Bebida aromática de color ambarino obtenida
por la doble destilación de vinos de las cepas
de la región de cognac en Francia
posteriormente llevada a envejecimiento en
barricas de roble de tipo “ liomousin” o
“troncais”
• El COÑAC es un tipo de brandy que se elabora
a partir del vino de uva blanca de
las cepas cultivadas
en los alrededores de la ciudad de Coñac zona
relativamente cálida del departamento francés de
Charente.
El brandy es una bebida
elaborada a base de vino de
diferentes tipos de uva
El coñac es un tipo de
brandy que se elabora
también a base de vino, pero
en este caso de cepas
blancas de la región francesa
de Cognac.
Tipos de coñac …. LAS DENOMINACIONES OFICIALES DEL COGNAC SEGÚN SU
TIEMPO DE CRIANZA, SON LAS SIGUIENTES:
VS (Very Special) o ✯✯✯ (3
estrellas): coñacs cuyo
aguardiente más joven tiene al • VSOP (Very Superior Old Pale)
menos dos años de añejamiento
o Réserve:
en barricas.
coñacs cuyo aguardiente más
joven
tiene al menos cuatro años de
añejamiento en barricas.
• Napoléon, XO u Hors d'âge, también en
algunas botellas tiene la leyenda VSOPXO
(very special superior old pale xtra old): coñacs
cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis
años de añejamiento en barricas.
A. E. Dor Courvoisier Guerbé Leopold Gourmel Pierre Ferrand
Bache-Gabrielsen Delamain Hennessy Louis Royer Planat
Braastad Duquai Cognac Hine Maison Surrenne Prince Hubert de
Polignac
Brillet Francet Jaques Delorme Maison de Saint-
Jacques Prunier
Camus François Voyer Jean Fillioux
Maxime Trijol
Chateau Beaulon Frapin Kelt
Meukow
Chateau Montifaud Gaston de Landy
Casteljac Otard
Chateau des Larsen
Plassons Grönstedts Pierre de Segonzac
Lautrec (cognac)
Para su elaboración empleamos el vino de
uvas blancas sometido a un doble proceso de
destilación en los famosos alambiques (en la
primera destilación obtenemos el aguardiente
brouillis con una graduación de unos 30
grados, y en la segunda el bon chaufe, en
torno a 70 grados que posteriormente se
rebajarán, a partir del cual se obtienen el
coñac), y mantenido envejeciéndose en los
toneles durante algo más de dos años,
aspecto que marcará la calidad final de
nuestro coñac.
2. FRUTO DEL PARAÍSO…
1. TIPOS DE UVA…. Las barricas donde el aguardiente envejece reposan
. en bodegas subterráneas con una humedad que
El coñac se elabora a partir de tres puede llegar al 90% y a una temperatura constante de
unos 15ºC. Las principales bodegas disponen de lo
variedades específicas de uva blanca: que se conoce como Paraíso: una cueva en la que
Colombard, Folle blanche y Ugni almacenan en damajuanas sus coñacs más antiguos y
blanc (también conocida como St. preciados. El paso del tiempo hace que estén
Emilion). Los coñacs más apreciados cubiertas de polvo y hongos. Este es su aspecto:
son los que contienen un mayor
porcentaje de esta última.
3. EL RANCIO… 4. CONSEJO
PARA
CATARLO…
Según va envejeciendo, el coñac va
adquiriendo distintos aromas. Los más
El coñac puede tomarse como aperitivo o
jóvenes suelen ser más florales, los de
6-8 años tienen un toque más como digestivo. Los entendidos
amanilladlo y a partir de ahí adquieren recomiendan olerlo para apreciar sus
matices de coco. El aroma de los que aromas, después mover la copa
superan una década en barrica se circularmente y volver a oler y, finalmente,
puede calificar como rancio, pero no probarlo con la punta de la lengua antes
es un término peyorativo. de beberlo.
El coñac suele evocar la imagen de
un señor mayor sentado en un sillón
de orejas mientras da vueltas a la
bebida en una copa baja esférica. Sin
embargo, las bodegas recomiendan
que se tome en copa de tulipa
pequeña. "Es más fino y el calor de la
mano va liberando los aromas. Las
copas grandes hacen que se
evaporen los aromas rápidamente",
señalan desde Otard.
En las letras de canciones de rap y hip-
hop con frecuencia se menciona el 'nac
que no es más que la abreviatura de la
palabra coñac—, Yak otra forma de
llamarlo a los nombres de algunas
marcas. Cantantes como Ludacris o
Jay-Z son imagen de algunas firmas. A
este último incluso se le vio bebiendo
una copa durante la gala de los
Grammy de 2013... y vertiéndolo dentro
de una estatuilla tras la ceremonia.
7. ¡Hielos
prohibidos!
Los expertos recomiendan no
utilizar hielos. Una buena opción
para el que prefiera degustar esta
bebida más fría es congelar uvas y
usarlas a modo de hielos: así, el
coñac no se aguará.
