UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
ESCUELA DE ECONOMA VI CICLO A y B
2012-II
TALLER
ECONOMA DE LA AGROINDUSTRIA
EL CAF
produccin transformacin
comercializacin - consumo
alexadrianzen711@yah
[Link]
CONTENIDO
Origen del caf
Variedades de caf
Proceso productivo agrcola
Proceso productivo industrial
El caf en el mundo
El caf en el Per
Impactos positivos en la salud
ORIGEN DEL CAF
Las plantas de Caf son originarias de la antigua Etiopia
De Etiopa pas a Arabia y a la India, probablemente a travs de
peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca
Pero los grandes propagadores del caf fueron los holandeses, que
explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceiln
e Indonesia
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en
los jardines botnicos de msterdam, Paris y Londres, desde donde
pas a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamrica y a otros
muchos pases como el Per.
Al Per, parece que la llegada de las primeras plantaciones de caf a
Lima ocurri en 1760, desde la ciudad de Guayaquil, cuando sta
formaba parte del virreinato del Per
La exportacin de caf comenz en Per en 1887. Entonces el
principal mercado era Alemania e Inglaterra
El primer caf de Lima fue abierto en 1771 en la primera cuadra del
jirn Conde de Superunda, a muy pocos metros de Palacio de Gobierno
y cerca de donde entonces estaba el antiguo local de la Universidad
de San Marcos.
ORIGEN DEL CAF
Un mdico alemn, en 1583, la describi as Una bebida tan negra
como la tinta, til contra numerosos males, en particular los males de
estmago. Sus consumidores la toman por la maana, en una copa de
porcelana que pasa de uno a otro. Est formada por agua y el fruto de
un arbusto llamado bunnu
Existen varias leyendas sobre el descubrimiento de las
bondades
delconocida
caf: por musulmanes y cristianos, habla de que en
Una leyenda,
una ocasin en que el Profeta estaba enfermo, el ngel Gabriel le
devolvi la salud y la fuerza viril, ofrecindole una bebida negra como la
gran Piedra Negra que hay en La Meca
Otra es la de un mstico rabe que, mientras viajaba por Etiopa,
observ unas aves de vitalidad inusual y, al probar los granos que las
aves estaban comiendo, experiment la misma vitalidad
El relato ms difundido es el del pastor de cabras, Kaldi, quien se
percat de los efectos energizantes cuando su rebao mordisque las
bayas rojas y brillantes de cierto arbusto, mascando la fruta en s. Su
jbilo le hizo llevar las bayas a un venerado musulmn pero dicha
persona desaprob su uso y lo ech al fuego, de donde emergi un
aroma atrayente. Los granos tostados fueron rpidamente extrados de
las
y disueltos
en agua
caliente,
produciendo
la primera taza de
Fuebrasas
una amenaza
para
el orden
pblico
en Europa
caf en el mundo.
VARIEDADES DE CAF
El caf Arbica comprende
un gran nmero de variedades,
las
cuales
se
diferencian
solamente porque crecen en
diferentes suelos, a diferentes
altitudes, en distintos climas o
porque
estn
sujetas
a
diferentes influencias. Algunas
de ellas son: typica, bourbon,
java, criollo
El caf robusta no es ms
que una de las especies de las
variedades
de
la
especie
Canephora, pero que por su
importancia mundial da el nombre
a la especie, identificndose as
canephora con robusta. Destacan
las variedades Comiln, Kouilloi,
Niaouli, Uganda aportando un
30% a la produccin mundial.
En general, el arbusto del caf
arbica crece en alturas que van
desde los 800 a los 2000 metros.
El caf arbica obtenido de estas
plantas, ronda niveles de cafena
del 1% al 1,5% e incluso
inferiores.
Especie descubierta al observar
que era inmune a la plaga de
hongos Hemiliea Vastatrix que
diezma a los arbicas, de ah le
viene el nombre.
Los principales cultivos estn en
zonas bajas y secas de Africa,
VARIEDADES DE CAF
PRODUCCION MUNDIAL
PARTICIPACION POR
VARIEDAD
(campaa 2009/10)
42%
58%
ARABIGA ROBUSTA
PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF, EN
EL CAMPO
PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF, EN
EL CAMPO
50% SUELO
POROSO
50%
SLIDOS
PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF, EN
EL CAMPO
COSTOS DE PRODUCCIN DEL CAF,
EN EL CAMPO
ESTA COMPOSICIN ES RAZONABLE CUANDO EL CAFETAL YA
ESTA INSTALADO
SE PUEDEN REDUCIR ALGUNOS COSTOS? CULES? CMO?
COSTOS DE PRODUCCIN DEL CAF,
EN
EL
CAMPO
POSIBILIDADES DE REDUCCION
DE COSTOS
ASOCIATIVIDAD COMPRAS CORPORATIVAS -
TRANSFORMACIN INDUSTRIAL DEL
El proceso que transforma el fruto
ya cosechado y hace posible que
CAF
el caf llegue al consumidor comprende desde el beneficio hmedo
hasta
la descafeinizacin
Beneficio
Beneficio
La
La
La
hmedo
seco
torrefacci solubilizaci descafeinizaci
n
n
n
Transforma
el
fruto
color cereza
en
pergamino
del cual se
obtiene caf
lavado.
Los
pasos
que
sigue
son
despulpado,
fermentado
para
separar
el
Se
transforma
el
caf
pergamino
a
caf
verde u oro.
El beneficio
seco se usa
tambin
para
obtener
cafs
no
lavados
(caf bola o
natural).
El caf oro
verde
se
tuesta para
que
su
sabor
y
aroma
afloren.
El
grado
de
tueste
depende del
tipo de caf
en taza que
se
quiera
obtener.
Durante el
El caf tostado
se tritura y se
les pasa agua a
altas
temperaturas
para que el
agua
vaya
disolviendo las
sustancias
solubles
del
caf.
Ese
extracto
se
evapora
para
eliminar agua
con corrientes
La extraccin de
la cafena se hace
con hasta tres
diferentes
procesos
y
se
acta
directo
sobre el grano
verde.
Una vez tratado,
este caf puede
seguir la va del
caf tostado y
molido o la va del
caf soluble. La
cafena
se
EL CAF EN EL MUNDO
140000
PRODUCCION Y CONSUMO, AOS 2006
2012
(en miles de sacos de 60 Kg.)
135000
130000
125000
120000
115000
110000
2006/07
2007/08
2008/09
PRODUCCIN
2009/10
2010/11
CONSUMO
2011/12
EL CAF EN EL MUNDO
PRODUCCION POR PAISES Y ZONAS,
CAMPAA 2009/10
EL CAF EN EL MUNDO
PRODUCCION DE LOS 10 MAYORES
PRODUCTORES, CAMPAAS 2009/10 Y 2010/11
(en miles de sacos de 60 Kg)
EL CAF EN EL MUNDO
CONSUMO MUNDIAL DE CAF, AO 2009
(participacin por regiones)
EL CAF EN EL MUNDO
CONSUMO DE CAF DE LOS 10 PAISES
MAYORES CONSUMIDORES , AO 2009
(en millones de sacos de 60 Kg.)
CAF EN EL PER
El CAF se produce en 210
distritos rurales ubicados en 47
provincias de 11 departamentos
de un total de veinticuatro que
conforman el Per
La zona norte constituye el 43%
del rea total cultivada y est
conformada por Piura, Cajamarca,
Amazonas
y Sanabarca
Martn un 34% de
La zona central
los cafetales de la nacin, que
comprende los departamentos de
Junn, Pasco y Hunuco
En la zona sur, se encuentra el
23% del hectareaje total, est
integrada por los departamentos
de Apurmac, Ayacucho, Cusco y
Puno
Junn
es
el
mayor
productor
nacional,
seguido por Cajamarca y
CAF EN EL PER
Diferenciacin del Caf Peruano
cafs especiales: Aquellos cafs que por su origen,
variedad y consistencia en sus propiedades fsicas,
sensoriales y en sus prcticas culturales, se distinguen del
comn de los cafs y por los cuales son apreciados en el
mercado. Se incluyen en esta definicin a los cafs
CAF EN EL PER
Aos
PRODUCCION
(toneladas)
EXPORTACIONES
(toneladas)
EXPORTACIONES
(miles de US$ FOB)
2002
212.77
212.76
188.10
2003
203.15
203.14
181.13
2004
231.45
231.43
289.87
2005
188.61
188.59
306.64
2006
273.18
273.24
515.04
2007
225.99
226.01
426.95
2008
273.78
273.78
645.09
2009
243.48
243.47
584.43
2010
264.61
279.20
888.27
2011
331.55
331.53
1,580.83
CAF EN EL PER
AREA COSECHADA
(Has)
2002
287,379
2003
291,844
2004
295,139
2005
301,534
2006
321,449
2007
324,062
2008
333,388
2009
342,621
2010
349,633
2011
367,096
Aos
PRODUCTIVIDAD
(Kg./Ha)
740
696
784
626
850
697
821
711
757
903
CAF EN EL PER
PRECIOS DEL CAF
PERUANO PRECIO BOLSA NUEVA
PRECIO EN CHACRA
YORK (CENT. DLAR /
(SOLES / KG)
LIBRA)
AO
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
1.86
2.33
2.71
4.58
4.13
4.79
5.05
5.40
6.18
9.20
70.18
62.36
89.51
108.81
123.57
130.33
120.44
150.23
227.96
249.50
CAF EN EL PER
Tipo de
producto
Arabigo
lavado
HBMC de
Per
Arabigo
lavado
Premium
de
Guatemala
Arabigo de
Alta
Calidad de
Mxico
Arabigo de
Mxico
Arabigo de
El Salvador
Epoca de
Colombia
Superior
UGQ de
Colombia
Santos Rio
Lugar de
entrega
ltimo
precio
Cambio
neto
Precio
anterior
Da actual
Da
anterior
Nueva York 162.35
5.65
156.70
08/11/2012 07/11/2012
Nueva York
168.85
5.65
163.20
08/11/2012
07/11/2012
Nueva York
160.35
5.65
154.70
08/11/2012
07/11/2012
Laredo,
Mxico
155.35
5.65
149.70
08/11/2012
07/11/2012
Nueva York
167.85
5.65
162.20
08/11/2012
07/11/2012
Nueva York
176.85
5.65
171.20
08/11/2012
07/11/2012
Nueva York
175.85
5.65
170.20
08/11/2012
07/11/2012
Santos,
CAF EN EL PER
TAMAOS DEL FUNDO Y GENERACION DE EMPLEO
Ms de 30 Has; 8%
Entre 10 y 30 Has; 30%
Menores de 10 Has; 63%
El caf representa el sustento econmico de ms de
150 mil familias involucradas en la produccin nacional
y un promedio de 1.5 millones de peruanos estn
comprendidos indirectamente en la cadena cafetalera.
Se genera 0.374 puestos de trabajo por hectrea en un
IMPACTOS POSITIVOS EN LA
SALUD
Reduccin del riesgo de padecer
Alzheimer
Reduccin del riesgo de padecer
Parkinson
Reduccin del riesgo de padecer
gota
Analgsico
Antidiabtico
Antineoplsico
Cardioprotector
Laxante/diurtico
Rendimiento cognitivo
MUCHAS GRACIAS
