VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son un grupo de compuestos orgnicos heterogneos
necesarios para el funcionamiento del organismo, y que
tienen distinto papel fisiolgico.
Son derivados del ncleo isoprenoide y forman complejos
con las lipoprotenas en las membranas celulares.
Son vitaminas solubles en los lpidos y solventes
orgnicos. Para una eficiente absorcin requieren de
cidos grasos, de la bilis y enzimas lipoliticas del
pncreas y mucosa intestinal
VITAMINA A
Tres diferentes formas de vitamina A son activos en el cuerpo: retinol,
retinal, y cido retinoico. Los retinoides, estos compuestos son
comnmente Que se encuentran en los alimentos derivados de los
animales. Los alimentos derivados de las plantas Carotenoides, Las clulas
pueden convertir retinol y retinal
DEFICIENCIA Toxicidad
defectos osoeo
Enfermedades infecciosas como el sarampin.
Defecto de nacimiento
Ceguera nocturna ( falto de VA en la retina),
ceguera total falto de VA en la cornea).
Queratinizacin .
VITAMINA D
No es un nutriente esencial; dado suficiente tiempo
en el sol.
El papel especial de la VD en la salud sea es ayudar
en la Absorcin de calcio y fsforo, ayudando as a
mantener las concentraciones sanguneas.
Vitamina D2 deriva principalmente de los alimentos
vegetales en la dieta. La vitamina D3 deriva de
animales Alimentos en la dieta y de la sntesis en la
piel.
En el crecimiento seo La vitamina D es un miembro
de una gran y cooperativa Hueso-fabricacin y
equipo de mantenimiento compuesto de nutrientes y
otros compuestos, Incluyendo las vitaminas A y K;
Las hormonas paratiroidea y Calcitonina; El colgeno
de protenas; Y los minerales de calcio, fsforo,
magnesio, Y fluoruro.
DEFICIENCIA VD
Osteomalacia: Los huesos se vuelven cada vez ms blandos,
flexibles, quebradizos, y deformado.
Osteoporosis Cualquier falta de sintetizar vitamina D adecuada
obtener suficientes
Alimentos establece el escenario para una prdida de calcio de los
huesos, lo que puede en las fracturas.
Toxicidad VD.
El exceso de vitamina D eleva la concentracin de calcio en la
sangre
La calcificacin puede Endurecer los vasos sanguneos y es
especialmente peligroso en las arterias el cerebro, el corazn y los
pulmones, donde puede causar la muerte.
VITAMINA E
Acta como antioxidante a nivel de la sntesis del pigmento.
La VE en el estado natural tiene cerca de 8 diferentes fromas de ismeros,
cuatro tocoferoles y cuatro Tocotrienoles. Todos los ismeros tiene anillos
aromticos con un grupo hidroxilo. Existen fromas alfa, beta, gamma y
delta para ambos ismeros. Se determinana por grupos metlicos en el
anillo aromatico .
slo el alfa-tocoferol se mantiene en el cuerpo y puede
satisfacer las necesidades del cuerpo para la vitamina
La deficiencia es generalmente asociada con enfermedades de
malabsorcin de grasa Tales como la fibrosis qustica
VITAMINA
K
Su accin primaria es la coagulacin de la sangre, donde su presencia puede Hacer la
diferencia entre la vida y la muerte.
La vitamina K es esencial para la activacin de varias de estas protenas,
entre ellas la protrombina, hecha por el hgado como precursor de la protena
trombina.
Las personas con dficit de vitamina K PUEDEN SUFRIR hematomas con
facilidad, sangrados por la nariz, etc. Aun que el dficit de esta vitamina es
raro.
Las bacterias en el tracto gastrointestinal sintetiza la vitamina K, aunque la
cantidad es insuficiente para las necesidades del cuerpo y su biodisponibilidad
es limitada.
Vitamina Funcuion Fuente
Hidratacin de la piel, uas, Hgado,yema de huevo, lcteos,
A dientes y huesos ayuda a la zanahoria, espinacas, damasco.
buena visin.
D Regula el metabolismo del Hgado, yena de huevo, lcteos,
calcio y fosforo. germen de trigo, luz solar
Antioxidante natural. Acites vegetales, panes, legumbres
E Estabilizacin de las verdes, coco, vegetales de hojas
membranas celulares. Protege verdes.
los cidos grasos.
Coagulacin sangunea Harina de pescado, hgado de
K cerdo, coles, espinacas.
FSFORO
El fsforo es el sexto mineral mas abundante en el organismo, representando entre el 0.8
y el 1.1% del peso corporal.
La mayor parte del fsforo (80%), forma parte junto con el calcio, de la matriz mineral de
huesos y dientes.
Su concentracin es de 3 4.5 mg/dl en adultos, mientras que en los nios es algo mayor.
La bilis, jugo pancretico y el jugo intestinal contienen una considerable proporcin de
fsforo, contribuyendo a mantener el equilibrio entre la ingestin de sodio y su excrecin
fecal.
FUNCIONES DEL FSFORO
Junto con el calcio, forman cristales de hidroxiapatita, que constituyen la matriz mineral
de huesos y dientes.
Produccin y almacenamiento de energa, siendo bsico en la produccin de ATP .
Forma parte de los cidos nucleicos.
Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, lpidos y protenas.
Contribuye al equilibrio cido-base en la sangre, formando parte del tampn fosfato y
ejerce un importante papel amortiguador en el liquido intra y extracelular.
Forma parte del tejido nervioso, siendo indispensable para mantener la actividad
intelectual y sexual.
ABSORCIN Y METABOLISMO Y EXCRECIN DEL FSFORO
La absorcin del fosfato esta estrechamente ligada a la del calcio,
aunque es mas eficiente con respecto al contenido diettico del fsforo.
Se absorbe el 70% de fosfato total en una dieta mixta, siendo en este
caso la vitamina D un elemento estimulador de su absorcin.
La excrecin de fosfato se produce por va renal y por el tracto
gastrointestinal. La mayora del fosfato es ultrafiltrable, pero se
absorbe mas del 85% del fosfato ultrafiltrado, fundamentalmente en el
tubo proximal vinculado al transporte de Na/K y a un cotransporte Na/P.
La PHT es el principal regulador de la eliminacin final de fosfatos. La
excrecin fecal de fosfatos endgeno es estimulada por el aumento de
la fosfatemia que, a su vez, es ocasionado por la elevacin de la
concentracin de la PTH.
Durante la infancia y la adolescencia el balance de fosforo es positivo,
al igual que para el calcio, permitiendo el incremento del tejido seo.
Ingesta recomendada de fsforo.
La relacin de Ca/P en la dieta debe oscilar entre 0.5 y 2 siendo de la
relacin ideal mayor a 1.
Fuentes alimentarias de fsforos
Se encuentran ampliamente en la naturaleza en forma de fosfatos, tantos
en alimentos de origen animal y vegetal, si bien la leche y los productos
lcteos, las carnes y los pescados son fuentes especialmente ricas de
fsforos.
Algunos productos como los frutos secos y las legumbres son fuentes
notablemente menor.
Deficiencia de fosforo
No suelen darse situaciones de carencia de fosforo, debido a que estn
presentes en cantidades importantes en gran cantidades de los alimentos
y se absorben de en una proporcin relativamente alta. Pero si se
desarrolla una hipofosfatemia sus efectos pueden incluir perdida de
apetito, anemia, debilidad muscular, raquitismo (en nios), osteomalacia
(en adultos), entre otros.
Exceso de fosforo
El exceso de fosforo (hiperfosfatemia), es responsable de sntomas
fundamentales musculares como la tetania.
MAGNESI
O
es el segundo catin mas abundante en el medio intracelular, siendo su
contenido de unos 25g en el cuerpo de un adulto. El 60% esta en los
huesos, que junto con el musculo (27%), constituyen la reserva corporal
de magnesio.
Se encuentra en una concentracin de 1.4 2.5 mg/ml del cual el 50% se
encuentra en forma inica, el 20% ligado a protenas sricas y el resto
formando complejos con aniones.
FUNCIONES DEL MAGNESIO
Produccin de energa.
Sntesis de macromolculas: el magnesio es necesario para la sntesis de
cidos nucleicos y protenas y algunas enzimas que participan en la
sntesis de hidratos de carbono y lpidos utilizan magnesio como cofactor.
Transporte de iones a travs de las membranas celulares: el magnesio es
importante para el transporte activo de iones como potasio y calcio.
Estabilizacin de doble hlice del ADN: neutraliza las cargas de los grupos
fosfato de los nucletidos que tienen tendencia a separarse.
ABSORCIN Y METABOLISMO Y EXCRECIN DEL FSFORO
Se absorbe el 45% del magnesio total presente en una dieta mixta,
fundamentalmente en el intestino delgado, pero tambin en el
estomago. Los factores que inhiben la absorcin del calcio tambin
dificultan la del magnesio, mientras que la PHT aumenta su absorcin.
La excrecin del magnesio se lleva a cabo por va fecal, urinaria y biliar,
siendo la excrecin fecal la mas importante cuantitativamente (50-80%),
el rin conserva de forma muy eficiente el magnesio.
Fuentes alimentarias de magnesio
Las mejores fuentes alimentarias de magnesio son los vegetales, dado
que el magnesio forma parte de la clorofila. La nueces y otros frutos
secos, as como las hortalizas y los cereales sor ricos en magnesio. De
origen animal con mayor contenido de magnesio son la leche y los
derivados lcteos, los huevos y los pescados.
Deficiencia de magnesio
Se considera deficiencia de magnesio cuando su concentracin esta por
debajo de 1 meq/L. generalmente se produce asociada a hipocalcemia e
hipopotasemia.
Las causas pueden ser una aporte insuficiente de magnesio en la dieta,
mal absorcin, diuresis excesiva y patologas como la enfermedad de
Addison o cirrosis.
La hipomagnesia puede originar multitud de alteraciones, como la fatiga,
tetania, espasmos, trastornos simpticos, accidentes cerebrovasculares,
trombosis, trastornos digestivos, etc.
Exceso de magnesio
La hipermagnesia aparece en situaciones patolgicas como la insuficiencia
renal, agua o la nefritis crnica, ocasionando somnolencia, arritmias
cardiacas y depresin del sistema nervioso central, entre otros sntomas.
El exceso de magnesio puede combatirse por inyeccin de calcio.
AZUFRE
Elazufrees unelemento qumicodenumero atmico16y smboloS. Es
unno metalabundante con un color amarillo caracterstico.
El azufre se encuentra en forma nativa en regionesvolcnicasy en sus
formas reducidas formandosulfurosysulfatos. Es unelemento qumico
esencialconstituyente de losaminocidos,cistenaymetioninay, por
consiguiente, necesario para la sntesis deprotenaspresentes en todos los
organismos vivos. se usa principalmente comofertilizantepero tambin en
la fabricacin deplvora,laxantes,fsforoseinsecticidas.
APLICACIONES
El azufre se usa en multitud de procesos industriales, como la produccin de
cido sulfrico para bateras, la fabricacin de plvora y el vulcanizado del
caucho.
Los sulfitos se usan para blanquear el papel y en fsforos.
Tambin el azufre se emplea en la industria enolgica como antisptico, en
uno de sus principales usos como Anhdrido Sulfuroso,
El azufre tiene usos como fungicida y en la manufactura de fosfatos
fertilizantes.
