UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN - TARAPOTO

FACULTAD DE INGENERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TAXONOMÍA BOTÁNICA
TECNOLOGÍA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS
ING. JUAN J. SALAZAR DÍAZ

INTEGRANTES:
SEGUNDO JOSE GONZALES QUISPE
MANOLO VIENA VÁSQUEZ
MANUEL ARMANDO PEÑA DOROTEO
LUCY STHEICY FASABI VÁSQUEZ
TAXONOMÍA BOTÁNICA
 La taxonomía es la ciencia que trata de los principios de la clasificación de
los seres vivos. El criterio actual aceptado como base de la taxonomía es el
que refleja la filogenia de los seres vivos y que tiene en cuenta la
comparación de los caracteres morfológicos, anatómicos, citogenéticos,
etc. (Dimitri M.J.; E. Orfila. 1985).
 La botánica es la ciencia de las plantas. El término procede de Dioscórides
(s. i), quien la entendía sin duda como una ciencia de las plantas
(medicinales). De hecho, el término griego botáne significa hierba, en
general planta forrajera o útil. El término griego general para planta es
phyton. Por eso se ha propuesto muchas veces denominara la biología de
las plantas fitología, del mismo modo que se denomina zoología a la
biología de los animales. (Strasburger, E. 1994)
CLASIFICACIÓN DE PLANTAS
 Sistemas artificiales de clasificación:
Teofrasto estableció una clasificación de 480 plantas en árboles, arbustos,
subarbustos y hierbas, a su vez las hierbas las subdividió en acuáticas y
terrestres, y agrupó a los árboles según la duración de sus hojas. Consideró a
los hongos como vegetales pertenecientes a un grupo aparte dentro de los
vegetales, además indicó la falta de semilla en los helechos.
CLASIFICACIÓN DE PLANTAS
 Sistemas Naturales
Emplean conjuntos de caracteres que permiten agrupar las plantas
morfológicamente semejantes.

 Sistemas filogenéticos
Su objetivo es establecer los parentescos y relaciones evolutivas entre
los diferentes grupos de plantas. Las fuentes que aportan datos de
parentesco son tan variadas, y a menudo requieren un esfuerzo tan
grande que los sistemas filogenéticos tratan de ser tan sólo tentativas
aproximadas a la realidad. (CARRIÓN, J. S. (2003).
NIVELES DE CLASIFICACIÓN
Las categorías taxonómicas generalmente aceptadas son las siguientes:

a. Supraespecíficas : Género, Familia, Orden, Clase, División, Reino.

b. Infraespecíficas : Variedad o Cultivar, Forma, Raza, Línea, Clon.

En la clasificación vegetal, las especies se reúnen en géneros, los géneros en

familias, las familias en órdenes, los órdenes en una clase, las clases en una
división que constituyen los principales grupos del Reino Vegetal. (Rico Arce,
Lourdes y Magaña Rueda, Patricia. 2007).
NOMENCLATURA BOTÁNICA
 Los Nombres Científicos:
Surgen a partir de los trabajos de taxonomía que buscan otorgar un nombre a
las entidades biológicas. Se busca proveer un único nombre a cada especie
de organismo vivo, el cual debe ser empleado en todo el mundo y en
cualquier idioma. De esta forma se evitan las ambigüedades y las
circunscripciones poco claras de los nombres vulgares.
◦ SISTEMA DE NOMENCLATURA BINOMIAL
Fue creado por el científico sueco Carlos Linneo, que consiste en asignar a
cada organismo vivo (o extinto), dos palabras en latín, el nombre del
género y el epíteto o nombre específico, los dos en conjunto conforman el
nombre científico propio de cada especie de manera similar a su nombre y
apellido.
NOMENCLATURA BOTÁNICA
 Sp. y Spp.:
A veces tenemos que lidiar con organismos sobre los cuales, por
razones varias, solo conocemos el género, pero no la especie. En estos
casos el organismo se identifica usando el nombre genérico seguido
por la abreviación "sp.", por ejemplo Lutjanus sp. Para identificar a
algún tipo de pargo común o Lutjanus spp. Para identificar a varias
especies de pargo común. Estas abreviaciones también se pueden
usar cuando los nombres específicos de las especies no tienen
importancia en el tema. (Tormo, R. 2007).
Fuente:file:///C:/Users/Carlos%20Reategui/Downloads/73481061-MODULO-DENDROLOGIA-289-PAG.pdf
LOS TIPOS NOMENCLATURALES
 Holotipos: El Holotipo del nombre de una especie es el espécimen
designado como el tipo nomenclatural.
 Isotipos: Espécimen duplicado del holotipo.
 Sintipo: dos o más especímenes citados en la publicación cuando
no se designo un holotipo.
 Paratipos: Espécimen que se menciona en la publicación original,
y es diferente al juego de especímenes del holotipo.
 Lectotipos: Espécimen que elige un investigador posterior al autor,
cuando el autor no designa un holotipo particular, o cuando éste fue
destruido.
 Neotipos: Es aquel que se selecciona cuando todos los
especimenes originales se perdieron o destruyeron.
 Protólogo: Todos los elementos asociados al nombre en la publicación
original: Descripción, Tipos, Imágenes.( Tormo, R. 2007.)
LAS 5 PLANTAS
BOTÁNICAMENTE
MEDICINALES.
1. UÑA DE GATO
 Nombre Científico: Uncaria guianensis (aubl.) gmel. uncaria tomentosa (willd.) dc.
 Nombre en Inglés: Cat’s claw .
 Nombre en Portugués: Cipó de gato o unha de gato.
 Nombres Comunes: Ambas especies se conocen como Garra gavilán, Deixa paraguayo,
Garabato casha, Garabato amarillo. Uncaria guianensis: Uña de gavilán, Paraguayo, Garabato,
Ancayacu Garabato blanco, Garabato amarillo Ancajsillo, Cat's claw y Hawk's claw (inglés),
Tambor huasca, Unganangui, Bejuco de agua, Parawasipo (ka'apor), Popokainangra (Surinam).
Uncaria tomentosa: Casha, Garabato, Garabato colorado, Bejuco de agua, Paotati, Pahuetati
mosha (shipibo- conibo).
 Familia: Rubiaceae.
 Características generales: Es de tallo leñoso, posee ramas cilíndricas y algunas raíces aéreas. Las
hojas están compuestas por dos folíolos y un zarcillo terminal con ganchos que le sirven para
aferrarse. Las flores son de color amarillo claro, y los frutos son cápsulas lisas, de color morado. Con
fines terapéuticos, se usan las hojas y la corteza.
 Propiedades: La corteza tiene propiedades febrífugas y antirreumáticas y las hojas, antigripales y
anticatarrales.
 Usos : La corteza de Uña de Gato se emplea en decocciones antifebriles y como elemento auxiliar
en el tratamiento del reuma .Con las hojas se preparan infusiones para el tratamiento de la gripe ,
la tos y el catarro , o para dolencias leves, o también se aplican sobre la piel para curar las
alergias .
1. UÑA DE GATO
 Componentes químicos
 Ambas Especies: Mitrafilina, uncarina F, lso-mitrafilina.
 U. guianensis: Hojas Alcaloides: Angustina y mitrafilina. Flavonoides: Kaemferol y dihidro- kaemferol.
Taninos: Abundantes. Tallo (corteza): Alcaloides: Angustina y mitrafilina. Flavonoides: 7 compuestos, 2
de ellos kaemferol y dihidrokaemferol. Glicósidos: 6 glicósidos del ácido quinóvico. Flores: alcaloides,
angustina.
 U. tomentosa: Hojas: Alcaloides Rincofilina, isorincofili- na, mitrafilina, dihidrocorinanteína, uncarina F,
hirsuteína, hirsutina. Tallo (corteza) Alcaloides:Rincofilina. isorincofili- na, mitrafilina, dihidro-
corinanteína, uncarina F. hirsuteína, hirsutina, Compuestos del lsopentano: 3 tripertenos
polihidroxilados Glicósidos: 3 glicósidos del ácido quinóvico.
 Distribución geográfica: U. guianensis: Se encuentra distribuida en el Perú, Bolivia, Brasil, Guyanas,
Colombia, Venezuela. En el Perú en los departamentos de Loreto, Ucayali, San Martín, Amazonas,
Ayacucho, Cusco, Huánuco y Madre de Dios.
 U. tomentosa: Parte septentrional de la América Latina. Diseminada en el Perú, Brasil. Bolivia,
Colombia, Nicaragua, Venezuela, Panamá, Guyanas, Trinidad y Ecuador. En el Perú se encuentra en
la zona central y ceja de selva, específicamente en las regiones de Loreto, Ucayali (Yarinacocha),
San Martín, Inca, Mariscal Cáceres y Wari.
1. UÑA DE GATO
 Descripción botánica: U. guianensis: Liana trepadora que puede alcanzar una altura de 30 m. Los
tallos miden de 10 a 30 cm de diámetro, ramas obtusas o agudamente cuadrangulares y glabras. las
ramas secundarias presentan espinas axilares fuertemente recurvadas en forma de cuernos de
carnero, hojas largamente pecioladas. laminar foliar anchamente elíptica; ápice abruptamente
corto acuminado, Envés con algunos tricomas a lo largo de la vena media. El limbo mide entre 6 a 12
cm de longitud, de consistencia coriácea y color verde oscuro brillante en el haz y rojizo en el envés.
Inflorescencia en forma de racimos con cabezuelas terminales grandes de aproximadamente 2 a 3
cm de diámetro y con muchos capítulos, el pedúnculo floral velloso a glabro de 1,5 a 6,5 cm de
largo. Flores pediceladas. corola blanca de 9 a 10 mm de largo. Los frutos en cápsula de 3,5 a 4 cm.
Las semillas son numerosas, fusiformes, longitudinales imbricadas y aladas hasta 11 mm de largo.

 U. tomentosa: Liana de ramas obtusas cuadrangulares, espinas escasamente curvadas siendo

tomentosas en las ramitas jóvenes y glabras en las más viejas. Hojas cortamente pecioladas. lámina
foliar oval-aovadas u oblongas; ápice acuminado corto o agudo. Envés tomentoso y estrigoso en las
nervaduras, de 1 a 1 .5 cm de largo, glabras en el haz y glabras o tomentosas en el envés.
Inflorescencias con pedúnculo pubescente de 1,5 a 4 cm de largo, de 3 a 5 ramas con cabezuelas
numerosas. Flores sésiles; corola de 4,5 a 6 mm de largo, obtusa en el ápice; cáliz de 2 mm de largo,
estilo glabro de 6,5 a 9 mm de largo, estigma capituliforme. Frutos en cápsula de 6 a 8 cm. Semillas
de 2 a 3 mm de largo considerando las alas.
1. UÑA DE GATO
2. LLANTÉN
 Nombre científico: Plantago major
 Nombres comunes: Llantén macho, Llantén de cinco nervios, Llantal.
 Lugar de cultivo: Se le cultiva bajo climas tropical, subtropical, templado y
frío hasta el límite de las heladas, en todo tipo de suelo, ricos en materia
orgánica y bien drenada
 Características: Es una hierba perenne de hasta 40 cm de alto, con hojas
arrosetadas, simples, anchas, ovales o ligeramente lanceoladas e
irregularmente dentadas en su base. Tiene flores pequeñas, hermafroditas,
agrupadas en espigas erectas de color verde amarillento de hasta 25 cm.
Su fruto es capsular y semillas muy pequeñas de color oscuro.
 Propiedades curativas: La hojas del llantén curan las infecciones urinarias,
afecciones renales, malestares de los ojos, tuberculosis pulmonar, leucorrea,
úlceras gástricas, hepatitis, tos, asma, bronquitis, dermatitis, conjuntivitis,
estreñimiento, helmintiasis, ictericia, hemorroides y abscesos
 Preparaciones: Sus hojas son empleadas en infusión, el cual se toma para
beneficiar el funcionamiento de los aparatos digestivo y respiratorio. Las
hojas tiernas son consumidas como verdura.
2. LLANTÉN
3. AYAHUASCA
 Familia: Malpighiaceae.
 Nombre científico : Banisteriopsis caapi (Spruce ex
Griseb) Morton.
 Nombres comunes : Yagé, Bejuco bravo; Caapi (Brasil);
Mado, Mado bidada y RamiWetsem (culina); Ñucñu
huasca y Shimbaya huasca (quechua): Kamalampi
(piro); Punga huasca; Rambi y Shuri (sharanahua);
Ayahuasca amarillo; Ayawasca, Nishi y Oni (shipibo),
Ayahuasca negro, Ayahuasca blanco; Cielo
ayahuasca; Shillinto Natema (jíbaro); Bejuco de oro
(Colombia); Mi-hi (cubeo); Amarron huasca e Inde
huasca (ingano); Yajé (kofán); Shuri-fisopa y Shuri-
oshinipa (sharanahua), Napi; Nepe
3. AYAHUASCA
DATOS AMBENTALES
 Clima : Tropicales y subtropicales, con precipitación pluvial
de 1 800 a 3 500 mm/año, temperaturas entre 20 y 26ºC y
altitudes de hasta 1 500 msnm.
 Suelo: Areno-arcilloso con abundante materia orgánica.
Biotopo de poblaciones naturales: Habita en suelos de
altura, alejada de las orillas, en suelos inundables sólo con
creciente alta, bosque virgen, purma cerrada y purma
joven, bajo condiciones de luz intermedia y sombra.
Comparte su hábitat con las siguientes especies: aguaje,
aguano, ajo sacha, ayahuma, capirona, castaña, cedro,
escalera de mono, espintana, icoja, jergón sacha,
machimango, pijuayo, umarí, uña de gato y uvilla, entre
otras.
3. AYAHUASCA
CULTIVO
 Epoca de siembra : En la zona de lquitos puede efectuarse
entre noviembre y diciembre. Es recomendable efectuar la
plantación durante el inicio de la temporada lluviosa.
 Espaciamiento : Distanciamiento de 3 m x 3 m. Labores de
cultivo: Efectuar podas esporádicas para facilitar la cosecha
y el control de malas hierbas en las etapas iniciales de su
desarrollo.
 Propagación : Se propaga por estacas de tallo y raíz, de 5
cm de largo en posición horizontal, también se usan con
buenos resultados estacas de tallo de unos 30 cm de largo y
1 cm de diámetro, sembradas en posición oblicua, similar a
la yuca.
3. AYAHUASCA
COSECHA Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTO
 Partes aprovechadas : Tallo y semillas.
 Cosecha : Durante todo el año, mediante el
corte manual de las lianas (tallo).
 Manejo post-cosecha : Se recomienda
desecar las lianas, de preferencia bajo sombra,
jara su conservación.
3. AYAHUASCA
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
 Componentes químicos : Contiene alcaloides como: Harmina, harmanho,
harmalina, harmol, d-Tetrahidroarmina, harmalol, vasicina, amida harminica, ácido-
metil esterharmínico, acetilnorharmina, N-Oxi-Harmina, N-Norharmina, ácido
harmalínico, ketotetrahídro-Norharmina, telepatina, ácido harmínico, _-Carbolina,
metil-ester.
 Distribución geográfica : En el Perú se encuentra en los departamentos de Madre de
Dios (ríos Tahuamanú e Iberia); Loreto (Corazón de Jesús, río Mazán; Llachapa, río
Napo; Tamshiyacu, Quistococha, río Amazonas; Tahuayo, Panguana 1º y 2º zona, río
Tahuayo)., San Martín; Amazonas y Cajamarca. También en las regiones tropicales
del Ecuador.
 Descripción botánica: Liana grande trepadora, de ramas grises o parduzco
brillantes, de escaso grosor. Hojas simples glabras, ovado-elípticas, redondeadas,
agudas y con 2 glándulas en la base, de 15 a 17 cm de longitud y 6 a 9 cm de
ancho. Inflorescencia axilar, de 4 flores, de 5 cm de largo, otras veces en umbelas
paniculadas. Flores con corola pentámera amarilla o rosado pálido; androceo con
10 estambres. Gineceo tricarpelar, estilos sigmoideos. Fruto sámara ligeramente
estrigosa, oblonga, con ala dorsal coriácea y sinuosa, de 3 cm de largo y 0,8 cm de
ancho
3. AYAHUASCA
4. SANGRE DE GRADO
 Familia: Euphorbiaceae.
 Nombre científico: Croton lechleri Muell-Arg.
 Nombres comunes: Eshape y Jata akui (ese
eja); Ginmunaji (piro, yine); Irare, Jimi mosho y
Shawan karo (shipibo); Kosamáti (matsigenka);
Masikamboya (amahuaca); Palo de grado,
Pocure, Racurana, Sangre de drago (Ecuador);
Uksavakiro, Widnku (amarakaeri); Yawar wiki
(kichwa)
4. SANGRE DE GRADO
 DATOS AMBIENTALES
 Clima: Cálido con alta humedad relativa, temperatura media anual entre
17,7 y 30ºC, precipitación pluvial entre 2 000 a 3 300 mm/año con una
mínima de 1 000 mm, nivel altitudinal entre 300ª 2 080 msnm.
 Suelo: Se desarrolla bien en suelo arcilloso a arenoso-arcilloso, con
abundante o escasa materia orgánica, con buen drenaje y buena
aereación y moderadamente ácidos (5,6 a 6 ) a ligeramente alcalinos (7,4
a 7,8).
 Biotopo de las poblaciones naturales: Habita en zonas aledañas a
quebradas, bosques primarios y secundarios, restingas, chacras nuevas,
purma cerrada, purma joven, en suelos inundables con creciente alta. De
preferencia se encuentra en zonas sombreadas, aunque también prospera
en zonas iluminadas. Resiste medianamente la inundación. Comparte su
hábitat con las siguientes especies: Cetico, charichuelo, algodón, zapote,
limón, piñón, chiricsanango, uña de gato, ubos, patiquina, tangarana,
malva, caña de azúcar, huamansamana, uvilla, huasai, cashapona, bijao,
huacapú, topa, aguaje, shimbillo, carahuasca, escalera de mono, abuta,
huacrapona.
4. SANGRE DE GRADO
 Cultivo
 Epoca de siembra: En várzea (restingas inundables), la plantación debe
establecerse inmediatamente después de la vaciante (junio en la zona de
Iquitos). En los suelos de tierra firme, es ventajoso plantar al inicio de la
época lluviosa (noviembre-diciembre en la zona de Iquitos).
 Espaciamiento: Se recomienda 6 m x 6 m y 7 m x 7 m. También se puede
emplear distanciamientos de 5 m x 5 m y 10 m x 10 m (F. Ayala, comentario
personal).
 Labores de cultivo: Control de malas hierbas, durante el primer año de
plantación para evitar la competencia.
 Propuesta de asociación de cultivo: Puede establecerse en purmas de
áreas no inundables o en restingas altas, compartiendo el espacio con
especies forestales o frutales tales como aguano, cedro, tornillo, cacao y
achiote. Los cultivos temporales, al establecerse durante los 2 primeros años
de la explotación, serán elegidos de acuerdo al criterio del interesado.
4. SANGRE DE GRADO
 Información complementaria Componentes químicos: Contiene el
alcaloide taspina (acción cicatrizante), proantocianidina
oligométrica (SP-303). Especies de esta familia presentan agentes
antitumorales y alcaloides como: Piridona, indol aporfina, quinoleína,
tropano, ácidos grasos insaturados, antraquinonas,
epoxiácidosgrasos, triterpenoides. Del género Croton, se han aislado
30 alcaloides, 22 con estructura conocida, siendo los principales:
Solutaridina, taspina, sinoacutina, sparciflorina. También se encuentra
ácido benzoico, pigmentos, taninos y otros compuestos.
 Uso medicina l: Antiséptico vaginal, cicatrizante, contraceptivo,
afecciones dérmicas, anemia, cáncer, diarrea, extracción dental,
faringo-amigdalitis, fiebre, gonorrea, hemoroides, leucorrea,
paludismo, tumor, úlceras estomacales e intestinales.
 Otros usos: La madera de esta especie se emplea para la
confección de cajones, mondadientes, pulpa para papel y leña.
4. SANGRE DE GRADO
5. CHANCA PIEDRA
 NOMBRE CIENTIFICO: Phylanthus niruri
 CLASIFICACION BOTANICA: -Familia: Euforbiáceas. -Género:
Phylanthus. -Especie: niruri. -Reino: Plantae. -División: Magnoliophyta. -
Clase: Magnoliopsida. -Orden: Malpighiales.
 DESCRIPCCION BOTÁNICA: Es un pequeño arbusto que crece a una
altura de 30 -40 cm. silvestre, anual y de tallo erguido. Sus hojas son
de 7 - 12 cm de largo, alternas, sésiles oblongas; flores pequeñas de
color blanquecino - verdoso, solitarias, auxiliares, pediceladas,
apétalas monóicas. Sus frutos de 2 - 3 mm de diámetro, pequeños en
una cápsula comprimida y globosa; raíz larga y poco ramificada; las
semillas triangulares y verrucosa.
 OTROS NOMBRES: Chanca piedra, rompe piedras, chanca piedra
blanca, niruri.
5. CHANCA PIEDRA
 COMPONENTES ACTIVOS: Se ha encontrado una riqueza de alcaloides en su
estructura, lignanos, flavonoides, terpenos, lípidos y benzenoides, alkanos,
esteroides, taninos, saponinas y vitamina C. Entre sus componentes
encontramos: Lignanos (filantina, filnirurina, hidroxinirantina, lintretalina,
nirurina, filtretalina, hipofilantina, isolintretalina, nirantina, nirurinetina,
filtetrina, hidroxilignanos, kinokinina, nirtetralina, nirfilina, isolaricilesinoltrimetil
éter, -seco-4- hidroxilintetralina). Terpenos (cimeno, limoneno). Triterpenos
(lupeol acetato, lupeol). Flavonoides (astragalina, quercetina, quercitrina,
isoquercitrina, nirutinetin, nirurinetina, kaempferol-4-0-a-Lrhamnósido,
eriodictol-7-a-L-rhamnósido, phyllantus, fisetinglucósido, isoquercitina, rutina,
nirurin, FG1, FG2, fisetina41-0-b-D-glucósido). Lípidos (ácido ricinoleico,
ácido linoleico, ácido dotriancontanoico, ácido linolénico). Benzenoides
(filester, metilsalicilato, 4-metoxi-norsecurinina). Esteroides (beta-sitosterol,
estradiol, 24-ispropil-colesterol). Alcanos (triacontan-l-ol, triacontan-l-al).
Alcaloides (filantina, nirurina). Alcaloides pirrolizidínicos (norsecurinina, 4-
metoxi-nor-securinina, nor-ent-securinina). Alcaloides indolizidínicos (nirurina
filantiona, filocristina). Salicilato de metilo. Taninos. Vitamina C.
5. CHANCA PIEDRA
ALGUNOS TRATAMIENTOS CON ESTA PLANTA
 CALCULOS RENALES Y DEL HIGADO: Hojas secas en decoccion en
cantidad de 50 gramos en un litro de agua. Tomar una taza 3 veces
al dia en ayunas cura definitivamente.
 GRANOS: El cocimiento del tallo sirve para usos externos en caso de
granos en todo el cuerpo o llagas sifilíticas (realizar baños), en
inflamaciónes de la garganta (enjuagatorios)
 ICTIRICIA: El cocimiento de las raices frescas 20 gramos en un litro de
agua, por vía oral es muy útil en el tratamiento de la ictericia.
5. CHANCA PIEDRA
PLANTAS
AROMÁTICAS
1. CANELA
 Nombre científico o latino: Cinnamomum zeylanicum
 Nombre común o vulgar: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera
 Familia: Lauraceae (Lauráceas).
 Origen: es originaria de Ceilán (Sri Lanka).
 DESCRIPCIÓN
◦ El árbol de la canela es un pequeño arbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea.
◦ Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y
densos para facilitar su cultivo.
◦ Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas, largas y aromáticas.
◦ Flores en panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.
◦ La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez
desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
◦ Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un
metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización.
◦ La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la capa
exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante el proceso de secado,
ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.
◦ Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde brillante, siendo rojizos
los nervios que las recorren.
1. CANELA
USOS Y APLICACIONES
 La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.
 Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas.
 Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que
inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.
 La canela se usa en rama y molida
 En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche, natillas, apfelstrudel, etc.), y acompañando
a frutas en los rellenos de carnes y aves.
 Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca).
 Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena con el cordero en los tajines marroquíes,
en los platos de arroz, en compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado ,en
pudines, el strüdel austríaco, el arroz con leche y helado de canela.
 Las bebidas calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su complemento.
 También se utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos.
 También se emplea a menudo para hacer almohadillas perfumadas y popurrís de flores olorosas.
 Se pueden hacer complementos decorativos para coronas, guirnaldas y ramos de hierbas y flores si se atan varias
ramas de canela con rafia.
 La canela produce contrastes muy vistosos cuando se combina con plantas predominantemente verdes.
 Es ideal para diseños florales destinados a festividades.
 Hoy en día se emplea también dentro de las fórmulas de los refrescos de cola.
1. CANELA
2. PEREJIL
 Nombre común: Perejil
 Nombre científico: Petroselinum crispum
 Familia botánica: Umbelíferas
 Lugar de origen: Es originario del Mediterráneo oriental.
Los griegos y romanos lo veneraban como una planta
sagrada que acompañaba las grandes festividades.
 Descripción de la planta: Es una planta bienal que
alcanza de 60 a 90 cm de altura, hojas de color verde,
lisas y seccionadas. Algunas variedades presentan hojas
muy rizadas, pero las que hemos ensayado, aunque son
muy ornamentales son menos aromáticas y de sabor
menos fuerte que las variedades de perejil común.
2. PEREJIL
 Uso culinario: El perejil es una de las plantas de
condimento más utilizadas en el mundo. Es el
condimento por excelencia, posee un sabor fuerte y
agradable, pero que no solapa, sino que más bien
resalta el sabor natural de los alimentos, sin afectar sus
propiedades originales. Además, combina muy bien
con otras plantas condimentosas. Se utiliza toda la
planta, pero las partes más aromáticas están en las
hojas. El perejil se puede consumir crudo en ensaladas,
jugos de hortalizas y vegetales, como guarnición o en la
elaboración de sopas, caldos, salsas, frituras, croquetas,
tortillas, pescados y muchos otros platos de cocina.
2. PEREJIL
3. ROMERO
 NOMBRE CIENTIFICO: Rosmarinus officinalis.
 CLASIFICACION BOTANICA:
 Familia: Lamiaceae / Labiadas.
 Género: Rosmarinus.
 Especie: officinalis.

 COMPONENTES ACTIVOS: Contiene 2% de aceite esencial, formado principalmente por

derivados terpénicos, carburos como dextro y levopireno, canfeno C10H16, dipeneno C10H16
0 limoneno inactivo (hidrocarburo aromático del grupo de los terpenos), cineol C10H18O,
también llamado eucaliptol, 20-32%. Alcanfor de romero (12%), borneol C10H18O (antiséptico,
antiespasmódico), 18%, acetato de bornilo C10H17OOC.CH3, tanino (astringente), un principio
amargo, saponina ácida, un glucósido, resina, ácidos orgánicos. Contiene también pigmentos
flavónicos, flavonglucósido, como apigenina C15H10O5, y luteolina C15H10O6+2 H2O; ácidos
fenólicos, caféico, clorogénico, neoclorogénico, rosmarínico, gálico, gentísico, siríngico; una
lactona amarga diterpénica, el carnosol que el proceso de destilación se transforma en el
ácido carnosólico que no es amargo. Tiene pequeñas cantidades del alcaloide rosmaricina.
Del 2 al 4% del ácido ursólico y otros derivados triterpénicos. Además contiene taninos,
azúcares y elementos minerales: 1,11% de sodio, 1,06% de potasio, 0,63% de calcio, 0,23% de
magnesio, 17 partes por millón (ppm) de hierro, 10 ppm de cobre, 26 ppm de zinc y 15 ppm de
manganeso.
3. ROMERO
4. TOMILLO
 Nombre Científico : Thymus vulgaris.
 Familia : Labiadas
 Nombre Español : Tomillo.
 Nombre Francés : Thym.
 Nombre Inglés : Thyme.
 Descripción : El tomillo es un arbustillo que no excede de 40 cms., de tallo leñoso y
ramificado. Las hojas son pequeñas opuestas de un color verdoso por el haz y
grisáceo por el envés. Las flores son pequeñas de color rosado, - blancas o
violáceos. La planta del tomillo se caracteriza por exhalar un olor a timol penetrante
y agradable.
 Partes de la planta usada : Flores y Hojas.
 Principales componentes : Aceite esencial (Timol). Usos : El tomillo es un poderoso
antiséptico; es un estimulante de las funciones respiratorias, digestivas y circulatorias,
que ejerce una acción tónica sobre los centros nerviosos. El tomillo también es
considerado como una hierba de sabor y es usado como condimento en la
preparación de algunos platos culinarios.
 Formas de uso : Infusión, decocción, aceite esencial, condimento.
4. TOMILLO
5. HIERBA BUENA
 NOMBRE CIENTIFICO: Mentha spicata.
 CLASIFICACION BOTANICA:
 Familia: Lamiaceae/Labiades.
 Género: Mentha.
 Especie: spicata.
 DESCRIPCCION BOTANICA: Hierba de tallos vellosos, algo rojos o morados, con
bordes de hojas dentados, herbácea perenne, hasta de 30 cm de altura,
aromática. Tallos rastreros, caducos, cuadrangulares, algo pubescentes, alados,
rojizos o morados. Hojas opuestas, simples, ovales, aovadooblongas y
oblogolanceoladas, limbo rugoso. Flores tubulares, rosado pálido o morado rojizo,
reunidas en densas panículas terminales. Fruto seco indehiscente. Toda la planta
exhala un agradable y fuerte aroma. Las hojas tienen sabor picante que deja fresca
la boca al masticarlas. Propagación: Por esqueje, se pone en la tierra un trozo de
tallo que germina más o menos a los nueve días.
 OTROS NOMBRES: Nombres comunes en otros países latinoamericanos o de habla
hispana: hortelá de Nossa Senhora, hortelá verde, hortelá de cozinhas (Brasil)
5. HIERBA BUENA
 COMPONENTES ACTIVOS: aceite esencial (1 a 2%) rico en carvona y cineol,
trazas de mentol y otras sustancias. Es muy variable y compleja en el
género. Presenta alcoholes, acidos organicos, derivados diterpenicos y
aceite esencial, el que se encuentra en sus hojas y contiene 1- carvona (50
– 70%), limoneno (15 – 20%), felandreno alfa y beta pineno (2 – 5%), d-
pineno, alcohol octilico, acetato de dihidrocarveol y cineol (cineol (2 – 4%)
(7). Presenta derivados terpénicos, saponinas, aceites esenciales, safrol,
taninos, mucílagos y sales de calcio y potasio.
 PARTES UTILES: Tallos y Hojas.
5. HIERBA BUENA
GRACIAS!!