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Balance Cajeta

Este documento describe el proceso de elaboración de cajeta, un dulce de leche mexicano. Explica que la cajeta se hace principalmente con leche, azúcar y bicarbonato de sodio y se cocina hasta espesar y adquirir color. Luego lista los materiales necesarios e instrucciones paso a paso que incluyen agregar leche, azúcar y aceite de maíz a fuego por una hora hasta espesar. Finalmente, analiza la cantidad de vapor de agua producido durante el proceso.

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Este documento describe el proceso de elaboración de cajeta, un dulce de leche mexicano. Explica que la cajeta se hace principalmente con leche, azúcar y bicarbonato de sodio y se cocina hasta espesar y adquirir color. Luego lista los materiales necesarios e instrucciones paso a paso que incluyen agregar leche, azúcar y aceite de maíz a fuego por una hora hasta espesar. Finalmente, analiza la cantidad de vapor de agua producido durante el proceso.

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Universidad politécnica de Puebla

Agosto 2, 2018
Operaciones Unitarias
Profesora: Sarahi Espinoza
Introducción
El dulce de leche se elabora principalmente en Latinoamérica; en México se le
conoce con el nombre de cajeta, la cual se elabora con leche, glucosa y
bicarbonato de sodio.

Se procesa en caliente hasta obtener la viscosidad y color necesarios que


caracterizan al producto y se le puede agregar vainilla o alcohol potable. La
tecnología para la elaboración de cajeta se basa esencialmente en el manejo del
azúcar, su principal ingrediente.
Materiales

● Leche entera
● Aceite de maíz
● Azúcar morena
● Bicarbonato de sodio
Procedimiento

1.- En un recipiente colocar 1L de leche

2.- Agregar 300gr de azúcar

3.- Agregar 2 cucharadas de aceite de maíz

● Poner al fuego y mover durante 1hra


Peso constante de cada componente

Materia Peso Peso seco Medida Medida real


utilizada final

Leche 10.173 g 5.944 g 1000 g 584.291 g

Bicarbonato 1.028 g 0.359 g 2g 0.698 g

Azúcar 1.013 g 1.011 g 300 g 299.407 g

Aceite 2.836 g 2.007 11 g 7.784 g

Cajeta 10.011 g 8.812 g 425 g 374.098 g


Resultados g Vapor de agua

E: 892.18 g
584.291 g Leche

299.407 g Azúcar
374.098 g Cajeta
7.784 g Jarabe de maiz

0.698 g Bicarbonato

E=V+S
892.18 g = 300 g + Vapor de agua
Vapor de agua= 892.18 - 374.098 g
Vapor de agua= 518.082 g
Bibliografía

NEIRA Y LÓPEZ, (2010). Guía técnica para la elaboración de productos lácteos.


De la Mancha impresores. Quinta edición. P 25-60.

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