¿Qué es la Triquinosis?
Es una zoonosis muy peligrosa
para la especie humana
que se adquiere por la ingestión
de carne contaminada con larvas
de Trichinella sp. (spiralis).
Este parásito además de enfermar
al hombre, afecta a otros mamíferos
carnívoros, entre ellos el cerdo, la
rata y otros animales silvestres.
El agente causal
Es un parásito que una vez ingerido, se
distribuye por sangre hacia todo el cuerpo.
Habitan en las fibras musculares.
Cuando la carne de estos animales es
consumida, los parásitos se liberan y
migran en el nuevo huésped, produciendo
la enfermedad.
Huésped de mayor riesgo para el
hombre
El CERDO, por el hábito que tiene el
hombre de consumir su carne.
¿Cómo se infecta el cerdo?
Los cerdos se infectan cuando
ingieren alimentos contaminados
por el parásito, provenientes de
residuos de mataderos, restos de
comidas, ratas y carne de otros
animales.
¿Cómo se infecta el hombre?
Por consumir:
Carne de cerdo u otro animal
infectado, mal cocida (jugosa).
Chorizos secos.
Jamón crudo.
Panceta.
Bondiola.
¿Cómo prevenir la enfermedad?
Los que crían cerdos
- Predios limpios y libres de roedores.
- Corrales con suficiente espacio para evitar el canibalismo.
- Evitar exceso de comida en corrales.
- Evitar alimentar con desechos de cocina, menudencias (tripas) y
grasas mal cocidas.
RECORDAR: La enfermedad puede mantenerse en la colonia de ratas
de un criadero con trichinellosis al menos por un año.
El modo de transmisión es por consumo de cadáveres.
Luego de la aparición de un foco en un criadero, hay que llevar a cabo
un control de la población de roedores antes de repoblar con cerdos
sanos.
Los que elaboran chacinados
Antes de elaborar chacinados en forma artesanal o industrial deben
realizar el análisis correspondiente de la carne.
Elaboración casera
Elaboración industrializada
Los productos elaborados en establecimientos habilitados tienen
inocuidad garantizada.
Se encuentran identificados en el rótulo con las habilitaciones
correspondientes.
Los consumidores
Adquirir productos debidamente
identificados con un rótulo que
asegure su sanidad.
Consuma carne de cerdo y
chacinados frescos bien
cocidos (más de 70ºC).
Técnicas de diagnóstico
Observación directa
Se usan pequeños trozos de
carne los cuales se miran al
Microscopio.
Digestión enzimática
Consiste en reproducir en el
laboratorio lo que ocurre durante
La digestión de la carne en el
estómago.
Se liberan las larvas que están en las
fibras musculares y su concentración
por sedimentación permite
observarlas con facilidad en el
microscopio.
Comparación de técnicas
DIGESTIÓN ENZIMÁTICA MICROSCOPÍA DIRECTA
• Permite controlar • Es lenta (se deben hacer
simultáneamente la carne 28 muestras por animal).
de 20 animales con
muestras individuales de 5
gramos.
• Mayor sensibilidad • Menos sensible ,sólo da
(positivos con 1 larva por positivo cuando hay un
gramo). número importante de
larvas presentes en las
muestras de carne (más de
3 larvas por gramo).
Toma de muestra para el Diagnóstico
de la Triquinosis
Por cada cerdo o
jabalí retire la
cantidad de una
taza de café de
carne de
Toma de muestra para el Diagnóstico
de la Triquinosis
Guardar en una bolsa de nylon las muestras e identificarlos con su
número correspondiente. Conservar en la heladera.
Enviar a un laboratorio que efectúe
DIAGNÓSTICO POR DIGESTIÓN ENZIMÁTICA.
Triquinosis en humanos
Sintomatología
FASE INTESTINAL:
Desde horas – 5 días
Parásito adulto e invasión
de la mucosa:
Diarrea.
Náuseas.
Vómitos.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Erupción cutánea.
Sintomatología
FASE DE INVASIÓN A MÚSCULOS:
Comienza a los 7-10 días y termina
a las 5-7 semanas.
Entrada de larvas a los músculos:
Dolores musculares.
Dificultad respiratoria.
Dificultad masticatoria.
Dificultad en la deglución.
Edema facial.
Globo ocular inflamado.
Inyección conjuntival.
Fiebre alta.
Sintomatología
FASE DE ESTADO Y ENQUISTAMIENTO:
6 semanas.
Larvas ya establecidas
formando los quistes:
Tumefacción dolorosa de las
piernas, brazos, abdomen y cara.
Neumonía.
Miocarditis.
Encefalitis.
Diagnóstico
CLÍNICO:
Sintomatología:
Antecedentes epidemiológicos:
Comida reciente (carne de cerdo
o embutidos).
Brotes epidémicos (todos los
miembros de la familia) con síntomas.
LABORATORIO
Muestras de sangre. Los Anticuerpos se
detectan a partir de la 3º semana de
infectación.
Cuadro clínico característico.
Tratamiento
No existe tratamiento satisfactorio.
Se recomienda reposo en cama
y analgésicos.
Para las personas que ingirieron carne
infectada en el curso de la semana
anterior están indicados medicamentos
antiparasitarios.
Consulte a su médico.
RECUERDE
LA ENFERMEDAD SE PUEDE PREVENIR.
USTED ES RESPONSABLE
DE LO QUE CONSUME.
Gracias
por su atención.
