EL COCTEL
EL COCTEL
Que es un coctel?
EL COCTEL
Es una mezcla equilibrada de dos o
ms bebidas, que armoniosamente
dosificadas producen un sabor
distinto, nuevo y en el que ninguna
se destaque especialmente
HISTORIA DEL
COCTEL
Las primeras
mezclas:
Griegos con
fines
medicinales.
HISTORIA DEL
COCTEL
Phileter: 2
partes de agua y
3 de vino.
Phercrates: 2
partes de agua y
4 partes de vino
Timodes: 3
partes de agua y
3 partes de vino.
HISTORIA DEL
COCTEL
mitologa griega, se encuentra a
En la
quien se ha catalogado como el
primer barman,
Ganymedes.
HISTORIA DEL
COCTEL
Los romanos desarrollaron una frmula
bastante curiosa, con el nombre de
mulsum.
La mezcla del primer mosto con miel de abejas
HISTORIA DEL
COCTEL
Cmo el cctel adquiri ese
nombre.
Bordeaux, Francia, se
preparaba una mezcla de
varias bebidas llamaba
coquetel,
tambin hay quienes
determinan a Italia como el
punto de origen de la palabra y
de all su paso posterior a
Amrica.
HISTORIA DEL
COCTEL
se
En Amrica
denominaba like a cock
tail a la mezcla de
espirituosos con la
cual se alimentaba a
los gallos de pelea y
que tambin beban
los apostadores
triunfantes, con un
determinado nmero de
plumas dentro del
trago.
HISTORIA DEL
Betsy COCTEL
Flanagan
En la taberna Betsys.
Durante la guerra de
independencia los soldados
franceses, solan beber una
mezcla llamada bracer; una
noche Betsy rob unos pollos,
con cuyas plumas decor los
tragos y los soldados brindaron
a su salud gritando con
entusiasmo: Vive le cock tail!
Viva la cola del gallo!
HISTORIA DEL
COCTEL
Otra versin ubica el
nacimiento del cctel en 1790
en la calle Royal N 437 de
New Orlens, gracias al
boticario de origen francs
Antoine Amadee Peychaud,
quien elaboraba elxires,
infusiones y brebajes para sus
innumerables clientes y se los
serva en pequeas copas para
huevos llamadas coquetier.
HISTORIA DEL
COCTEL
A principios del siglo XIX se
puede leer la primera
definicin escrita de la palabra
cctel, en el peridico
americano the Balance
(julio de 1806):
bebida estimulante
compuesta de alcoholes a los
que se aaden azcar, agua y
bitter.
HISTORIA DEL
COCTEL
A finales del siglo XIX.
Aparecen en Europa
casi al mismo tiempo
que el jazz en los
grandes hoteles.
En 1896, en la ciudad de Daiquiri, Jennings
Cox cre un cctel con ron blanco y jugo de
limn, el Daiquiri de Cuba.
Para 1920 era ms famoso el Daiquiri que El
Floridita su templo
HISTORIA DEL
COCTEL
El cctel tuvo su apogeo
durante los aos veinte,
hasta 1929, para esa
fecha ya se conoca
cierta cantidad de
bebidas mezcladas en
Estados Unidos, que
desaparecieron con la
prohibicin.
HISTORIA DEL
COCTEL
Las combinaciones
ms famosas evocan
lugares, encuentros y
hasta apasionadas
historias de amor.
PARTES DEL CCTEL
Segn la (A.I.B) International
Bartenders Association
Base: Incluye un destilado, como
vodka, tequila, o whisky etc.
PARTES DEL CCTEL
Modificador: Modifican el
gusto de la base en
proporciones importantes
para dar el sabor principal,
color a la vez rebajarle la
graduacin alcohlica, esta
dado por bebidas
tales
como el vermouth,
licores, zumos de frutas ,
vinos, cremas, gotas
amargas,
huevos.
PARTES DEL CCTEL
Mixer (mezclador): Normalmente es un
elemento no alcohlico que utilizamos para
disminuir la carga (concentracin) de
alcohol, modificar su sabor y,
en Algunos casos,
decorar.
Habitualmente
los
mixers sern
zumos,
refrescos,
jarabes, etc.
PARTES DEL CCTEL
Decoracin: Se utilizaran
siempre frutas, hojas,
tallos, que guarden
coherencia con los
ingredientes de la
receta, salvo peticin
expresa de sta, como
algo excepcional. No es
muy recomendable
sombrillitas,
guacamayas, luces de
CONTENIDO DE
ALCOHOL DE UN COCTEL
El contenido ALCOHOLICO de
un cctel es de 2-1/2 onzas;
mximo tres. Ejemplo:
Margarita
45 ml Tequila
20 ml Cointreau
15 ml Jugo de limn o de
lima
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
Cada cctel produce efectos diferentes
en el organismo debido a los
ingredientes que lo componen y sus
caractersticas especiales y
especficas con relacin a la hora de
consumo y ocasin.
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
Segn su frmula los ccteles
por la cantidad de ingredientes
se dividen en:
1. Short Drinks (Bebidas Cortas).
El promedio normal de todos los
ingredientes de un cctel corto
es de 3 onzas, teniendo en
cuenta hielo que se derrite al
mezclar o agitar, las gotas o
chorritos de aromatizantes o
saborizantes.
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
2. Long Drinks (Bebidas Largas)
En los tragos largos, los cubos
de hielo, los soda, refrescos
o zumos, las decoraciones se
puede llegar a 6, 8 o 10
onzas.
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
De acuerdo a sus caractersticas en
relacin a las comidas se clasifican
en:
Ccteles Aperitivos: Sus frmulas
pueden estar compuestas de frutas
que se caractericen por ser ctricas;
tales como la maracuy, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limn, la
toronja, el pomelo y las uvas o B.A
como vermouth, fortificados, bitter.
Estos ccteles deben ser cortos,
poco dulces o generalmente
secos
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
Ccteles para toda
ocasin:
Son bebidas que se
consumen en
cualquier momento
y ocasin, con
relacin a la hora,
es decir que se
pueden beber
antes y despus de
las comidas, en
una reunin
informal o formal.
Preparadas con la
combinacin de
diferentes frutas
tales como: pia,
meln, coco,
patilla, mango,
naranja, guayaba,
banano, peras,
manzana, etc. o
carbonatadas y B.A
CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
Ccteles Digestivos: Sus
frmulas estn compuestas por
sabores dulces o cremosos. La
principal funcin de estos
ccteles es que facilitan la
digestin de los alimentos. Se
pueden preparar a base de
licores, de cremas, de jarabes de
cereza, granadina, melocotn,
fresa, tamarindo, crema de leche
y helados.
TIEMPO DE
PREPARACION DEL COCTEL
Algunas recetas incluyen el tiempo
de la preparacin y debemos
ajustarnos estrictamente a las
instrucciones impartidas en ella.
Cuando no indica el tiempo el
agitado o mezclado debe ser
enrgico, ( especialmente cuando
alguno de sus ingredientes son
cremosos), no muy prolongado,
para lograr una armoniosa y
equilibrada mezcla de las distintas
bebidas que componen el cctel.
EL COLOR EN EL
COCTEL
En las mezclas se debe seguirse
muy al pie de la letra las
indicaciones, para que las distintas
bebidas de acuerdo con sus
respectivas densidades, se coloque
en el orden indicado en las frmulas.
MEZCLAR O AGITAR
Para obtener el grado
apropiado de
enfriamiento, todas las
bebidas con ingredientes
transparentes deben ser
mezcladas con el hielo.
MEZCLAR O AGITAR
Por el contraro, hay
que agitar las que
llevan frutas,
cremas o licores
para obtener una
mezcla homognea.
El hielo que utilice
debe estar seco y
ser transparente.
MEZCLAR O AGITAR
Cuando las
preparaciones
contienen claras de
huevo de debe
hacer un agitado en
seco para obtener
mejores resultados
en la preparacin
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
Adems de la combinacin
armnica y equilibrada de
los licores y saborizantes
que constituyen un cctel,
es tambin importante la
apariencia y belleza de
ste. Un cctel debe ser
agradable a la vista y su
decoracin debe mostrar
originalidad y creatividad.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
Los elementos que se emplean
para decorar los Ccteles
son frutas y otros productos
comestibles. El barman debe
tener siempre a la mano una
pequea cantidad de fruta
Los productos ms empleados
en la decoracin de Ccteles
son:
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
RODAJA DE LIMN. Se coloca
dentro del vaso en muchos tragos
largos tales como el Cuba Libre.
En otros casos se coloca montado
en el borde de la copa: para ello,
se corta con un cuchillo hasta el
centro, puede ir acompaada con
una cereza roja o verde u otro
elemento, sujetos con un palillo.
RALLADURA DE LIMN: se utiliza
la parte verde para darle sabor y
presentacin al coctel
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CORTEZA DE LIMN. Se emplea un trozo de
unos tres o cuatro centmetros de largo de
la parte verde de la cscara. En algunos
Ccteles se retuerce antes de colocarla
dentro de la copa. Esto hace que el zumo de
la cscara contribuya un sabor amargo al
cctel.
ESPIRAL DE LIMON: Una variable, usada
como decoracin muy original, es una
espiral de toda la cscara de un limn, la
cual se cuelga del borde de la copa, tal
como en el .cctel internacional Horse's
Neck (Nuca de Caballo).
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
MEDIALUNA DE NARANJA. Es un
elemento muy usado; adems del sabor
de la naranja, su forma y color hacen de
ella una excelente decoracin.
Se emplea la mitad de una rodaja la cual
puede combinarse con hojas de menta,
un pedacito de cereza, unidos con un
palillo o con otros productos. ,( sola
puede ir dentro de vaso o en el borde y
combinada en el borde del vaso
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CORTEZA DE NARANJA Se usan en tiras
largas y muy delgadas, las cuales pueden
usarse formando una espiral, un lazo, o
combinarse con otro elemento.
El sabor y aroma de la
corteza de
naranja pueden ser
importantes
para la calidad
de un cctel.
TRINGULOS DE CORTEZA Y PULPA:
Coronados con cerezas, uchuvas etc.
TAPAS DE NARANJA: coronadas con flores,
etc.
LA DECORACIN DE UN COCTEL
LASCA DE PIA. Un tringulo
delgado de pia es un
excelente elemento de
decoracin, especialmente
en los tragos largos y
refrescantes. La pia es un
elemento muy dctil y con
una dosis de imaginacin
pueden lograrse efectos
novedosos. Cscaras,
coronas, parisin,(El
Parisiense), cubos etc.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CEREZA ROJA O MARRASQUINO. Su
color brillante hace de la cereza roja un
elemento muy decorativo. Puede
colocarse una cereza entera o la mitad,
ya sea sola( dentro del vaso)o unida al
limn, naranja u otro elemento. Se
suele atravesar la cereza con un palillo.
CEREZA VERDE. Se vende confitada o en
jarabe; es un hermoso
elemento de
decoracin.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
ACEITUNA VERDE O NEGRAS.
Algunos Ccteles secos, llevan una
aceituna verde CON SEMILLA en el
fondo de la copa atravesadas por un
palillos o agitador.
CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos
Ccteles secos, como el Gibson, se
benefician con una cebollita.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos
Ccteles secos, como el Gibson, se
benefician con una cebollita.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
MANDARINA. Pueden
usarse gajos unidos,
ligeramente abiertos,
colgados sobre el borde de
la copa. El color de la
mandarina decora muy
bien un cctel.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
RAMAS Y HOJAS DE HIERBABUENA
O DE MENTA. Adems de su
vistosidad, es sus hojas aaden un
aroma extico a ciertos
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
TALLOS DE APIO:
Quitndole las venas
del tallo son el
complemento o ideal
de sabores en algunos
preparaciones como el
BLOODY MARY
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
FRESA. Una fresa madura,
de buen tamao es un
excelente elemento
decorativo, adems de
que absorba el licor y es
muy provocativa. Para
que queden ms
originales se pasan por
azcar, cocoa, virutas de
chocolate, enteras o
partidas por la mitad.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
RODAJA DE BANANA O
CAMBUR. Un trozo no muy
grande montado sobre el
borde
de un
trago largo, especialmente
si
contiene
licor o crema de banana, es
un complemento muy
apropiado.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
LA CREMA CHANTILL u
otro tipo de crema de
leche colocada
suavemente sobre el
cctel dan una
vistosidad sorprendente.
A esta crema puede
decorrsela, a su vez,
espolvoreando chocolate
o nuez moscada.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
LAS GOTAS DE ANGOSTURA
BITTER. Tal como en el Pisco
Sour, pueden ser muy decorativas
en determinados casos. Sin
embargo, toda decoracin debe
estar justificada por el color del
cctel, los elementos que lo
componen y el sabor o aroma del
elemento decorativo.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
ESPECIAS: Como nuez
moscada, canela
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
EL ESCARCHADO. Del borde de la copa
puede ser tambin de impacto para la
presentacin del cctel. El escarchado se
hace humedeciendo
el borde de la copa en licor, jugo de
fruta o jarabe y luego enterrando el borde
de la copa en azcar, sal, chocolate, caf
etc.. Si se usa un jarabe de color, tal como
Menta, Granadina o
Frambuesa, el borde escarchado
aadir color a la decoracin del cctel.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CHOCOLATE: Virutas de chocolate,
salsa.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
BROCHETAS: Se preparan
con fruta o verdura. Es
importante que guarden
armona con el sabor y el
color del cctel
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
CAPAS: Colocar la cuchara de cctel dentro del vaso,
con la parte cncava hacia arriba, de modo que la
punta de la cuchara toque la pared interna del vaso. La
cuchara deber estar lo menos inclinada posible.
Verter la bebida de modo que el chorro(se
recomienda usar pico vertedor) caiga sobre
el centro de
la cuchara.
La concavidad
har que el liquido caiga,
de forma muy leve.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
MODO DE PELAR LA FRUTA
Cortan los cascos y se separan del resto de la fruta.
Se apoya en la mesa y se elimina totalmente la piel.
Se separan los gajos cuidadosamente, con ayuda de
un cuchillo
PREPARACIN DE FRUTA Y VERDURA
RODAJAS:
Se cortan con un cuchillo rodajas de
unos 5 mm de grueso. Pueden ser
medias o enteras.
LA DECORACIN DE UN
COCTEL
HIELO DE FANTACIA: Con trozos de
fruta o unas gotas de jarabe en las
cubetas, antes de meterlas en el
congelador
SYRUP
JARABE DE AZCAR: Azcar refinada 100%
y Agua 100% Preparacin: disuelva el azcar
en un recipiente, llvelo a coccin a fuego
lento hasta que llegue a ebullicin durante
diez minutos. Remueva con cuchara. Bjelo y
djelo a reposar a temperatura ambiente.
Envase el
jarabe en un recipiente
o frasco de cristal
esterilizado.
Mise an place
1- Planeacin: Que voy a preparar???????.
2- Actividades:
A) Alistar la materia prima, los insumos, la
copa o vaso y utensilios(Tabla, cuchillo,
coctelera etc.) requerido para la
preparacin.
B- Proceso de lavado y desinfeccin.(Fruver,
utensilios, manos)
C- Secado y brillado del material
D- Ubicacin de los materiales y
utensilios( mesa o barra)
3- Verificacin
DIFERENTES FORMAS DE
PREPARACION
En vaso mezclador(mezclado) Bebidas
claras
En coctelera(Agitado) bebidas
cremosas, licores
En licuadora(Granizados)
Directamente( bebidas refrescantes)
PREPARACION
Primer paso: para todo tipo de
preparacin
1- Se prepara la decoracin del cctel
o se escarcha la copa, en el caso de
que lo pida la frmula
PREPARACION
EN COCTELERA:
Se llena de hielo la coctelera hasta los
2/3 de su capacidad. No puede estar
muy aguado, se debe utilizar aquel
hielo que se pega de la mano al
contacto.
PREPARACION
Segundo paso: para todo tipo de preparacin
Se colocan los ingredientes (en la coctelera, vaso
mezclador, directo en el vaso) en el siguiente orden:
A- Segn las indicaciones de la receta
A- Licores, cremas, syrup o zumos
A- Bebidas mas baratas
Pero antes
de iniciar
la mezcla
se elimina
el agua que
haya podido
soltar el
hielo.
PREPARACION
.1 oz fl. (oz fl =La onza lquida)Tequila
5 oz fl. jugo de naranja
oz fl. Granadina.
Sirva el tequila y el jugo de naranja directamente en
un vaso highball con hielo, vertiendo luego la
Granadina para logra el efecto (sunrise), no
mezclar; presente con rodaja de naranja, pitillo,
agitador y cereza.
75 cc Jugo de naranja
75 cc Champagne
Sirva el jugo en la copa, completando con el
espumoso. Mezcle y decore con un twist espiral de
naranja (opcional)
PREPARACION
.
30 ml Ron Blanco.
30 ml Crema de coco.
90 ml Jugo de pia.
Vierta los ingredientes en la licuadora con
hielo triturado, licue hasta homogenizar,
sirva en la copa o vaso con pia, cereza y
pitillo
PREPARACION
Tercer paso: para todo tipo de
preparacin
Se van apartando los ingredientes que
ya se utilizaron
PREPARACION
Se vierten los ingredientes, colocar el
hielo, se cierra la coctelera y se agita
enrgicamente
PREPARACION
Se cuela, se sirve y se coloca la
decoracin.
PREPARACION
DIRECTAMENTE EN LA COPA
Seleccionar todos los ingredientes que
se necesiten.
Se llena de hielo el vaso o la copa
hasta la mitad.
PREPARACION
Se vierten los ingredientes en el orden
indicado.
PREPARACION
Y se le coloca la decoracin
PREPARACION
EN EL VASO MEZCLADOR
Se vierten los ingredientes en el
orden indicado.
se coloca el hielo
PREPARACION
Se agita con la cucharita
mezcladora.
Se cuela con el gusanillo o colador y se
sirve
PREPARACION
Se le coloca la decoracin
PREPARACION
Como mezclar
PREPARACION
En la licuadora:
Se pone hielo picado hasta 1/3 de su
capacidad o menos.
Se colocan todos los ingredientes
necesarios, a excepcin de las B.A
PREPARACION
Se licua durante unos segundos
1- Se le agregan las B.A y se licua
nuevamente por un mnimo de
tiempo( Licores y cremas)
2- Se sirve en la copa la B.A, se aade
la mezcla
3- Se decora
SISTEMAS DE MEDIDAS
PESO: Se refiere a la masa o peso de
una sustancia, se expresa en
trminos de gramos onzas, libres ,
kilos etc Se utiliza para medir
ingredientes lquidos o secos.
SISTEMAS DE MEDIDAS
VOLUMEN: Se refiere al espacio
ocupado por una sustancia, se utiliza
para medir lquidos o secas cuando las
cantidades son muy pequeas. se
expresa en trminos de, dash =
golpe, ml, c.c, cucharaditas cl,
cucharadas, onzas fl, tragos, pony,
jigger, medidas, dl, botellas, litros.
SISTEMAS DE MEDIDAS
Equivalencias
M = 1 medida (generalmente de 45 cm3)
Jigger = 1 medida de 45 cm3
Ponny = 30 cm3 o equivalente a 1 onza
D = Dash o golpe equivalente a 4 a 6 gotas que de una
sacudida del frasco.
C = Cuchara de bar equivalente a 7ml
Cucharada = onza=14.18 c.c
1 onza= 28.41 c.c =2.8 cl =28gr= 30 ml
aproximadamente
1 pony una onza
1 trago sencillo = una onza = Un pony
1 botella = 750c.c.
SISTEMAS DE MEDIDAS
Equivalencias
1 Magnun = 2 botellas
1 Matuzalen= 8 botellas
La onza lquida (oz fl) britnica es
igual a 28.4130625 ml, y la onza
lquida estadounidense es igual a
29.5735295625 ml
DAIQUIRI
Pre dinner (cocktail glass) Es el trago por excelencia de
Cuba. Tiene los sabores que nos encantan en el
continente y adems es un producto que se ha podido
exportar. El tomador ms famoso es Ernest Hemingway,
que vivi en Cuba y la Florida durante muchos aos. Tena
fama de consumir doce dobles! (Ya sabemos qu usaba
para su inspiracin literaria). Supuestamente el inventor
fue un ingeniero estadounidense de nombre Jennings Cox,
quien trabajaba en Cuba en 1896.
6.0 cl de zumo
5.0 cl. Ron blanco
2.5 cl. Jugo de limn o de lima
1.0 cl. Jarabe de azcar (syrup)
Sirva en la coctelera con hielo todos los ingredientes,
tape y agite colando y sirviendo en una copa fra de cctel
o escarchada en azcar
