. Taninos
Ácido oxálico, los Reducir el estrés
calcio son frecuentes en
taninos y ácido fítico = las dietas de los países redox en las células
Dietas vegetarianas en vías de desarrollo. cancerosas.
C
O La American Heart Association reconoce que no hay pruebas de que los
N suplementos de antioxidantes tengan ningún papel en la prevención del
T riesgo cardiovascular, y no los recomienda, e incluso menciona que algunos
R datos limitados indican ciertos riesgos asociados a estos productos.
O
V
E El National Cancer Institute, de la misma forma, destaca que las
R evidencias para afirmar que los suplementos de antioxidantes juegan algún
S papel en la prevención del cáncer son insuficientes, y que, por tanto, debe
I seguirse una dieta saludable basada en los alimentos vegetales sin recurrir
A a los suplementos.
S
Gracias
“Que la comida sea tu alimento, y el
alimento tu medicina”