Javier Escobedo Calderón
Médico Cirujano – UPAO/FASEH
Estagiário IFMSA PERU – DENEM BRASIL
BLS Provider – ICODEM UPAO
Neonatal Resuscitation Program – HACH
ECCE Certification – University of Michigan
ALIMENTACION
SALUDABLE
TROFOTERAPIA:
TROFO: alimento
TERAPIE: Tratamiento
Consiste en la utilización de los alimentos como tratamiento
de las enfermedades.
“La Curacion a traves de lo que nutre”
Es una técnica mas de las terapias de la medicina natural.
Curar principalmente en la prescripción del alimento como
medicina, en las propiedades curativas inespecificas y
especificas que ejercen los alimentos en el terreno enfermo.
“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICAMENTO
QUE TU MEDICAMENTO SEA TU ALIMENTO”
Hipócrates.
FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACION
NATURAL
• “Los alimentos deben llegar al hombre
tal como salen del taller de Dios”
» Bircher Benner
• “No existe sano con estomago
enfermo, ni enfermo con estomago
sano”
» Hipócrates
Importancia de la alimentación vegetariana y el alimento
crudo, vivo, fresco, natural e integral.
ALIMENTACION SALUDABLE
Alimentación Natural - Calidad de vida
Es lo vivo. Es el respeto
Es lo natural Es lo reciclable
Es lo puro Es lo económico
Es lo crudo Es la energía
Es lo fresco Es lo genuino
Es lo Es lo que está
integral bajo un
Ordenamiento
¿ Por qué hablar de alimentación saludable ?
COMEMOS PEOR Y MÁS RÁPIDO
Incremento alarmante de la
frecuencia de SOBREPESO y
OBESIDAD en el adulto y el niño.
Perú es uno de los países
sudamericanos con cifras más
elevadas de Sobrepeso .
¿Es importante el sobrepeso?
¿ ES IMPORTANTE ALIMENTARSE BIEN ?
Riesgo de seguir padeciendo SOBREPESO Y
POSTERIORMENTE OBESIDAD.
Mayor riesgo de padecer DIABETES TIPO 2.
Mayor riesgo de aumento de COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
HIPERTENSION ARTERIAL asociada
Riesgo de alteraciones ESQUELÉTICAS.
ASMA y otras complicaciones respiratorias.
Otros: alteración de HIGADO, apneas del SUEÑO, etc.
Causas del sobrepeso
Sedentarismo:
Alimentación TELEVISION
Inadecuada ORDENADOR / CONSOLA
Escasa actividad física
Otras causas
L..-----------
LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Es equilibrada y variada
Los alimentos de origen
•
vegetal (proceden de la
tierra) son los que se
deben consumir en mayor
cantidad: CEREALES,
LEGUMBRES, FRUTAS y
VERDURAS.
PESCADO y ACEITE
DE OLIVA
La alimentación saludable
INGESTA MODERADA DE:
Lácteos
Alimentos de origen animal
(carnes, embutidos..)
Salsas
(ketchup, mayonesas)
Alimentos de sabor muy dulce
(pasteles, bollería, dulces,
refrescos, helados...)
Alimentos preparados
.
'
~ - -·
Pirámide de
Alimentación
Saludable
st i l o
Alimentación saludable:
¿ QUÉ COMEMOS ?
¿ CÓMO COMEMOS ?
COMEMOS LOS
ALIMENTOS QUE
COMPRAMOS
¿ CÓMO HACEMOS
LA COMPRA ?
L..----------
Compra saludable
Técnica de los 3 pasos
i..;._
t't""- -t..A/t..J-
"-- ~
•...;:......,......~,tt.'- rll,.
~~
;~rr-4.\
..,-.
:-ftclll,.1...-0,
-I'.....'. I-I·'
1. ANTES
1.Antes de
DE LA
la compra
COMPRA
Paso 1: Antes de la compra
Hacer la lista de la compra
Menú semanal – días especiales
Atención a ofertas, alimentos de
temporada
Ir a comprar con el estómago lleno
Llevar gafas (si se precisan)
Paso 2: Durante la compra
Fecha de caducidad
Precio y peso
Lectura de listado de ingredientes
Información nutricional
Publicidad engañosa
Paso 3: Después de la compra
Comprobar que no haya mucha
variación entre el contenido del
carro y la lista de la compra
La imagen del carro: muchos
productos frescos y pocos
elaborados
Vamos a HABLAR DE DIFERENTES ALIMENTOS
Pan y otros cereales . Galletas
El pan podría estar en la dieta 2 a 3
veces por semana.
El pan integral es más completo que el blanco
Es adecuada la pasta una vez por semana
El arroz puede ser plato principal de un
almuerzo y otros días ser guarnición.
Cereales para desayuno (ojo a las grasas y
azúcares, no chocolateados)
Galletas (ojo a las grasas)
Pan de molde
Contiene algo más de grasa
Contiene más azucar
Sal
Tipo variado de grasa
Revisar etiqueta
Textura blanda del pan de
molde
Variedad de usos
-
l--~ ----~---------'"""::,::::,;.....;
Hortalizas y verduras
Aportan fibra y vitaminas
ENGORDAN POCO
Mucha variedad:
tomate, lechuga, espinacas, col,
cebollas, rábanos, apio,
coliflor, alcachofa…
La patata (variado uso)
1-2 veces / día
l..----------
Frutas
ENGORDAN POCO
Aportan fibra y vitaminas
2-3 piezas o raciones / día
Mejor comida a bocados que
bebida como zumo
L..---~ ....... ---~- ........ .-..,:::,::::,;.-
¿ Fruta NATURAL o ZUMO DE FRUTA ?
MEJOR MASTICAR LA PIEZA DE FRUTA
NATURAL ENTERA:
Mayor aporte de fibra
Mayor saciedad (se necesita más tiempo)
Menor aporte de calorías (se bebe más
rápido que se come)
Evita EXCESIVO CONSUMO DE
AZÚCARES (obesidad)
¿ Los Zumos envasados ?
El único zumo de frutas 100 %
natural es el que preparamos en
casa y a ser posible añadir la pulpa.
Acostumbrarnos a tomar al menos
3 piezas de fruta / día
L----------
Legumbres
Alimentos de alto valor
nutricional
Aportan energía, proteinas de
alta
calidad, fibra, calcio, hierro, vi
taminas.
Mejor preparadas con
arroz, patatas, hortalizas y
verduras
2-3 veces / semana
Lentejas, garbanzos, frejoles,
etc
Frutos secos
Proteínas da alta calidad
Pero ELEVADO PODER CALÓRICO
(muchas calorías)
Complemento nutritivo en pequeña
cantidad
Sin elaborar, SIN SAL NI ACEITES
AÑADIDOS, NO FRITOS
Nueces, almendras, pecanas , pasas
Limitar CACAHUETES (Ac. Palmitico)
I .
Lácteos, leche y yogures
La leche tiene alto valor
nutricional, aunque no es un alimento
completo.
Entera, desnatada o semidesnatada.
(calorías, grasa, colesterol)
¿ Enriquecida ? No beneficio
Yogur (leche
fermentada, desnatado, natural sin
azúcar)
¿Postres lácteos no refrigerados ?
No
Queso (suero de leche
coagulado, dureza – grasa, sal)
Carnes y embutidos
2-4 raciones / semana
Preferir carnes blancas
Embutidos (elevados niveles
de grasa saturada y
colesterol, sal)
l..----------
Carnes Blancas y Rojas
Mejor las CARNES BLANCAS:
Pescado , pollo, pavo, conejo
Moderar consumo de carnes rojas (ags)
ternera, cordero, cerdo , res
MEJOR EL PESCADO QUE POLLO
MEJOR EL POLLO QUE CERDO O RES
Pescados
Proteinas de alto valor biológico y
grasa adecuada
2 – 4 raciones / semana
Fresco / Congelado (no azul)
Frito en aceite oliva, al horno o a
la plancha
Huevos
Gran valor nutricional
Proteinas de alta calidad
(clara)
Yema rica en colesterol
Vitaminas y minerales
3-4 / semana
l..---d........... -~-
Agua y bebidas refrescantes
El agua es necesaria, no aporta
energía y no engorda
El consumo de bebidas
refrescantes debe ser
moderado
Los refrescos bajos en
calorías: “light” (sacarina)
mejor que “cero” (aspartamo)
l..----------
Refrescos de Cola
Contienen agua carbonatada, azúcares, aditivos
saborizantes, colorantes, conservantes y cafeína
Altamente calóricas. 1 lata = 6 terrones de
azucar = 146 kcal.
Cafeína y ácido fosfórico ---
OSTEOPOROSIS
Formas “light” y bajas en cafeína
l..----------
Bollería, galletas, aperitivos – PROHIBIDO!
Composición
Tipos de grasa
Contenido de sal
Aceites y otras grasas 3 cucharadas de aceite de
oliva al día
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen (fritura y
consumo) o extra virgen
Aceites de semillas (girasol, maíz, soja)
Margarinas (grasa vegetal) y
mantequillas (grasa de la leche)
NO USAR
¿ Mantequilla o margarina ?
La mantequilla es un alimento rico en
grasas saturadas que debería
consumirse en contadas ocasiones
Las margarinas (grasa vegetal)
contienen acidos grasos “TRANS”
Margarinas “blandas”
L..--~ ..............~-
¿ Especias ?
Laurel
Canela
Hinojo
Ajo
SON ANTIOXIDANTES
L..-----------
ALIMENTOS PREPARADOS: Ingredientes
Ejemplo de una etiqueta
de
Macarrones con Queso
, Datos Nutricionales
Tamaflo por Racion 1 taza (228g)
CALORIAS (Kcal) Porciones en el paquetle 2
C•ntld•d por .. •clo•
Calori•• 250 Calories de Grass 110
Limite
Grau Totlll 12g % Valor Dlar18%
to•
- Guia
GrasaSatu<a<Sa 3g 1s•4
estos AcldoGrar.oRapida
Trans 1.Sg para el
Que no tenga mucha SAL (Na) Nutrientes
Sodlo 470mg
Colesterol 30mg a cr4
- 10-4 %VO
~Oie'*80 g
Carbohldrato Total 31g 0-4
110-4 5% o
es bajo me nos
• ideal < 100 mgr I 100 gr Proteinas 5g
Azucares 5g
• aceptable <150 mg I 100 gr VitaminaA 4% 20% o
mucho deumCelciO
Cons a Vitamina C
• elevado >150 mg % I 100 gr estos
20% a-4alto
es mas
• prohibido >300 mgr I Hierro 4•4
raci6n u~a d,eta de .000 caior u Sus v,~ru O.lrios
s.erf>O(unta~a
,,a,0tts e m•nor•! d•r,6r.dtt'HiOd• wt
,
Que no tenga mucho AZUCAR Nota al Pie
puedell
' lo;
~~ 4r>U;
t11iee..s.d.tdt.J
Gra.. Tot.11
d• Vaoru
Ca_lOtl
aa
-
0.ll!o; nlii b~aoo1 ..,
2000
~ 2i500
80g
- CottalefOI MeflOldt 300rrO
(glucosa, fructosa, dextrinomaltosa ... G.-.wS..iul'IOd.l
30Cq Carbohochto Total
MlflOlde
25g
Me,,010. 2Cg
300g
lo que acabe en - osa engorda) 375g
I Sodtc)
F,ll(e CMl6ta
MtllOl<M
250 2.~
30g
2400rrg
¡ Ojo a la Publicidad engañosa !
PRODUCTOS BIO
PRODUCTOS CON FIBRA UNA DIETA
PRODUCTOS LIGHT VARIADA Y
PRODUCTOS CON OMEGA 3
EQUILIBRADA
PRODUCTOS CON CALCIO
PRODUCTOS CON HIERRO
CUBRE
PRODUCTOS CON MAGNESIO PERFECTAMENTE
PRODUCTOS CON YODO LAS NECESIDADES
PRODUCTOS BAJOS EN SAL NUTRICIONALES
PRODUCTOS CON VITAMINAS
PRODUCTOS CON SOJA
OTROS
Control del sobrepeso
Alimentación Actividad
Saludable física
COMPRA SALUDABLE
L..---..-----
IMPORTANCIA ES UNA DE LAS COMIDAS MÁS
DEL DESAYUNO IMPORTANTES DEL DIA
PROPORCIONA ENERGÍA PARA
EMPEZAR EL DÍA
DESAYUNO SALUDABLE
PAN O CEREAL
LECHE O YOGUR
FRUTA
SI QUIERES TENER UNA VIDA SANA
DESAYUNA CON GANAS
RECOMENDACIONES EN ALIMENTACION SANA.-
•Coma alimentos lo menos procesado posible (evite los
aditivos y conservadores o los alimentos que contienen
huevos en polvo o leche en polvo).
•Compre alimentos organicos (sin plaguicidas,
hervicidas, esteroides y antibioticos) siempre que le sea
posible.
•Evite los alimentos irradiados.
•Aumente la fibra de fuentes como las verduras con
hojas verdes, la fruta cruda fresca, los cereales
integrales.
•Reduzca la ingesta de grasas, especialmente alimentos
fritos, las grasas animales y los aceites parcialmente
hidrogenados.
•Aumente los carbohidratos complejos como los
cereales integrales, los frijoles las semillas y las
papas.
•Use aceites monoinsaturados (como el aceite de
olivo extraido en frío y el aceite de canola) aceites
omega 3 (aceites de linaza o soya, pescados de
mares profundos salmòn,caballa,atun,sardina) y
aceites omega 6 ( frutos secos ) , los aceites
deben estar frescos y haber sido extraidos en frío
(los aceites rancios pueden ser dañinos.)
•Reduzca el consumo de Carne, azucar, tabaco y
alcohol ; ya que todos son fuentes de radicales
libres.
Salud no significa curarse, significa sanar.
Salud es la fuerza, la capacidad para construirnos, ser más felices,
satisfacer nuestras necesidades, desarrollar nuestras
potencialidades, cumplir nuestras expectativas y no las de los demás,
tener un significado y un propósito de vida y eso significa revisar y
hacer un cambio existencial, tener un sentido de vida, hacer lo que
nos gusta.
Se trata de ser sanos a pesar de una enfermedad y no enfermos
saludables.
