CADENA EPIDEMIOLOGICA DE
LA SALMONELOSIS
POR: MAMANI RIOS MARIA RENE
MONTAÑO SOLIZ JORGE LUIS
PINTO VALENCIA MAYRA SARAHY
DEFINICION
La salmonelosis es una enfermedad
infectocontagiosa producidas por
enterobacterias del genero salmonella.
Comprende un conjunto de cuadros clínicos
cuya principal manifestación es la
gastroenteritis aguda una de las
intoxicaciones alimentarias más comunes
causadas por ingerir agua y alimentos
contaminados, especialmente carnes.
Se estima que afecta anualmente a decenas de
millones de personas de todo el mundo y
provoca más de cien mil defunciones.
CADENA EPIDEMIOLÓGICA
AGENTE INFECCIOSO
• Numerosos serotipos de Salmonella
son patógenos para los animales y
las personas.
• Los dos microorganismos
notificados con mayor frecuencia
son:
S. Typhimurium
S. Paratyphi tipos A,B y C
S. enteritidis
• Genero bacteriano
“SALMONELLA”
• Son seres vivos anaerobios
facultativos los cuales pertenecen a
la familia “Enterobacteriaceae”
• Bacteria gramnegativa flagelada de
forma bacilar
RESERVORIO: ANIMALES Y HUMANOS
Son los animales domésticos y silvestres, entre
ellos aves de corral (el tracto digestivo de algunas
aves como patos) ; ganado porcino y bovino;
roedores y mascotas tales como, perros y gatos
El hombre: es portador de la bacteria Salmonella,
esto solo cuando las Salmonellas son TIFO-
PARATIFICAS.
PUERTA DE SALIDA
Se elimina por la materia fecal
MODO DE TRANSMISION
La forma más importante de transmitirse es a partir
de aves infectadas, pero existen varias posibilidades:
a) Forma transovárica: Una forma importante de
transmisión es por la infección del ovario en gallinas
que estén poniendo y cuyo huevo se a destinar a la
incubación, para obtener crías.
b) Forma horizontal: Esta forma se lleva a cabo por el
alojamiento de una ave infectada, con otras
susceptibles. Ingestión de alimentos y agua
contaminados por la excreta de aves enfermas y
fomites. Aquí juegan un papel importante las aves
silvestres.
c) Forma mecánica: Se produce por la entrada del
germen a través de personas que llegan de visita y
tienen aves con problemas en su casa o granja.
MODO DE TRANSMISION: INDIRECTA
Se transmite de manera indirecta puesto que se
propaga por medio de alimentos como la carne,
huevo, el agua entre otros.
También puede transmitirse por medio de las
moscas , pues contaminan los alimentos al haber
estado en contacto con las heces fecales de
animales infectados
SU TRANSMISIÓN DEPENDE
FUNDAMENTALMENTE DE
PRODUCTOS CONTAMINADOS:
HUEVOS: SALMONELLA
ENTERITIDIS INFECTA
1/20000 HUEVOS (UNO DE
CADA VEINTE MIL) QUE, AL
SER EMPLEADOS EN
TORTILLAS, MAHONESAS Y
OTROS PRODUCTOS,
PROVOCAN EL 80 POR CIENTO
DE LAS GASTROENTERITIS
AGUDAS .
PUERTA DE ENTRADA
La principal puerta de entrada de la Salmonella
es la vía oral, por contacto con las heces de
animales o personas infectadas.
Vía arerogena y conjuntival
Transplacentaria y transovarica
PERIODO DE INCUBACION
La transmisibilidad abarca todo el curso de la
infección; es sumamente variable, por lo común
de varios días a varias semanas. A veces, el
estado de portador temporal se prolonga varios
meses, especialmente en los lactantes.
SUSCEPTIBILIDAD DEL HUÉSPED
Factores del microorganismo:
• dosis infectante
• virulencia
Factores del huésped:
• susceptibilidad individual ( inmunidad)
• defensas bajas
• edades extremas
• tratamiento inmunosupresor (sida)
COMPLICACIONES
La salmonelosis por lo general no es potencialmente mortal.
Sin embargo, en algunas personas, especialmente los bebés y
niños pequeños, adultos mayores, los receptores de
trasplantes, las mujeres embarazadas y personas con
sistemas inmunes debilitados el desarrollo de complicaciones
puede ser peligroso.
Si no puede tomar suficientes líquidos para reemplazar el
líquido que está perdiendo a causa de la diarrea persistente,
puede deshidratarse. Las señales de advertencia incluyen:
Disminución del gasto urinario
Sequedad en la boca y la lengua
Sed excesiva (polidipsia)
Ojos hundidos
Reducción de la producción de lágrimas
Bacteriemia
EN GENERAL, MUCHOS ANIMALES SE
CONVIERTEN EN PORTADORES Y POCOS
ENFERMAN.
LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PARA
EL CONSUMO HUMANO SE DEBE A
DEFICIENCIAS HIGIÉNICO-SANITARIAS Y DE
CONSERVACIÓN
COMPLICACIONES
Si la infección de salmonella entra al torrente sanguíneo
(bacteriemia), puede infectar los tejidos de todo su cuerpo,
incluyendo:
Los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal
(meningitis)
El revestimiento del corazón o las válvulas (endocarditis)
Sus huesos o la médula ósea (osteomielitis)
Artritis reactiva: Las personas que han tenido la
salmonella se encuentran en mayor riesgo de desarrollar
artritis reactiva. También conocido como síndrome de
Reiter, la artritis reactiva que típicamente causa:
Irritación de los ojos (conjuntivitis)
Dolor al orinar (uretritis)
Dolor en las articulaciones (artritis)
TRATAMIENTO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Educar a los manipuladores de alimentos respecto a la importancia de:
Lavarse las manos antes, durante y después de preparar los
alimentos; Refrigerar los alimentos preparados en recipientes
pequeños;
Cocer completamente todos los alimentos de origen animal, aves,
carne de cerdo, productos hechos a base de huevo y platos preparados
con carne
Mantener la cocina y todos los utensilios utilizados en ella
perfectamente limpios.
Tratar por los medios térmicos adecuados o la irradiación, los
alimentos para consumo animal preparados con productos animales
(harinas de carne, de hueso o de pescado, alimentos para mascotas), a
fin de eliminar los agentes patógenos y aplicar medidas para evitar la
re contaminación
Educar a la población para que no consuma huevos crudos o poco
cocidos ni utilice huevos sucios o con el cascarón resquebrajado.
Instruir a la población la necesidad de lavarse minuciosamente las
manos después de defecar y sobre todo antes de manipular alimentos.
