¿Qué es un licor ?
Es una bebida hidroalcohólica obtenida mediante 3 métodos: maceración, infusión y
destilación de sustancias vegetales como:
Raíces frutas flores
plantas semillas
HISTORIA
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media
por físicos y alquimistas como remedios medicinales,
pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores se dio desde tiempos muy
antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la
época de Hippocrates quien decía que los ancianos
destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad
de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte
era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel
o la menta ayudan a la digestión. De estos factores, que los
licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología
medieval. A través de los siglos fueron también conocidos
como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
PROCESO DE
Destilación ELABORACIÓN
La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles se evaporen, luego
este vapor se enfría y, por medio de la condensación, se recuperan ciertos componentes en estado líquido (alcohol en este
caso).
Se destilan directamente las materias del compuesto o el resultado de una maceración.
Infusión:
Se extraen las sustancias aromaticas y gustativas empleando calor . La infusión consiste en verter agua caliente
pero sin hervir (90ºC) sobre hierbas, hojas, pétalos, almendras o carozos de frutas. Un ejemplo de licor hecho por
infusión es el Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En ambos casos, luego
de realizar la infusión con agua caliente se agrega el azúcar y el alcohol, y luego se envasa.
Maceración
Es un proceso mediante el cual se extrae líquido de una sustancia sólida por la acción de un líquido extractante,
que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo general para elaborar un licor se emplea el método de
maceración en frío, que consiste en colocar el elemento sólido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubriéndolo
con la menor cantidad posible de alcohol durante unos días (el tiempo de maceración varía de acuerdo con el
elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra la preparación para conservar sólo el líquido y separar
las sustancias sólidas. Luego se agrega almíbar (agua y azúcar), se mezcla y se envasa el producto final.
CLASIFICACIÓN
Los licores son bebidas
dulces de sobremesa o bien
para degustarlas de forma
relajada o en un coctel.
Se clasifican según la
materia prima con la cual se
ha elaborado.
Se pueden utilizar millones
de sustancias para elaborar
un licor.
Es un licor francés hecho a base de cascaras de naranja.
Tiene un 40% de alcohol
Se obtiene mediante destilación
¿Cómo se hace?
1. Las cascaras de naranja se secan al sol
2. Se maceran y se destilan en alambiques de cobre
3. Se obtiene un aceite esencial que le da al licor un aroma
intenso entre dulce y amargo
4. Este aceite se mezcla con alcohol, agua y azúcar, en forma
de almíbar y especias.
HISTORIA DEL COINTREAU
La empresa fue creada en 1849 en Angers , Francia, por los maestros
pasteleros Adolphe y Edouard-Jean Cointreau. Abrieron una destilería para
elaborar licores a partir de las frutas que se producían en la región. En 1875,
Edouard Cointreau, hijo de Edouard-Jean, destiló un preparado de cáscaras de
naranja dulces y amargas, creando el triple sec (triple seco), llamado así por su
triple destilación en alambiques de cobre. La receta original del Cointreau se ha
mantenido hasta el siglo XXI.
A principios del siglo XX la marca ya vendía 800.000 botellas al año, y abrió su
primera sucursal europea. En 1989 la empresa fusionó con la marca
de coñac Rémy Martin, tras la boda de una hermana del presidente y
descendiente de la familia Rémy Martin, André Hériard Dubreuil, con Edouard
Cointreau, de la cuarta generación. El grupo empresarial adoptó el nombre de
Rémy Cointreau y empezó a cotizar en Bolsa. Rémy Cointreau es también
propietario de la marca de ron de Barbados Mount Gay, de la marca
de Champagne Charles Heidsieck, y del aguardiente de vino griego Metaxa.
Se creo en 1880 por Alexandre marnier. Se obtiene mediante una mezcla de coñac
y esencia destilada de naranja amarga.
Es excelente para tomar solo.
Y es muy utilizado en cocina para la preparación de borrachos, pasteles y bollos.
GRAND
MARNIER Curaçao rojo
AMARILLO y azul
Se obtiene mediante
maceración en
alcohol de las
cortezas amargas de
una variedad de
naranja amarga
llamada laraha
Entre 15º y 40º de
alcohol
AGO MAS SUAVE
QUE EL GRAND
MARNIER ROJO
TRIPLE SECO
LARIOS
De gran calidad.
Algo mas denso
que el Cointreau.
Precio mas
razonable que
otros.
Tradicional licor belga dulce y fuerte a la vez, a
base de cognac, mandarinas y otros ingredientes
vegetales
Antoine-François de Fourcroy (1755-1809), aquel
que inventó este licor era químico y de esa
manera llegó también a colaborar con el famoso
Lavoisier. Tenía frecuentes reuniones con el
Emperador Napoleón las que resumía en su
diario privado. Una de esas anotaciones se
refería al origen del licor. Las mandarinas fueron
introducidas alrededor de 1800 en Europa, con la
fama de ser frutas exóticas y tonificantes. Al
macerarlas en cognac, él y Napoleón disfrutaban
así de un excelente licor. Recién a fines del siglo
XIX fue redescubierta la receta original.
Los licores de hierbas de todo tipo se han contado entre los digestivos más populares. La
mayoría se crearon en farmacias y monasterios.
En la Edad Media se crearon los primeros licores de hierbas, no como aperitivos sino como
curativos. Los alambiques eran el elemento más importante de este proceso, porque se usaban
para convertir la fructosa en alcohol. Los antiguos griegos ya tenían este tipo de aparatos, pero
fueron los árabes quienes perfeccionaron el diseño.
uchos de los licores de hierbas que aún consumimos hoy tienen sus orígenes en las cocinas de
los monasterios. En los últimos años se han redescubierto los licores de hierbas, que se usan
en cócteles tanto por su sabor como por sus propiedades.
Es un licor a base
de hierbas que se produce
en Francia.
Su receta incluye 27 plantas
y especias.
Dom Bernardo Vincelli desarrolló la receta de
BENEDICTINE
un elixir aromático. La bebida se produjo en la La receta es un secreto comercial muy
abadía hasta que la receta se extravió durante protegido que sólo es conocido por tres
los tiempos durante la revolución francesa. personas. Muchas personas han
Alexandre le Grand, redescubrió la receta y intentado y han fallado en desarrollar
comenzó a producir el licor bajo la marca recetas similares
"Bénédictine"
Cada botella de
Bénédictine posee
impresa en su etiqueta
las iniciales D.O.M..
CHARTREUSE
AMARILLO Pippermint Galliano
Es elaborado a partir de El Galliano es dulce y
Es un licor francés de menta, de color verde y tiene un complejo sabor
alta graduación, muy aromático. Tiene a vainilla y anís con
elaborado a partir de 40 grados, suele sutiles notas cítricas y
hierbas maceradas. El beberse muy frío, sol o hierbas leñosas. Se
licor se denomina así en como ingrediente de emplea como digestivo
honor al monasterio algún cóctel donde se (para tomarlo tras
cartujo de la Grande necesite un toque comidas fuertes) y
Chartreuse (en agradable a menta. como ingredientes para
castellano: «la Gran Aunque se elabora en cócteles, principalmente
Cartuja»), de donde diversos países, es el Harvey Wallbanger.
procede. originario de Francia.
El licor de café o licor
café es un licor a base
de café, azúcar
y brandy u orujo, que
puede ser consumido solo
o como ingrediente
de postres o cócteles.
Apareció en Jamaica en
el siglo XVII. Es muy
popular en Galicia,
pudiéndose considerar
licor tradicional, al que
comúnmente se le llama
simplemente: licor café.
TIÁ MARÍA kalhúa
Es un licor compuesto a base Kahlúa es un licor de café mexicano, bien
de ron, granos de café, vainilla y azúcar, conocido en el mercado internacional por
mezclados con un contenido alcohólico su textura densa y sabor dulce, con un
de 31,5%, originario de Jamaica distintivo aroma y sabor a café, y un
(vendría a ser un "café al ron") suave aspecto de barniz natural.
DRAMBUIE Southern Comfort
Es un licor de En este licor se conjugan los
origen escocés basado sabores del bourbon, el
principalmente melocotón y tiene recuerdos
de whisky, miel, hierbas medicinales y cítricos.
aromáticas y especias La marca fue creada en 1874
(comúnmente azafrán por el barman de Nueva
y nuez moscada. Orleans Martin, Wilkes Heron
ANISADOS
ANÍS Pacharán
El anís es una bebida trifásica de El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido
alta graduación que recibe su entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas,
nombre del fruto de la planta con fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa),
la que suele estar hecho. Tiene en aguardiente anisado. Es característico principalmente de Navarra,
pero también de otras regiones próximas desde que comenzase su
sabor algo agrio y color amarillo. comercialización a principios del siglo XX, tales como Aragón, País
Contiene sobre todo anetol, que Vasco, La Rioja, Castilla y León o Cantabria, e incluso en la región
procede más de la cubierta que francesa de Pirineos atlánticos..
del interior. Contiene 40º de
alcohol
AMARETTO
Es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo
de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y
la esencia de 17 plantas y frutas aromáticas entre las que destaca la vainilla, aunque
tiene también melocotón y cereza. Su graduación alcohólica esta entre los 25 grados y
no supera en ningún caso los 30.
Tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se
lo conoce como amaretto di Saronno. En 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo
de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno.
Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada
que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y
como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con
productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a
Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia.
De ahí viene también el hecho de que el amaretto sea conocido como uno de los licores
más afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi
tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por parte de amaretto di
Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo el número uno en el panorama
mundial tanto en la fabricación como en la comercialización de este licor. Desde entonces
la receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del amaretto un licor de original
sabor.
CASSIS MALIBÚ
El producto se elaboraba originalmente con licores de frutas,
Licor de grosellas negras, aromatizados con ron y coco en curaçao. Originalmente el
cuyos orígenes están en producto se usaba para simplificar la elaboración de las piñas
Francia, donde fue elaborado coladas.
por primera vez en el siglo Cuando empezó a tener más demanda la fabricación se
XIX, a pesar de que muchos trasladó a Jamaica y la calidad de los ingredientes empleados
creen que se trata de un licor se mejoró. El Malibú es un ron hecho en las Barbados con
bastante más exótico. extracto natural de coco. Tiene un contenido en alcohol del 20%
de volumen..
Empezando por la capacidad de cambiar la
consistencia de nuestro cóctel, las cremas aportan
sensaciones al gusto que los licores por si mismos no
podrían, al ser su densidad mayor que la de su licor
base son ideales como ingredientes en un
pousse café y la crema disminuye la percepción del
alcohol haciéndola mas grata de beber para aquellos
que no gustan de la sensación astringente de los
licores.
Es una deliciosa mezcla de: chocolate belga, crema fresca y notas
MOZART aromáticas de vainilla y cacao.
Para su producción se utilizan finos ingredientes gourmet, como el
chocolate,
El especial proceso de elaboración hace de este licor una especialidad
austriaca única. Este licor se disfruta mejor ligeramente frío como una
bebida de chocolate, también lo encontramos en postres.
Es elaborado con una serie de ingredientes que pasan un largo camino,
desde el cacao de África occidental.
Es macerado en alcohol de azúcar y remolacha los diferentes cacaos y la
vainilla Bourbon, se agrega la manteca de cacao al chocolate amargo, el
azúcar, el cacao y la crema, y se mezclan en una forma específica. La
clave de esta receta en las cantidades precisas de sus ingredientes y las
variadas temperaturas con las que se trabaja.
BAILEY´S
Baileys es la combinación de un whisky irlandés y
crema elaborado por Andrew Bailey.
Históricamente, la compañía encargada de
elaborar el licor Baileys ha destacado la
importancia del ambiente natural,
tradicionalmente irlandés, en el que tiene lugar su
producción, y la calidad de cada uno de los
ingredientes con que se elabora. En efecto, el
Baileys surgió con la idea de combinar
dos tradiciones irlandesas: la destilación
(históricamente asociada al whiskey irlandés) y la
agricultura.
