Caracterizacin molecular y produccin
de metabolitos de Lactobacillus
Reuteri LPB P01-001: Un probitico
potencial.
PRESENTA :
ALMA BELEM GMEZ LARA.
CATEDRATICO:
M.C. ALEJANDRO GONZALEZ VALDEZ.
MATERIA:
INGENIERIA EN BIORREACTORES.
Lactobacillus
reuteri
es
una
bacteria
heterofermentativa
de
acido
lctico,
habitante comn del tracto gastrointestinal
de los seres humanos y animales tales como
cerdos, pavos, pollos y monos. Tambin
predomina en la microflora de cereales
fermentados y carne.
Algunas especies de L. reuteri producen la
enzima invertasa, que se utiliza en la
conversin
de
azcar.
As
como
exopolisacridos
glucano
y
fructanos,
considerados como prebiticos.
Las cepas de lactobacilos requieren un
complejo nutricional contenga hidratos
de carbono fermentables, aminocidos,
vitaminas, cidos nucleicos, precursores
y minerales para una produccin
significativa de biomasa, por lo que
generalmente son cultivadas en un
medio MRS.
El presente trabajo fue dirigido a desarrollar un medio de cultivo de
bajo costo y determinacin de las condiciones idneas para el
crecimiento de la cepa LPB P01-001 del probitico Lactobacillus
reuteri. As como su identificacin molecular y evaluacin de
parmetros.
L. reuteri LPB P01-001 se aisl a partir del
tracto gastrointestinal de porcino salvaje y se
caracteriz por pruebas bioqumicas y
secuenciacin del gen 16S rRNA. Se empleo
un medio de cultivo simple y de bajo costo
basado en caa de azcar (2,5% p / v) y
extracto de levadura (1% p / v).
Las condiciones de fermentacin fueron:
a) control de pH a 6,5
b) ausencia de control de pH; ambas a una temperatura de 37C
en un biorreactor de tanque agitado de 12L.
Rendimiento de la biomasa en relacin
al consumo del sustrato (Y x/s) :
0.415 0.16
24.43 - 23.62
0.255
0.81
= 0.3148 gx/gs
Rendimiento del producto
metablico (Y p/s) :
Se determinaron los parmetros de la fermentacin
tales como la tasa de crecimiento especfico, la
productividad y el rendimiento de biomasa, lctico y los
niveles de cido actico. L. reuteri LPB P01-001
comporta como una bacteria acidricas porque crece
mejor en un medio de pH bajo y sin control de pH.
Pf = final product (lactic acid +
acetic acid concentrations); Pi =
initial product (lactic acid + acetic
acid concentrations); Si = initial
sugar concentration; Sf = final sugar
concentration.
Uno de los parmetros ms importantes para el cultivo de cido
lctico es el pH del medio de fermentacin (7,
56).
Los lactobacilos son microorganismos con un pH ptimo
alrededor de 5.5 - 6.2, y su crecimiento se produce generalmente a pH 5,0
o inferior; su tasa de crecimiento a menudo se reduce a un pH neutro o en
medios que son inicialmente alcalina (25). Las limitaciones de crecimiento
y la produccin de cido por el producto final son bien conocidos.
Kashket (27) inform de la inhibicin del crecimiento en Lactobacillus por
la acidificacin citoplasma a travs de la cido producido. Adems, el
la energa adquirida por la produccin de lactato ya no est disponible para
el crecimiento celular, pero se usa en cierta medida para el mantenimiento
de homeostasis del pH.
En un proceso de fermentacin
espontnea, bacterias del cido
lctico evolucionan de condiciones
no de pH controlado, pero para otras
aplicaciones (por ejemplo, cido
lctico o produccin de biomasa),
puede ser necesario para lograr el
control de pH (20). El pH ptimo
para el crecimiento de diversas
cepas de bacterias lcticas se ha
determinado previamente como
tiene las correlaciones entre pH y la
concentracin de cido lctico (18,
38).
L. reuteri LPB P01-001 cumple algunos requisitos
importantes para el uso como un probitico: es no patgeno,
no es toxico, es resistente y tolerante a la acidez gstrica, y
produce compuestos antimicrobianos con la capacidad de
reducir los patgenos.
Por otra parte, los aspectos tecnolgicos
incluyen la capacidad de L. reuteri LPB
01-001 para soportar los procesos de
liofilizacin, congelacin de secado y la
formulacin final del producto.
Sin embargo, ms criterios presentados por la FAO / OMS
deben ser determinados, los cuales incluyen los siguientes:
actividad antioxidante, capacidad para modular la respuesta
inmune y la adhesin en el tejido intestinal.
