INTEGRANTES:
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INTRODUCCION
En su orientación continua al cliente,
comercializa diferentes marcas para
diferentes segmentos en función de su edad,
gustos, estilos de vida, momentos de
consumo y distintos price points que el
mercado demanda, apoyado en lo que
supone su factor diferencial, la enorme
variedad y diversidad de su viñedo.
En una empresa lo más importante es la
innovación de sus productos que debe
presentar a sus clientes consumidores, ello
con la finalidad de mantener su potencial de
ventas en el mercado.
JUSTIFICACION
La finalidad de una venta es proporcionar
un producto con los más altos estándares de
calidad, manteniendo un estricto control de
los procesos y procedimientos con avanzadas
tecnologías.
POLITICA DE CALIDAD
Mejorar continuamente nuestros productos,
procesos y servicios con el compromiso de
nuestros trabajadores, provistos de las
herramientas y el entrenamiento necesario.
ALCANCE
El alcance y/o campo de aplicación del
presente Plan de inocuidad abarca todo el
proceso productivo que se lleva a cabo en la
empresa para la elaboración de vino desde la
recepción de materia prima hasta la venta del
producto final.
MISION
Ser la autoridad en la industria de vinos y
licores en el país, líder en la construcción de
marcas con el respaldo del talento humano
más calificado.
VISION
Ofrecer productos y servicios de gran valor,
que generen experiencias para nuestros
consumidores que contribuyan a fomentar su
cultura y consumo adecuado alrededor de los
vinos y licores potenciales.
VALORES
Excelencia en el servicio y Pro actividad: Exceder las expectativas
de nuestros clientes internos y externos, encontrando satisfacción y
significado en el trabajo, así como desarrollar las capacidades de
producir resultados que generan el mayor valor posible para la
empresa.
Honradez, Integridad y ética: Respeto y cumplimiento de todas las
leyes y regulaciones vigentes, así como de las normatividades internas
de la empresa.
Liderazgo y trabajo en equipo: Somos personas comprometidas en
dar ejemplo, influyendo positivamente en el trabajo de los demás,
generando un trabajo de equipo que produce resultados exitosos.
Responsabilidad: Cumplimiento de las funciones, dentro de la
autoridad asignada. Nos comprometemos con la sociedad, el servicio
a los demás. Asumimos y reconocemos las consecuencias de nuestras
acciones.
Respeto: Tratar a nuestros semejantes con honestidad, igualdad y
sensibilidad. Apreciar el valor de la diversidad de opinión.
Lealtad: Confianza, fidelidad y unidad en todos los aspectos del
negocio.
ESTRUCTURA ORGÁNICA
Definición del Vino
El Vino es una bebida alcohólica que se
elabora de uva.
Proceso de exprimido de las uvas,
la fermentación alcohólica del mosto o
zumo.
Plantas de las que se obtiene el Vino:
- La vid (Vitis vinifera): Su fruto la uva,
es comestible y se usa en la fabricación
de vino y otras bebidas alcohólicas.
Tipos de Vino:
Vinos Tintos: Se usa uvas tintas, la
fermentación se realiza con el mosto y el
hollejo, luego la fermentación se procede
al descube o sangrado.
Vinos blancos: Se usan uvas blancas o
tintas, se separa el mosto del hollejo,
para que no le dé color.
Vinos Rosados: Se usan uvas tintas, se
realiza la maceración de la uva antes del
prensado del mosto.
Vino de boutique, vino medicinal, vino
generoso, gasificado, etc.
OFERTA Y DEMANDA
La oferta mundial de vino procede
principalmente de los países productores, es
decir, de Francia, Italia, España, Portugal,
Alemania, Bulgaria.
La mayor parte de la demanda mundial de vino
se origina en Europa . La demanda de este
producto responde a tradiciones que se crean
en los países y no puede aumentar
bruscamente en un período corto.
El vino en Perú
La producción de vino en el Perú mantuvo su tendencia
crecientede los últimos años y alcanzó los 5.9 millones
de litros en 2015 .
El consumo aparente de vinos ha tenido un crecimiento
en los últimos cinco años de 9.2% pero aún equivale a
menos del 2% de la producción nacional de cerveza.
¿QUÉ ES UN ANÁLISIS FODA?
El análisis FODA es una herramienta que genera un diagnóstico
completo de la empresa, analizando los aspectos positivos y
negativos desde el punto de vista interno y externo, es muy
usada para la elaboración estrategias exitosas.
Fortalezas: Son los puntos fuertes que posee la empresa.
Oportunidades: Son las posibilidades que la empresa puede
aprovechar.
Debilidades: Son los obstáculos y las limitaciones que
disminuyen el crecimiento de la empresa.
Amenazas: Son los sucesos o hechos externos a la empresas
que dificultan el cumplimiento de los objetivos.
BENEFICIOS DEL USO DEL FODA
• Identifica las Fortalezas del negocio, para aprovecharlas.
• Identifica las Oportunidades del negocio, hay que descubrirlas.
• Identifica las Debilidades del negocio, las cuales debemos ser
conscientes.
• Identifica las Amenazas del negocio, de las cuales debemos cuidarnos.
• Identificamos futuros nuestros objetivos estratégicos.
• Podemos tomar decisiones acertadas, para aprovechar lo positivo y
mitigar lo negativo.
• Obtenemos una visión amplia de nuestro negocio con respecto al
mercado.
• Es aplicable a cualquier situación de gestión o empresa, sin importar
tamaño y/o actividad.
Máquinas vendimiadoras Remolques
Con suaves vibraciones agitan Transporte de uvas de las
las cepas y recogen el fruto vendimiadoras hacia la tolva.
Tolva de despalillado Prensa de vino
Retira el raspón de las uvas. Permite obtener el mosto,
Obtención del mosto a través aplastando la vid.
de molienda.
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Depósitos de fermentación Depósitos de fermentación
alcohólica maloláctica
Transformación de azucares Reducción de la acidez del
de la levadura de la vid en vino tras la primera
etanol y anhídrido carbónico fermentación. Conversión de
acido málico en acido láctico
y dióxido de carbono
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Crianza en barricas:
añejamiento
Micro oxigenación del vino
Tueste interior de las barricas.
Equipo de filtración
Eliminación de
partículas finas (células
de levadura, bacterias,
pigmentos, proteínasy
cristales de tartratos).
Embotelladores
Disposición final del producto
Posible nuevo añejamiento.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN VINO TINTO
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN
BARRICAS
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FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN VINOS BLANCOS
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
EMBOTELLADO/CRIANZA
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