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Biomoléculas

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Biomoléculas
 También se les suele llamar macromoléculas o
moléculas de la vida.
 Se basan en la combinación de átomos de carbono,
hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y otros elementos
como el azufre y el fósforo
 Hay cuatro tipos:

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos
Molécula de un lípido

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Carbohidratos
 Son biomoléculas formadas por C, H y O.
 Su fórmula condensada es CnH2nOn, en la que el C, el
H y el O se encuentran en una proporción 1:2:1.
 Los más sencillos (pequeños) son llamados azúcares
o glúcidos y son solubles en agua.
 Dan la energía sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
 Son las biomoléculas que más existen en la
naturaleza.
 Se desempeñan en la dieta como nutrientes
energéticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.

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Funciones de los carbohidratos

 Ser precursores de muchos polímeros.

 Almacenar energía.
 Proveer de materiales estructurales de construcción.
 Funcionar como “blanco” molecular para permitir el
reconocimiento de moléculas y células específicas.

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Carbohidratos
 El almidón y el glucógeno sirven para almacenar
energía en vegetales y animales, respectivamente.
 De ellos se obtienen el algodón, el rayón y el lino
(para vestirnos).
 De la celulosa se obtienen la madera y el papel.
 El sufijo sacárido significa azúcar.

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Estructura de los carbohidratos

 Cada átomo de carbono en una molécula de azúcar tiene un
hidrógeno y un grupo hidroxilo (-OH), excepto el átomo de carbono
que también tiene un grupo carbonilo (=O), como se muestra en la
figura :

Si el grupo carbonilo se localiza en una parte terminal del azúcar, se clasifica

como grupo aldehído y se le llama aldosa. Si se localiza en un carbono

interno, se clasifica como grupo cetona y el azúcar es una cetosa.

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Estructuras abiertas o cerradas

 Consumimos los azúcares en forma cerrada y los
asimilamos en forma abierta.

Los azúcares pueden existir en dos

formas: lineal o de anillo (cíclica).

Aunque a menudo las representamos

como estructuras lineales, los

azúcares rápidamente pasan a la

forma de anillo con el agua, como

resultado de la reacción de sus

grupos aldehído y cetona

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Tipos de Carbohidratos

Por unidades de azúcar

que los forman:

• 1=monosacáridos
Monosacárido: D-glucosa

• 2=disacáridos u oligosacáridos

• n=polisacáridos

Polisacárido: celulosa

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Monosacáridos

 Son aquellos carbohidratos que no se descomponen en azúcares más

simples.

 Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas de cadenas de

carbono polidroxiladas,
polidroxiladas que presentan sabor dulce,
dulce por lo que se les

llama: azúcares, glúcidos o sacáridos.

sacáridos

Nota: Existen dos maneras de clasificar a los monosacáridos

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Monosacáridos
 Están formados por un solo azúcar por ejemplo:
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa.
La glucosa se encuentra en sangre y líquido
extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el
RNA, la desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la
leche.

Fructuosa

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CLASIFICACIÓN
1. Se clasifican de acuerdo al número de átomos de carbono que

presenten las cadenas, por ejemplo:

TRIOSA (tres carbonos) TETROSAS (cuatro carbonos)

gliceraldehido dihidroxiacetona

eritrosa

PENTOSAS (cinco carbonos)

HEXOSAS (seis carbonos)

ribosa ribulosa
glucosa fructosa
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CLASIFICACIÓN
2. También se clasifican de acuerdo a la posición del grupo carbonilo

en aldosas y cetosas:
cetosas

Aldosas Cetosas

aldotriosa aldotetrosa cetotriosa cetotetrosa

gliceraldehido
didroxiacetona
eritrosa

cetopentosa cetohexosa
aldopentosa aldohexosa

ribulosa
ribosa fructosa

glucosa
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Para el caso particular de los monosacáridos cuando se encuentran disueltos

en agua se encuentran en forma cíclica a partir de 5 átomos de

carbono en adelante, ejemplo:

RIBOSA CÍCLICA DESOXIRIBOSA CÍCLICA

GLUCOSA CÍCLICA
FRUCTOSA CÍCLICA

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 Son dos monosacáridos Disacáridos

unidos por condensación (se
libera una molécula de
agua). Los más importantes
son:
 La lactosa se encuentra en la
leche y consta de glucosa y
galactosa.
 La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
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ENLACE GLUCOSÍDICO

 Es aquel enlace covalente (eter) ( ) que se forma cuando

reaccionan dos hidroxilos a través de una reacción de hidrólisis

+ O
hidrólisis

OLIGOSACÁRIDO (DISACÁRIDO)
GLUCOSA GLUCOSA

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Polisacáridos
 Son largas cadenas de monosacáridos, usados por
las plantas y animales como reservas de energía. Los
más comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidón, glucógeno y quitina.

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Polisacáridos (continuación)
• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección en
raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas
que la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para descomponerla.

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Polisacáridos (continuación)

 Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como
la papa y el camote. Es soluble en agua.

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Polisacáridos (continuación)

• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,

almacenado como reserva en los animales. Es muy
soluble.

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Polisacáridos (continuación)

 Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.

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Azúcares que no son dulces

 No todos los azúcares son dulces, existen algunos
como la fucosa y el ácido siálico que nada tienen que
ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitúan
en la superficie de las membranas celulares y ahí
exhiben su mensaje; pueden señalar la vejez de un
glóbulo rojo, el lugar para que una bacteria ancle, o
indicar el grupo sanguíneo (glucoproteína).

FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

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Lípidos
 Biomoléculas formadas
por C, H y en menor
proporción O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno
y cloroformo
 Dan la energía de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son formadores
estructurales de las
membranas.

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Lípidos (continuación)

 Forman barreras de protección y aislamiento.

 Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisión de impulsos eléctricos.

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Clasificación de los lípidos

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Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)

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Ceras
 Son los compuestos más simples.
 Son lípidos completamente insolubles en agua.
 Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
 Se componen por un ácido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
 Son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas
y el pelo.

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Ceras (continuación)
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa de
grasa en el pelo para su lubricación.

a) b)

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Ácidos grasos
 Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
 Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.

a) b)

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Ácidos grasos
 Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
 Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen vegetal.
A temperatura ambiente son líquidos como el de oliva,
canola ,maíz, soya, girasol y la margarina.

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Fosfolípidos
 Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos
moléculas de ácido graso y una de fosfato.
 Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
 Son los componentes estructurales de las membranas
celulares.

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Fosfolípidos (continuación)

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Esteroides

 Los esteroides son lípidos insaponificables derivados de

una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5)
fusionados. El más conocido es el colesterol, del cual se
derivan numerosas hormonas.

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Colesterol
 Hay dos tipos: el HDL de alta densidad que es el “bueno”, tiene más
proteína que lípido, es transportado al hígado, donde sale a la
circulación y se metaboliza (bilis).

 El colesterol LDL es de “baja densidad” con menos proteína y más

lípido, es el llamado “malo”; éste es el que en la circulación se
deposita en las paredes de las arterias.

 Puede provenir de la alimentación o de la genética.

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Proteínas
 Son biopolímeros de elevado peso molecular
formadas por la unión de diferentes unidades
o monómeros llamados aminoácidos (existen
20 en la naturaleza), cada uno con
características particulares.
 Son biomoléculas formadas por C, H, O, N y a
veces pequeñas cantidades de P y S.
 Son específicas para cada especie.
 Son componentes estructurales de las
membranas celulares. (con los fosfolípidos).

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Funciones de las proteínas

Cumplen varias funciones importantes:
 Estructural (sostén): queratina (uñas), colágeno
(tendones, piel y músculos).
 Transporte: proteínas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
 Catalítica (enzimas): aceleran las reacciones químicas
en el organismo.
 Defensa: como los anticuerpos.
 Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
 Movimiento: proteínas contráctiles como la actina
y miosina de los músculos.
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Proteínas (continuación)
 La función de cada proteína depende de la secuencia (orden) de los aminoácidos
y esta secuencia está dada por el código genético (DNA)de cada organismo.

 Al igual que los HC, proporcionan 4 Cal/g, pero son las últimas moléculas que
utilizamos para este objetivo, ya que las necesitamos para realizar otras
importantes funciones.

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Los aminoácidos son los componentes

de las proteínas.
 Las proteínas son polímeros creados a partir de
monómeros llamados aminoácidos. Hay 20 aminoácidos,
los cuales tienen propiedades diferentes

Cada aminoácido tiene un grupo amino y

uno carboxilo, unidos por un átomo de

carbono. Cada aminoácido tiene un grupo

característico o grupo R (radical.).

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Aminoácidos Agrupados por Polaridad

 Los 20 radicales confieren a los aminoácidos

propiedades diferentes, incluyendo la solubilidad en la
agua. Algunos radicales son no polares; los otros son
polares, positiva o negativamente cargados.

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Enlace peptídico
 El enlace peptídico que une a los aminoácidos es una de las
más fuertes uniones, por tener enlaces covalentes. Dos
aminoácidos pueden ser unidos por la síntesis de
deshidratación para formar un dipéptidos.

Dos aminoácidos que se unen para formar un

dipéptido, con producción de agua en el proceso

(síntesis de deshidratación).

Modelo del dipéptido L-aspartil-L-fenilalanina

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Estructuras

 Las proteínas tienen

cuatro tipos de
estructuras:

1. Estructura primaria
2. Estructura
secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura
cuaternaria

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Estructura primaria
 La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos
en un polipéptido, sin ninguna referencia a como la
molécula se arregla en un espacio tridimensional.
 La estructura primaria se representa como una
secuencia de aminoácidos usando abreviaciones de
tres letras: por ejemplo al-glu-asp.

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Estructura secundaria
 La estructura secundaria se refiere a arreglos regulares por los cuales los
polipéptidos se doblan en formas más compactas, estabilizadas por puentes de
hidrógeno.

El plegamiento de una cadena de polipéptidos ocurre a causa

de la formación de puentes de hidrógeno entre los grupos

C=O y N-H. Esto conduce a una estructura helicoidal llamada

hélice Alfa.

Otro tipo de estructura secundaria, es la

lámina plegada o beta (parecida a un

acordeón), donde la cadena polipeptídica

se une por puentes de hidrógeno entre el

C=O y el N-H, agrupando regiones

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Estructura terciaria
La mayoría de las proteínas se pliegan más que en la estructura secundaria; el siguiente nivel se

llama estructura terciaria.

En la estructura terciaria existen varios
tipos de enlaces:
El puente de hidrógeno que une cadenas

de aminoácidos, aparte de los existentes

en la estructura secundaria.
Enlaces iónicos entre aminoácidos

cargados positivamente y negativamente.

Uniones hidrófobas, donde el lado

hidrofóbico de las cadenas, se asocian

para remover agua.
Uniones covalentes de dos grupos –SH

para formar puentes disulfuro –S-S. Estas

uniones covalentes le dan fuerza extra a la
estructura.

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Estructura cuaternaria
Algunas proteínas contienen múltiples cadenas de polipéptidos,
dando como resultado la estructura cuaternaria.
Las estructuras cuaternarias se unen por los mismos tipos de
uniones químicas encontradas en la estructura terciaria, incluyendo
una variedad de uniones débiles y de los puentes de disulfuro.

Una molécula de fosfatasa alcalina totalmente

funcional, mostrada arriba, contiene dos cadenas

polipeptídicas, cada con un sitio activo capaz de

hidrolizar el fosfato.

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Ácidos nucleicos
 Los ácidos nucléicos están construidos por la polimerización
de los nucleótidos. Funcionan como moléculas que
almacenan y dan información para la producción de
secuencias de aminoácidos.
 DNA : ácido desoxirribonucleico. El ácido
desoxirribonucleico (ADN), funciona como una base de
datos celular, al contener una inmensa cantidad de
información sobre los polipéptidos que la célula puede
hacer potencialemnte.
 RNA : ácido ribonucleico. El ácido ribonucleico (RNA), el
cual tiene formas diversas (mensajero, ribosomal, de
transferencia) y es necesario para convertir la información
de ADN en secuencias de polipéptidos.

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Los ácidos nucleicos están formados

por nucleótidos
 Los ácidos nucleicos están
construidos de subunidades
llamadas nucleótidos. Cada
nucleótido tiene tres
componentes:
1. una molécula de anillo
(base) que pertenece a las
purinas o pirimidinas.
2. Un azúcar de 5 carbonos o
pentosa
3. Uno o más grupo fosfato.

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Purinas y pirimidinas
Un juego de bases púricas y pirimídicas se encuentran en los nucleótidos y los ácidos

nucleicos.
 Cada nucleótido contiene una base nitrogenada. Estas
bases se clasifican en purinas (con dos anillos, uno de
cinco y otro de seis átomos) y las pirimidinas (con un
solo anillo de seis átomos).

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Ribosa y desoxiribosa
 Los azúcares de 5 carbonos (ribosa y desoxiribosa) son
componentes importantes de los nucleótidos, y se
encuentran en el ARN y ADN respectivamente.

Los azúcares en los ácidos nucleicos son

pentosas; una pentosa tiene cinco átomos de

carbono.

A la combinación de una base y un azúcar se le

llama nucleósido.

La ribosa que encontramos en el ARN, es un azúcar

"normal", con un átomo de oxígeno unido a cada

átomo de carbono.
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La desoxiribosa que está en el ADN, es un azúcar
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Grupo fosfato y nucleótidos

 Los nucleótidos tienen uno,
dos o tres grupos fosfato. Los
nucleótidos con dos o tres
grupos fosfato son buenos
donadores de energía.
 Los grupos fosfato se unen
por medio de enlaces
fosfodiéster. También pueden
unirse a otras moléculas,
como los azúcares.
 Cuando un fosfato es
agregado a un nucleósido, la
molécula se llama nucleótido.

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ADN

 El ADN, hecho de
desoxiribonucleótidos, forma una
molécula de doble cadena que sirve
para almacenar información.
 Cada cadena de ADN consiste de un
esqueleto de unidades alternadas de
fosfato y desoxiribosa. Las bases
púricas y pirimídicas están unidas al
carbono 5 de del azúcar desoxiribosa
y forma pares de purinas y pirimidinas
con sus similares de la cadena
opuesta. Los pares que se pueden
formar son adenina con timina (A-T) y
guanina con citosina (G-C).

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Apareamiento de bases del ADN

Las bases púricas y pirimídicas en el ADN se
asocian para formar puentes de hidrógeno.

Los dos tipos de pares de bases

producen múltiples puentes de
hidrógeno. Cuando A y T son puestas
en contacto, se pueden formar dos
puentes de hidrógeno
simultáneamente. Cuando G y C se
juntan, se producen tres puentes de
hidrógeno simultáneos.

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ARN
 Un ARN consiste en un esqueleto de unidades alternadas
de fosfato y desoxiribosa. Las bases púricas y pirimídicas
están unidas el carbono 5 del azúcar ribosa.

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ADN
 Doble cadena en forma de hélice (escalera torcida).
 Se dice que las cadenas son antiparalelas ya que en
el esqueleto están el grupo fosfato y el azúcar y, por
dentro, como si fueran los peldaños están las bases
nitrogenadas unidas por puentes de hidrógeno.
 Las cadenas son antiparalelas ya que una corre en el
sentido 5’ a 3’ y la otra va de 3’ a 5’.

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