Microbiología Industrial II

Unidad I
Microbiología de interés industrial y
Microorganismos de interés industrial
Bioq. Rocío Legal
Que es la Microbiología?

 Es el estudio de los organismos

microscópicos, deriva de 3 palabras
griegas: micros (pequeño) bios (vida) y
logos (ciencia) que juntas significan
el estudio de la vida microscópica.
 http://www.youtube.com/watch?hl=es&v=jlJkepTScoQ
¿Que es la microbiología
industrial?

 Es la microbiología que estudia la

aplicación de la biotecnología de los
microorganismos en la industria.
 Es la disciplina que estudia el empleo de
microorganismos, generalmente
cultivados a gran escala, para obtener
productos comerciales de interés, o bien
para originar TRANSFORMACIONES
QUÍMICAS .
 Se basa en potenciar reacciones metabólicas que llevan a cabo
los microorganismos, con el fin de aumentar la producción de
un compuesto de interés.

Utilidades de la Microbiología industrial:

La utilización comercial e industrial de los
microorganismos para producir :
 productos químicos.
 antibióticos
 suplementos alimentarios, aditivos
 para el control de los insectos y de otras plagas.
Ej: B. thuringensis(Bt) y hongos entomopatógenos
como Paecilomyces fumosoroseus y Beauveria
bassiana
 para recuperación de metales y para el
mantenimiento
 mejora de la calidad del medio ambiente.
Un poco de historia…
 Antonhy van Leeuwenhoek(1632-1723)

Primera persona que observó y describió

microorganismos(bacterias) en forma precisa.
- De profesión comerciante.
- Descubridor del mundo microbiano
- Fue el primero en descubrir microorganismos
en aguas estancadas y realizo observaciones en
bacterias descubiertas en el sarro dental,
publico dibujos en donde esquematizo a cocos,
bacilos y espirilos
 Por lo tanto:
Sus principales observaciones fueron:
1. Bacterias
2. Protozoos
3. Capilares sanguíneos
4. Espermatozoides
 La lente era única, diminuta y casi
esférica. La muestra, era colocada en un
alfiler romo, unido a la placa posterior y
se enfocaba manipulando dos tornillos
que variaban de posición el alfiler con
respecto a la lente. El observador
mantenía el instrumento con su otra cara
muy próxima al ojo y miraba
oblicuamente a través de la lente. No era
posible variar el aumento.
 Robert Hooke (1635-1703)
 Describe y construye el primer microscopio
compuesto.
 Descubrió los hongos filamentosos. (1667)
 Descubrió la estructura celular de las
plantas.
 Observó una laminilla de corcho , dándose
cuenta que estaba formada por pequeñas
cavidades poliédricas que recordaban a las
celdillas de un panal. Por ello cada cavidad se
llamó célula.
 Francesco Redi (1668):
- Fue el primero en refutar la teoría de la
generación espontánea en gusanos.
- Demostró que los gusanos que salían de
las carnes provenías de moscas.
En 1837, tres investigadores (Cagniard
de la Tour, Schwann y Kútzing)
detectaron que había microorganismos en
la espuma de la cerveza.
La era de Pasteur
Demostró al mundo:
 La utilidad de los microorganismos
cuando lo llamaron en una destilería de
remolachas porque no todas estaban
produciendo alcohol.
 Que se pueden obtener diferentes
productos a partir de un determinado
sustrato dependiendo del
microorganismo que se encuentre en el
cultivo.
 Rebatió la teoría de la generación
espontanea.
 Los cambios que ocurren en la materia
fermentada, dando como resultado la
formación de alcohol no eran simples
procesos químicos, si no que se llevaban a
cabo por la acción de levaduras vivas.
 Cada tipo de microbio tiene su modo
característico de fermentar.
 Proceso de la pasteurización, que
revolucionó el campo de la conservación
de los alimentos y el control de la
contaminación.
 Hizo posible la industria de la seda
en Francia, resolviendo en 1865 las
enfermedades de los gusanos
productores.
 El “padre de la Microbiología
industrial”
La era después de Pasteur
 En el siglo XIX los hermanos Bushner
realizaron un experimento en donde
accidentalmente encontraron las bases de
la bioquímica.
 C6H12O6 + zimasa → 2C2H5OH + 2CO2
 En el siglo XX: producción de acetona,
butanol, glicerol, ácido cítrico, ácido
láctico y biomasa. También la producción
de enzimas(proteasas, amilasas e
invertasas)
 La producción industrial de
penicilina(Alexander fleming) 1929
 La crisis petrolera(1974), motivó a buscar
alternativas para el remplazo del
combustible derivado del petróleo, por lo
que se mejoró el proceso de producción
de alcohol
El Presente y futuro de la
Microbiología
Los avances se han ido dirigiendo hacía la
manipulación genética de los microorganismos
para:
1. Aumentar el rendimiento: la producción de
metabolitos
2. Disminuir la toxicidad.
3. Erradicar enfermedades.
4. Aprovechar los desperdicios(para controlar y
disminuir la contaminación ambiental y
conservar los recursos del planeta.)
En el momento actual se puede asegurar un futuro
muy promisorio para la Microbiología Industrial
por diversas razones, entre las cuales se pueden
mencionar:
 Utilización de nuevas cepas.
 Empleo de materias primas no tradicionales.
 Producción de nuevos metabolitos.
 Posibilidad de competir con la vía petroquímica
en la producción de compuestos simples.
 Alta especificidad de algunas transformaciones
microbiológicas.
 Sistemas de producción no tradicionales.
 Sistemas no convencionales de tratamiento de
efluentes.
 La metagenómica

Obtener secuencias del genoma de

los diferentes microorganismos de la
comunidad.
 Cómo?
Muestras representativas de la
comunidad(suelos)

Las células se rompen mediante procesos

físicos o químicos ADN libre
¨Extracción¨

Se separa por método convencionales

Se corta(EZ de restricción)
Fragmentos de ADN +Vectores

E. coli

Multiplicación del ADN del desconocido

Crecimiento en medios selectivos.

Bibliotecas metagenómicas.

Análisis fenotípicos, genotípicos a la E.coli receptora del plásmido.

Búsqueda de clones que sinteticen los metabolitos de interés.
Microorganismos
de interés
industrial
Características
1. Producir una sustancia de interés
2. Estar disponible en cultivo puro.
3. Genéticamente estable
4. Crecer en cultivos a gran escala y en
medios rentables.
5. Crecer y producir el producto deseado
rápidamente.
6. No debe ser patógeno(Minimizar riesgos)
7. Facilidad para separarse el medio de
cultivo(levaduras, hongos y hongos
filamentosas.)
1. Levaduras
2. Hongos filamentosos
3. Bacterias
1. LEVADURAS
 Son las más importantes a nivel industrial.
 Se utilizan en producción de:
- Cerveza
- Vino
- Alcohol industrial
- Glicerol
- Vinagre
- Panificados
 El término levadura proviene del latín
levare, que significa levantar.
 Unicelulares.
 Eucariota
Características generales de los
hongos
 Son eucariotas
 Son heterótrofos, sin clorofila, y se
alimentan por absorción.
 Normalmente son multinucleados
Levaduras Uso industrial
Saccharomyces Panificación.
cerevisiae Elaboración de bebidas fermentadas (vino, cerveza,
licores, sake, etc.).
Producción de etanol
Elaboración de complementos nutricionales,
saborizantes, vitaminas, extractos, etc.

Candida utilis Producción de alcohol

Proteina celular(constituida por la biomasa de las
células, son harinas proteicas obtenidas por
fermentación aeróbica). Aprovechamiento de
desecho de vinasa
Saccharomycopsis Proteina unicelular.
fibuligera glucoamilasa,
bioquimicos,
Producción de bioetanol(alcohol)
Levadura Uso industrial
Yarrowia Proteina unicelular,
lipolytica Lipasa,
Fuente industrial de acido cítrico.
Saborizantes

Candida milleri Pan ácido

Saccharomyces rouxii Salsa de soja
La levadura de cerveza
 Dos veces más rica en proteínas que las semillas
oleaginosas(almendras, nueces y avellanas) y sólo
es igualada por el huevo y la leche.
 Contiene todos los aminoácidos considerados
esenciales por la OMS.
 Alto contenido de dos aminoácidos: Lisina, que
apoya el crecimiento normal y desarrollo de los
huesos en niños y adultos, y Triptófano, que
resulta de gran ayuda para conciliar el sueño.
 Disminuye el colesterol circulante en la sangre.
 Combate la sensación de cansancio y se le ha
atribuido la capacidad de mejorar el estado de
piel, uñas y pelos.
 El ácido cítrico es muy utilizado en la
industria de los alimentos como
acidulante, conservante y antioxidante
Porque se utiliza S. cerevisiae?
 Posee un genoma pequeño,
 Ausencia de patogenicidad, permite su
manipulación con las mínimas
precauciones.
 Rápido crecimiento
2. HONGOS FILAMENTOSOS
 Las colonias pueden ser: algodonosas o
aterciopeladas, otras son secas y
pulverulentas, algunas son humedas o
gelatinoas.
 También llamados mohos.
 A veces pigmentado
 Necesitan menos humedad que las bacterias.
 En cuanto a tº, algunas son mesófilos(tº
normales), otras son psicrótrofos (tº de
refrigeración)
 Son aerobios
Utilidades de
los mohos
Producción antibióticos.
1. Penicillium chrysogenum : Cepa superproductora de
penicilina (mas que P. notatum). Alexander Fleming
2. Caphalosporium acremonium: Cafalosporinas de
primera, segunda y tercera y cuarta generación. La
primera cefalosporina fue aislada de cepas del
hongo Cephalosporium acremonium de una
alcantarilla en Cerdeña en 1948 por el científico
italiano Giuseppe Brotzu. Él notó que estas cepas
producían una sustancia eficaz contra la salmonella,
Salmonella typhi, la causa de la fiebre tifoidea.
3. Aspergillus: A. oryzae, A. sojae y A. tamari.
salsa de soja
Alimentos
 Algunos producen enzimas:
El género Aspergillus niger
produce Invertaza, enzima
que cataliza la hidrólisis de
sacarosa en glucosa y frustosa
y se utiliza es la obtención de
chocolates, bombones,
mermeladas.
 Otros, en la producción de
quesos: Son responsables de
la textura, gusto y aroma de
los mismos.
 Fabricar geles texturizantes
 Hongos blancos: del género Penicillium.
Ej.: P. camemberti, esta especie es la de los
quesos Camembert y Brie.
 Honfos azules: P. roqueforti. Crece en el
interior de los quesos Roquefort,
Cabrales, Stilton y Gorgonzola
Penicillium glaucum, usado para producir
queso gorgonzola.
 Biodeterioro de madera
 Reciclan la materia
orgánica con notable eficacia, regulan la
liberación de nutrientes y son esenciales
para la supervivencia de plantas y animales.
 Algunos pueden ser perjudiciales como:
Serpula lacrimans (hongos de pudrición)
 En la industria papelera
 El hongo Pycnoporus cinnabarinus,
produce una podredumbre blanca en la
madera y presenta vías metabólicas muy
útiles para la producción de aromas y de
antioxidantes, ha sido seleccionado en
algunos centros como modelo de
laboratorio.
3. BACTERIAS
3.1 Descontaminación de suelos
Contaminantes:
- Hidrocarburos
- Aceites
- Pesticidas: lindano
- Herbicidas
- Metales pesados
- Contaminación radiactiva
 Tratamientos
- In situ: adición de nutrientes o suelo,
oxigenación
- Transporte y procesado del suelo
contaminado
• Microorganismos
- Hongos (degradación de lignina y celulosa)
- Achromobacter (desnitrificantes)
- Pseudomonas (desnitrificantes)
- Deinococcus radiodurans (tolerante a la
radiación)
 La desnitrificación heterótrofa es un
proceso biológico de reducción del
nitrato(N) presente en las aguas
residuales a nitrógeno molecular(N2) en
condiciones anóxicas por la acción de
bacterias heterótrofas que usan un
sustrato orgánico como fuente de
carbono y energía.
Industria textil
La industria textil puede dividirse en cuatro
etapas principales:
1) producción de la hebra;
2) hilado, tejido;
3) acabado de los tejidos; y
4) fabricación del producto textil.
1. Las amilasas bacterianas provienen de
Bacillus subtilis y Bacillus lichenformis, las
cuales son estables a altas temperaturas.

LAS ENZIMAS SON BIODEGRADABLES!!

Industria alimentaria.
3.1 Bacterias lácticas.
1.Gram +
2. Anaerobias
3. Gran producción de acido láctico,
4. Incluyen los géneros:
• Lactobacillus
• Streptococcus
• Leuconostoc
• Pediococcus.

P
Utilizados para producir:
- Productos lácteos
- Acido láctico.
- Embutidos y conservantes
- Probióticos
 Clasificación:
Homofermentativas: Se caracterizan por la
capacidad de transformar la glucosa, y en la
mayor parte de los casos, también la fructosa
en acido láctico.
Heterofermentativas: Transforman la
glucosa en una mezcla de ácido láctico,
etanol y CO2
 La acción de estas bacterias desencadena
un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azúcar de la leche) se
transforma en ácido láctico.
 A medida que el ácido se acumula, el ph
disminuye la estructura de las proteínas
de la leche va modificándose (van
cuajando)
Fabricación del yogurt:
En lo que concierne al yogurt, su
elaboración deriva de la simbiosis entre
dos bacterias: Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan
porque cada una estimula el desarrollo de
la otra.
Además de esta manera se reduce el
tiempo de la fermentación.
Quesos:
- S. lactis y/o S. cremoris :En el queso Cheddar
- S. thermophilus y L. bulgaricus: en el provolone.
- Streptococcus lactis, Leuconostoc
cremoris y Streptococcus diacetylactis: en el queso
Gouda.
Mantequilla:
Maduración de la nata:
’ desarrollo del aroma mediante bacterias lácticas:
1. Leuconostoc (Le. citrovorum y paracitrovorum)
2. Lactococcus (Lc. lactis var. cremoris y
diacetylactis)
3.2 Actinomicetos(Corynecbaterias)

- Antibióticos.
- Enzimas
- Inhibidores enzimáticos.
 3.3 Bacillus: (B. thuringensis)
- Antibióticos peptídicos
- Enzimas proteasas.
- Insecticidas
 3.4 Clostridium: Estrictamente anaerobios
- Síntesis de disolvente
- Degradación de sustratos complejos.
- Ej.: Clostridium acetobutylicum que puede
fermentar los azúcares originando
acetona y butanol.
Muchas gracias!!!
Feliz Lunes!!!!!!!