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Existen dos grandes grupos
* Bebidas Alcohólicas :
Una bebida alcohólica es una bebida que contiene etanol (alcohol
etílico).
* Bebidas Analcohólicas:
Se define como bebidas analcohólicas aquellas bebidas que tienen
como máximo un 5% de alcohol o bien ausencia completa de éste.
Las bebidas analcohólicas pueden ser de origen natural o artificial; es
decir, las materias primas base. Pueden ser concentrados de jugo de
frutas o sucedáneo (sustituto).
*Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas se dividen en dos:
a) Bebidas fermentadas.
C6H12O6 + levadura 2(alcohol etílico) + 2CO2 + calor
La molécula de glucosa pasa por dos etapas intermediaria en un proceso anaeróbicos
antes de su transformación
b) Bebidas destiladas
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican
empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual
se logra que un microorganismo (levadura) transforme el
azúcar en alcohol.
Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido
máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del
microorganismo, es decir, unos 14 grados. Se obtienen así
productos como cerveza, vino, chicha, sake.
* Fermentadas * Mezcladas * Fermento destilados
* Cerveza * Licor (seco, * Destilados
* Vinos dulce, fino, (aguardiente de
* Mesa creme caña, de melaza,
* Champanes y cristalizado) ron, Whisky, arac,
espumantes
* Amargo coñac, pisco,
* Licorosos tequila
* Compuetos * Bebidas mixtas
* Destilo rectificadas
* Vinos de frutas
* Gaseosos y licorosos
* Vodka, Ginebra,
Gin
* Otros Fermentados.
* Caña
* Frutas y sidra
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Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la
fermentación, se las somete a un proceso de concentración
del alcohol denominado destilación.
Éste consiste en la evaporación y recuperación de las
sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera
que parte del agua y otras materias pesadas quedan como
residuo descartable.
Los productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a
un proceso de envejecimiento. Se obtienen así productos
como vodka, ron, whisky, agua ardiente, tequila, coñac.
* Todas la bebidas destiladas deben de tener
* 38 - 54 grados de alcohol
* Coñac: obtenida del destilado alcoholico
simple envejecido de vino 38-54 GL
* Dentrode las bebidas analcohólicas podemos
encontrar distintos grupos de los cuales
tomaremos los más importantes:
* Bebidas carbonatadas
* Bebidas energéticas
* Néctares de frutas
* Bebidas light
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*Las bebidas carbónicas o gaseosas son la consecuencia de los
ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las
de las fuentes naturales.
*Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, de
ahí nacieron las primeras aguas gaseosas, que son
esencialmente tratadas con CO2, a las que se han agregado
azúcar o agentes ácidos, una materia colorante y un agente
de sabor, para que se conserve el gas se envasa la bebida en
un recipiente herméticamente cerrado.
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* Según el reglamento sanitario que las regula, las clasifica como
bebidas para deportistas orientadas directamente a un adulto
joven entre 18-40 años.
* Secaracteriza por incrementar la resistencia física, mejorar la
concentración promover la sensación de bienestar y estimular el
metabolismo.
* Los principales componentes de las bebidas energizantes incluyen:
cafeína, guaraná, taurina, gin seng, carbohidratos y vitaminas. La
cafeína que contiene esta bebida estimula el sistema nervioso
central lo que puede aumentar el rendimiento muscular e
incrementar la utilización de ácidos grasos como fuente de
energía formando glicógeno.
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* Néctar es un producto constituido por pulpa de frutas
finamente tamizado, agua potable, azúcar, acido cítrico,
preservantes y estabilizantes, sometidos a un adecuado
tratamiento térmico de la pulpa (llamado escaldado), y
tratamiento a los envases para asegurar su conservación.
* Elnéctar es un producto no fermentado, no gasificado y el
porcentaje mínimo de pulpa no debe se inferior a un 50%.
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* Las bebidas light son bebidas bajas en calorías y se les llama libres de
azúcar (sacarosa).
* Existe una estrecha relación entre sabor dulzor, acidez, carbonatación y
color.
* El caso es esperar una buena relación entre sabor y aroma, entre dulzor
y acidez, para que este tipo de bebidas se agrupe en las que contienen
agentes edulcorantes.
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bebidas
alcohólicas analcohólicas
Fermentadas Destiladas
Néctares carbonatadas
(cerveza, vino) (ron, pisco)
energéticas Light
