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Reactividad del Oxígeno y ROS

Las especies reactivas de oxígeno (ROS) incluyen radicales libres como el radical superóxido y el radical hidroxilo. Se forman como subproductos del metabolismo normal del oxígeno. El radical hidroxilo es el agente oxidante más potente y puede dañar biomoléculas como ácidos nucleicos, proteínas y lípidos a través de la peroxidación lipídica. Los aceites vegetales son susceptibles a la oxidación debido a sus enlaces insaturados, lo que cambia su color y olor. El cuerpo cuenta con en

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Reactividad del Oxígeno y ROS

Las especies reactivas de oxígeno (ROS) incluyen radicales libres como el radical superóxido y el radical hidroxilo. Se forman como subproductos del metabolismo normal del oxígeno. El radical hidroxilo es el agente oxidante más potente y puede dañar biomoléculas como ácidos nucleicos, proteínas y lípidos a través de la peroxidación lipídica. Los aceites vegetales son susceptibles a la oxidación debido a sus enlaces insaturados, lo que cambia su color y olor. El cuerpo cuenta con en

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Especies reactivas de

oxgeno (ROS)
Maria Victoria Acevedo Estupian
Radicales libres: alta
reactividad e
inespecificidad
En la atmosfera hay un
21% de oxgeno
OXGENO Es el 2 elemento ms
electronegativo, aceptor
1s2s2p4 de electrones

Oxgeno triplete

Oxgeno singulete
En la atmosfera: calor o radiacin oxgeno singulte
En el cuerpo: Reducindolo. Hacindolo reaccionar con otros
radicales libres a los que les pueda quitar 1 electrn como metales
de transicin Fe2+, Cu+. Cadena de transporte de electrones
Cmo se (Mitocondria [Link])

vuelve el +e-
Radical Superxido

oxgeno
reactivo? Del 100% de electrones que se movilizan en la cadena
mitocondrial, un 1% termina siendo radical Superxido
Son generalmente molculas muy pequeas y altamente
reactivas, con una capa de electrones de valencia no
apareada. Se forman de manera natural como subproducto
del metabolismo normal del oxgeno y tienen diversos roles.
+e- +e- +2e- +4H+

Especies xido Agua


Reactivas de Oxgeno Sper Perxido
Oxgeno Oxido
e-
El perxido es poco reactivo. Radical hidroxilo
No es radical libre pero si ROS. 2H+
Su importancia radica en:
-Puede difundirse y cruzar las
membranas
-Reacciona con metales y
produce el radical hidroxilo
Es el MAS potente agente oxidante, muy reactivo
Vida media muy corta []
Reacciona indiscriminadamente con todas las biomolculas:
-cidos Nucleicos: mutaciones en replicacin (bases), cncer (esqueleto)
-Protenas: forman puentes disulfuro, pierde la funcionalidad, la
destruye.
Radical -Lpidos: peroxidacin lipdica
Hidroxilo OH
Los lpidos insaturados son los ms propensos a la oxidacin
Generalmente estn en configuracin cis y no conjugados as:

H H Son fcilmente removibles


Sensibles a la oxidacin

Peroxidacin
Lipdica OH

HO
H Se forma un radical
libre de cidos grasos

Este radical libre de cido graso, ser muy sensible al oxgeno


Reaccin en cadena
Peroxidacin lipdica

H OO H OOH

Radical Peroxilo Perxido

Peroxidacin
Lipdica Propagan la
reaccin por TODA
H OH H O-
la membrana

H ESTABLE! Radical Alcoxi


Pero tiene un grupo OH!!
Los aceites vegetales
contienen muchos
enlaces insaturados
Al calentarlo
reacciona con el
En los aceites oxgeno del aire
cambiando su color y
vegetales olor.
O los pigmentos
fotosensibilizadores
pueden activar el
oxgeno
Factores que afectan la oxidacin en alimentos
Composicin del cido graso
Concentracin de oxgeno
En los aceites Temperatura (por encima de 60C, la velocidad de reaccin se
duplica cada 15C)
vegetales rea superficial
Actividad de agua (<0,2; 0,4-0,8
Antioxidantes
Fuentes externas
Radiacin ionizante: ejm rayos gamma
Radiacin ultravioleta

Fuentes de
ROS Fuentes Internas
Macrfagos: inflamacin sist. Inmune
Cadena de transporte de electrones en la mitocondria
Enzimas:
Superxido dismutasa (SOD), produce perxido.
Perxidasa: produce agua, al aadir 2 electrones que le dona la
glutatin oxidasa con ayuda del NADPH.
Molculas antioxidantes
Coenzima Q (ubiquinona)
Antioxidantes Tocoferol
B carotenos
cido ascrbico

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