“Año de la consolidación del Mar de Grau”
PROFESOR:
Ing. Castro Zavaleta Victor
ASIGNATURA:
Composición y bioquímica de
productos agroindustriales
INTEGRANTES:
*Menacho Villalobos Jeniffer
*Ramirez Gutierrez Ana
*Saavedra Perez Giuliana
Solanum lycopersicum, conocido comúnmente
como tomate, tomatera o jitomate
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Género Solanum
Especie S. lycopersicum
Perú y México, han sido postulados
como centros de origen del tomate.
VARIEDADES MAS COMUNES
Canario (de rama) Lignon (Ensalada) Pera
Se cosecha maduro y Adaptada al clima tropical, de Es alargada, similar a la de
normalmente es más crecimiento determinado y de una pera. Es el que usa la
pequeño que el tomate de ciclo precoz, apropiada para industria para hacer
ensalada. el consumo fresco. Se suele conservas. Es muy carnoso
cosechar un poco verde. y útil para salsas o
gazpachos.
VARIEDADES MAS COMUNES
Redondo Monserrat Raf
Carnosos, color desde el Tomate de rosa, tiene mucho Redondo y ligeramente
anaranjado al rojo intenso, espacio vacío y se usa para aplastados en los
tiene menos semillas se rellenar. extremos. Su calidad y
consume en crudo en extraordinario sabor lo
ensaladas, solo con sal y hacen muy adecuado para
aceite de oliva y excelente consumir crudo.
para rellenar por su forma.
VARIEDADES MAS COMUNES
Cherry Baladre Gallego
Tomate enano, fruto redondo, Tomate tradicional de la Grande, de color rojo y piel
piel fina, color amarillo y rojo huerta valenciana, de muy fina. Variedad muy
al madurar y sabor intenso. crecimiento indeterminado, usada para embotar. Su
Se usa entero en elaboración que da frutos grandes lisos sabor es muy dulce.
de canapés o aperitivos, de piel fina y calidad culinaria Tomate autóctono de
ensaladas y como muy aceptable.. Galicia.
guarniciones de platos.
VARIEDADES MAS COMUNES
Aussie Ciruela negro Costoluto genovese
Muy apetecible al paladar, Ovalados, de unos 5 cm. de Estilo acostillado, de color
grande y aroma diámetro, tienen la piel muy rojo intenso, con piel muy
característico. Producción fina y una calidad culinaria gruesa y sabor muy dulce.
escasa, pero frutos enormes. extraordinaria. Esta variedad La planta es grande (+2m)
Originaria de Australia, es un ha ganado varios premios y de porte indeterminado.
híbrido muy cultivado en los por su excelente calidad. Se consume sobre todo en
países anglosajones. salsas.
Constan de 5 o más sépalos, Planta: Puede desarrollarse de
color amarillo y dispuestos de forma rastrera, semierecta o
forma helicoidal. Se desarrollan erecta
cada 2-3 hojas en las axilas. Tallos secundarios
FLOR (ramificación simpoidal)
RAMA
Constan de foliolos
HOJAS
peciolados, lobulados,
con borde dentado (7 Eje , consta de un
a 9) y recubiertos de epidermis, de la que
vellosidad parten hacia el exterior los
pelos glandulares, corteza
o cortex, con un grosor
FRUTO que oscila entre 2 y 4
TALLO
Comestible, peso (600gr centímetros en su base
aprox.), constituido por el
pericarpo, el tejido Raíz principal (corta y
placentario y semillas. débil), raíces secundarias
Recolección (abscisión del RAÍCES
(numerosas y potentes) y
pedicelo, peduncular de raíces adventicias.
unión al fruto)
Piel, parte del pericarpio que suele
proteger al resto del fruto del
exterior. El epicarpio forma la
epidermis protectora del fruto que,
a menudo, contiene glándulas
con esencias y pigmentos.
Parte gelatinosa del tomate
donde granos son fijados.
Parte tierna del tomate. capa
intermedia del pericarpio,
generalmente se ubica bajo del
epicarpio, es la parte carnosa en
muchas frutas y se origina de la
trasformación del parénquima
clorofílico del ovario.
Agua 94%
Carbohidratos 4%
Grasas 0%
Proteínas 1%
Cenizas 0.3%
Calcio 0.1%
Potasio 2.5%
Otros(ácidos) 0.7%
Fuente: Salunkhe y Kadam, 2003.
El Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos de América (USDA, siglas en inglés)
realiza una clasificación de los grados de
madurez del tomate según el color que éste
Color presenta, en 6 categorías que son:
1) verde: superficie del tomate completamente
Cambios de color durante la maduración del tomate verde, con una tonalidad de claro a oscuro;
2) rompiente: hay una ruptura del color verde
hasta un color amarillo-marrón, rosado o
rojo, en no más del 10% de la superficie;
3) transición: del 10 al 30% de la superficie no
es verde, mostrando una coloración
amarillo-marrón, rosado o rojo, o una
combinación de éstas;
4) rosado: del 30 al 60% de la coloración ya no
es verde, mostrando un color rosado o rojo;
5) rojo ligero: del 60 al 90% de la superficie no
es verde y muestra una coloración rojo-
rosado o roja; y 6) rojo: más del 90% de la
Fuente: USDA, 1991; Cantwell y Kasmire, 2007. superficie no es verde, mostrando un color
rojo (USDA, 1991).
Ramírez et al., (2004) en un estudio realizado
Firmeza con tomates cosechados en Coahuila (México)
determinaron valores de firmeza entre 4 y 6 N,
La firmeza es un parámetro indicativo de la que se corresponderían con tomates “muy
calidad de los tomates frescos y procesados blandos”, según lo indicado por Cantwell
y está relacionada con la estructura de la (2004), quien realiza una clasificación del
pared de celular. Lamúa (2000) indica que la tomate e indica que la firmeza, en función de la
firmeza de las frutas y hortalizas depende de Revisión bibliográfica 35 resistencia al corte,
la turgencia, cohesión, forma y tamaño de puede variar desde valores inferiores a 8 N en
las células que conforman la pared celular, la tomates muy blandos hasta superiores de 25 N,
presencia de tejidos de sostén o soporte y en tomates muy firmes. Por su parte, Arana et
de la composición del fruto. Los al., (2007) señalan que los tomates, para ser
componentes de las paredes celulares que considerados como de calidad sensorial “extra”,
contribuyen con la firmeza son la deben presentar una resistencia a la compresión
hemicelulosa, la celulosa y la pectina de 18 N.
Contenido en sólidos solubles Ramírez et al., (2004), en su estudio acerca de la influencia
totales de la temperatura sobre procesos fisiológicos en
poscosecha de tomate, determinaron un contenido
promedio de sólidos solubles durante el almacenamiento
Kader (2007) indica que entre los de este producto entre 3,8 y 4,5 °Brix. Cantwell (2004)
parámetros químicos que se indica que el contenido de sólidos solubles de los tomates
utilizan para estimar la madurez en general, se sitúa entre 3,5 y 7,0 °Brix, dependiendo de
de los productos de origen vegetal la variedad. Por su parte, Arana et al., (2007) señalan que
se incluyen las variaciones en el las cualidades organolépticas de los tomates están
contenido de sólidos solubles relacionadas con su composición química, y que los
totales. Lewis (1993) señala que mismos en su periodo de madurez comercial deben poseer
los sólidos solubles totales, un contenido de sólidos solubles entre 4 y 6 °Brix, estando
expresados en °Brix, relacionado con un aroma y sabor óptimos. Hernández
corresponden al porcentaje (p/p) (2009) determinó un contenido promedio de sólidos
de azúcares en una solución solubles totales en el tomate margariteño de 5,3 °Brix.
Acidez
pH
La acidez en las bayas, tal es el caso de los tomates,
es de 0,25% a 0,35% calculada como porcentaje en
Arana et al., (2007) consideran ácido cítrico (Lamúa, 2000). Por su parte, Cantwell
que los tomates que presentan (2004) señala que la acidez del tomate está entre
características óptimas en cuanto comprendida entre 0,2 y 0,6% de ácido cítrico.
a sabor y aroma, poseen un pH Hernández (2009) determinó una acidez en el
entre 4 y 5. En el caso del tomate tomate Margariteño, en el estado rojo-maduro, de
margariteño, Hernández (2009) 0,70 ± 0,09% de ácido cítrico. Los ácidos pueden
determinó un valor de 4,04 ± 0,1, existir a niveles por debajo de los límites de
cuando este producto se detección o pueden ser el componente principal en
encuentra en estado rojo-maduro. ciertos frutos, como los cítricos. La acidez tiende a
disminuir con la madurez de los frutos, mientras que
HR: 60 – 80% el contenido en azúcares se incrementa (Garelli,
TEMPERATURA: día (20 – 30) ºC 1994).
noche (01 – 17) ºC
pH: 4.2 - 4.9
Importancia y Previene
beneficios cálculos
Mejora la vista
Mantiene el
intestino sano Previene
infecciones
Reduce la Alivia la diabetes
hipertensión
PROBLEMAS DEL TOMATE
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
BULBO FLOR
Fruto: cebolla
TALLO
sostiene la inflorescencia es
derecho, de 80 a 150 cm de
RAIZ altura, hueco, con inflamiento
ventrudo en su mitad inferior.
presenta un sistema
radicular formado por
numerosas raicillas HOJAS
fasciculadas, de color
blanquecino, poco envainadoras, alargadas,
profundas, que salen a fistulosas y puntiagudas
partir de un tallo a modo en su parte libre.
de disco, o disco caulinar.
Amarilla o Marrón
Origen en Asia Central, tienen una forma globosa y su sabor tiene un toque
picante y ácido.
Contienen vitamina B6 y flavonoides, contribuyen a reducir el riesgo de
enfermedades cardíacas.
Dulce
su característica principal es su escaso picor (depende de las capacidades
de las cebollas para acumular compuestos sulfurados en sus células).
son utilizadas para su consumo en crudo.
Roja o Morada
Tiene un bulbo grande y globoso.
Su composición en antioxidantes como las antocianinas.
Chalota o Escalonia
Originaria de Asia Central, el bulbo es rojizo, ovalado y con un grosor más
pequeño que otros tipos. En su interior se encuentran sus característicos
dientes, (similares a los
Cebolleta
Origen de Asia, Su forma es alargada y fina.
Como alimento rico en vitaminas, antioxidante, diurético y purificador.
Calcot
se considera interesante separarlo como un tipo más de cebolla,
aunque en realidad es una forma especial de cultivar la cebolla
blanca..
Cebollino
Origen en Canadá y Siberia.
No tiene bulbo o bien lo tiene de tamaño muy pequeño.
Se considera como un desinfectante con acción antibacteriana y un
alimento rico en vitaminas y minerales.
Rakkyo
Tiene un tamaño muy pequeño (unos 4 centímetros de diámetro), es
común encontrarla como encurtido envasado.
Ayuda a mejorar el sistema respiratorio y a reducir el colesterol.
Blanca
sabor ligeramente ácido y un característico picor, muy rica en vitaminas,
minerales y oligoelementos. Para conservar y aprovechar todas sus
propiedades y beneficios, se recomienda su consumo en crudo, por
ejemplo en ensaladas.
Nutrientes Hidratos de Carbono
Ácidos Grasos
Minerales Vitaminas
•La cebolla, tiene un contenido de solidos que varía de 5 a 20
por 100 en peso referido a la materia seca. Con fines de
industrialización se recomienda cebollas con 15º Brix- 20º Brix.
•La cebolla tiene el ácido pirúvico, el cual es tomado como
índice de “pungencia” o intensidad de sabor picante.
•Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios
bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos.
•La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando
el pH óptimo entre 6-6.5.
Importancia y beneficios
•Elimina las impurezas de la sangre, ayuda en las defensas.
•Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e
hipoglucemiante.
•Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los
niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre
•Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia. Favorece el crecimiento, retrasa
la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.
•Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.
•Resfriados, gripe, bronquitis y tos.
•Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero
se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).
•Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.
•Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.
•Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.
PROBLEMAS DE LA CEBOLLA
Mancha púrpura o alternaria
• Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif.,se manifiesta al inicio en forma de
pequeñas manchas blancas hundidas, de forma circular, elíptica o irregular que
posteriormente toman coloración rojiza o púrpuras rodeadas por un halo
amarillento. El hongo sobrevive en residuos de cosechas, así como en otras especies
de plantas y se disemina por el viento.
Raíz rosada • Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinónimo:
Phoma terrestris), se presenta en cualquier etapa de desarrollo del cultivo siendo
las plantas jóvenes las más susceptibles. Las raíces adquieren coloración rosada, se
arrugan y mueren. Los bulbos infectados se desarrollan lentamente y no adquieren
el calibre deseado. Este hongo se disemina con el agua de riego, el drenaje, los
zapatos y durante las labores de cultivo y sobrevive por períodos de tiempo
prolongados en el suelo a profundidades de 6 pulgadas o más.
Mildiu (Phytophthora infestans).
• Es de consideración tanto al aire libre como en horticultura en invernadero. El
desarrollo del hongo se ve favorecido por temperaturas comprendidas entre 11-30
ºC, con humedad ambiental elevada. Los daños se presentan como manchas en
hojas y tallos. Dichas manchas son de color pardo oscuro (necróticas) de forma
irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envés de la hoja.
PROBLEMAS DE LA CEBOLLA
Roya (Puccinia allii, P. porri).
• El más sensible de todos los cultivos que ataca es el ajo. Suele ser bastante sensible
y por tanto en la mayoría de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el
cultivo. Frecuentemente aparecen los primeros síntomas a principios de mayo.
Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea. Las hojas se
secan prematuramente como consecuencia del ataque.
CARBONILLA ( Aspergillus Niger)
• Cuando las hojas entran a su etapa final, el hongo coloniza el cuello del bulbo y el
moho (esporulación del hongo) se manifiesta cuando las catáfilas externas se secan
y se colorean ("curado"). Posteriormente hay un avance muy lento de carbonilla en
las pilas de conservación
Podredumbre blanca interior “Boixat” (Sclerotium cepivorum).
• Permanece en el suelo largo tiempo (entre 3 y 8 años). La temperatura óptima para
su desarrollo se encuentra entre los 18ºC y los 20ºC, aunque puede comenzar la
reproducción a partir de los 2ºC.
• Dificulta la germinación. Las hojas adquieren color amarillento que puede
comenzar por la unión con el tallo. Podredumbre blanca interior de las plantas
afectadas. Las plantas afectadas carecen casi por completo de raíces.
VARIEDADES DE COLOR VERDE CLARO O BLANCO:
Connovers Colosal Connovers Colosal
Crece bajo tierra, por lo que al no recibir luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento
responsable del color verde de los vegetales. Son espárragos gruesos de alta
productividad. Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría
cultivados en La Libertad.
VARIEDADES DE COLOR VERDE OSCURO:
Argenteuil UC 157 UC 72
También llamado esparrago amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo
tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Se comercializa
principalmente fresco. Se cultiva, principalmente en los departamentos de Lima e Ica.
Entre las hortalizas cultivadas en el ámbito mundial, el espárrago
ostenta un nivel preferencial, tanto por la variabilidad de sus formas
de consumo, ya que puede utilizarse en frasco, o en conserva, o en
forma natural o deshidratada, de color blanco o verde, como
también por la rentabilidad del cultivo.
Por otro lado, el espárrago es una del as hortalizas con más
amplias posibilidades de industrialización, cuya factibilidad
tecnológica y económica es reconocida en el ámbito
internacional. En diferentes países del continente, como Perú,
Chile y Guatemala, la producción de espárragos ha crecido en
forma explosiva en los últimos años.
Espárrago fresco
Diferencias en la composición química y
nutricional de los espárragos blancos o
verdes en base a 100 gr de materia seca
La calidad en los productos vegetales presenta
varios componentes, los que pueden ser
agrupados en factores que tienen relación con
la apariencia; percepción física; nutricionales y
con aspectos sanitarios. La calidad de un
producto vegetal puede verse afectada por
condiciones genéticas, factores ambientales
en la etapa de cultivo, labores culturales y los
manejos de cosecha y post cosecha.
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido
en azucares y en grasas es muy bajo, son una de las hortalizas más ricas en
proteínas. Además contienen un alto contenido en fibra. En relación con su
contenido vitamínico destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-
caroteno) y de las vitaminas C y E. También están presentes otras vitaminas
del grupo B como la vitamina B1, B2, B3 y B6.
Los pepinillos
son originarios
de la India,
Sus hojas en la
parte opuesta
posee zarcillo. Las
Planta herbácea hojas presentan
anual, trepadora de un preciolo largo y
tronco ramificado son de forma
que alcanza un par palmado
de metros. lobuladas,
divididas en cinco
a siete lóbulos,
Fruto:
Flor:
Hoja:
Tallo
principal:
Sistema
radicular:
De Rusia
Corona
Ashley
Verde
Pepinex Calahorra
Pequeño
69 verde de
Pionner
París
Slice Master
POR TAMAÑO
• Pepinos cortos o pepinillos (tipo español):
De tamaño pequeño, con una piel verde con rayas amarillas.
• Pepinos medio largos (tipo francés):
De tamaño medio largo, dentro de este tipo se distinguen dos
especies, el pepino con espinas y el pepino de piel lisa.
• Pepinos largos (tipo holandés):
Característicos por tener la piel muy lisa o poco rugosa.
POR CONSUMO:
• Pepinos de consumo fresco:
De tamaño grande y de color verde amarillentos.
• Pepinillos:
De menor tamaño, se consumen encurtidos.
• Pepinos de invernadero:
De forma alargada y recta, de piel fina.
• Pepinos de caballón:
De piel muy oscura y dura, se debe pelar antes de su ingesta.
El pepinillo puede ser transformados en encurtidos, mediante
una fermentación láctica. Esta fermentación se realiza en
depósitos que contengan una solución salina con una
concentración de 7 por 100 de cloruro de sodio, en la cual son
sumergidos los pepinillos.
Los pepinillos para elaborar encurtidos deben tener estas
características: diámetro 3,6 con longitud de 10 cm., piel de
color verde uniforme y textura uniforme.
A) Temperatura
Las temperaturas durante el día oscilen entre 20 ºC y 30 ºC,
aunque a mayor temperatura durante el día, hasta 25 ºC, mayor
es la producción precoz. Por encima de los 30 ºC se observan
desequilibrios en las plantas y temperaturas nocturnas iguales o
inferiores a 17 ºC ocasionan malformaciones en hojas y frutos.
B) Humedad
La humedad relativa óptima durante el día del 60-70 % y durante
la noche del 70-90 %.
C) Luminosidad
Planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en
días cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque también
soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor cantidad de
radiación solar, mayor es la producción.
D) Suelo
El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de
estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia orgánica.
E) Siembra y plantación
Puede realizarse siembra directa sobre el suelo o llevar las
semillas al semillero. En poda el pepino “tipo Almería” se realiza a
los pocos días del trasplante debido al rápido crecimiento de la
planta, con la eliminación de brotes secundarios y frutos hasta una
altura de 60 cm
F) Enfermedades y tratamiento
Oidiopsis
“Ceniza” u oidio de las cucurbitáceas
, Podredumbre gris
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Asteridae
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu Solaneae
Género Solanum
Especie S. tuberosum
Raíces. Las plantas de
papa pueden desarrollarse
a partir de un tubérculo o
de una semilla sexual.
Cuando crecen a partir de
tubérculos, forman raíces
adventicias fibrosas y
finas, primero en la base
de cada brote y luego,
encima de los nudos en la
parte subterránea de cada
tallo.
Tubérculos. Morfológicamente
, los tubérculos son tallos
subterráneos modificados
(acortados, engrosados y
provistos de yemas) con dos
extremos: el basal o extremo
ligado al estolón y el extremo
opuesto que se llama distal o
extremo apical.
Hojas. Las hojas de la
planta adulta son
compuestas con foliolos
primarios y secundarios. El
folíolo terminal es de mayor
tamaño que los laterales; la
forma varía desde orbicular
hasta lanceolada. La
superficie puede ser opaca
o brillante.
Flores. son hermafroditas y constan de un cáliz
que presenta una forma muy constante para las
variedades o especies. El número de flores por
inflorescencia es variable según la especie y las
condiciones ecológicas; el pedúnculo de la
inflorescencia está dividido generalmente en dos
ramas, cada una de las cuales se subdivide en
otras dos formando una inflorescencia
denominada “cima” y ocasionalmente, adopta
forma de “umbela.
Frutos. Son “bayas” de diferente tamaño entre 1 y
4 cm de longitud, con forma esférica, globular,
ovoide o cónico alargada. Su color varía de verde
pálido u oscuro; en algunas variedades, tienen
puntos blancos o pigmentados o franjas o áreas
pigmentadas.
Corteza
Tejido medula
Estalón
Extremo bas
Extremo apic
Tejido medular: La papa posee Tejidos de ALMACENAMIENTO, que son
los encargados de acumular sustancias alimenticias que elabora la planta.
Hay 2 clases:
PARÉNQUIMA PARÉNQUIMA
CORTICAL DE MEDULAR O
RESERVA MÉDULA
Extremo basal: El extremo basal del brote forma normalmente la
parte subterránea del tallo, y se caracteriza por la presencia de
lenticelas.
Peridermo: La capa exterior de células de tubérculos se conoce
como epidermis, inmediatamente debajo de la epidermis está el
peridermo que consiste en varias capas de células corchosas. El
conjunto de epidermis y peridermo conforman la piel o cascara del
tubérculo.
EN PERU EN CHILE
Amarilla Asoberana
Blanca
Cacho negra
Canchan
Camota
Colorada
Cielo
Huamantanga
Negra Huicaña
Implantación en las rotaciones
Preparación del terreno
Acolchado
Plantación
Riego
Prácticas de cultivo
Nutrición del cultivo de la papa
Componente FAO
Calorías (kcal) 87
Agua 77
Proteínas 1.9
Carbohidratos 20.1
Lípidos 0.1
Vitamina C 13
Hierro 0.31
Calcio 5
Fosforo 44
En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía,
macro y micronutrientes) y componentes no nutritivos (agua,
celulosa, hemicelulosa, pectina, glucoalcaloides, ácidos
orgánicos, enzimas, entre otros minoritarios. Luego de su
cosecha los tubérculos contienen en promedio 80% de agua y
20% de materia seca (60% de esta corresponde a almidón).
PAPA
Valor nutricional por cada 100 g.
Agua 82 g.
Valor Calórico 70 Kcal
Proteínas 2 g.
Glúcidos 19 g.
Lípidos 0.1 g.
Provitamina A 5 mg.
Vitamina B1 0.11mg
Vitamina B6 0.25 mg
Vitamina C 19.5 mg
Vitamina PP 1.2 mg
Hierro 1.8 mg
Calcio 9 mg
Magnesio 10. g
Papa
Valor nutricional por cada
100 g.
Agua 82 g.
Valor 70 Kcal
Calórico
Proteínas 2 g.
Glúcidos 19 g.
Lípidos 0.1 g.
Provitamina 5 mg.
A
Vitamina B1 0.11mg
Vitamina B2 0.04 mg
Vitamina B6 0.25 mg
Vitamina C 19.5 mg
Vitamina PP 1.2 mg
Componentes Nutritivos:
El aporte nutricional de los tubérculos está dado
por el contenido de macro y micronutrientes y por
la biodisponibilidad de los mismos. En promedio
100 gramos de papa, la porción que consume un
individuo adulto, contiene:
Componentes no nutritivos:
A) Fibra:
B) Enzimas
C) Ácidos orgánicos
D) Flavonoides y antocianinas.
