LECHE
Integrantes:
Nicole Campos
Mayra Monzoni
Diego Villalobos
Mateo Piñeiro
Andrea De La Cruz
carla maraví
¿Qué es la leche?
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas
mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos,
incluidos los monotremas.
Está constituida por caseína, lactosa, sales
inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras
sustancias; especialmente la que producen las vacas,
que sirve como alimento y de la cual se obtiene,
además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.
Producción:
La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso
en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la
materia prima de una enorme gama de productos.
El tambo:
El "Tambo" es toda aquella instalación donde se realiza el ordeñe y
todo lo relacionado con la producción de leche cruda.
La ordeñadora:
Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde
la ubre hasta el tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la
leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es
decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora.
Importancia:
● La leche de algunos de los mamíferos domésticos (de
vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja,
cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forman parte
de la alimentación humana corriente en algunas culturas,
base de numerosos productos lácteos, como la
mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy
frecuente el empleo de derivados de la leche en las
industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas,
como la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o
la lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la
alimentación animal.
● Hay evidencias de que, además, la leche de casi todos los
mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivados de
la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de
mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para
incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus
primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias
podrían explicar por qué muchas personas son adictas a
la leche o sus derivados incluso en la edad adulta.
Comercialización:
En los mercados urbanos de los países en desarrollo, casi toda la producción de leche se comercializa en crudo y fuera de
las estructuras de reglamentación, por lo cual es imprescindible combatir los riesgos que esto representa para la salud.
La Dirección de Producción y Sanidad animal ha realizado, en asociación con instituciones nacionales e internacionales,
amplios estudios de la comercialización de leche fuera de las estructuras de reglamentación.
La actualidad láctea mexicana se marca por los problemas de abastecimiento interno, y el aumento de las importaciones
de leche en polvo, que llegan de forma masiva debido a la falta de leche nacional. Como consecuencia, el mercado lechero
se ha encontrado en quiebra técnica. El año pasado, México adquirió 106,000 toneladas de leche en polvo o pastillas
estadounidenses. Como consecuencia de esta situación, el precio del litro de leche cayó 26%. En total, entre 30 y 40% de
la leche es importada en México. Ya han surgido algunas voces que han pedido cancelar el decreto de diciembre pasado
que permitió autorizar la importación de 47,000 toneladas de leche. En total, se distribuye más de 1 millón de litros diarios
en forma líquida y en polvo.
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