10º JORNADAS DE NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA

HOSPITAL DE CLÍNICAS “ JOSÉ DE SAN MARTÍN”

DIVISIÓN NUTRICIÓN
 AGUA
Molécula de
Soporte para
las
la vida Ionización
Disociación
reacciones
del agua
metabólicas

Da
Amortiguador flexibilidad y
térmico elasticidad a
los tejidos

Transporte de Favorece la
sustancias Amortigua circulación
impactos

SER HUMANO = solución acuosa contenida dentro de su propia superficie corporal

(Iturriza y cols.1999).
 CUERPO HUMANO: COMPARTIMENTOS DE AGUA

Agua 45 a70% del peso corporal

Hombre 70 kg 45 litros de agua (60%)
Músculo 70 a 75% de agua
Tejido adiposo 10 al 15 % Atleta bien entrenado
+ masa magra
+ contenido de agua

Volumen plasmático: 3,5 l

Volumen intersticial: 11,5 l

Pérdidas por orina, Volumen

sudor ventilación Ingesta de líquidos y alimentos
intracelular
28 a 30 l
 LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Intracelular Extracelular
(Músculo esquelético) (agua plasmática)
Cationes
Sodio 10 130-155
Potasio 150 3,2-5,5
Calcio 0 2,1-2,9
Magnesio 15 0,7-1,5
Aniones
Cloruro 8 96-110
Bicarbonato 10 23-28
Fosfatos orgánicos 65 0.7- 1,6
 INFLUENCIA DEL EJERCICIO

Contracción muscular: productos metabólicos de desecho

Retención de agua en el interior de la célula

Transferencia de metabolitos al intersticio: hipertonía

Flujo de agua del intravascular al intersticial

Desciende volumen plasmático + pérdidas por sudor

Aumento de electrolitos en sangre

Desciende agua intersticial por pasaje a intravascular

DESHIDRATACIÓN
INTRACELULAR
 BALANCE: APORTES Y PERDIDAS

• FUENTES: 1 litro de
• Bebidas
agua /1000
• Alimentos
• Agua metabólica
kcal

Ingesta diaria de agua Pérdida diaria de agua

Fluidos 1300 ml Riñones 1500 ml

Comida 1000 ml Pulmones 400 ml

Oxidación 300 ml Heces 200 ml

celular
TOTAL 2600 ml Piel 500 ml

Total 2600 ml

Fuente: Astrand y Rodahl. 1986. Shireffs 2000

 BALANCE: APORTES Y PERDIDAS

Pérdidas de agua
Temperatura Clima Ejercicio
Normal Caluroso Prolongado

Orina 1500 1200 500

Agua en heces 100 100 100
Transpiración 0 1400 5000
Pérdida
imperceptible
piel 500 350 350
Respiración 400 250
TOTALES 2500 3300 6600

Balance de agua para adulto sano, expresado en ml/día

 RUTAS DEL AGUA

No hay reservas
de agua
2000 ml ingesta
1500 ml saliva

500 ml Bilis 2000 ml sec. gástricas

1500 ml sec. pancreáticas

Íleon y colon 1500 sec. intestinales

reabsorben 7 a
9L
100 ml deposiciones
 VACIAMIENTO GÁSTRICO: FACTORES

Ejercicio
Estrés ambiental Intensidad
Calor deshidratación Modo

Vaciamiento
gástrico
Nutrientes Ingesta de líquidos
Concentración de HC Volumen
Grasas-Proteínas Densidad calórica
Tamaño de las Osmolalidad
partículas Temperatura
pH

Atletas. Tomar agua con frecuencia para igualar la velocidad de pérdida

Montañistas a grandes alturas : mayor pérdidas por respiración.
 Distribución de
Alimentación Hidratos de Carbono
del deportista Según Act. Física

BEBIDAS

ACTIVIDAD DEPORTIVA

Salud
Tiempo de
Peso y recuperación
Composición Tipo de deporte
corporal

Objetivo :MEJORAR RENDIMIENTO DEPORTIVO

 DEPLECION DE AGUA Y SALES EN LA
ACTIVIDAD MUSCULAR

25% trabajo Se libera como calor:

mecánico
Radiación

Energía Convección

Producida Conducción
EVAPORACIÓN
Perdida de agua
75% se disipa
como calor Enfría el cuerpo (1° c/8
min)

Tasa de sudoración:
2 a 3 l/hora
DESHIDRATACIÓN MANTENIDA EN EL TIEMPO

Reducción del volumen plasmático

Menos sudoración

Se enlentece la termorregulación, + Temperatura,

+ Frecuencia Cardíaca
 EFECTOS ADVERSOS DE LA DESHIDRATACIÓN

% perdida Consecuencias fisiológicas Efectos en la actividad

de peso física
corporal
< 1% No hay efectos Rendimiento sin alteraciones

1.2% Aparece la sed Riesgo de disminución del

rendimiento
2-3% Sensación fuerte de sed. Disminución de 3-10% disminución rendimiento
funciones cognitivas
3-4% Dificultad de concentración. Boca seca. 5 a 20% disminución rendimiento
Orina oscura
4-6% Dificultades más severas de concentración. 10 a 20% disminución rendimiento
Dolor de cabeza

> 8% Cosquilleo y entumecimiento. Riesgo de 30 % disminución rendimiento

colapso

Efectos adversos de la deshidratación. (adaptados de HydraOpt. www.institut-eau.com

 APORTES Y PERDIDAS EN DEPORTISTAS

• Perdidas aumentadas.
• Necesidades hídricas: aumentadas hasta 5 veces.
• Evitar alimentos con exceso de Na.
• Ingerir alimentos con K.
• Evitar alimentos con relación K/Na alta y con poco Mg que regula el
exceso de K.
• Cereales integrales, leguminosas, hortalizas con Mg suficiente para
regular el K.(Iturriza. Y cols. 1999)
• Pérdidas de líquido:
– <rendimiento deportivo por el aumento de trabajo cardíaco
– >deterioro funcional por aumento de la Tº muscular y alteración de
proteínas contráctiles
 MARCADORES PARA ESTIMAR EL NIVEL DE HIDRATACIÓN

 POS: Peso/Orina/Sed

 Masa corporal: 1 g de masa corporal representa 1 ml en el agua

corporal.(Grandjean y cols. 2003)

 Indices urinarios: menor volumen, osmolalidad, densidad

específica.

 Indices sanguíneos: variaciones del plasma.

 Impedancia bioeléctrica (con dispositivo de multifrecuencia): estimación

rápida del agua corporal.Standarización.

 Frecuencia cardíaca y presión sanguínea: no representativos.

 DESHIDRATACION DEL DEPORTISTA

• DESHIDRATACIÓN: pérdida dinámica de agua corporal debida al

sudor a lo largo de un ejercicio físico sin reposición de fluidos o
donde la reposición de fluidos no compensa la proporción de fluido
perdido
– D. Hipertónica: mayor pérdida de agua que de solutos. El agua pasa de
la célula al espacio intercelular.
Sed intensa/cuerpo seco ycaliente/vómitos/desorientación/orina
escasa/ globos oculares hundidos/taquicardia
– D. Hipotónica: mayor pérdida de electrolitos que de agua. Líquido
extracelular se desvía al interior de la célula
Debilidad sin sed/fatiga/calambres musculares

• HIPOHIDRATACIÓN: estado o nivel de deshidratación previa al

ejercicio o competición ocasionado por restricciones, por
precalentamiento, o uso de diuréticos.
 DEPLECION DE AGUA Y SALES
Si la humedad es elevada:
La evaporación de sudor se dificulta
Aumenta la temperatura corporal
El cuerpo reacciona provocando más sudoración y
más riesgo de deshidratación y menor rendimiento

Cada ml de sudor = 2,5 kJ de perdida de calor= 0,58 kcal

REFRIGERACIÓN CORPORAL

Evaporación de sudor 1 ml 2,5 kJ de pérdida de calor

Máxima frecuencia de sudor: 30 ml/min 75 kJ-min

Máxima producción de calor 90 kJ-min

Proporción Máx teórica de evaporación (70kg) 180 ml/h
Brouns, 1991
 DEPLECION DE AGUA Y SALES

Iones Pérdidas Pérdidas Pérdidas K:

por sudor por orina por diarrea
debilidad muscular,
Na+ 40 mEq/l x 100 mEq/l desgano, apatía,
somnolencia,
K+ 3 mEq/l x 30-40 mEq/l

Cl- 40 mEq/l 40 mEq/l Mg:

espasmos
CO3H 22mEq/l musculares,
calambres, rigidez
Mg x muscular.
 REPOSICIÓN DE FLUIDOS EN EL
DEPORTISTA
• Características de las bebidas:
– Proporcionar sustrato
– Reemplazar electrolitos
– Reemplazar fluido
– Reforzar la absorción
– Buen sabor
– Mantener el volumen plasmático
– Vaciamiento gástrico rápido.
– Temperatura fría (9º a 15º)

No esperar a tener sed.

La sed aparece cuando ya se perdió el 1 o 2 % del agua corporal
 TIPOS DE BEBIDAS

 HIPOTÓNICAS: concentración de solutos inferior al

plasma .

 ISOTÓNICAS: Concentración de solutos igual al

plasma

 HIPERTÓNICAS: concentración superior al plasma

 ENERGIZANTES: o estimulantes: provee alto nivel

de energía, no compensa pérdidas de agua.
 BEBIDAS HIPOTÓNICAS

 Agua
 Ejercicios moderadas de menos de 1 hora de
duración.
 Antes, durante y después del ejercicio.
 Clasificación.
 Agua de la canilla (potable)
 Agua de manantial
 Agua de pozo
 Aguas minerales naturales
 Principales electrolitos y minerales presentes en el
agua

Agua Potable Ca, Mg, NA, K, Bicarbonato, Cloruro, Fluor, Si, Zn, Boro, Se,
Fe
Agua mineral Contenido mineral bajo: Residuos secos 50-500 mg/l
natural
Contenido mineral muy bajo Residuos secos < 50 mg/l
Rico en sales minerales Residuos secos > 1500mg/l
Contiene
Calcio > 150 mg/l
Magnesio > 50 mg/l
Sodio > 200 mg/l
Bicarbonato > 600mg/l
Sulfato > 200mg/l
Cloruro > 200mg/l
Fluor > 1 mg/l
 BEBIDAS ISOTÓNICAS

• Son bebidas que:

– aportan energía,
– reponen perdidas de agua y sales minerales
– retrasan la fatiga
– mejoran el rendimiento

• Similar concentración de partículas que la sangre

• Se pueden reconstituir según las necesidades del deportista

• EVITAR la cafeína: efecto diurético que puede acelerar la

deshidratación
 BEBIDAS ISOTÓNICAS

• ¿QUÉ CONTIENEN?
• Agua
• Hidratos de carbono: 5 a 10% (6 gr /100 ml)
– Glucosa
– Sacarosa
– Polímeros de glucosa (Maltodextrina)
– (Fructosa)
• Minerales
– Na- Cl (cloruro de sodio)-K-Mg-Ca
• Colorantes.
• Vitaminas (no necesarias)
 BEBIDAS ISOTÓNICAS

• ¿QUIÉNES LAS DEBEN CONSUMIR?

• Atletas de elite
• Los que realizan varios deportes en forma recreacional
• Atletas que participan en eventos de ultraresistencia

• NO necesaria en entusiastas del “fitness”

 BEBIDA ISOTONICA CASERA

• Ingredientes:
• Modelo 1
– 1 litro de agua
– 60 gr de azúcar
– Bicarbonato de Na 500 mg
– Sal (cloruro de Na) 500 mg
– Jugo de dos limones o 1 naranja
• Modelo 2
– 500 mg de bicarbonato de Na
– 500 mg de sal
– 300 mg de cloruro potásico
– 60 gr de azúcar
– Jugo de dos frutas colado
– 1 litro de agua
 BEBIDAS COMERCIALES
Concentración de
Bebida HC g/l Na mEq K mEq Osmolaridad.
mOsm/l Sales cubre las
pérdidas por
Gatorade 60 21 3 280 sudor
Exceed 72 10 5 250
Isostar 73 24 4 296 La concentración
de HC esta
Dioralyte 16 60 20 240 determinada
Coca Cola 107 2 0 650 Por la tasa máx de
absorción en
Sprite 102 5 0 695 Intestino
Jugo de 150 2 7 890
Arándanos
Jugo de 118 0,5 58 690 Sales e HC actúan
naranja Sinérgicamente
para estimular la
Agua 0 110-20 absorción de agua
 BEBIDAS ISOTÓNICAS
Ingredientes Powerade Aquarius Gatorade
(sandía) Limón
Kcal 100 cc 34 26 20

H.de C gr 8,2 6,3 6

Grasas 0 0 0

Proteínas 0 0 0

Sodio mg 51 22 46

Potasio mg 5,2 2,2 12.5

Magnesio mg 1,7 0 0

Calcio 0 0,8

Fósforo 0 1

Cloruros 24
Ingredientes Agua, sacarosa, Agua, azúcar, correctores de Agua, jarabe de glucosa,
maltodextrina,acidulante, acidez, aromas, sales: y fructosa, azúcar,
acido cítrico, citrato cloruro sódico, fosfato acidulante, acido cítrico,
sódico, citrato potásico, potásico y fosfato cálcico, citrato de sodio, cloruro de
cloruro magnésico, antioxidantes, estabilizantes sodio,fosfato de potasio,
colorantes, estabilizantes carbonato de magnesio,
aromas.colorante
 BEBIDAS COMERCIALES
Ingredientes Coca-Cola Agua Ser Pepsi Seven Up
Agua x x x X
carbonatada
Azúcar x 0 x x

Colorante x x x X

Acidulante x x x x
Ac cítrico y
málico
Calorías 44 2 43 48

Cafeína x X

Sodio 12mg

Magnesio 6 mg

Vit B9 30 mcg

Vitamina B12 0,18 mcg

 RECOMENDACIONES
Duración Ejemplo Intensidad Dificultades Recomendaciones
del evento (%VO2
max)

< 1 hora Deportes en 75-130 Tiempo limitado para Ingerir:300-500 ml de bebida

equipo, ciclismo beber, falta de sed, con 6 a 10% de HC, 15
disminución del vaciado minutos antes del evento.
gástrico debido a la
intensidad del ej.
1-3 hs Futbol, 60-90 Deshidratación, Beber 300-500 ml agua antes
maratonismo de depleción del glucógeno del evento.
elite.Ciclismo 800 a 1600 ml/h de bebida
fresca(5 a 15º), 6 a 8% de HC
con 10-20 mmol/l de Na y Cl
> 3 hs Triatlon 30-70 Idem al anterior con Beber 300-500 ml agua
riesgo de hiponatremia antes del evento.
500-1000 ml/h bebida
fresca con 6-8% HC con
20-30 mmol/l de Na y Cl
Recuperación Resíntesis de Bebida con 30-40 mmol/l
glucógeno y reposición de Na y Cl e ingerir HC 50
de fluidos y electrolitos gr/h.

Adaptado de Gisolfi y Duchman, 1992. Resumen de recomendaciones dadas en artículo de revisión.

 RECOMENDACIONES

Para 30 km recorridos:
• 6 vasos de bebida isotónica
• 4 vasos de bebida isotónica + banana mediana +agua
• 2 vasos de bebida isotónica + agua+ barra energética (400 kcal)

• Para montañistas.
• Hasta 3200 m: en 2 hs consumir 2 litros de agua
• 3600 a 4800 m: 2 litros
• c/1000 m: 1 litro de agua

ANTES - DURANTE - DESPUES

 HIDRATOS DE CARBONO

• ¿CUÁL ES LA PROPORCIÓN IDEAL EN LAS BEBIDAS DEPORTIVAS?

– El vaciamiento gástrico se inhibe si aumenta la concentración de HC
– Vaciamiento gástrico lento: causa deshidratación, calambres
abdominales, diarrea.

• Recomendación: 2 al 10% o 5 al 10%

• Eficaz: 6 al 8% Velocidad crucero: 7%

– Con 2% repusieron 156 ± 49,5% de pérdidas de agua
– Con 15% repusieron 101 ± 36,8%
• Facilita el vaciamiento gástrico: cantidad de fluidos
• Retrasa vaciamiento: fluidos hipertónicos

• ¿QUÉ TIPO DE HC SE EMPLEAN?

• Glucosa, sacarosa, dextrinas, maltodextrinas-
 Volumen Ingerido cada hora para proporcionar la cantidad de HC
expresada

30g/h 40g/h 50g/h 60g/h 100g/h

2% 1500ml 2000ml 2500ml 3000ml 5000 ml Volumen demasiado

grande
4% 750 1000 1250 1500 2500
>1.250ml/h
6% 500 667 833 1000 1667
Concen
-tración 8% 375 500 625 750 1250
en la 10% 300 400 500 600 1000 Reposición de fluidos
bebida adecuada: 600-
15% 200 267 333 400 667 1000ml/h
20% 150 200 250 300 500 Reposición de fluidos
escasa:< 600 ml/h
25% 120 160 200 240 400

50% 60 80 100 120 200

Lista de volumen de solución que debe ser ingerido para proporcionar HC/h. Coyle y Montain.1992
 RECOMENDACIONES

 1. Antes de salir a correr beber al menos dos vasos de agua.

 2. Al volver recuperar las pérdidas. Tomar ½ litro de agua isotónica,

fría

 3. No esperar atener sed para beber

 4. Puede ser necesario beber durante el entrenamiento.

 5. La sudoración crea un estado relativo de deshidratación, disminuye

el volumen sanguíneo y puede elevarse la Tº interna.

 6. El objetivo principal de la reposición de líquidos es mantener el

volumen plasmático para una circulación sanguinea correcta
 BEBIDAS HIPERTÓNICAS

 Hipertónicas:

 Osmolalidad > 500 mOsm/l o al 10 %

 Reducen la absorción neta de fluidos.
 Inducen secreción de líquidos gastrointestinales para equiparar isotonía
con plasma
 Reducen vaciamiento gástrico. Limita ingesta e líquidos.
 Suelen tener mayor concentración de monosacáridos

 NO: altas temperaturas y exceso de sudoración

 SI : ejercicio prolongado, a bajas temperaturas, poca sudoración,

necesidad de aporte energético

NO USAR SALES DE REHIDRATACIÓN ORAL.

(son para tratar diarreas).
 BEBIDAS ENERGIZANTES
ROUSSOS A; FRANCHELO A; FLAX MARCÓ FY COL. GRUPO DE TRABAJO NUTRICIÓN Y PEDIATRÍA.
BEBIDAS ENERGIZANTES Y SU CONSUMO EN ADOLESCENTES.ACTUALIZACIÓN EN NUTRICIÓN. VOL10-Nº2.
JUNIO 2009

 Analcohólicas
 Generalmente gasificadas
 Compuestas por:
 Cafeína
 Hidratos de carbono
 Aminoácidos, vitaminas, minerales.
 Extractos vegetales, aditivos y saborizantes.

 Nombre correcto?
 Energizante: bebida que aporta alto nivel de energía a expensas de
hidratos de carbono
 Estimulante: bebida con cierto efecto farmacológico por las sustancias
que contiene
 CONCLUSIONES

1. La deshidratación puede darse en diversas circunstancias y es

proporcional a la duración del ejercicio y la cantidad de calor durante
el ejercicio
2. Importancia de la correcta rehidratación antes-durante-después del
ejercicio
3. La rehidratación es entrenable
4. Las bebidas administradas deben facilitar el vaciamiento gástrico:
– HC en concentraciones reducidas
– Tº entre 10 a 15º
5. Conocer bien
– Al deportista
– Tipo de prueba, clima, duración
– Frecuencia de hidratación
– Utilizar la bebida apropiada
– Experimentar las bebidas en el entrenamiento