El Caf
Ciclo Productivo
Sector Primario
Sector Secundario
Sector Terciario
Cultivo
1 - Plantaciones
Distribucin geogrfica de
los diferentes cultivos.
r: robusta
m: robusta y arbica
a: arbica
Brasil
2 - Cosecha
Se emplean 2 mtodos:
Recoleccin: consiste en
recoger manualmente slo las
cerezas maduras
Despalillado: consiste en
raspar la rama de las cerezas.
Este mtodo puede ser
mecanizado.
Preparacin de los granos
3 - Procesamiento
Mtodos
Seco
Hmedo
Mtodo Seco
Mtodo seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para
eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara
plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones
grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o
tambin, como alimento para los animales.
Mtodo Hmedo
Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el
caf Arbigo de ms alta calidad, puede provocar seria
contaminacin. Los granos maduros se lavan primero para eliminar
los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la
capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de
sta. En seguida, es necesario fermentar los granos.
Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al
sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la
capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio
o verde
4 - Clasificacin
Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se
clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos
malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por
tamao.
5 - Pulido
Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto
se hace para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y
para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el
tueste.
6 - Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma
correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren y lo
mantengan seco y limpio.
7 - Envejecimiento
Se deja envejecer el caf en grandes almacenes al aire libre
durante seis o ms meses para lograr que el caf tenga otro
sabor
8 - Descafeinamiento
El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste
en proporcionar el sabor del caf, pero sin los efectos
excitantes de la cafena.
En este proceso se tratan lo granos de caf con vapor antes de
ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafena. De
esta forma, al aumentar la superficie de los granos hmedos e
hinchados se facilitaba la eliminacin de la cafena, haciendo
posible producir caf descafeinado
9 - Tueste y torrefaccin
Los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su
color oscuro. En algunos pases, el tueste se hace aadiendo
hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo caso el
proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un
sabor algo ms vigoroso y granos de brillo aceitoso a
consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A
continuacin los granos se muelen.
Tueste
Comercializacin
