NUTRIENTES
Profesora: Claudia Padilla
Nutrientes
Las materias primas que necesitamos para
funcionar son los nutrientes que se
encuentran en los alimentos.
Los nutrientes tambin nos permiten obtener
la energa para formar y reponer tejidos.
Nutrientes
NUTRIENTES
Se clasifican en
INORGNICOS
ORGNICOS
Agua
Carbohidratos
Minerales
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Agua
El cuerpo humano tiene un 85 %
de agua al nacer y cerca del 60 %
en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de
este agua se encuentra en el
interior de las clulas (agua
intracelular). El resto (agua
extracelular) es la que circula en
la sangre y baa los tejidos
Agua
Clasificacin Estructural
Podemos sobrevivir meses sin comer.
Sin agua nos moriramos en 12 das
Necesitamos unos dos Litros
de agua al da, de los que la
mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la
otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.
Agua
Funcin
Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los
procesos metablicos que tienen lugar en nuestro
organismo.
Contribuye a regular la temperatura corporal
mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.
Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y
de las sustancias de desecho desde las clulas
Minerales
Componentes inorgnicos de la alimentacin.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita
en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio,
Cloro, Azufre)
MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad.
(Hierro, Flor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc)
OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se
precisan en cantidades pequesimas. (Silicio, Nquel, Cromo,
Litio, Molibdeno, Selenio)
Minerales
Funciones
Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es
decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los
alimentos)
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el
organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes
funciones:
FUNCIN PLSTICA: El calcio, fsforo, flor y magnesio dan
consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la
hemoglobina
FUNCIN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas
tiroideas
TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a
travs de la membrana celular (especialmente importante en
neuronas)
Minerales
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS:
Calcio
Sodio
Fsforo
Potasio
Yodo
Hierro
Minerales
Enfermedades
Algunas enfermedades se pueden producir por falta de
minerales tales como:
OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio
provoca debilidad en los huesos
ANEMIA: Falta de Hierro provoca
una disminucin de los niveles de
glbulos rojos
Minerales
GASES
Vitaminas
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin
variada. Se necesitan en pequeas cantidades, aunque
su presencia es imprescindible para el desarrollo
normal del organismo
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces
de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo
algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo
que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta.
Vitaminas
Estructura
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina K
Vitaminas
Funciones
FUNCION DE LAS VITAMINAS:
Normalmente se utilizan en el interior de las clulas
como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la
actividad enzimtica
No aportan energa, puesto que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.
Vitaminas
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS:
A
(Retinol)
C
(Ac Ascrbico)
B12
D
(calciferol)
Vitaminas
Enfermedades
Los transtornos orgnicos en relacin con las vitaminas se
pueden referir a:
AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o varias
vitaminas
HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de vitaminas
HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por acumulacin
de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles
en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.
Vitaminas
Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?
Enfermedades
Vitaminas
Enfermedades
Carbohidratos
Tambin conocidos como Hidratos de Carbono o Glcidos
GENERALIDADES
Son de las ms abundantes biomolculas que hay en la tierra y
estn constituidas por C, H, y O
Su frmula general suele ser (CH 2O)n
De acuerdo a su estructura
se clasifican en:
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Carbohidratos
Clasificacin Estructural
MONOSACARIDOS: son glcidos mas sencillos de 3,
4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas,
pentosas y hexosas)
GLUCOSA
FRUCTOSA
GALACTOSA
ARN
ADN
RIBOSA
DESOXIRIBOSA
Carbohidratos
Clasificacin Estructural
DISACARIDOS: glcidos formados por la unin de dos
monosacridos
Carbohidratos
Clasificacin Estructural
POLISACARIDOS: glucidos formados por la unin de VARIOS
monosacridos
ALMIDN
Carbohidratos
GLUCGENO
Clasificacin Estructural
Carbohidratos
Clasificacin Estructural
Carbohidratos
CELULOSA
Clasificacin Estructural
Carbohidratos
Funcin
FUNCIN EN EL CUERPO
Funcin energtica:
Energa inmediata.
El cerebro y el sistema
nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energa.
Carbohidratos
Funcin
Funcin estructural: Parte de membranas plasmtica
Carbohidratos
Clasificacin nutricional
CLASIFICACIN NUTRICIONAL
Almidones: Son los materiales de reserva energtica
de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o
semillas con objeto de disponer de energa en los
momentos crticos
Cereales
arroz
Pastas
Legumbres
papas, etc
Carbohidratos
Clasificacin nutricional
Azcares: Se caracterizan por su sabor dulce y
contener monosacaridos o disacaridos
frutas (fructosa)
leche (lactosa)
azcar blanco (sacarosa)
miel (glucosa y fructosa)
Carbohidratos
Clasificacin nutricional
Fibra: molculas tan complejas y resistentes que no
somos capaces de digerirlas. componente principal de
la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa
Alimentos de
origen vegetal
Lpidos
GENERALIDADES
biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C H y
generalmente tambin O; pero en porcentajes mucho ms
bajos. ( podran incluir fsforo)
A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogneas
que tienen en comn ser insolubles en agua, solubilizando en
disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
La mayor parte de los lpidos que consumimos proceden del
grupo de los triglicridos ( grasas neutras), seguidos por los
fosfolpidos y esteroides
Lpidos
Ejemplos
PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO: una molcula de
glicerol a la que estn unidos tres cidos grasos .como aceites y
grasas que almacenan energa. Ceras que son resistentes al agua.
Ac graso saturado
Ac graso insaturado
Lipidos
Ejemplos
FOSFOLIPIDO: una molcula
de glicerol a la que estn
unidos dos cidos grasos y un
grupos fosfatado
Lpidos
ESTEROIDES : Un ejemplo es el colesterol
Ejemplos
Lipidos
Funciones
Funcin estructural: Forman las membranas. Recubren,
aslan y protegen el cuerpo a travs del tejido adiposo
Lipidos
Funciones
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del
organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados
se emplean como reservas y se acumulan en el tejido
adiposo.
Tejido adiposo
Adipocito
Lipidos
Funciones
Funcin de reguladora: Hormonas y cidos biliares regulan
procesos vitales para un adecuado funcionamiento del
organismo
Lipidos
Alimentos
ALIMENTOS: Estn presentes en:
los aceites vegetales (oliva, maz, girasol),
grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.)
frutos secos (man, nuez, almendra, etc)
Protenas
GENERALIDADES
Biomleculas formadas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno(H), oxgeno(O) y nitrgeno(N), pueden adems
contener azufre (S).
Molculas de gran tamao formadas por largas cadenas
lineales de sus elementos constitutivos propios: los
aminocidos. Existen veinte aminocidos distintos
Protenas
AMINOCIDOS
Existen veinte
aminocidos
distintos
Ejemplos
Protenas
Ejemplos
AMINOCIDOS ESCENCIALES: aminocidos que el ser
humano no es capaz de sintetizar por s mismo y deben ser
aportados por la dieta, son nueve:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Leucina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
valina
Protenas
Ejemplo: Colgeno
Protenas
Ejemplos
FUNCIN ESTRUCTURAL: estructura bsica de los tejidos
(msculos, tendones, piel, uas, etc.) por lo tanto son materiales de
construccin y reparacin de sus propias estructuras celulares. Slo
excepcionalmente sirven como fuente de energa. Ejemplos: protenas
que forman parte de las membranas, colgeno del tejido conjuntivo
fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elstico, queratina de la
epidermis.
Protenas
Ejemplos
FUNCIONES METABLICAS Y REGULADORAS: asimilacin de
nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina,
Hormona del crecimiento)
QUIMOTRIPSINA
HEMOGLOBINA
Protenas
Ejemplos
DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO , mediante los cuales
se expresa la informacin gentica; es decir, las proteinas ejecutan
las rdenes dictadas por los cidos nuclicos.. Participan en los
sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmune.
ANTICUERPO
Protenas
Alimentos
ALIMENTOS: Hay protenas de origen vegetal o de origen animal.
Las protenas de origen animal estn presentes en las carnes,
pescados, aves, huevos y productos lcteos en general. Las de origen
vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la
soja, las legumbres, los championes y los cereales completos (con
germen).
Protenas
ACIDOS NUCLEICOS
Estn formados
por molculas
simples llamadas
nucletidos.
Nucletido de ADN
ADN - ARN
ACIDOS NUCLEICOS
Nucletido de ARN
ADN - ARN
ACIDOS NUCLEICOS
ADN - ARN
