Protenas
unicelulares
Fuente: Bioprocess Sciences and Technology
Introduccin
Alimentacin carente de protenas genera
una condicin conocida como
kwashiorkor
Sntomas: grietas en la piel (escamas),
abdomen inflamado, piernas y manos
delgados, cabello rojizo
Introduccin
Fuentes convencionales de protena:
Fuentes vegetales: man, frijoles, legumbres,
cereales (arroz, trigo, maz),
Fuentes animales: carne, pescado, huevos,
queso
Nuevas fuentes necesarias par combatir
problemas de nutricin en pases en vas de
desarrollo
Introduccin
Protenas de origen microbiano: Protenas
Unicelulares (Single Cell Protein, SCP)
Objecin por parte de comunidad cientfica
por contenido proteico
Biomasa unicelular ha sido sugerido
Conocido como:
Debiosintesis proteica (Francia), petroprotena
(Japn) y bioprotena (Italia)
Introduccin
Provienen de bacterias,
levaduras, hongos y algas
microscpicas
En frica y en Mxico se
consumen algas
filamentosas desde hace
cientos de aos
Spirulina
Introduccin
Produccin de SCP inici en la Primera Guerra mundial
Candida utilis fue utilizada en Alemania dentro de sopas y
embutidos
En pocas de escasez se populariz su consumo
Segunda Guerra Mundial y aos subsiguientes (1950)
1967 British Petroleum comenz a producir SCP a escala
industrial
Produccin para dar frente a la deficiencia de protena en
pases en va de desarrollo
Introduccin
Produccin paso de 12 millones de
toneladas en 1985 a 22 millones a
inicios del 2000
Potencial como suplemento para
alimentacin humana o como
alimentacin para animales
Produccin a partir de de fuentes
ricas en protena como granos de
soya, protenas de pescado o cereales
Introduccin
SCP no es protena pura sino las
clulas deshidratadas
Mezcla de protenas, lpidos,
carbohidratos, cidos nucleicos
Variedad de compuestos no
proteicos como vitaminas y
compuestos inorgnicos
Sabor poco agradable, aadido a
alimentos como aditivo
Introduccin
Considerablemente ms eficiente que el
ganado en generar protena
Eficiencia de produccin proteica por 1000 g
Produccin
de alimento
Periodo de
Fuente
Gallinas
Cerdos
Res
Hongos
proteica
duplicacin del
(peso seco en
valor (en semanas)
gramos)
49
3
42
8
14
25
Fuente: Basic Industrial Biotechnology
136
0.04
Ventajas de uso de
microorganismo como fuente de
protena
1. Alta tasa de crecimiento
2. Crecimiento en variedad de sustratos (desechos
de actividades agrcolas, industriales y urbanas)
3. Capacidad de ser modificadas genticamente
4. Reducida necesidad de terreno
5. Produccin independiente de las estaciones
6. Consistencia
Requisitos mnimos para
alimentacin
1. Valor biolgico satisfactorio
2. Contenido apropiado de nitrgeno,
protenas, grasas, minerales, vitaminas;
perfil de aminocidos adecuado
3. Libre de sustancias txicas en las clulas
o el sustrato
4. Sabor, aroma, color y textura agradable
Requisitos mnimos para
alimentacin
5. Suplementacin de metionina
6. Alta proporcin de eficiencia proteica
(conversin)
7. No debe tener efectos adversos en la salud
reproductiva del animal
8. Caractersticas fsicas aceptables (formulacin,
mezclado y estabilidad de almacenamiento)
Microorganismos productores
de protenas unicelulares
Grupo representativo
A.Bacteria
i. Fototrofos
ii. Gram negativos
Aerobios
iii. Gram positivos
Facultativos anaerobios
iv. Corinebacterias
B. Actinomicetes
Gnero
Rhodosprillum, Rhodopseudomonas
Alcaligenes, Pseudomonas
Aeromonas, Chromobacterium,
Flavobacterium, Klebsiella,
Hydrogenomonas, Methanomonas
Arthrobacterium, Corynebacterium,
Microbacterium
Actinomyces, Mycobacterium,
Nocardia, Streptomyces
Microorganismos productores
de protenas unicelulares
Grupo
representativo
C. Levaduras
D. Hongos
filamentosos
E. Algas
i. Algas verdes
Gnero
Rhodotorula, Saccharomyces, Candida,
Rhodosporidium, Debramyces, Endomyces,
Saccharomycopsis, Torulopsis y
Sporobolomyces
Cunninhamella, Mortierella, Mucor,
Chaetomium, Aspergillus, Aureobasidium,
Botrytis, Trichoderma y Fusarium
Chlorella, Scenedesumus, Euglena y
Microactinum
Algas: ventajas
1. Crecimiento son sustancias inorgnicas simples,
sin requerimiento de fuentes de energa y carbn
2. Algunas algas utilizan el nitrgeno atmosfrico
3. La produccin puede realizarse en grandes
tanques, lagos y no requiere condiciones
aspticas
4. Procesos de recoleccin y separacin simples
5. Alto contenido de lisina
Algas: desventajas
1. Crecimiento lento
2. Valor biolgico menor al obtenido a partir
de bacterias o levaduras
3. Deficientes en aminocidos sulfurados
4. Digestibilidad limitada en no-rumiantes
5. Concentracin relativamente alta de
cidos grasos insaturados
Hongos: ventajas
1. Crecimiento en amplio rango de sustrato
gracias a su sistema enzimtico
2. Pueden ser recuperados a travs de
filtracin simple
3. Debido a su naturaleza filamentosa
pueden ser usados como alimento
texturizado
Hongos: desventajas
1.
2.
3.
4.
5.
Crecimiento lento
Contenido proteico bajo (en comparacin)
Deficientes en aminocidos sulfurados
Digestibilidad problemtica
Limitada aplicabilidad por produccin de
toxinas
Bacterias: ventajas
1.
2.
3.
4.
Eficiente conversin de biomasa
Alta eficiencia de conversin de protenas
Requerimiento de oxgeno menor
Perfil de aminocidos considerablemente
bueno
5. Ricos en aminocidos sulfurados
Bacterias: desventajas
1. Especies limitadas para aplicacin en alimentos
2. Tamao de las bacterias genera problemas en la
separacin
3. Crecimiento en condiciones de oxgeno limitado
genera productos con olores desagradables
4. Riesgo de contaminacin con especies patgenas
Levaduras: ventajas
1. Crecimiento en cualquier tipo de carbohidrato
2. Cantidades suficientes de aminocidos
esenciales
3. Buena fuente de vitamina B, D y E
4. Tamao facilita la separacin
5. Potencial txico limitado
6. Mayor aceptacin por consumidores
Levaduras: desventajas
1. Reducido contenido de aminocidos
sulfurados
2. Tasa de crecimiento ligeramente menor a
ciertas bacterias contaminantes
3. Alto contenido de cidos nucleicos (hasta
15%)
Levaduras
Hongos unicelulares, capaces de producir
pseudohifas
Clulas en divisin conectadas en cadena
Tamao: entre 3 a ms de 40 m
Reproduccin a velocidad similar a bacterias
Ciclos reproductivos sexuales y asexuales
Ciclo asexual por gemacin o fisin binaria
Levaduras
Levaduras
Las levaduras son quimiorganotrofos
Usan compuestos orgnicos como fuente de energa y
no requieren luz solar para crecer
Carbono es obtenido a partir de hexosas (glucosa
y fructosa) o disacridos como sucrosa o maltosa
Pueden ser aerobios y anaerobios (facultativos)
Crece a pH neutro o ligeramente cido
Temperatura: de 5 35 C
Levaduras como SCP
Principales especies utilizadas:
Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia y
Torulopsis spp.
SCP producida a partir de esta fuente contiene
Protena cruda: 55 60%
Buena fuente de vitamina B
Buen balance de amino cidos (excepto sulfurados)
Bajo riesgo de contaminacin bacteriana
Recuperacin sencilla
Levaduras como SCP
Caractersticas de SCP
producida por distintos
microorganismos
Caracterstic
Algas
Bacterias
Levaduras
Hongos
a
Tasa de
crecimiento
Baja
Ms alta
Alta
Menor a
bacteria y
levaduras
Sustrato
Luz, fuentes
de carbono
inorgnico
Amplia gama
La mayora
exceptuando
hidrocarbonos
y CO2
Limitados
(ricos en
almidones y
materiales
celulsicos)
Rango de pH
Hasta 2.0
De 5.0 y 7.0
De 5.0 a 7.0
De 3.0 a 8.0
Cultivado en
Lagos,
tanques con
luz solar
Biorreactores
Biorreactores
Biorreactores
Riesgo de
Alto
Alto
Bajo (pH <5.0)
Caractersticas de SCP
producida por distintos
microorganismos
Caracterstic
Algas
Bacterias
Levaduras
Hongos
a
Contenido de
protena
Hasta 60%
55 60%
50 55%
Perfil de amino Bueno, bajo en Bueno,
cidos
amino cidos
pequeo
sulfurados
dficit en
amino cidos
sulfurados
Bueno,
pequeo
dficit en
amino cidos
sulfurados
Bajo en amino
cidos
sulfurados
Contenido de
cido nucleico
Muy alto (20%
ARN)
Alto (15%
ARN)
Alto (15%
ARN)
Toxinas
Pueden
producir
endotoxinas
Pueden
producir
micotoxinas
Otras
Alto contenido
Contenido
Bajo
80% o ms
Recursos para produccin de
SCP a partir de levaduras
Depende de aquellos sustratos abundantes
cerca de la planta de produccin
Mayor fuente de sustratos son los
derivados de carbono
Cierta produccin de SCP est enfocada en
la bioconversin de desechos
lignocelulsicos
Materia prima
A. Desechos
agrcolas
B. Desechos
industriales
C. Desechos
municipales
D. Hidrocarbonos
Pajilla (centeno, trigo, cebada, arroz, avena
y csped)
Rastrojo (sorgo, soya, maz)
Bagazo de caa de azcar
Cscaras de granos
Cscara de frutas y vegetales
Residuos de fabricacin del papel
Productos de lignocelulosa y derivados
Metano, etano, propano y butano
Lquidos (disel, parafina, petrleo,
Fuente:
Basic Industrial
kerosene) alcoholes
(metanol,
etanol)Biotechnology
Uso de residuos orgnicos
Melaza
Derivado de elaboracin
de azcar
Alto contenido de
minerales, componentes
orgnicos y vitaminas
Protenas, potasio, calcio,
magnesio, fsforo, biotina,
cido pantotnico, inositol
y tiamina
Melaza
Requiere
suplementacin con
fuentes de nitrgeno y
fsforo
Amonio o sales de
amonio
Sales de fsforo
Proceso Symba
Desarrollado en Suecia
Utiliza desechos ricos en almidn combinando dos
levaduras en cultivo secuencial
Endomycopsis fibuligira (productora de amilasa) y
Candida utilis
Proceso en tres etapas:
Desechos de papas es esterilizado
Primer biorreactor: E. fibuligira hidroliza el almidn
Segundo biorreactor: proliferacin de C. utilis
Proceso Symba
Proceso Symba
Al finalizar la fermentacin, C. utilis
constituye 90% del producto final
Proceso continuo que produce una biomasa
con 45% de protenas
Concentrado a travs de centrifugacin y
secado por espray o por tambor
Produccin de Quorn
Produccin en base de
glucosa (obtenida de maz)
Alternativamente almidn de
trigo, derivado de la
produccin de gluten de
trigo y harina de trigo
Potencial para aplicacin de
fuentes de almidn diversas
para produccin de
micoprotena
Produccin de Quorn
Fermentacin continua a 30 C y pH 6.0
Almidn de grado alimentario es utilizado
para controlar el pH y como fuente de
nitrgeno
La biomasa se duplica cada 4 5 horas
Importante estructura microfilamentosa
Parcialmente digerida asimilando las microfibras
de la carne
Produccin de Quorn
Contenido de cidos ribonucleicos es muy alto (10%)
Reduccin a travs de shock trmico (40 C/30
minutos)
Destruccin del microorganismo y liberacin de las
ARNasas
Micelio cultivado a travs de filtracin al vaco
Hifas pueden ser congeladas como lminas,
grnulos o polvo
Produccin de
Quorn
Suero de leche
Producto de remocin de protena y grasa de la
leche
Obtenido en la elaboracin de quesos (cuajada)
A partir de ultrafiltracin (queso de untar)
Por cada kg de queso producido se obtienen 9 kg
de suero
Compuesto por lactalbuminas, lactoglobulinas,
lactosa, y otros nutrientes como sales minerales y
cido lctico
Suero de leche
Excelente sustrato para la
produccin de SCP a partir
de Kluyveromyces
marxianus
Fromageries Bel pioneros
en este proceso
Levaduras obtenidas del
proceso usadas para
alimentacin animal
Metanol
Residuo de la industria petroqumica, usado
como sustrato para produccin de SCP
Hansenula, Pichia, Candida y Torulopsis spp.
toleran y asimilan este alcohol
Considerables prdida en proceso de secado
(alcohol voltil)
Levaduras metilotrficas tienen alto
potencial de sntesis de protenas
Celulosa
Recurso renovable ms abundante en el mundo
Debe ser sometido a un pre-tratamiento para
ser aprovechado
Molido e hidrlisis qumica (incremento de costos)
Proceso de fabricacin de celulosa para papel
incluye uso de dixido de sulfuro
Removido posteriormente por se txico para los
microorganismos
Celulosa
Microrganismos utilizados:
Saccharomyces cerevisiae: no metaboliza
pentosas por lo que fue reemplazado
C. tropicalis y C. utilis: fermentan las pentosas
monomricas presentes en el licor
Protena unicelular consumida en tiempos
de guerra
Relegada a la alimentacin de ganado
Proceso de recuperacin
Secado al
sol, secado
en cama
fluidizada,
secado en
tambor,
secado en
espray,
liofilizacin,
secado en
bandeja
Deshidratacin
Homogeniza
dor de alta
presin,
prensa de
alta presin,
ciclos de
congelacin,
sonicacin,
autolsis
qumica,
Tratamiento
celular
Deshidratacin
Centrifugaci
n, filtracin,
evaporacin,
flotacin,
sedimentaci
n,
floculacin,
autofloculaci
n, cationes
orgnicos
Toxicidad y Seguridad
El contenido de cidos nucleicos en levaduras excede
5x las de los mamferos
Alrededor de 10% del peso en seco
Los cidos nucleicos se degradan en cido rico
Acumulacin de este cido conduce a la formacin de
clculos renales y condiciones como la gota, dao
heptico
Reducido a travs de tratamiento trmico, hidrlisis
alcalina, modificacin de condiciones de cultivo
(nutrientes)
Toxicidad y Seguridad
La pared celular tambin debe ser
procesada para mejorar la digestibilidad
Mtodos de molido
Homogenizacin presurizada
Ultra sonificacin
Mtodos enzimticos (comparativamente
lento)
Parmetros ptimos de
produccin
Condiciones de cultivo
Pretratamiento de sustratos
Suplementacin de nutrientes
Tipos de procesos de fermentacin
Mejoramiento de cepas
Supresin o eliminacin de la actividad de
proteasa en la clula
Parmetros ptimos de
produccin
Inters en tcnicas de cultivo con mayor
eficiencia y menor costo: Fermentacin en
Sustrato Slido (FSS)
Uso de desechos como sustratos
Fermentadores con capacidad de simultneamente
sacarificar y fermentar sustratos lignocelulsicos
Crecimiento exuberante en medio slido en hongos
FSS actualmente utilizado para la produccin de
piensos enriquecidos en protenas
