MAQUINARIAS Y EQUIPOS
INTEGRANTE:
CULLANCO ESPINAL Maria
DOCENTE: M. Cs. Flor leucadia Romero Perez
PASTA DE CACAO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
• El grano de cacao seco (7 % humedad),
grano seleccionado por tamaño,
almacenado libre de . plagas a
temperatura ambiente (21 – 24 ºC)
Materiales:
• Sacos de yute
SELECCION
• La clasificación de los granos se debe
hacer por tamaños para el siguiente
proceso que es el tostado (siempre y
cuando se tuesta grano entero)
Monitor de vaivén para
seleccionar granos, café, cacao y
similares.
TOSTADO
Se precalienta el tostador por 10 min aproximadamente. Luego se añade al
tostador 6Kg de semillas de cacao orgánico con 20% de humedad por 20 min.
Luego se deja enfriar el cacao tostado por 10 min mediante ventiladores.
Tostador
MÁQUINA TOSTADO
Nombre Tostadora
Modelo TD - 25
Capacidad 25 Kg/hora
Proveedor Maquiagro
Origen del proveedor
Lima
Contacto 01-2822751
Precio S/.2,340.00
Dimensiones(axLxh) 700x1200x1200mm
DESCASCARILLADO
• Es muy importante porque la cascara del cacao le otorga
astringencia al chocolate, y lo que se necesita es solo el
nibs de cacao (trozos del grano interior) para hacer
chocolate .
• La eficiencia del descascarillado debe ser superior a un
67 % y lo ideal es un 72 % .
• A mayor temperatura y enfriado rápido, es mejor el
descascarillado ; ya que la fibra sufre una dilatación .
Aunque también existe métodos no calóricos para
desprender la cascara mas eficientes .
MÁQUINA DESCASCARILLADO
Nombre Descascarilladora de
cacao
Modelo DESC – 100
Capacidad 20 kg/ hora
Proveedor Maquiagro
Origen del proveedor Lima
Contacto 01-2822751
Precio S/.1,040.00
Dimensiones(axLxh) 600x900x120mm
MOLIENDA
Es el proceso que transforma el nibs de cacao en estado
liquido o pastosa que se le llama pasta de cacao o licor
de cacao.
•En esta operación hay una reducción de tamaño de
partícula de la pasta de cacao que debe llegar a unas 60
- 70 µm la cual es adecuada para empezar el refinado.
•Existen diferentes tipos de molino en el mercado: como
de pines, billas, rodillos, tambor, etc.
MÁQUINA DE MOLIENDA
Nombre Molino
Modelo DKSS3000
Capacidad 50 Kg/h
Proveedor DELANI
Origen del proveedor USA
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,340.00
Dimensiones(axLx 3700x1900x2150mm
h)
CONCHADO
El sabor de un trozo de chocolate depende de
que una serie de procesos se lleven a cabo
correctamente. El conchado es el último de estos
procesos y es la última oportunidad que el
fabricante tiene para obtener el sabor requerido
para el producto.
CONCHADORA DE CACAO (MAQUIAGRO)
Nombre REFINADOR CONCHADOR
Modelo MZH- 50
Capacidad 10 Kg/bache
Proveedor Maquiagro
Origen del Lima
proveedor
Contacto 01-2822751
Precio S/.11,960.00
Dimensiones(axLxh) 400x800x1000mm
DATOS DE MOLDEADO (DELANI)
Nombre DELANI
Modelo DKSS150.
Capacidad 18 kg / h
Proveedor DELANI
Origen del proveedor USA
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,500.00
Dimensiones(axLx
4000x520x1500mm
h)
DESMOLDADO Y EMPACADO
Es el proceso en el cual se retiran las
barras de chocolate de los moldes
para luego ser empaquetados
El empaquetado es un proceso en el
cual se pone como barrera el
empaque que tiene como objetivo
proteger el producto de la humedad y
oxigeno, los cuales pueden generar
problemas o defectos en la tableta.
DATOS DE EMPAQUETADORA (PHARMACH)
Empaquetado Empaquetado
Nombre
ra ra
Modelo Bt-2000b Ys-i
Capacidad 500 paq/h 300 paq/h
Huizhou
Ruian Huada
Pingfang
Proveedor Machinery
Trading Co.,
Co., Ltd.
Ltd
Origen del
China China
proveedor
86-577- 86-752-
Contacto
65155591 2127326
Precio S/.4,333.33 S/.10,833.33
2250x1000x1800m 2300x1945x18
Dimensiones(axLxh)
m 70mm
DATOS DE CÁMARA DE REFRIGERACIÓN (COREFRI)
Cámara de
Nombre
Refrigeración
Modelo CAM2N
Capacidad
CONSTRUCCIONES
Proveedor REFRIGERADAS
S.A DE C.V
Origen del proveedor Mexico
Contacto 45.36946676
Precio S/.49,000.00
Dimensiones(axLxh) 2000x2000x2000mm
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE CHOCOLATE DE CACAO
MATERIALES EQUIPOS
• Sacos De Yuten
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
• Sacos De Yuten SELECCIÓN • Monitor de vaivén
• Sacos De Yuten PESADO • Balanza Industrial
• Recipientes de TOSTADO • Maquinaria de Tostado
acero inoxidable
• Recipientes de • Transportador vibratorio
DESCASCARILLADO
acero inoxidable • ventiladores
MOLIENDA • Maquinaria de molienda
• Paletas de madera CONCHADO • Maquinaria de canchadora
ENFRIADO • Cámara de refrigeración
• Papel aluminio EMPACADO • Maquina empacadora
• Papel adhesivo ETIQUETADO • Maquina etiquetado.
ALMACENADO • Cámara de refrigeración
