GALLETAS DE QUÍNOA
Profesor: Francisco Javier Martínez Vega
Integrantes: Cabrera López Felipe de Jesús
Mota Andrade Salvador Antonio
Saavedra Celaya Daniel Jonathan
Sepúlveda Martínez Benjamin
Sierra García Gabriel
ÍNDICE
introducción
objetivo general y especifico
Planteamiento del problema
Marco teórico
Hipótesis
Conclusión
Referencias
cronograma
OBJETIVO GENERAL
Obtención de producto para la gente con problemas
de obesidad, estreñimiento y que hace mucho
ejercicio así dando las propiedades que estos
requieren.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua.
Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales
Crear innovadoras ideas de buena calidad y mayores beneficios
Estudiar todas las propiedades y beneficios del producto
Determinar a través de la investigación gustos y preferencias del
consumidor
INTRODUCCIÓN.
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En
Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho
con trigo. Galette viene de galet, que significa literalmente
guijarro, y es el diminutivo de gal. Gal es una palabra que
proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la
palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel
recibió el nombre de galette.
La quínoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos
más representativos de la actualidad, un alimento que antes era
difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros
supermercados habituales al lado de otros cereales comunes
como el arroz.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En nuestro país exististe problemas de mala alimentación ya que
los productos ricos en proteínas como carne, leche, huevos, etc.
A veces no están al alcance económico de la gente , debido a
sus elevados precios. Es importante que la población conozca
sobre otras fuentes alimenticias de bajo costo y alto nivel
nutritivo y proteico .
MARCO TEÓRICO
La quínoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos
más representativos de la actualidad, un alimento que antes era
difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros
supermercados habituales al lado de otros cereales comunes
como el arroz.
La quínoa, cuyo nombre científico es “Chenopodium quínoa
Wild” es también es conocida como el grano de oro de los
Andes, por su alto valor nutritivo, y se lleva consumiendo desde
hace 7.000 años en las zonas andinas de América Latina.
La palabra quínoa o quinua viene de la lengua quechua y
significa “grano madre”, porque en la época de los Incas este
grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para
propósitos medicinales.
TIPOS DE QUÍNOA
Quínoa blanca
La quínoa blanca es la más conocida y la que consumimos
habitualmente. Tiene un sabor más sutil y menos calorías que las
otras dos variedades, por lo que se recomienda a quien esté
vigilando su dieta. Además posee más fibra que la quínoa roja, por
lo que favorece nuestro sistema digestivo, ayuda a controlar los
niveles de azúcar en sangre y además nos brinda una mayor
sensación de saciedad.
Quínoa roja
La quínoa roja es muy similar a la blanca, con pocas calorías,
rica en proteínas y muy nutritiva. Esta es la que posee menos
grasas pero es la más alta en carbohidratos por lo que es muy
recomendable para deportistas
Quínoa negra
La quínoa negra es una especie nueva que nació como un
híbrido entre la semilla de quínoa y la de espinaca. Tiene un
sabor más terroso que sus hermanas y es la que conserva más el
chasquido al ser cocinada. En ella destaca la presencia de litio,
que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión.
NUTRIENTES
La quínoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser
humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de
fácil digestión.
Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del
cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el
desarrollo humano durante la infancia. Además, la quinoa posee
un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas
y minerales:
Proteínas: alrededor del 16%, mucho más que cualquier cereal y
muy cercano al porcentaje que sugiere la FAO para
la nutrición humana.
Grasas: del 4 al 9%, de los cuales la mitad contiene ácido
linoleico, fundamental para la dieta humana.
Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja
de no contener gluten como la mayoría de los cereales.
FUNCIONES DE LA QUÍNOA
Quínoa para diabéticos: Además tiene un bajo índice glicémico
por lo que es ideal para personas con diabetes o que quieran
adelgazar.
Para personas con colesterol o estreñimiento: Controla los niveles
de colesterol en sangre y es perfecta para personas con
estreñimiento porque tiene mucha fibra.
Quínoa para los deportistas: Para los deportistas es un alimento
muy completo, ya que posee muchas proteínas, y destaca en
sus micronutrientes, como potasio, magnesio, calcio, fósforo,
hierro, zinc y vitaminas A, B, y E.
METODOLOGÍA
Materiales
Harina de quínoa
Harina de trigo
Coco
Miel
Polvo para hornear
Huevos
Chocolate
PROCEDIMIENTO
INDUSTRIA
JUSTIFICACIÓN
Fue creado con el fin de mejorar la vida de los niños, jóvenes y
adultos por igual además de preservar un estilo de vida más
sano sin tener que recurrir a cosas como dulces.
Ademas se realizó con el fin de analizar desde un punto de vista
teórico y práctico la forma de sacar este nuevo producto
innovador, en nuestro caso el de las galletas de quinua, se ha
conocido nacionalmente e internacionalmente.
UNIVERSO
Este producto va dirigido para la gente que gusta de hace
deporte, que padece obesidad y diabetes, también para el
publico en general que desee consumirla.
HIPÓTESIS
El mejor aprovechamiento de la quínoa y demostrar que esta no
solo se consume porque sí; además que esta tiene beneficios
contra la obesidad y la misma sirve para los deportistas de tal
modo que al final puedan tener los beneficios y una mejor
calidad de vida.
Crear un producto diferenciado con un valor nutricional y
proteico que permita y brinde a la ciudad una salud adecuada
y balanceada, mediante la elaboración de un producto de
calidad y accesible para todas las personas.
ENCUESTA ( RESULTADOS)
Columna1
13%
si
no
87%
REFERENCIAS:
Agriculture and Agri-Food Canada. Bi-weekly Bulletin Vol:15, N. 18,
2002. Briggs, Dennis. 1998 Malts and Malting. Blackie Academic &
Professional. Reino Unido. Canadian Wheat Board. Canadá.
www.cwb.ca Censo Económico de Canadá, bases de datos
estadísticas, 2003.
www.statcan.ca Economic Research Service, USDA. Estados Unidos.
www.ers.usda.gov FAO, bases de datos estadísticas, 2003.
www.fao.org Foreign Agricultural Service. USDA, Estados Unidos,
bases de datos estadísticas, 2003.
Baik BB and Ullrich SE. 2008. Barley for food: Characteristics,
improvement and renewed interest. J Cereal Science, 48:233-242. -
Behall KM, Scholfield DJ and Hallfrisch J. 2004
CRONOGRAMA
