ASPECTOS TÉCNICOS
Diseño Preliminar del Producto
Yogur batido con frutas
Fermentación de la leche se produce en
un tanque industrial
se agita y envasa combinándolo
normalmente con mermelada o puré de
frutas, se adiciona azúcar como
edulcorante y la pulpa de fruta.
El producto será comercializado en
envases plásticos de forma rectangular,
cerrados herméticamente cuya
presentación será de 250 y 1000 mL
Tabla 4.1. Composición aproximada del yogur mezclado Tabla 4.2. Posible etiquetado de semáforo para el producto yogur
con fruta de taxo
(García, Quintero y López, 2004)
Producto
lácteo
fermentado,
parcialmente
ácido
Yogur
Se obtiene
Resulta del
un L suave y
crecimiento
viscoso de
de bacterias
textura firme
lácticas en
con sabor
leche
característico
Proceso para la elaboración de yogur batido
Recepción y
Adición de
control de la Batido
sabores o frutas
leche
Filtración Fermentación Envasado
Concentración de
Inoculación Almacenamiento
la leche
Pasteurización y
Enfriamiento
homogeneización
Alternativas tecnológicas
Operación unitaria Alternativas Tecnológicas
Pelado mecánico
Pelado de la fruta
Pelado a vapor
Despulpadora horizontal de tornillo sin fin
Despulpado de la fruta Despulpadora horizontal de paletas
Despulpadora vertical
Evaporación al vacío
Enriquecimiento en sólidos lácteos
Filtración de membrana (ultrafiltración u osmosis inversa)
Pasteurizador D
Tratamiento térmico
Tratamiento a altas temperaturas (UHT)
Operación Unitaria Maquinaria Costo ($) Proveedor
Recepción de la leche cruda Tanque de refrigeración de acero inoxidable 11,000 FISCHER AGRO
Enriquecimiento de solidos lácteos Evaporador al vacío 10,000 IMPROLAC
Filtración Filtración de membrana de cerámicas 5,000 Tetrapack
Desaireación Spray dryer 35,000 Xingyu Drying Corp.
Homogeneización Homogeneizador 4,000 Tetrapack
Tratamiento térmico Unidad de Tratamiento a Temperaturas 22,300 Tetrapack
Ultra-Altas (UHT)
Enfriamiento Tanque enfriador 10,000 Inoxidables MT
Fermentación Tanque de fermentación 35,000 Shangai Goldcheer Machinery
Recepción de la fruta Clasificadora de frutas 1,000 Inoxidables MT
Pelado de la fruta Pelado al vapor de frutas y verduras 6,000 TOMRA
ODYSSEY
Despulpado de la fruta Despulpadora de frutas 5,000 Inoxidables MT
RECEPCIÓN Y CONTROL DE LA LECHE FILTRO
TANQUE DE ENRIQUECIMIENTO
TANQUE DE DESAIREACIÓN TANQUE DE HOMOGEINIZACIÓN PASTEURIZADOR UHT
MEZCLA E INCUBACIÓN RECEPCIÓN DE LA FRUTA PELADO Y DESPULPADO
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