PROCESO DE PRE ALISTAMIENTO DE LOS CÓCTELES
ALFREDO RODRIGUEZ MEJIA
Los Highball se usan para servir cócteles
como el Bloody Mary.
Es el tipo de vaso adecuado para tragos
largos que necesitan hielo en grandes
cantidades. Es el vaso más popular y el
más utilizado, sobre todo para servir
cocteles de frutas tropicales. El diámetro
de su base es igual al de borde, de ahí
su reconocible diseño en forma de tubo,
con una capacidad entre 235-355ml.
Es una copa que originalmente, se utilizaba para
el brandy, y es indispensable en cualquier bar. Es
una copa redonda, más ancha en la base de la copa
que se estrecha en la boca. Si se utiliza para bebidas
a temperatura ambiente, se toma por la base de la
copa con la palma de la mano para apreciar mejor el
aroma. Pueden distinguirse dos tipos, una que se
estrecha en la boca de la copa, como la de brandy, y
otra que es con la boca más ancha, lo que favorece
que se adorne la misma con diversas frutas y que
suele tener un cuello más alto. Esta copa es apta
para cócteles espumosos o cócteles con nata.
También con el boom del gin tonic, lo más apropiado
para prepararlo de la mejor forma es la copa de
balón. Su capacidad se encuentra alrededor de los
350 ml.
Es una copa con una base ancha y un corto
y redondo cuello, posee un cuerpo alargado en
forma de lámpara de huracán, que es amplio
en el cáliz estrechándose por el centro y
volviéndose a ensanchar en la boca, lo que le
otorga un cuerpo estilizado y atractivo. Es
un vaso amplio con gran capacidad, en torno a
los 400 ml., el vaso recomendado
para cócteles tropicales que requieran de
una bonita decoración o un gran número de
adornos en su presentación. La Piña
Colada o el San Francisco son buenos
ejemplos que se presentan en este tipo de
vasos.
El sabor de un trago no solo se percibe cuando los probamos, sino que también entra
previamente por los ojos. Es por eso que una buena presentación y correcta decoración
aumenta al doble el placer a la hora de degustarlos.
Técnicas para decorar los tragos y cócteles, Para decorar nuestros tragos, se pueden
emplear las siguientes técnicas:
- Coronar las copas: Antes de llenar la copa, poner en un plato 1/2 cm de jugo de limón y
luego sumergir allí la boca de la copa o vaso. Luego, pasarlo por azúcar (o sal en el caso
del Margarita). Como variante se pueden crear múltiples colores usando licores en lugar
del limón.
- Cortezas de frutas: Las cáscaras o cortezas de algunos frutos como el limón son muy
utilizados para la decoración. Conviene utilizar la cáscara de limón, unos 3 o 4 cm de la
parte verde de ésta, retorciéndola antes de colocarla dentro de la copa para brindar un
cierto sabor amargo al cóctel. Una decoración muy impactante es armar una espiral con
toda la cáscara de un limón colgando del borde de la copa. Y para mayor variedad y
colores podemos usar otras cortezas como la de naranja, lima, etc.
- Medialuna de Naranja u hojas de menta: Otra manera sencilla de decorar es cortando
un trozo de naranja en forma de medialuna, para luego colocarla sobre el borde de la
copa. Su brillante color se asocia a la calidez y a la alegría. La medialuna que se
emplea puede resaltar y combinar muy bien con hojas de Menta.
-
- Cerezas al Marrasquino: Se consiguen ya elaboradas y pueden utilizarse enteras, en
mitades, en trocitos pequeños dentro de la preparación o como decoración del vaso o
la copa elegida, incluso unidas mediante un palillo a otros elementos decorativos. De
igual manera se pueden utilizar las aceitunas, dependiendo del trago éstas serán mas
aptas que las cerezas. Por lo general, en la receta viene detallado que utilizar.
-
- Colorantes: Los colorantes líquidos también aportan tonalidades interesantes para
decorar los tragos. Este puede utilizarse de varias formas. Por ejemplo, se pueden
colocar unas gotas del color elegido en el agua con la que se prepara el hielo. Una vez
congelado, tendremos cubos de colores que podrán realzar la imagen de los cocteles.
También se puede poner el colorante en almíbar (jarabe de goma) y así endulzar y
colorear las bebidas.
-
- Agitadores, palillos y sorbetes: En coctelería, estos elementos funcionan como anexos
especialmente para decorar los cocteles, además de cumplir su función básica que es
permitir revolver o sostener frutas decorativas. Los palillos o agitadores pueden ser de
plástico o de madera, y los primeros pueden usarse varias veces, aunque se corre el
riesgo de modificar un poco el sabor del trago.
La caja de herramientas
El colador Boston, que consiste en un vaso mezclador de vidrio (del mismo tamaño y forma que
un vaso mezclador de 16 onzas o 473 ml) y una tapa de metal, es suficiente para todos los
cocteles mezclados y agitados. Para mezclas necesitarás una cuchara de coctel de mango largo. Si
disfrutas el ritual de mezclar un coctel, y te quieres sentir un poco más elegante mientras lo
haces, existen muchos vasos mezcladores lindos, de boca ancha y base pesada.
Para colar bebidas mezcladas necesitarás un colador julep, que tiene una forma de cuenco
perforado. Las bebidas agitadas requieren un colador de gusanillo o Hawthrone, que tiene una
espiral de metal alrededor del borde para eliminar toda la pulpa de los cítricos. Si prefieres invertir
solamente en un colador, el de gusanillo puede tener doble función.
Las medidas exactas producen una bebida considerablemente mejor, así que necesitarás un
medidor. Los medidores se componen de dos conos opuestos. A menos de que seas muy riguroso,
en realidad solo necesitarás uno, el que tiene ½ onza (15 ml) de un lado y 1 onza (30 ml) del
otro, con el que podrás cubrir todas las medidas más comunes. Para el resto puedes medir al
tanteo.
Un rallador sencillo será suficiente para los toques de cítricos. Para completar tu caja de
herramientas debes tener un mortero, que se usa para aplastar las frutas, hierbas y a veces los
terrones de azúcar que se agregan a algunas bebidas. Los viejos modelos típicos de madera son
los mejores.
Muchas bebidas en las rocas, como el old-fashioned, quedan mejor si se utilizan cubos de hielo
grandes. Los moldes (más o menos de 4 x 4 cm) se encuentran muy fácilmente.
GRACIAS
