BRIGADA DE
SALN
GERENTE
SE OCUPA PRINCIPALMENTE, DEADMINISTRAR EL SERVICIODE UN
RESTAURANTE,INCLUYENDO LA PLANIFICACIN Y LA ADMINISTRACIN DE
PERSONAL, COMPRA, ALMACENAJE Y VENTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS,
CONTROL CONTABLE FINANCIERO; APOYAR A LA DIRECCIN Y ASEGURAR
LA SATISFACCIN DEL CLIENTE.
COMPRAS DE INSUMOS
.-ESTADSTICAS DE VENTAS
.-CORTES DE CAJA
.-CONTRATACIN DE PERSONAL Y LOCALIZAR EL PERFIL DE CADA PUESTO
.-GASTOS ADMINISTRATIVOS, SERVICIOS COMO AGUA LUZ ETC.
.-EVITAR LAS MERMAS O PERDIDAS COMO ROBO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS ALCOHLICAS, ESTO ES LO MAS FRECUENTE
.- VIGILAR LA BASURA TODOS LOS DAS Y EN TODOS LOS TURNOS PORQUE
AH ES DONDE ENVAN LO QUE SE ROBAN Y DESPUS LO RECOGEN.
.-VIGILAR TODAS LAS COMANDAS PORQUE AH ES DONDE SE PONEN DE
ACUERDO EL CANTINERO Y LOS MESEROS.
MAITRE
EL MATRE ES EL INTERMEDIARIO POR EXCELENCIA ENTRE EL COMEDOR,
LA COCINA Y LA DIRECCIN. TIENE LA VISIN SUFICIENTE PARA
SATISFACER LOS GUSTOS Y NECESIDADES DEL CLIENTE, LAS
EXPECTATIVAS DEL EMPRESARIO Y DESARROLLAR A SU PERSONAL.
SUPERVISA LA MISE EN PLACE (PUESTA A PUNTO DE LA SALA Y EL BAR).
RECIBE, ACOMODA Y DESPIDE AL CLIENTE.
SE OCUPA DE LA ATENCIN DIRECTA DE CLIENTES. ES UN GRAN
RELACIONES PBLICAS.
ATIENDE LAS QUEJAS, RECLAMACIONES Y SUGERENCIAS DE LOS
CLIENTES.
TOMA LA COMANDA, VENDE, RECOMIENDA Y ASESORA AL CLIENTE DE
LA OFERTA GASTRONMICA.
REPASA LOS PLATOS DE LA CARTA Y HACE CORRECCIONES Y
MODIFICACIONES, AS COMO LAS SUGERENCIAS CON EL JEFE DE COCINA.
SE ENCARGA DEL ARQUEO, FACTURACIN Y LIQUIDACIN DE CAJA.
APOYA AL SERVICIO EN AQUELLOS MOMENTOS QUE LO REQUIERAN.
REALIZA LOS CUADRANTES DE SERVICIO, HORARIOS, TURNOS Y
VACACIONES DEL PERSONAL.
SE ENCARGA DE LA PREPARACIN, TRINCHADO, DESPEINADO Y
PRESENTACIN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE.
DELEGA TRABAJO A LOS 2 MATRES Y JEFES DE SECTOR.
SOMELIER
EL SOMELIER PROFESIONAL DISPONE DE FIRMES
CONOCIMIENTOS DE AMPELOGRAFA (ESTUDIO DE LA VID Y
EL VIEDO), CRIANZA DE VINOS, COSECHA, ENOLOGA,
GEOGRAFA VITIVINCOLA, FUNCIONAMIENTO INDUSTRIAL Y
COMERCIO INTERNACIONAL, ASPECTOS LEGALES DE LAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN, PRODUCTORES Y MANEJO DE
IDIOMAS (INGLS Y FRANCS PRINCIPALMENTE),
EJERCER EL CONSEJO EFICAZ Y OBJETIVO DEL VINO PARA
CADA CLIENTE
DESCORCHAR, RESPETAR LOS PASOS DE CATA Y SERVIR EL
VINO
REALIZAR EL CONTROL DE TEMPERATURA DE LOS VINOS
CON EL FIN DE QUE ARRIBEN CON LA ADECUADA A LA MESA.
DEBE SER RESPONSABLE EN EL CONTROL DE LAS
CONDICIONES DE GUARDA (TEMPERATURA, HUMEDAD,
OLORES, VIBRACIONES, LUZ, ETC.)
CATA, SELECCIN Y CONFECCIN DE LA CARTA DE VINOS
CONTROL DE STOCK
CAPACITACIN DEL PERSONAL DE SALN
CAMARERO
ES EL ENCARGADO DEL SERVICIO DE MESAS DE SU
RANGO. DEBE POSEER NOCIONES DE COCINA Y VINOS,
AS COMO EL CONOCIMIENTO DE LA ELABORACIN DE
PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE, DESTACANDO:
- REPASO DEL MATERIAL: VAJILLA, CUBERTERA,
CRISTALERA Y OTROS.
- RESPONSABLE DE QUE TODO SE ENCUENTRE EN
PERFECTO ORDEN EN SU RANGO.
- SE ENCARGA DEL MONTAJE DE MESAS EN FUNCIN DE
LAS PREVISIONES, RESERVAS, Y LAS INDICACIONES DEL
JEFE DE SECTOR.
- ATIENDE A LOS CLIENTES.
- SIERVE LAS MESAS DE SU RANGO.
- ENSEA AL AYUDANTE
AYUDANTE DE CAMARERO
EL AYUDANTE ES LA PERSONA SUBORDINADA AL CAMARERO CUYAS
FUNCIONES DESTACAN:
- ENCARGADO DE TRANSPORTAR LOS SERVICIOS SOLICITADOS POR LOS
CLIENTES DESDE LA COCINA, BODEGA O ECONOMATO AL COMEDOR,
AYUDANDO AL CAMARERO EN EL SERVICIO DE ESTOS.
- REPASA TODO EL MATERIAL Y MENAJE.
- REALIZA LAMISE EN PLACEANTES DE COMENZAR EL SERVICIO. EL
TRMINO FRANCS MISE EN PLACE, LITERALMENTE PUESTO EN EL LUGAR
SE EMPLEA EN GASTRONOMA PARA DEFINIR EL CONJUNTO DE
OCUPACIONES REALIZADOS, BIEN SEA EN LA COCINA O EL COMEDOR,
JUSTO ANTES DE LA ELABORACIN DE UN PLATO O ALIMENTO. EN LA
COCINA SE TRADUCE EN RECOPILAR LOS INGREDIENTES DE LOS DIVERSOS
CAJONES O RECIPIENTES, MEDIR SU CANTIDAD Y PICARLOS
CONVENIENTEMENTE, ADQUIRIR LOS UTENSILIOS DE COCINA CUCHILLOS,
TENEDORES, CUBERTERA, ETC. EN EL COMEDOR SE TRADUCE EN LA
DISPOSICIN DE MESAS, CUBERTERA, MANTELERA, ETC.
- RECOGER Y LIMPIAR LAS MESAS DURANTE Y DESPUS DEL SERVICIO.
- PONER EL MXIMO INTERS PARA ASCENDER DE CATEGORA.
- EN GENERAL REALIZAR AQUELLOS TRABAJOS QUE LE SON
ENCOMENDADOS POR SUS SUPERIORES.
