EL TRIGO
Pertenece al gnero Triticum; son
plantas anuales de la familia de las
gramneas
El grano del trigo es utilizado para
hacer harina, harina integral, smola,
cerveza y una gran variedad de
productos alimenticios
FRUTO.- El fruto del trigo es el grano que se conoce como
caripside, compuesto por: pericarpio, espermodermis (salvado),
endospermo o albmen (almidn y gluten) que suministra la harina,
embrin o germen, ubicado en el extremo inferior del grano. Los
granos del trigo son generalmente alargados, punteagudos, duros, de
color blanco amarillento o ambar rojizo. El embrin est constituido
por el escutelo, coleoptilo, gmula, radcula, coleorriza .
El trigo se compone
principalmente de tres
partes estas son:
Pericarpio: 12 a 14%
Endospermo: 81 a 83%
Germen: 2 a 3%
La harina esta compuesta
principalmente por el
endospermo el que a su
vez se compone de
almidn y protenas
2.- TESTA Y CAPA HIALINA
Se compone de pigmentos 1.- PERICARPIO
La testa es impenetrable Clulas rectangulares
por el agua Clulas cruzadas
Clulas tubulares
3
Hipodermis
3.- ALEURONA
Alto contenido de Niacina
2 Presencia de grasa, minerales
4
protenas y azcares
7% del peso del grano
4.- ENDOESPERMO
1
Se compone de almidn y protenas
El almidn forma granulos esfricos
5
Protenas llenan espacios intergranulares
5.- GERMEN
Se compone de la plmula, radicula y
escutelo
Separan el embrin del endospermo
Rico en grasas, protenas y Vit. B1
El Pericarpio: Compuesto por el epicarpio, el mesocarpio y
el endocarpio, corresponde al 4% del grano. En esta parte
se encuentran clulas intermedias de pared fina, clulas
alargadas longitudinalmente y clulas tubulares. Esta capa
protectora del grano constituye el salvado.
El Epispermo: o tegumento que contiene
el pigmento que colorear el grano ya
sea blanco, rojo o amarillo. Estos
pigmentos pueden ser carotenoides o
flavonoides. Esta cubierta o testa cubre
la banda hialina.
La capa nuclear o banda hialina; esta
capa junto con la anterior constituyen del
2 al 3% del grano.
La Capa de aleurona: constituida por
clulas cuadradas de paredes gruesas
que contiene protena pero no gluten,
corresponde de un 6 a un 7% del grano.
El endospermo o albumen, rodeado de
aleurona, se le considera como la parte
mayoritaria del grano, que servir de
reserva al germen en caso de
germinacin. Este albumen se
constituye, principalmente por grnulos
de almidn, cautivos en una red de
materia proteica.
En la base del grano de trigo se sita el germen que
est separado del resto, por clulas que forman una
especie de collar y se denomina escutelo dentro del cual
se encuentra la vitamina B1 del grano de trigo. En
cuanto a las otras vitaminas que hacen parte de las
vitaminas hidrosolubles del grupo B, todas se
concentran en la periferia. El germen del trigo es muy
rico en vitamina E.
CLASIFICACION DEL TRIGO
COSECHA INVERNAL
PRIMAVERA
TEXTURA VITREO
HARINOSO
DUREZA DUROS
BLANDOS
FUERZA FUERTES
FLOJOS O DEBILES
Trigos duros (Triticum durum): Se caracterizan
por un contenido importante en protenas (13,5
- 15,0%) y bajo contenido en agua. La harina
que producen estos trigos se utiliza
principalmente en la produccin de pastas.
Trigos semiduros (Triticum vulgare o T. vulgare):
son menos ricos en materia proteica (12-13%),
contienen un poco ms de agua. Se utilizan
principalmente para la fabricacin de pan .
FISIOLOGIA DEL TRIGO
GERMINACION.- El poder germinativo del trigo, puede durar de 4 a 10 aos,
aunque su perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya que a
medida que pasa el tiempo disminuye su capacidad germinativa. El contenido de
humedad del grano no debe sobrepasar el 11% para conservarse en buenas
condiciones.
El trigo germina desde los 3 a 4 C hasta los 30-32 C., siendo la temperatura
ptima de germinacin 20-25 C., asociadas con buenas condiciones de aireacin
y de humedad del suelo.
AHIJAMIENTO.- Cuando aparece la 4 hoja, el nudo de ahijamiento se engruesa,
pudindose considerar como si estuvieran 4 a 5 nudos juntos , a cada uno de los
cuales les corresponde una hoja. En la axila de cada una de esas hojas surge uan
yema axilar que da nacimiento a un tallo secundario.
Posteriormente las races secundarias rompen la base del nudo de ahijamiento y
ste se alarga. A medida que las races secundarias se desarrollan dejan de crecer
las primeras y toman una coloracin parda. Este ahijamiento depende de la
variedad, condiciones climticas (temperatura), fertilidad del suelo, densidad de
siembra, abonamiento nitrogenado y fecha de siembra.
ENCAADO.- Durante esta fase, un determinado nmero de tallos
herbceos se transforman en tallos que terminan en espigas, mientras
que otros pueden retrasarse en su crecimiento.
En el momento del encaado se requiere de cantidades elevadas de
nitrgeno para la formacin de las nucleoprotenas de los ncleos de las
clulas jovenes.
ESPIGADO.- En esta fase las plantas alcanzan su mxim9o crecimiento y
las plantas elaboran las partes de su materia seca (entre ahijamiento y
floracin).
Si en la fase de espigado hace calor y la evapotranspiracin es alta, la
planta dedica una parte muy importante de su actividad a transpirar, lo
que va en detrimento de la elaboracin de materia seca.
MADURACION.- Es la ltima fase del perodo vegetativo y que
corresponde a la acumulacin de almidn en el grano. Este almidn
procede de la fotosntesis que prosigue an en las ltimas hojas y en la
espiga. Por otra parte se produce un movimiento de los glcidos y de las
protenas hacia la espiga.
FERTILIZACIN.- El nitrgeno juega un papel muy importante en todas
las fases de crecimiento y desarrollo de la planta de trigo, tenindose en cuenta la
dosis total de nitrgeno y la eleccin del fraccionamiento ms adecuado de la
misma. La dosis de fertilizante empleada en el trigo en trminos medios es de
120-200 kg. N/ha., 80-100 kg. P2O5/ha., y 40-60 kg. K2O/ha CONTROL DE
MALEZAS.- El dao por malezas es mucho mayor durante las etapas de
crecimiento del cultivo de trigo, donde las malezas compiten por agua, luz,
nutrientes y espacio, disminuyendo el dao en las ltimas etapas de crecimiento,
porque el trigo ha superado el tamao de las malezas y stas ya no reciben
bastante luz.
CONTROL FITOSANITARIO.- Entre las plagas ms importantes
tenemos: gusanos de tierra. cogollero, caero, picador del cuello y langostas.
Entre las enfermedades ms importantes: oidium, roya negra, roya amarilla,
carbones y helminthosporium.
COSECHA.- El trigo se cosecha cuando los granos ya estn maduros y la
humedad del grano es de alrededor del 50%. Despus de la maduracin , el
grano entra a un perodo de post-maduracin, que se caracteriza por el cambio
de color de la planta de verde a amarillo, el grano pierde humedad y se torna
ms duro hasta alcanzar un 15% de humedad. La cosecha implica:
Siega.- Consiste en el corte de los tallos, cuando los granos contienen alrededor
del 40% de humedad.
Agavilllado.- Consiste en colocar las gavillas sobre el suelo despus de la siega
para que el grano termine de madurar y pierda humedad.
Trilla.- Se realiza cuando los granos contienen aproximadamente entre 16 a
18% de humedad.
Limpieza.- Se realiza mediante el venteado por accin del viento.
Almacenamiento.- Se realiza con granos entre 12 a 14% de humedad, para
evitar calentamiento de los granos y proliferacin de hongos.
