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Tipos y Clases de Guarniciones

Este documento habla sobre las guarniciones clásicas. Define una guarnición como un acompañamiento que complementa el plato principal y puede ser una verdura, arroz u otro ingrediente. Explica que la guarnición debe combinarse armoniosamente con el platillo y la salsa. Además, ofrece consejos sobre cómo equilibrar los ingredientes calóricos y potenciar el sabor del plato principal. Finalmente, presenta diferentes formas de componer guarniciones en el plato como de manera simétrica, rítmica u oblicua.

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Tipos y Clases de Guarniciones

Este documento habla sobre las guarniciones clásicas. Define una guarnición como un acompañamiento que complementa el plato principal y puede ser una verdura, arroz u otro ingrediente. Explica que la guarnición debe combinarse armoniosamente con el platillo y la salsa. Además, ofrece consejos sobre cómo equilibrar los ingredientes calóricos y potenciar el sabor del plato principal. Finalmente, presenta diferentes formas de componer guarniciones en el plato como de manera simétrica, rítmica u oblicua.

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+

GUARNICIONES
CLASICAS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
DE NAYARIT
+
QUE ES UNA GUARNICIÓN?
+
[Link]

 LOS PLATILLOS PRINCIPALES SE ACOMPAÑAN CON DOS


GUARNICIONES DIFERENTES…

 1. LA QUE LE DA NOMBRE A LA PREPARACION O


GUARNICION PEQUEÑA

 2. O ALGUN OTRO ACOMPAÑAMIENTO DE VERDURA


+
TIPS….

 * LA COMBINACION DEL PLATILLO, LA SALSA Y LA


GUARNICIÓN DEBEN SER ARMÓNICO.

 EJEMPLO.

 LAS VERDURAS SON MEJORES PARA ACOMPAÑAR LAS


CARNES ROSTIZADAS Y ASADAS
+
Complementar el plato con
ingredientes que contrasten.

Verduras y pescado van muy bien.


+
Equilibrar la receta con alimentos
más o menos calóricos.

estar actualizado de enfermedades nutricionales


+
MAS…

 Potenciarel sabor del plato, ensalzando el


producto base.
 Acompañar el plato con algún alimento
que le dé más consistencia
 Lograr un contraste de texturas en boca.
 Decorar, simplemente.
+
TABLA DE COMBINACIONES

AVES(CITRI CARNES (SIN SOPAS, SALSAS(PESC PESCADO


COS) SALSAS) CONSOMES, ADOS Y (SIN
CREMAS CARNES) SALSA)
CIRUELAS VERDURAS(BR TEXTURAS ARROZ VERDURAS
ASAS O CRUJIENTE AL VAPOR
CARBON)
MANZANAS SALTEADAS CRUTONES PASTAS VERDURAS
FRESCAS
HIGOS PURES GRATINADOS POLENTA
NARANJAS
MANGO
+
CUANTO DEBE OCUPAR EN MI
PLATO?

El tamaño de la guarnición depende de


un gran número de factores, no hay una
medida estándar.
+
COMBINACION DE COLORES
+
COMO USAR NUESTRAS
GUARNICIONES EN LOS PLATOS
+
COMPOSICIÓN SIMÉTRICA

Equilibrio bilateral y proporcional


entre las partes del plato, con un
equilibrio entre el peso de los
diferentes componentes.
+
COMPOSICION SIMETRICA
+
COMPOSICIÓN RÍTMICA

 Repetición de elementos principales con alternancia de


otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y
estimulante, que capta mucho la atención.
+
COMPOSICIÓN OBLICUA
 Líneas transversales y giradas respecto al espectador-
comensal, que crean un efecto tridimensional de
profundidad, y que transmite gran dinamismo.
+
COMPOSICION ESCALA

 Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma


proporcional.
+
Composición triangular o
piramidal
 Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o
bien un triángulo en plano.
+
Composición en cuadrado

 Tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la


composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.
+
Composición circular o lineal

 Respecto a un punto central, disponemos los elementos de


forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo
muy interesante.

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