SOYA < GLYCINE MAX
MERRIL >
Es
una planta
leguminosa que se
caracteriza por su alto
contenido en protenas
y su calidad nutritiva.
Contiene protena
40% y grasas 20%. El
resto se compone de
35% de carbohidratos
SOYA
Posee entre 30 40% de
protenas (deficiente en
metionina).
Es rica en calcio, fsforo y
hierro.
Contiene entre 16 26 % de
cidos grasos poliinsaturados.
Contiene en un 46 49% acido
linoleico (W6) y oleico .
Contiene cidos grasos
saturados en un 30%.
Contiene vitaminas liposolubles
A,D,E, K y las del complejo B.
ALIMENTO
SOYA
ENERGIA (Kcal)
401
AGUA
11.7
PROTEINA (g)
28.2
GRASA (g)
18.9
CARBOHIDRATO (g)
35.7
FIBRA (g)
4.6
CENIZA (g)
5.5
PROTEINAS
La soya Contiene 30- 40% de protenas de alto valor biolgico
deficiente METIONINA y CISTEINA.
Aislados
Concentrados
Harinas
La protena aislada de
soja es una forma
altamente refinada de
protena de soja con
un contenido proteico
mnimo del 90%
La protena de soja
concentrada contiene
sobre un 70% de
protena y es
bsicamente la
semilla de soja sin los
carbohidratos solubles
en agua.
La harina de soja se
fabrica triturando
semillas de soja hasta
obtener un polvo fino.
Se presenta en tres
formas: natural o con
toda la grasa
(contiene aceites
naturales),
desgrasada (se retiran
los aceites) con un
50% de contenido
proteico y solubilidad
en agua alta o baja
PORCENTAJE DE PROTEINAS
PRODUCTO
% de PROTEINA
HARINAS
50 54
CONCENTRADOS
67 72
AISLADOS
90 92
ALIMENTO
LECHE DE SOYA
PROTEINA (g)
3.0
FENILALANINA
0.18
TRIPTOFANO
METIONINA
0.03
LEUCINA
0.31
ISOLEUCINA
0.16
VALINA
0.18
LISINA
0.21
TREONINA
0.16
ARGININA
0.20
HISTIDINA
0.05
AMINOACIDOS DE LA SOYA Y CARNE POR CADA 100
GRAMOS
SEMILLAS DE
SOYA (g)
CARNE DE
TERNERA (g)
TRIPTOFANO
0.242
0.354
TREONINA
0.723
1.380
ISOLEUCINA
0.807
1.420
LEUCINA
1.355
2.497
LISINA
1.108
2.628
METIONINA
0.224
0.809
CISTEINA
0.268
0.354
FENILALANINA
0.869
1.233
TIROSINA
0.630
1.061
AMINOACIDOS DE LA SOYA Y CARNE
SEMILLAS DE
SOYA (g)
CARNE DE
TERNERA (g)
VALINA
0.831
1.536
ARGININA
1.291
1.996
HISTIDINA
0.449
1.082
ALANINA
0.784
1.905
ACIDO
ASPARTICO
2.093
2.886
ACIDO
GLUTAMINICO
3.224
4.746
GLICINA
0.770
1.723
PROLINA
0.974
1.395
SERINA
0.965
1.208
CARBOHIDRATOS
El contenido de
carbohidratos oscila en
un 35%.
No poseen almidn.
Estn conformados por el
tetrasacarido estaquiosa
y el trisacarido rafinosa.
Posee tambin
carbohidratos no
digeribles como la fibra
(5%).
LIPIDOS
Los lpidos de la soja estn formados por cidos grasos :
El cido oleico, linoleico (W6) y linolnico (W3).
15% de cidos grasos saturados (palmitico y esterico).
25% del monoinsaturado (oleico)
55% de linoleico
5% linolenico
Posee adems fosfolpidos (lecitina).
ACIDOS GRASOS
ACIDOS GRASOS Aceite de
soya
Aceite
de
oliva
Aceite
de
maz
SATURADOS
Mirstico
0.3
Palmitico
12.6
12.8
14.2
Esterico
3.4
INSATURADOS Y POLIINSATURADOS
Palmitoleico
0.1
Oleico
20.3
74.0
34.8
Linoleico
56.9
13.2
51.0
Linolenico
6.0
COMPARACION ENTRE LOS DIFERENTES
ACIDOS GRASOS
ACEITES
ACIDO
PALMITICO
ACIDO
OLEICO
ACIDO
LINOLEICO
ACIDO
LINOLENIC
O
SOYA
7- 15 %
15 25%
45 60%
4 10 %
GIRAS
OL
10 17 %
15 35 %
55 75 %
Menor 1 %
OLIVA
10 %
60 80 %
58%
=1%
VITAMINAS Y MINERALES
Fuente de vitaminas del complejo B
(Tiamina, Niacina, Piridoxina y cido
flico).
Tiene las vitaminas:
liposolubles (A, D , E, K)
Hidrosolubles (complejo B)
Presenta los siguientes minerales:
Ca, Fe, Cu, Mn, Zn, P
VITAMINAS Y
MINERALES
SOYA
CALCIO (mg)
314
FOSFORO (mg)
759
HIERRO (mg)
8.3
RETINOL (mg)
TIAMINA (mg)
0.73
RIBOFLAVINA (mg)
0.41
NIACINA (mg)
2.60
ANTIOXIDANTES
antioxidantes se encuentra en
alimentos vegetales
ISOFLAVONAS
Genisteina
Mejor absorcin en
estado natural.
Daidzena
Gliciteina
- Estas sustancias son muy importantes para la dieta de la mujer sobre todo,
ya que actan de forma coadyudante en perodos crticos de la vida
femenina, como es la menopausia. Tambin posee caractersticas
antioxidantes que favorecen el retraso del envejecimiento
ANTINUTRIENTES
FUNCION
ACIDO FITICO
HEMOAGLUTININAS
LECTINAS
Bloquea la asimilacin de
minerales (calcio, magnesio,
hierro y especialmente el zinc).
Aglutinan los glbulos rojos.
Reducen la absorcin de
oxgeno.
Generan cogulos
sanguneos y reacciones
alrgicas
PRODUCTOS
DE LA SOYA
AISLADO DE SOYA
Es
una forma refinada
Contiene 90 a 95% de
protena.
Se usa frecuentemente
en la fabricacin de
alimentos para
incrementar los niveles
de protena y disminuir
los carbohidratos
HARINA
Se
DE SOYA
fabrica triturando
semillas de soya hasta
obtener un polvo fino.
en promedio, 50%
de protena.
Mezcla para panes y
panqus, pan rpido y
masa para galletas:
Reemplace hasta el 40%
de la harina de trigo con
harina de soya.
PROTENA
DE SOYA
TEXTURIZADA
est hecha a partir de hojuelas
de soya desgrasadas que se
procesan, se combinan con
agua, despus se cuecen y se
transforman en una amplia
gama de formas, tamaos,
colores, aromas y perfiles de
sabor.
Un sustituto de carne es un
producto a base de soya que se
formula para que se vea, sepa
y coma como un producto
crnico tradicional, por lo
general, pollo, res o cerdo.
ALTERACIONES
Por altas temperaturas, presin y presencia
de solventes
Produce en la soya:
Desnaturalizan las protenas.
Formacin de nitrosaminas.
Desnaturalizacin de cidos grasos.
ALTERACIONES
SOYA TRANSGENICA:
Uno de las peores cosas sobre la soya es que del 90-95
por ciento de la soya es modificada genticamente (GM)
y el resultado de estudios hechos en animales acerca de
la soya GM son preocupantes en muchos sentidos.
la soya orgnica puede causar una serie de
complicaciones de salud
la soya GM empeora las cosas an ms e incluso podra
tener un impacto desastrosos en futuras generaciones.
Las semillas modificadas genticamente o GM estn
diseadas para ser Roundup
S
A
I
C
A
R
G
