COLORANTES Y VITAMINAS

PÉREZ GUILLET OSCAR

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 COLORANTE
• LOS COLORANTES SON SUSTANCIAS DE ORIGEN NATURAL O ARTIFCIAL QUE
SE USAN PARA AUMENTAR EL COLOR DE LOS ALIMENTOS, FÁRMACOS O
COSMÉTICOS, YA SEA POR QUE ESTOS HAYAN PERDIDO COLOR EN
SU TRATAMIENTO INDUSTRIAL O BIEN PARA HACERLO MÁS AGRADABLE A LA
VISTA Y MÁS APETECIBLE AL CONSUMIDOR.

Díaz, A. Y. (14 de Mayo de 2018). Solubilización y estabilidad de las microemulsiones del colorante natural
Neocandenatona . Obtenido de [Link]
 CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES

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 REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR UN
COLORANTE
SER INOCUO.
CONSTITUIR UNA ESPECIE QUÍMICA DEFINIDA Y PURA.
TENER GRAN PODER TINTORIAL.
SER FÁCILMENTE INCORPORABLES AL PRODUCTO.
SER LO MÁS ESTABLE POSIBLE A LA LUZ Y AL CALOR.
POSEER COMPATIBILIDAD CON LOS PRODUCTOS QUE DEBEN TEÑIR.
NO POSEER OLOR DESAGRADABLE.
SER LO MÁS ECONÓMICO POSIBLE.

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 FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA
INESTABILIDAD
 TRAZAS DE METALES.
 ALTAS TEMPERATURAS.
 LUZ.
 PH.

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 Producto Fermentación sustrato Aplicación
industrial
Color naranja y Fermentación de camarón mariscos Se emplea en la elaboración
rojo de embutidos
Rojo, purpura, Fermentación de uvas y flores Uvas y flores  Se emplea en la coloración
azul de vinos
Naranja Fermentación de zanahoria zanahoria  

Caramelo Fermentación de malta Malta empleado en la coloración

cáustico de licores y bebidas
alcohólicas como el whisky o
el ron
Caramelo Fermentación de malta Malta coloración de licores como
amónico el coñac, el jerez, el brandi y
la crema de whisky
Caramelo sulfito Fermentación de malta y Malta se emplea en refrescos de
de amoniaco calentamiento de azucares cola, bebidas carbonatadas,
con presencia de gaseosas, sodas, tónicas,
compuestos de sulfito salsas, vinagre, cremas
balsámicas, mostazas,
mayonesa, galletas,
barquillos, cereales,
caramelos y pasteles
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Barahona, F. I. (14 de Mayo de 2018). Desarrollo de Colorantes Naturales a partir de dla Fermentación de extractos de Malta. Obtenido de
[Link]
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VITAMINAS

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 ¿QUÉ SON?

• SON COMPUESTOS ORGÁNICOS QUE CUMPLEN

FUNCIONES VITALES RELACIONADAS CON EL
METABOLISMO Y CON LA FABRICACIÓN DE
HORMONAS, NEUROTRANSMISORES, CÉLULAS
SANGUÍNEAS O MATERIAL GENÉTICO.
• TAMBIÉN POSEEN FUNCIÓN ENZIMÁTICA
ACELERANDO REACCIONES QUÍMICAS, QUE SIN
SU PRESENCIA SE LLEVARÍAN A CABO
LENTAMENTE PARA TENER INTERÉS BIOLÓGICO.

1.-S.A Survace et al : Production of vitamines,

FOOD TECHNOL. BIOTECNOL. 44 (3) 381-396
(2016)
 CLASIFICACIÓN
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
• VITAMINA A (RETINOL) • VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

• VITAMINA D (CALCIFEROL) • VITAMINA B1 (TIAMINA)

• VITAMINA E (TOCOFEROL) • VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

• VITAMINA B3 (NIACINA)
• VITAMINA K (ANTIHEMORRÁGICA)
• VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)
• VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
• VITAMINA B7 (BIOTINA)
• VITAMINA B8 (BIOTINA)
• VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
• VITAMINA B12 (COBALAMINA)

1.-S.A Survace et al : Production of vitamines,

FOOD TECHNOL. BIOTECNOL. 44 (3) 381-396
 PRODUCCIÓN DE VITAMINAS
Producto Microorganismo utilizado Fermentación Sustrato

Biotina Serratia Marcescens Si Glucosa por la

modificación
genética de la
bacteria
Riboflavina (B2) Eremothecium Ashbyii Si Glucosa
Ashbya Gossypii
Vitamina B12 Propionibacterium Shermanii Si Glucosa
Rhodopsudomonas protamicus
Pseudomonas Denitrificans Sacarosa

Vitamina E (a-tocoferol) Euglena Gracilis Z Sí Glucosa

Vitamina K2 Ashbya Gossypii Sí Extracto de

Lactococus Lactis soya

Vitamina C Brevibacterium Sí Conversion del

Ketosoreductum acido
ascorbico
Vitamina Fermentación Síntesis Química Aplicación industrial

A X Industria farmaceutica
D X
E X
K X
C X
B1 X
B2 X
B3 X
B5 X
B6 X
B7 X
B8 X
B9 X 16
 BIOTINA (B7)
• LA BIOTINA SÓLO PUEDE SER SINTETIZADA POR BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS,
ALGAS Y CIERTAS ESPECIES DE PLANTAS.
• ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS, CON LA CAPACIDAD DE FIJAR EL DIÓXIDO DE
CARBONO.
• CONVERTIR ALIMENTOS EN GLUCOSA, QUE ES UTILIZADA PARA PRODUCIR ENERGÍA.
• PRODUCIR ÁCIDOS GRASOS Y AMINOÁCIDOS.
• MICROORGANISMO: SERRATIA MARCESCENS
• SUSTRATO: GLUCOSA POR LA MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LA BACTERIA

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 RIBOFLAVINA (B2)
• FORMA PARTE DE LOS NUCLEÓTIDOS FLAVINICOS.
• COENZIMAS IMPLICADOS EN EL METABOLISMO ENERGÉTICO, PROCESOS DE
RESPIRACIÓN, METABOLISMO DE ÁCIDOS GRASOS, AMINOÁCIDOS Y PURINAS.
• MEJORA EL CRECIMIENTO DE UÑAS Y CABELLO.
• MICRORGANIMOS: EREMOTHECIUM ASHBYII Y ASHBYA GOSSYPII
• SUSTRATO: GLUCOSA

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 COBALAMINA (B12)
• INTERVIENE EN LA SÍNTESIS DE ADN Y FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS.
• MICRORGANISMOS:
• PROPIONIBACTERIUM SHERMANII (GLUCOSA)
• RHODOPSUDOMONAS PROTAMICUS
• PSEUDOMONAS DENITRIFICANS (SACAROSA)

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 VITAMINA E (

La vitamina e es un antioxidante . la vitamina liposoluble es particularmente apta para

interceptar los efectos nocivos de la oxidación a cargo de los radicales libres,
previniendo así la destrucción de lípidos en las membranas celulares.
Microorganismo: EUGLENA GRACILIS Z
Sustrato: Glucosa

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 VITAMINA K 2

Una de las formas más simples de explicar la importancia de la vitamina k2 es

decir que tiene dos funciones básicas y cruciales que tienen que ver con la
salud cardiovascular y la restauración ósea.
Microorganismo: ASHBYA GOSSYPII Y LACTOCOCUS LACTIS
Sustrato : Extracto de soya

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 VITAMINA C

la vitamina c se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas

las partes del cuerpo. se utiliza para: formar una proteína importante
utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos
sanguíneos. sanar heridas y formar tejido cicatricial.
Microorganismo: BREVIBACTERIUM KETOSOREDUCTUM
SUSTRATO: CONVERSION DEL ACIDO ASCORBICO

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1.-S.A Survace et al : Production of vitamines,
FOOD TECHNOL. BIOTECNOL. 44 (3) 381-396
 BIBLIOGRAFÍA

1.-S.A SURVACE ET AL : PRODUCTION OF VITAMINES, FOOD TECHNOL. BIOTECNOL. 44 (3)

381-396 (2016)
2. BARAHONA, F. I. (14 DE MAYO DE 2018). DESARROLLO DE COLORANTES NATURALES A
PARTIR DE DLA FERMENTACIÓN DE EXTRACTOS DE MALTA. OBTENIDO DE
HTTP://[Link]/BITSTREAM/HANDLE/2250/142766/DESARROLLO-DE-
COLORANTES-NATURALES-A-PARTIR-DE-LA-FERMENTACI%C3%B3N-DE-EXTRACTOS-DE-
[Link]?SEQUENCE=1

3. DÍAZ, A. Y. (14 DE MAYO DE 2018). SOLUBILIZACIÓN Y ESTABILIDAD DE LAS

MICROEMULSIONES DEL COLORANTE NATURAL NEOCANDENATONA . OBTENIDO DE
HTTP://[Link]/BITSTREAM/HANDLE/123456789/9033/[Link]?SEQUENCE=1

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