EAP : Farmacia y Bioquímica
Curso: Bomatología y Nutrición
Sales minerales. Fuentes.
Clasificación. Funciones.
Profesor: Fabiola Guadalupe
Semana 4
Sales minerales
• Los minerales son nutrientes que el organismo
precisa en cantidades relativamente pequeñas
respecto a glúcidos, lípidos y proteínas, por ello
al igual que las vitaminas se consideran
micronutrientes.
• Son sustancias con una importante función
reguladora que no pueden ser sintetizadas por
el organismo y deben ser aportados por la dieta.
Clasificación:
Macroelementos Microelementos Elementos traza
> 100 mg/ día < 100mg/ día < 1mg/ día
Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S Fe, F, Zn, Cu, Mn I, Cr, Mo, Se, Co, Ni
Macroelementos
Elementos Función Fuente
Calcio Estructural Leche, queso, yogurt, frutos secos,
Contracción leguminosas, verduras, mariscos y
Trasporte de impulsos nerviosos pescados
Fosforo Reguladora del ATP y los ácidos nucleicos Leche, carne, pescado, huevos,
cereales,
Sodio Homeostasis. Aceituna, tocino, queso, salsas.
Potasio Excitabilidad muscular y mantenimiento Frutas , verduras , leche, carne.
cardiaco.
Cloro Mantenimiento de los fluidos e integridad En la mayoría de los alimentos y al salar
celular los alimentos con sal de cocina
Magnesio Síntesis de proteínas y ácidos grasos y en Verduras verdes, cereales, cacao,
procesos metabólicos. semillas y frutos secos.
Azufre Forma parte de aminoácidos como metionina , Huevo, carne, aves, pescado y brócoli.
cisteína. También en proteínas como la insulina
y queratina.
Microelementos
Elementos Función Fuente
Hierro Forma parte de la hemoglobina Carne y vísceras de animales, mariscos,
huevos, legumbres, frutos secos y leche.
Flúor Resistencia a los huesos y dientes. Pescado. Mariscos, té
Tiene efecto protector frente a la
caries
Zinc Sistema inmunológico, , correcto Germen de trigo, soja, mariscos, carne,
funcionamiento de la retina. Digestión, hígado, huevos y leche.
síntesis proteica transporte de dióxido
de carbono y utilización de vitamina A.
Cobre Formación de los glóbulos rojos, Mariscos, hígado, girasol, nueces, frutas,
transporte y almacenamiento de legumbres y cacao
hierro
Manganeso Cofactor de enzimas Productos oleaginosos, vegetales verdes,
yema de huevos y cereales.
Elementos trazas
Elementos Función Fuente
Yodo Formación de hormonas producidas por la Pescado y mariscos.
glándula tiroides, crecimiento,
reproducción, formación de los huesos y
sistema nervioso central.
Cromo Metabolismo de la glucosa. Levadura de cerveza, pimienta y
cereales.
Molibdeno Formación de determinados enzimas . Leche, pan, cereales.
Selenio Antioxidante , protección frente a Pescado, carne, setas, coles,
infecciones y determinadas patologías. cebollas, levadura de cerveza,
pan , cereales y ajos.
Cobalto Forma parte de la estructura de la Frutas, verduras y cereales.
cianocobalamina .
Níquel Aún no se conoce su papel concreto en el Cereales .
organismo.
Bibliografía
Departamento de Farmacología y Terapéutica Facultad de
Medicina. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Universidad Autónoma de Madrid.
Kuklisnki C. Nutrición y Bromatología. Omega. Barcelona.
2010.
La condición ética es fundamental
