VAINILLA
Encalada Wladimir
Espinoza Katherine
Lpez Evelyn
Velasco Fernando
Zambrano Mara Fernanda
La planta de vainilla es una orqudea trepadora nativa de Mxico del gnero
Vanilla (familia Orquideceae), de la cual existen un total de 110 especies.
Slo 3 especies tienen importancia comercial debido a que producen frutos
comestibles: V. planifolia Andrews o V. fragrans (vainilla genuina), V. tahitensis
JW Morre (vainilla de tahit) y V. pompona (vainilla del oeste de la India).
La variedad V. planifolia es cultivada predominantemente para la obtencin de
vainas de vainilla.
La vainilla es el principal componente de las vainas de vainilla al
que le ha atribuido un tercio del sabor y aroma caracterstico
Vainilla como saborizante
La vainilla es la segunda especie ms cara a nivel mundial, slo despus del
azafrn. Sin embargo, es el sabor ms popular en el mundo.
Tiene un aroma extico y muy evocador que puede actuar como sabor
individual o como complemento de otros sabores como el chocolate. (Soto-
Arenas, 2006)
La vainilla como saborizante se puede dividir en tres categoras:
1. Corresponde a un extracto de vainilla natural, los alimentos a los que se les
adiciona este tipo de extracto son etiquetados como alimentos de vainilla.
2. Es un producto de vainilla-vainillina considerado un saborizante natural-artificial,
en el que el componente natural aporta el sabor a vainilla caracterstico. Los
productos alimenticios a los que se les adiciona este extracto deben ser
etiquetados como alimentos saborizados con vainilla.
3. Corresponden a saborizantes de vainilla artificial y los productos que los
contienen deben ser etiquetados como alimentos de vainilla saborizados
artificialmente.
EXTRACCIN NATURAL
La vainilla es cada mas cara y escaza.
El 99% de la vainilla consumida
actualmente es de origen sinttico.
La produccin de vainillina a partir de la
planta es muy escaza (40-50
toneladas/ao)
Tercera especie ms cara del mundo.
EXTRACCIN NATURAL
Para la produccin de 1 kg de vainillina
a partir de la vainilla se necesitan 500kg
de vainas de vainilla.
Se realiza picando finamente vainas de
vainilla y colocando en una solucin de
etanol-agua 60% v/v.
Las vainas deben tener un 25% de
humedad.
El proceso dura aproximadamente 4
meses.
SNTESIS DE VAINILLINA
Mucho ms rentable con una
produccin de 16-20 mil toneladas al
ao.
Se produce un compuesto casi idntico
a la vainillina natural y a un costo
mucho ms competitivo.
Se han estudiado diversos mtodos
muy rentables.
Sintetizada a partir de guayacol,
curcumina, eugenol y lignina.
OBTENCIN DE VAINILLINA A
PARTIR DE BAGAZO DE CAA
Se realiza la sntesis a partir de la lignina extrada de la caa.
Rendimiento muy competitivo en comparacin a los mtodos tradicionales.
Consta de 3 etapas bsicas.
OBTENCIN DE VAINILLINA A PARTIR
DE BAGAZO DE CAA
1: Deslignificacin del bagazo.
Aislar la lignina por medio de hidrlisis cataltica.
2: Oxidacin de lignina.
Oxidacin alcalina de la lignina. Se suministra a un
reactor y es sometido a un calentamiento. Se obtiene
vainillina con otros derivados.
3: Recuperacin de vainillina.
Se aade bisulfito de sodio para para aislar la vainillina.
A este producto se le hace una primera extraccin. De la
fase acuosa se obtiene la vainillina cruda al
descomponer el producto de adicin. Dicha
descomposicin se lleva a cabo con HCl y el burbujeo de
un gas inerte. Se extrae la vainillina de esta solucin con
cloroformo. El cloroformo se recupera por destilacin
