Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior
Aldea
Nacional Ana Mara Campos
La Concepcin, Edo Zulia.
VIII Trimestre de Tecnolologia de la Produccin Agroalimentaria
Elaboracin Casera de
Jalea de Mango
Integrantes:
Eleunis Pineda
Yamileth Nelson
Diego Nava
Profesora Asesora:
Arelis Lpez
Diagnostico Comunitario
En nuestro pas se produce gran variedad de frutas, durante todo el ao
algunas ms populares que otras como el caso del mango , que ya son
muy comunes; pero tambin estas frutas, las llamadas exticas y otras
que son poco comunes porque se cultivan menos y son ms costosas ,
estas se pueden utilizar para la elaboracin de otros productos que hagan
posible el aprovechamiento de la fruta de otra manera, como por ejemplo
la mermelada, no slo que se conserva ms, sino que ayuda a dar a
conocer esas frutas y brindar un nuevo producto de la misma, logrando
mostrar las riquezas nutricionales de los productos de un pas como el
nuestro, este proyecto busca dar a conocer los beneficios de las frutas
que se dan en Venezuela, y que son muy conocidas para su consumo.
Ubicacin
Geogrfica
Estado Zulia
Municipio Jess Enrique Lossada
Sector el Totumo
LIMITES
NORTE: Va Palito (frente al abasto
Santa Rosa va 25 Perij)
SUR: Hato El Algarrobo Y Hato Urrutia
ESTE: Hato Urrutia
OESTE: Sector los Lirios
Objetivo
General
Elaboracin y comercializacin casera de jalea de
mango, ofreciendo as, al mercado una nueva
alternativa de mermelada natural que por sus
nutrientes originarios de la propia planta ayuda a
cuidar la salud y proporciona al consumidor un
producto novedoso con una agradable degustacin al
paladar de las personas que la consuman.
Objetivos
Especficos
Analizar la forma ms apropiada de reducir los costos de elaboracin de la
mermelada de mango. Mostrar que la mermelada de mango por ser un producto
nacional, al momento de comercializarlo tendr la posibilidad de recibir una exitosa
aceptacin por parte del consumidor, que reconoce la riqueza botnica que posee
nuestro pas.
Bases Tericas
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas
sanas combinndolas con agua y azcar. Se caracteriza por la inclusin
de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces
llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ltima solo usa el zumo
de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina
posible.
Proyecto de mermelada de mango Monicaarcalla
En nuestro pas se produce gran variedad de frutas,
durante todo el ao algunas ms populares que otras
como el caso del mango .
Que ya son muy comunes; pero tambin estas
frutas, las llamadas exticas y otras que son poco
comunes porque se cultivan menos y son ms
costosas.
Estas se pueden utilizar para la elaboracin
de otros productos que hagan posible el
aprovechamiento de la fruta de otra manera,
como por ejemplo la mermelada.
Proyecto de mermelada de mango Monicaarcalla
Objetivo
Elaboracin y comercializacin casera de jalea de mango, ofreciendo as, al
mercado una nueva alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes
originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al
consumidor un producto novedoso con una agradable degustacin al
paladar de las personas que la consuman.
Caractersticas de la Jalea de Mango
La mermelada de frutas es un
producto de consistencia pastosa o
gelatinosa.
que se ha producido por la coccin
y concentracin de frutas sanas
combinndolas con agua y azcar
Se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de
fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces
llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ltima
solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado
para hacerla lo mas cristalina posible
Elaboracin y Preparacin
La fruta se pesa y almacena hasta el momento de la elaboracin. Seleccin, Se
descarta las frutas que presentan daos fsicos, qumicos y biolgicos.
Lavado: Con agua potable, sirve para eliminar las
partculas extraas adheridas a la fruta. Luego del lavado
las frutas se desinfectan con una solucin de agua con
cinco gotas de solucin de cloro por litro. Pelado y
desemillado, Puede realizarse antes o despus del
blanqueado trmico.
Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecnicas.
El pelado tambin puede ser qumico utilizando sosa custica y con
vapor de agua o agua caliente.
Preparacin y Elaboracin
Blanqueado trmico, se realiza colocando las frutas en agua
caliente, entre 85 a 90 C durante 3 a 5 min. Esta operacin sirve
para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.
Asimismo acenta el color natural de la fruta. Acondicionamiento de
la pulpa, La fruta se corta en pedazos pequeos de 1 cm x 1 cm.
Una
parte de ella se lica y otra parte se ralla con un rallador.
Formulacin
Pulpa de frutas: 50 % 5 Kg Azcar 50 % 5 Kg cido ctrico 0.1 %
20 g Pectina 0.5 % 100 g Coccin,
La
fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10
% del azcar y el cido ctrico, se cuece por 20 min removiendo
constantemente hasta que el azcar se disuelva completamente
Se agrega el 30 % ms de azcar y se hierve por 20 min ms removiendo
constantemente la mezcla. Se agrega 30 % ms de azcar y se hierve por 20
min ms removiendo la mezcla.
Finalmente se agrega el 30 % del azcar restante mezclado uniformemente
con la pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 20 min
removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 Brix.
Envasado,
el envasado se realiza a no menos de 85 C, en envases
previamente esterilizados por accin de vapor de agua
sobrecalentado o agua en ebullicin. Se deja un espacio de 1 cm.
Desde el borde del frasco.
Sellado,
inmediatamente despus del envasado los frascos se
cierran hermticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida
para asegurar el cierre hermtico. Enfriado, a temperatura ambiente
Conclusiones
Gracias a la decisin de elegir el proyecto de la
elaboracin de mermelada de mango se dio por nuestro
marcado inters de incentivar al desarrollo de las
comunidades por medio de la autogestin y
autoabastecimiento a travs de la elaboracin de
productos propios de consumo diario a partir de materia
prima orgnica de donde dichos recursos son obtenidos
de una manera sencilla y prctica.
GRACIAS POR SU
ATENCION !!!!
