INSTITUTO TECNOLÒGICO “INFOCAL” COCHABAMBA
CENTRO TUPURAYA
Carrera de Gastronomía
Estudiante: Henry Huanca Ramos
Docente: Lic. Daniela A. Saavedra Armaza
Asignatura: Taller de grado
Grupo: 3º M 1
En ese entonces eran
conocidos como
tabernas. En esa
época el hombre ya
había descubierto la
forma de hacer
bebidas alcohólicas
por medio de la
fermentación de
algunos productos
tales como la uva, el
resultado como tal,
era la elaboración de
vino.
ingenioso Antonie Amedee
Peychaud preparada y
mezclada en un Coquetier
su trago, por lo que a esta
bebida se la empezó a
llamar así: Coquetier.
En su edición del 13 de
mayo de 1806 de “the
balance and columbian
repository”, define que un
cocktail es un licor
estimulante compuesto de
alcoholes de cualquier
clase, mezcla – dos con
agua, azúcar y amargos.
BAR FAMILIAR BAR PROFESIONAL
Es el sector más TIPOS DE BARRA
importante de un BARRA INGLESA
establecimiento BARRA AMERICANA
gastronómico, su
origen se remonta a BARRA DE CONFITERIA
las tabernas BARRA DE DISCO
londinenses las cuales BARRA TROPICAL
poseían una barra de BARRA DE EVENTOS
bronce en su parte
superior que les
servían de sostén en
caso de mareos a los
consumidores de
bebidas alcohólicas.
LA ESTACION
FRENTE DE BAR
TAPA DE BARRA
SERVICE
Debido a la gran
complejidad y variedad en
cuanto a la elaboración y
servicio de los distintos
cócteles, y con el fin de
poder establecer una serie
de pautas comunes y de
unificar criterios sobre las
denominaciones,
ingredientes y
elaboraciones de los
diferentes cócteles, hace
tiempo que se estableció
una clasificación
internacional que
establece diferentes
familias o series de
cócteles.
After dinners
Mezcla de un licor y un aguardiente o dos licores que
puede ir con o sin hielo. Se sirven en copa de cóctel o en
vaso old fashioned.
Cobblers
Combinación de un aguardiente (coñac, ginebra, whisky)
o vino (oporto, jerez, vermut), con zumo de limón o piña,
más un chorro de jarabe de azúcar y curaçao. Se sirve en
copa de combinación o tipo flauta con abundante hielo
picado y trocitos de fruta.
Coladas
long drink preparado en coctelera con aguardiente (ron,
tequila, ginebra, coñac), zumo de piña y crema de coco.
Se sirve en vaso alto o copa de combinación y se decora
con trozos de piña y cerezas.
Collins
long drink preparado en el propio vaso con un
aguardiente (vodka, ron, ginebra, whisky), zumo de limón
y sirope. Se completa con soda y se decora con una
rodaja de limón y una guinda.
6.2.5 Coolers
Son bebidas largas preparadas en coctelera o en el propio vaso
de long drink. Se componen de hielo, azúcar, zumo de limón o
naranja y un aguardiente (whisky, brandy, etc.), terminándose
de llenar con Ginger Ale y una corteza de limón o naranja.
6.2.6 Crustas
Se componen de ron, brandy o coñac, mezclado con
angostura y azúcar. Se mezclan en coctelera, con hielo en
cubitos y se sirven en copa de cóctel escarchando el borde
con limón y azúcar.
6.2.7 Cups
Se preparan en un recipiente con trozos de fruta fresca, vinos
blancos o espumosos, agua mineral o soda, hielo, azúcar y
algún aguardiente (Brandy, Kirsch, Marrasquino) o licor
(curaçao, Cointreau, Grand Marnier). Se sirve en vaso de
Pimm’s o copa de champán.
6.2.8 Daisies
Se preparan en coctelera con hielo picado, zumo de limón,
unos golpes de granadina o jarabe de frambuesa, y una copa
de aguardiente o licor. Se sirven en vaso long drink o en copa
de champán, con un chorrito de sifón y 2 ó 3 guindas.
Eggnogs
Los Egg-Nogs son bebidas con gran poder nutritivo, que pueden ser frías
o calientes. Se componen de un aguardiente (brandy, whisky o ron), un
huevo (o la yema), leche y azúcar. Se espolvorean con nuez moscada.
Los fríos llevan hielo y pueden prepararse en coctelera o directamente
en el vaso, y los calientes en un vaso largo resistente al calor.
Fixes
Son bebidas tónicas y refrescantes. Se preparan en coctelera con hielo,
azúcar o sirope, zumo de limón, y un aguardiente (suele ser whisky,
ginebra, ron o brandy). Se sirven en vaso mediano o copa de cóctel
con hielo frappé, adornados con una fruta o una rodaja de limón.
Fizzes
Se elaboran en coctelera y se sirven muy fríos. Se componen de un
aguardiente (ginebra, brandy, whisky, etc.), azúcar y zumo de limón. Se
sirven en vaso largo con soda o agua mineral.
Flips
Bebida semi larga caliente o fría, compuesta por yema de huevo, una
copa de aguardiente (coñac, ginebra) o vino licoroso (oporto, jerez,
vermouth), azúcar y hielo. Se mezclan en coctelera y se sirven en copa
de cóctel con nuez moscada rallada o canela por encima.
Frappés
Preparado con licor que se sirve directamente en copa tipo flauta con
abundante hielo pilé.
Mocktails son
cócteles simulados,
o los que no
contienen ningún
alcohol. Cualquier
receta de la bebida
se puede modificar
simplemente
dejando el alcohol
hacia fuera
INGREDIENTES
CANTIDADES
MEZCLA
PRESENTACION
Tamaño: La
decoración debe ser
acorde al tamaño del
vaso o copa..
Color: La decoración
también debe ser
acorde con el color
de la bebida a la que
acompaña..
Sabor: Aunque, en
principio la
decoración no influye
en el sabor final del
cóctel.
Licores naturales
Son aguardientes
obtenidos de la
destilación del vino u
otras sustancias.
Licores artificiales
Obtenidos de la mezcla
de una base de alcohol
o aguardiente, más
azúcares o sustancias
aromáticas, es decir es
una mezcla de alcohol
de 85 a 90° con azúcar y
agua
A base de una sola
hierba
A base de una sola
fruta
A base de mezclas
de frutas y hierbas
Extra seco: con 12%
de endulzantes
Seco u ordinario: 25%
alcohol y 12-15%
azúcar
Dulce o semi fino: 26-
30% alcohol y 25%
azúcar
Fino: 31-35% alcohol y
36-45% azúcar
Superfinos o crema:
36-60% alcohol y 46-
50% azúcar.
