MICROFILTRACIN
Aarn Ramos Suasnabar
Hugo Garca Miranda
INTRODUCCIN
Los mtodos tradicionales que utilizan alas
temperaturas para la conservacin de alimentos ,
han sido criticados por efecto en valor nutritivo en
los alimentos caractersticas sensoriales.
En los alimentos lquidos , esta la microfiltracin
tangencial (MFT)..
La microfiltracin, ultrafiltracin, nanofiltracin y
osmosis inversa son tcnicas que llevan a cabo en
un modo filtracin tangencial.
MICROFILTRACIN
La microfiltracin, al igual que todo proceso de
separacin que usa membranas, permite
concentrar un lquido por retencin de los
componentes de mayor tamao (retenido)
respecto al dimetro del poro membranario.
Los dimetros de poro oscilan entre 0,1 y 10
micras, segn el tipo de componente que se desee
retener. El resto de mtodos de filtracin, como la
ultrafiltracin, nanofiltracin u smosis inversa,
usan membranas con dimetros de poro menor
Las tcnicas de filtracin tangencial, empiezan con la
separacin de partculas microscpicas o de especies
biolgicas tales como las bacterias, en cuyo caso se trata
de microfiltracin.
Para especies o fragmentos de materias ms pequeas
como los coloides, las macromolculas o los virus, se
trata de la ultrafiltracin.
Si se acompaa adecuadamente de un envasado
asptico, puede lograrse productos esterilizados en
fro. Esto permite hablar de una estabilidad
microbiolgica conseguida por mecanismos no trmicos
Microfiltracin tangencial
la filtracin tangencial es una tcnica que se diferencia de la
convencional, porque el flujo del material a filtrar, circula
tangencialmente a la superficie membranaria.
comparacin esquemtica entre la filtracin
convencional y la tangencial
En relacin a las membranas porosas, estas pueden clasificarse, adems, acorde
con los materiales con los que han sido elaboradas: cermicas, metlicas,
vtreas, zeolticas y de carbono. ltimamente, las membranas cermicas,
compiten por la gran cantidad de aplicaciones debido a su alta estabilidad, tanto
trmica como qumica. Adems, la facilidad de limpieza, permite un uso
prolongado en el tiempo.
Tipos de menbrana
Membranas a presin :
Las primeras membranas comercialmente disponibles no podan tolerar
slidos y requeran altas presiones para operar.
Las membranas de fibra hueca se desarrollaron en la ltima dcada como
un medio para abordar las necesidades de la microfiltracin con bajos
costos de consumo energtico. Ellas rpidamente se convirtieron en el
estndar de la industria
Formulas
Flujo permeado:
Resistencia de la menbrana:
Resistencia al ensuciamiento:
Aplicaciones
La filtracin por membrana se utiliza para
purificar o concentrar disoluciones y
suspensiones o bien para fraccionar una mezcla
de varios solutos
aplicacin de la tecnologa membranaria en la
industria de alimentos.
Procesamiento de leche entera micro filtrada.
Esto permite eliminar ms del 99% de bacterias
sin comprometer las propiedades fsicas,
qumicas y sensoriales hasta 15 das a 6C. Ms
del 99% de las protenas lcteas logran atravesar
la membrana
Agua para bebidas. Aqu bsicamente se purifica
el agua para usos mltiples
Clarificacin de jugos naturales. Por ejemplo,
jugos de mora, tomate de rbol, naranjilla, entre
otros
Clarificacin de vinos. Se ha logrado eliminar
considerablemente microorganismos
contaminantes y levaduras propias de la
fermentacin original. Esta operacin es usual
en pases con tradicin en la produccin de
vinos, especialmente tintos
Conclusin
La tecnologa de microfiltracin tangencial
permite obtener productos de alta calidad,
especialmente organolptica, microbiolgica y
funcional. Se ha transformado en una lnea para
obtencin de compuestos bioactivos y representa
una alternativa interesante para procesar frutas
