CENTOLLA
“ECUADORIAN KING CRAB’S”
IFELOGISTIC CIA. LTDA.
ANTECEDENTES
• IFELOGISTIC CIA. LTDA - ES UNA EMPRESA LEGALMENTE CONSTITUIDA
- CREADA EN EL 2013 – NUESTRA ACTIVIDAD PRINCIPAL ES LA PESCA.
• TRES SOCIOS : CAP. JORGE GILER , CAP. MARCELO MENA Y CAP. VINICIO
GAIBOR
• INVESTIGACION Y PESCA DEL CRUSTACEO CENTOLLA DESDE EL 2013.
• SE REALIZO ANALISIS MORFOLOGICO PARA VERIFICAR SU ESPECIE (INP)
• SE REALIZO EL ANALISIS DE SU CARNE PARA VERIFICAR SUS PROTEINAS
(PROTAL – ESPOL)
• SE OBTUVO EL REGISTRO SANITARIO PARA COMERCIALIZAR SU CARNE
(ARCSA)
• SE OBTUVO MARCA PROPIA DEL PRODUCTO “ECUADORIAN KING CRAB’S”
• ( IEPI)
• SE TIENE RGISTRADA A LA EMPRESA EN LOS ESTADOS UNIDOS DE
NORTEAMERICA COMO COMERCIALIZADORA (FDA)
CENTOLLA ECUATORIANA
• PRODUCTO : CENTOLLA
• ESPECIE: MAIOPSIS PANAMENSIS
(FAXON 1893)
• FAMILIA: MAJIDAE
• GENERO: MAIOPSIS
• ESPECIE: PANAMENSIS
• CLASE: MELACOSTRACA
CENTOLLA ECUATORIANA
• Pertenecen al género de los crustáceos y son una
especie gigante de cangrejo con un caparazón café
rojizo ovalado-triangular, tan largo como ancho y
recubierto de fuertes espinas, particularmente
largas.
• Rostro prominente formado por dos cuernos o
dientes ligeramente divergentes, cada uno provisto
de un fuerte diente dorsal accesorio cerca de su
base, formando un ángulo casi recto con el eje del
rostro. Ojos pequeños con pedúnculos delgados y
que se retraen dentro de las orbitas.
CENTOLLA ECUATORIANA
• Su rendimiento es bajo con un promedio del 10%
pulpa de una libra de centolla, su sabor algo más
suave que la langosta y pangora juntas.
• La parte comestible se obtiene de las patas y los
brazos donde tiene las pinzas. Su carne es muy rica
en proteínas , muy baja en grasas y colesterol.
LOCALIZACION DEL PRODUCTO
Se encuentra a lo largo de las costas ecuatorianas a
una profundidad aproximada desde las 70 brazas
(128 mts) de la plataforma continental, debido a
que, a mayor profundidad menor temperatura del
agua, cuya temperatura es de 1 grado C
aproximadamente donde es su hábitat.
TALLAS Y PESOS
TALLA MAXIMO CARAPACHO
24 CM (grandes ) Y 16.8 CM (medianas )
12 cm (pequeñas) aproximadamente
PESO PROMEDIO
PEQUENAS DESDE 1 A 1.49 LIBRAS
MEDIANAS DESDE 1.50 A 2.99 LIBRAS
GRANDES DESDE 3.00 LIBRAS EN ADELANTE
EXTRACCION
ARTESANAL
TRASMALLO TRAMPAS
CAPACIDAD Y CAPTURA SEMANAL
• APROX. 10000 A 12500 LIBRAS SEMANALES
(ENTERAS)
RENDIMIENTO DEL PRODUCTO ES DEL :
8% AL 12 % EN CARNE
• PULPA SEMANAL DE : 800 A 1000 LIBRAS
• JAULAS (TRAMPAS) Y TRASMALLOS ARTESANALES
• PESQUERO DE CAPACIDAD DE 10 MT.
• PROCESO A VAPOR
PRODUCTO TERMINADO
• Marca propia del producto, aprobada por el IEPI :
“ECUADORIAN KING CRAB’S”
• El envase es en tarrinas plásticas transparentes de
50 cc con cierre de seguridad hermético
ANALISIS QUIMICO
ANALISIS QUIMICO
INFORMACION NUTRICIONAL
CARNE DE CENTOLLA FRESCA PRECOCIDA
PARAMETRO UNIDAD RESULTADO
GRASA TOTAL % 2,94
GRASA SATURADA % 0,9
COLESTEROL mg/100g 89,75
PROTEINA % 19,10 + 0,88
SODIO % 0,46
HUMEDAD % 75,64
ENERGIA TOTAL kilojulios/porcion 293,3
Cal/porcion 70
EMPAQUE COMERCIAL
Entero Fresco CRUDO O Brazos congelados CRUDO O DESVICERADO CRUDO O
PRECOCIDO Y congelado Caja pre cocido CAJA 15 kilos PRECOCIDO Y congelados
de 15 kilos CAJA 15 kilos
CARNE DE Pulpa en CAJA CARNE DE Pulpa en CENTOLLA /CENTOLLON AL
TERMICA DE 20 LIBRAS PRESENTACION DE GRANEL (VARIADO)
1 LIBRA
