AVENA
DEFINICION
La Avena es uno de los cereales más completos usados en la alimentación en todo los
continentes.
Cereal rico en proteínas de alta calidad, grasas vegetales, vitaminas y minerales. Es el
cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 54% de grasas insaturadas y el 35% de
ácido linoleico.
La avena es una buena fuente de vitaminas del complejo B demás de proteínas (
globulinas y aveninas ).
Es uno de los cereales más completos que brinda efectos benéficos al cuerpo humano
ya que posee aminoácidos y minerales esenciales: Metionina, vitaminas B1, B2 y
vitamina E, minerales como el hi erro, fósforo, calcio, magnesio y zinc.
PROPIEDADES DE LA AVENA
Destaca su contenido en vitaminas B1, B2, B5, B6 y E.
En cuanto a los minerales, contiene potasio, hierro, calcio, magnesio
fósforo y zinc.
Proteína de alto valor biológico. Una de las características de la avena, es
que contiene más aminoácidos esenciales en comparación con el resto de
cereales, haciendo una proteína casi completa.
Contiene hidratos de carbono complejos, y fibra soluble e insoluble.
Su perfil lipídico es a base de grasas insaturadas, beneficiosas para la salud
cardiovascular.
Beneficios de la avena
Colesterol
Su contenido en fibra, ácidos grasos insaturados (omega-6) y en un compuesto
llamado fitosterol, puede ayudar a disminuir los niveles de LDL (‘colesterol malo’) y
aumentar la cifra de HDL (‘colesterol bueno’).
Estreñimiento
Por su contenido en fibra, que aumenta el tránsito intestinal, previene y mejora el
estreñimiento.
Adelgazar
Puede ser un aliado en los planes de adelgazamiento, ya que debido a los hidratos
de carbonos de absorción lenta y su contenido en fibra, nos da sensación de
saciedad y plenitud.
Nerviosismo e hiperactividad: La avena contiene avenina que posee efecto
tranquilizante y sedante siendo ideal para dietas de niños y adultos.
.
Beneficios de la avena
Anemia: Su aporte en hierro hace que ayude a la recuperación de las
anemias. Sería importante en este caso no consumir el salvado de avena ya
que contiene muchos fitatos que reducen la absorción del hierro.
Reconstituyente: Por su contenido en vitaminas del grupo B, minerales como
fósforo, hierro y zinc, la avenina y el aporte energético de liberación lenta, es
un alimento muy apropiado en estados de decaimiento, estrés y fatiga física y
mental
Dietas para estudiantes: Su alto aporte de vitaminas del grupo B y fósforo
hace que sea un alimento ideal para épocas de alto rendimiento intelectual al
favorecer la concentración.
Diabetes: Su alto contenido en fibra y su aporte de hidratos de carbono de
absorción lenta (bajo índice glucémico) lo hace ideal para controlar los niveles
de glucosa en sangre en los diabéticos.
Formas de uso de la avena
Grano:
A partir del grano puedes obtener tus copos de avena.
Se hierven los granos con 3 veces su volumen de agua durante unos 45 minutos para
que se hinchen. Después de ponen sobre una superficie dura y se aplastan con un
rodillo y, cuando se sequen, quedarán copos de avena. Los granos también pueden
molerse para obtener harina de avena para repostería y panadería
Salvado:
Aporta mucha cantidad de fibra y minerales. Se puede añadir a mezclas de desayuno,
repostería, panadería,etc.
Copos:
Es la forma más cómoda de usar la avena. Se pueden hacer galletas, tartas,
panes,muesli, ensaladas, salsas, cremas, papillas, batidos.
Los copos de avena también pueden cocerse para su consumo reduciéndose mucho su
tiempo de cocción a 5-10 minutos.
Formas de uso de la avena
Leche o bebida de avena:
Se obtiene al cocer los granos de avena limpios y triturados.
Se usa como sustitutivo de la leche y es apto para intolerantes a la
lactosa.
Harina:
Se usa para elaborar galletas, panes [Link] considera una harina
semi-panificable. Se aconseja mezclar con otras harinas panificables.
La harina de avena también se usa para hacer cataplasmas, baños
calmantes, mascarillas,etc.
PRODUCCION
Según los datos más recientes de la FAO (correspondientes a 2012) en cuanto
a producción de cereales, la avena es el séptimo cereal más cosechado a nivel
mundial con 21.062.972 toneladas y el quinto a nivel de España con 681.200
toneladas.
Según esos mismos datos, los cinco mayores productores de avena a nivel
mundial son:
Rusia (4 millones de toneladas)
Canadá (2,7 millones de toneladas)
Polonia (1,5 millones de toneladas)
Australia (1,3 millones de toneladas)
Finlandia (1,1 millones de toneladas).
España tiene 749.700 en 2011 y está en el puesto 10.
PRODUCCION
En la producción mundial de cereales la avena ocupa el quinto lugar, siendo el
cereal de invierno de mayor importancia en los climas fríos del hemisferio norte
(canada,francia,alemania,china,etc).
EN EL PERU
El departmento de mayor produccion de avena es huaraz y huancavelica que
promueve la siembra del cereal en 210 hectáreas ubicadas en 11 distritos de las
provincias de Angaraes, Huancavelica, Acobamba, Tayacaja y Churcampa.
La producción de avena es mayormente de forraje para la alimentación del
ganado vacuno.
USOS
Este cereal se utiliza principalmente para la alimentación del ganado,
como planta forrajera y en menor cantidad para alimentación humana,a
pesar de sus propiedades energizantes. También es utilizada en la
alimentación humana, principalmente en forma de copos(hojuelas ).
SUBPRODUCTOS
Semola de avena(grano a medio moler sin cáscara).
Galletas de avena(grano molido finamente sin salvado).
Copos de avena(grano de avena cocido al vapor y prensado; “muesli”, sopas, etc.).
Salvado de avena.
Pan de avena (80% de harina de trigo y 20% de harina de avena ).
Harina integral de avena.
Leche de avena (a partir del grano de avena completo, aceite, agua y extracto de
harina).
