UNIVERSIDAD NACIONAL
DE PIURA
FACULTAD: ING. DDE MINAS
ESCUELA: ING. QUIMICA
CURSO: TECNOLOGIA DE LOS ACEITES
PROFESOR: SEGUNDO CABALLERO
TEMA: ACEITE DE PALTA
INTEGRANTES: CHAVEZ BENITES NESTOR ANTONIO
FOLRES LABAN
REYES JULCA ADALI MARIELENA
VARGAS ACARO LUIS ENRIQUE
ACEITE DE PALTA
MATERIA PRIMA: PALTA O AGUACATE
El aguacate o palta es el fruto del rbol Persea
gratissima- o Persea americana, originario de Amrica
Central. La palta pertenece:
A la
Al
A
familia: Lauraceas.
genero: Persea.
tres especies:
Guatemalteca.
la
Antillana,
Mejicana
Por hibridacin se han obtenido la mayor parte de
las variedades comerciales existentes en la
actualidad y que representan caractersticas
intermedias de sus originales en cuanto tamao ,
forma y composicin de los frutos, habindose
logrado distintas pocas de maduracin de forma
que, prcticamente, siempre existe alguna variedad
comercial cualquiera que sea la poca, en el
mercado.
En Espaa la zona de mayor produccin se
encuentra en la Isla Canarias, as como en el
litorales de las provincias de Granada y Mlaga,
existiendo algunas plantaciones puntuales en las
Costas Mediterrneas.
PARTES DE LA PALTA
METODOS DE OBTENCION DEL ACEITE DE
PALTA
OBTENCION
POR PRENSADO EN FRIO.
OBTENCION
POR CENTRIFUGACION.
OBTENCION
POR EXTRACCION CON DISOLVENTE.
METODO POR PRENSADO EN FRIO
El
prensado es la separacin de liquido de un
sistema de dos fases (solido liquido) que no se
puede bombear con facilidad, mediante la
compresin en condiciones que permiten que el
liquido escape al mismo tiempo que retiene el
solido entre las superficies de compresin.
En
el proceso las fases solida y liquida se separan
por presin, mientras que la separacin final del
aceite de la fase acuosa y de otras sustancias, se
hace por centrifugado.
OBTENCION DEL ACEITE DE AGUACATE POR PRENSADA EN
FRIO
METODO POR CENTRIFUGACION
EL
proceso de centrifugacin
se realiza en equipos que
utilizan la fuerza centrifuga y
la diferencia de densidades
entre el agua y el aceite para
la obtencin del aceite, se
realiza
a
temperaturas
menores de 45C, lo que
permite que no se modifiquen
las propiedades nutricionales
del aceite.
METODO POR EXTRACCION CON
DISOLVENTE
La
extraccin permite
separar los componentes
de una solucin debido a
la distribucin desigual de
los componentes entre
dos lquidos inmiscibles.
EXISTEN DOS METODOS DE EXTRACCION CON DISOLVENTE PARA
LA OBTENCION DEL ACEITE DE PALTA:
Con
solvente orgnico.
Con
fluidos supercrtico.
SOLVENTE ORGANICO
El proceso de extraccin con solvente requiere de una
posterior purificacin para retirar las impurezas solubles e
insolubles presentes, esta etapa en general se conoce como
refinacin, blanqueo y desodorizacin.
Estos mtodos son eficientes, pero degradan algunas
propiedades nutricionales del alimento como las vitaminas y
los antioxidantes, sensibles al calor. Este mtodo altera las
propiedades nutricionales que naturalmente tiene el fruto.
IMPACTO
SOBRE LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE
Los solventes orgnicos y sus residuos son
considerados peligrosos por sus caractersticas de
inflamabilidad, liposolubilidad y volatilidad, con
liberacin de vapores inflamable, txicos y
explosivos.
La emisin al ambiente de vapores de algunos
solventes orgnicos voltiles contribuyen a la
degradacin de la capa de ozono como es el caso
del tetracloruro de carbono y el tricloretano.
FLUIDOS SUPERCRTICOS
Es un proceso de separacin que hace uso del
aumento en el poder se solvatacin de ciertos
fluidos cuando estos se encuentran por encima de su
presin y temperatura crtica. En estas condiciones,
varias propiedades del lquido se ubican entre las de
un gas y las de un lquido.
IMPACTO
SOBRE LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE
En productos, la produccin mas limpia ayuda a
reducir el impacto ambiental, en la salud y en la
seguridad de los productos durante todo un ciclo de
vida.
Etapas del Proceso
1. Acopio de Fruta.
En esta primera etapa se selecciona la fruta y se lleva al
proceso de extraccin de la materia prima til (la carne o
pulpa). Cabe suponer que se han seguido los aspectos
recomendados a la obtencin o compra de la materia prima
para procurar el mejor producto al menor precio posible,
como fue indicado anteriormente en este captulo.
La Materia Prima se deposita en envases plstico, para ir a la
lnea de mondado. Donde previamente se lavan los frutos
enteros.
2. Mondado.
Pelado y deshuesado. En esta etapa, se le quita la semilla o cuesco en forma manual
y se prepara para el descascaramiento, lo cual puede ser manual o tecnificada por
mquina peladora, ya incorporada en lneas de produccin disponibles en el
mercado.
2. Mondado.
Pelado y deshuesado. En esta etapa, se le quita la semilla o
cuesco en forma manual y se prepara para el
descascaramiento, lo cual puede ser manual o tecnificada por
mquina peladora, ya incorporada en lneas de produccin
disponibles en el mercado.
3. Molienda.
En esta etapa se ingresa la pulpa de la palta sin piel ni
semilla para ser supermolida antes de ingresar a los
malaxadores. En esta etapa de usan mquinas distintas, la
mquina moledora, posee cuchillos con accin rotatoria y
en espiral; otra mquina es manipulada por un operario
que ingresa la palta semiprocesada y por un rodillo
interno, va extrayendo la Pulpa o Pasta de Palta. Ambas
cumplen el propsito.
4. Mezclado o Malaxado.
En esta se produce la elaboracin de la pasta. Lo
relevante es que en esta etapa se bate la pulpa
que ya ha sido molida y agregar temperatura,
entre 25C y 45C, para que empiece a separarse
el aceite y est lista para ingresar a la centrfuga.
En algunos procesos, en esta etapa, es
recomendable agregar entre un 20% y un 50% de
agua a la pulpa, con el objetivo de aligerar la
mezcla de forma que sea menos densa.
5. Centrifugado.
En esta etapa finalmente se separa el aceite de la
pulpa. Se usa una centrfuga que comnmente es la
misma usada para extraer el aceite de oliva, con
algunas modificaciones, ya que ambos procesos son
similares, la diferencia principal es el tiempo y las
revoluciones necesarias en la mquina.
6. Filtrado.
En esta etapa, se ingresa el aceite ya separado del
resto de la pulpa a unos estanques de filtrado. Este
filtrado consta de 2 o ms etapas en algunos casos;
ya que se va llenando un estanque, se filtra el aceite
y luego se pasa a otro estanque que tambin filtra.
[Link].
Es esta etapa, se puede ralentizar por procesar
mucha produccin de palta, para lo cual hay que
evaluar la incorporacin de otro decanter para
acelerar el proceso y no crear cuellos de botella.
El aceite filtrado se deja reposar durante siete das
aproximadamente para que separe las partculas
slidas que aun pueden estar presentes antes de ser
envasado.
8. Envasado.
El producto puede envasarse de dos formas; una es
Granel en tambores plsticos de 125 lts. Y la otra
es envasada en botellas de vidrio listo para ser
consumido.
La Botella debe ser de un tinte oscuro, comnmente
usado el verde antiguo de forma que no deje
pasar los rayos de luz ya que esto hara que el
producto pierda su color caracterstico debido a la
alta cantidad de clorofila que posee.
Para el envasado, comnmente se usan dos
mquinas, la dosificadora que trabaja al vaco,
encargndose de llenar las botellas a la medida
correcta segn formato de 250 ml o 500 ml
(actualmente los nicos comercializados) y la otra
mquina es la tapadora.
9. Eliminacin del desecho.
Los desechos del proceso se componen bsicamente
de cscara, pulpa sin aceite y cuescos. Es
perfectamente factible que estos subproductos
llamados desechos puedan utilizarse en otros
productos o como productos entregando alternativas
de negocio como es el caso del cuesco, importante
fuente de almidn y protena vegetal muy til como
complemento de alimento animal, o simplemente
ser vendido a los viveros para producir paltos
nuevos.
OBTENCION DDE ACEITE DE AGUACATE A ESCALA INDUSTRIAL. ESQUEMA DEL PROCESO
USO DEL ACEITE DE PALTA
El
aceite virgen aplicando extraccin con solvente
se usa para industria cosmtica.
BIBLIOGRAFIA:
Carreto,
M.V., Cuerdo, M.P., Dirienzo, M.G. y
Di Vito, M.V. (2001). Aceite de Oliva:
Beneficios en la Salud. [Online]:
[Link]
ANIAME.
(2002). El aceite de Aguacate en
Mxico. Revista ANIAME Ao XVI, 8(37):1-9.
Moreno,
M. C. (2011). Evaluacin y escalamiento
del proceso de extraccin de aceite de aguacate
utilizando tratamiento enzimtico. Universidad
Nacional De Colombia, Facultad De Ingeniera,
Departamento De Ingeniera Qumica Y Ambiental,
Bogot, Colobia.
