MICOTOXINAS

Las micotoxinas son

sustancias tóxicas
cancerígenas que se originan
por el crecimiento del hongo
Los alimentos pueden ser sobre subproductos :
contaminados por •Harinas
micotoxinas, que son •Granos
metabolitos secundarios •Frutas
producidos por algunas
especies de hongos, lo Incluso aún sin cosechar y
que constituye un peligro producen daño en el
para la salud de las organismo del animal y
personas y animales. pueden transmitirse al hombre.
Las micotoxinas se
pueden encontrar en
Granos
cualquier punto de la y
cadena alimenticia , desde cereale
la siembra y cosecha hasta s
en la carne y leche que se Piensos
Frutos
consume. Aceites
secos o
vegetale Los deshidr
s aliment atados
Cerveza os más
suscept
ibles
Hierbas
Especia Leche y
s product
os
Café lácteos
Cacao
 Propiedades de
Micotoxinas

Estos metabolitos son compuestos

tóxicos que presentan bajo pesos
molecular .

No pierden su toxicidad ni por

tratamiento térmico ni por la
acción de las enzimas del
subsistema digestivo.
 MICOTOXICOSIS
Una micotoxicosis primaria se produce
al consumir vegetales contaminados.
Secundaria al ingerir carne o leche de
animales que comieron forrajes con
micotoxinas.
LOS ÓRGANOS MÁS AFECTADOS
SON:
EL HÍGADO

LOS RIÑONES

EL CEREBRO


LOS DAÑOS MÁS ESPECÍFICOS

DEPENDEN DEL TIPO DE
MICOTOXINAS PRESENTES EN EL
ALIMENTO Y GENERALMENTE SE
POTENCIAN LOS EFECTOS POR
ESTAR PRESENTES MÁS DE UNO.
ASPECTOS HISTÓRICOS

Los primeros casos de En Argentina,

micotoxicosis describió la acción de
conocidos en la Edad los metabolitos tóxicos
Media fueron debidos al de un Aspergillus del
centeno contaminado maíz sobre varias
con Claviceps especies animales.
purpurea.

En 1960 la intoxicación En el año 1977 la FAO

masiva de pavos en reportó las micotoxinas
Inglaterra llevó al de mayor importancia :
aislamiento de las aflatoxinas,
aflatoxinas, llamadas ocratoxinas, citrinina,
así pues son zearalenona, patulina,
producidas por tricotecnos y
especies del grupo esterigmatocistina
Aspergillus flavus
 CLASIFICACIÓN DE
MICOTOXINAS SEGÚN LA
IARC
 (Agencia Internacional para la Investigación del
Cáncer) y clasificados en cuatro grupos, basándose en
pruebas científicas existentes sobre carcinogénesis.
Grupo 2B:
"Posiblemente Grupo 2A Grupo 1
carcinógeno para • Grupo 2A:
el ser • "carcinógeno
"Probablemente
humano" Hay carcinógeno para el para el ser
algunas pruebas ser humano" Hay humano" Hay
pruebas
de que puede pruebas suficientes
de que puede suficientes que
causar cáncer a causar cáncer a los confirman que
los humanos pero humanos, pero puede causar
de momento están actualmente no son cáncer a los
lejos de ser concluyentes.  humanos. 
concluyentes. 
 Grupo 3: "No puede ser
clasificado respecto a su
Grupo 4: "Probablemente carcinogenicidad para el ser
no carcinógeno para el ser humano" Actualmente no hay
ninguna prueba de que cause
humano" Hay pruebas
suficientes de que no cáncer a los humanos. 
causa cáncer a los •  
humanos.  
CLASIFICACIÓN DE
MICOTOXINAS
 TRICOTECEN
PATULINA
OS

ZEARALENO FUMONISINA
NA S

OCRATOXINA MICOTOXINA AFLATOXINA

S S S
OCRATOXINAS
Neurotóxicas(Afectan al S.N.C)

Necro cancerígenas(alteraciones
malignas en los riñones)

Resisten a procesos de ebullición ,

horneado, freído, tostado,
congelamiento y fermentación
Producidas por el hongo Penicillium
Verrucosum y por el g. Aspergillus, como el
A. ochraceus.
..EFECTOS..
Cáncer Teratogénesis

Inmunosupres
Grupo 2B
ión
ZEARALENONAS
Se degrada parcialmente a 120 -140 °C

Producidas por la especie Fusarium ,

Comunmente por F. graminearum y F.
culmorum

Grupo 3 , según la IARC

..EFECTOS..
Engrandecimient
o de las
glándulas
Efecto
Causa estrés mamarias,
estrogénico
provoca perdida
de producción
láctea.

Disminuye la
Inflamación en tasa de
la vulva. reproducción en
rumiantes.
 PATULINA
Compuesto tóxico producido por una gran
variedad de hongos de los géneros de
Aspergillus y Penicillium. De ellos el mas
importante es el P. Expansum
Se degrada Irritante de
Posee Provoca Grupo 3
por acción la mucosa
actividad náuseas y según la
del Dióxido gastrointesti
antibiótica vómito IARC
de Azufre nal
TRICOTECENOS
Se identifican mas de 150
Tricotecenos
Producidas por: Fusarium
graminearum, F. verticilliodes y F.
culmorum

Grupo de riesgo 3 según la IARC

FUMONISINAS

Compuesto por 15 mictooxinas

Producidas por hongos

Fusariu verticilloides, y F.
proliferatum

Grupo 2B
..EFECTOS..
Reducción
Incrementa
crecimiento.
deposición de
Alteraciones
lípidos en
cardiovascular
hígado.
es.

Cáncer de
esófago y
cirrosis en
humanos..
AFLATOXINAS
Grupo de 20 compuestos
estrechamente relacionados

Producidos por algunas

cepas de Aspergillus flavus y
A. parasiticus

Grupo 1 según IARC 

..ENFERMEDADES..
Tabla 1. Tirotoxicosis humana

Enfermedad Síntomas Principales Hongo Causante

Beriberi Similar a la deficiencia de la Penicillium Sp
vitamina B
Cáncer de hígado Depresión del sistema Aspergillun Flavus
inmunológico [Link]
Aumento de la
bilirruvina( ojos y piel
amarilla) y tumores en el
hígado.
Enfermedad Síntomas Hongo
Principales
Enfermedad del maíz Muerte en pocos días. Penicillum Rubrum
mohoso
Síndrome estrogénico Organos del sistema Fusarium Roseum
reproductor; útero, [Link]
vagina, vulva,
aumentan de
tamaño, provoca
aborto

Enfermedad del pavo Sacos aereos Aspegillun Flavus

inflamados, cirrosis, [Link]
mal crecimiento,
mala salud en
general