PROCESADORA DE ALIMENTOS
BAZCUT
SOGAMOSO,2008
CAPACITACION CONTROL
INTEGRADO DE PLAGAS
PROCESADORA DE ALIMENTOS
BAZCUT
OBJETIVOS
Proponer un sistema de prevencin, control y
proteccin de las reas de procesamiento ,
almacenamiento de los residuos slidos y
subproductos, por medio de una desinsectacin o
desratizacin y as evitar los daos que puedan
generarse por su presencia.
Dar a conocer a los participantes los principios para
el control y erradicacin de plagas
Controlar integralmente insectos, roedores y
aquellos tipos de plagas que puedan ser fuente de
contaminacin para los equipos, personal y los
alimentos por medio de medidas preventivas y de
erradicacin.
CONCEPTOS GENERALES
QU ES UNA PLAGA?
Se define como plaga a todos aquellos
animales que compiten con el hombre en la
bsqueda de agua y de alimentos, invadiendo
los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas.
2. CMO DETERIORAN LAS PLAGAS
NUESTROS PRODUCTOS Y NUESTROS
PROCESOS?
DAOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS
Mercaderas arruinadas
Potenciales demandas por alimentos
contaminados
Productos para el control de plagas mal
empleados
Daos en las estructuras fsicas del
establecimiento
Trasmisin de enfermedades
3. CARACTERSTICAS DE LAS PLAGAS
MS COMUNES
TIPO
CARACTERISTICAS
Insectos
Rastreros (cucarachas, chinches, grillos.
Garrapatas , hormigas y gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas)
Roedores
Proliferan rpido (rata de techo, rata de
alcantarilla, ratn domstico)
Son voraces
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos.
Aves
Voraces y reinvaden
3.1 INSECTOS:
Las moscas
Mosca casera comn: Musca domestica
Mosca domestica menor: Fannia canicularis
Mosca de la fruta o del vinagre:Drosophila spp.
Moscn gris de la carne: Sarcophaga carnaria
SE CRAN : En reas secas y templadas.
SE ALIMENTAN: De vegetales y materia orgnica de
origen animal , pero tambin heces fecales.
Las moscas ponen cientos de huevos en la materia
orgnica en descomposicin , all viven las larvas
durante su desarrollo.
Las cucarachas
Son insectos aplanados, de forma ovalada, tienen la
cabeza pequea y triangular de la que parten unas
antenas muy largas.
Son sensibles a la luz, aunque muchas especies
prefieren la oscuridad y durante el da permanecen
ocultas.
Sus antenas y cerdas sensoriales les permiten detectar
cantidades diminutas de alimento y humedad, a dems
de correr con rapidez.
Las ratas y ratones
ESPECIES
RATA DE TECHO
RATA DE
ALCANTARILLA
RATON
DOMESTICO
Ojos
grandes
pequeos
Pequeos y vivaces
Orejas
largas y prominentes
pequeas y poco
separadas
grandes y
prominentes.
Narices
-hocico
Puntiagudo
Achatada
Puntiagudo
Cuerpo
Delgado
Robusto, grueso y
pesado
Delgado y pequeo
Cola
Ms corta que la
cabeza y cuerpo
juntas
Mas corta que la
cabeza y cuerpo
juntas
Semipelada. Casi
igual de larga a la
cabeza y el cuerpo
ESPECIES
RATA DE TECHO
RATA DE
ALCANTARILLA
RATON
DOMESTICO
Madurez
sexual
3-5 meses
3-5 meses
1 meses
N de cras
por camada
6-14
6-18
------------
Consumo de
alimento
Prefieren cereales,
semillas, huevos,
legumbres, frutas
Harinas,
vegetales, frutas,
carnes cereales y
pescado
Prefieren casi todo
alimento de
consumo humano
hbitat
Trepa con facilidad a
los rboles , partes
elevadas de las
construcciones
Hbil para nadar y
cavar cuevas.
Forma
madrigueras
debajo de las
edificaciones .
tambin en
establos,
basureros,
mataderos.
Se instala cerca de
los alimentos . en
huecos de los lotes,
rboles,
construcciones. Roe
los
alimentos
y
cuanto
objeto
encuentra.
SEALES DE LA PRESENCIA DE ROEDORES
PRESENCIA DEL EXCREMENTO
SENDAS- SEALES DE ROCE
MADRIGUERAS
4. INFECCIONES Y ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LAS PLAGAS MAS
COMUNES
ENFERMEDAD
AGENTE
CAUSAL
SINTOMAS PRINCIPALES
MALARIA O
PALUDISMO
Causado por el
mosquito hembra
Anopheles
Plasmodium
protozoo
Malestar general, vrtigos, perdida del
apetito, cansancio, trastornos
gstricos, fiebre, sudoracin.
SALMONELOSIS
Salmonella
Infeccin intestinal que se caracteriza
por instalacin brusca de fiebre,
mialgias, cefalalgia , malestar, dolores
abdominales, nauseas, vmitos y
diarreas.
LEPTOSPIROSIS
Leptospira
interrogans
Malestar intenso, fiebre , cefalalgia,
escalofros, vmito, mialgia,
conjuntivitis, anemia hemoltica,
meningitis, Ictericia.
RABIA
Virus
Rabdovirus
MORDEDURA DE
RATA
Encefalomielitis aguda (mortal),
angustias, cefalalgia, excitacin,
fiebre, alteraciones sensoriales,
parlisis.
Heridas Estreptococcias,
Estafilococias, perdida de rganos.
PESTE
BUBONICA O
MUERTE
NEGRA
Yersinia
pestis o
Pasteurella
pestis
Fiebre, escalofros, cefalalgia,
nauseas, dolores generalizados,
diarrea o constipacin,
hipertensin arterial, pulso
rpido, trastorno del lenguaje,
confusin mental y postracin.
PARASITISMO
Himenolepis
Sntomas gastrointestinales
Tripanosomiasis (ej. Chagas)
CICLO PARA CONTRAER LA SALMONELLA Y
PESTE BUBONICA
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
IMPORTANCIA
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
RECEPCION
EXTERIOR Y
ENTORNO
ALMACENAMIENTO
ELABORACION Y
EMPAQUE
6. REQUERIMIENTOS PARA IMPLEMENTAR UN
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
6.1PLANIFICAR EL PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS
Manejo de insectos voladores
Manejo de insectos rastreros
Manejo de insectos en productos almacenados
Manejo de roedores
6.1 DIAGNOSTICO DE LAS
INSTALACIONES E IDENTIFICACION
DE SECTORES DE RIESGO
Determinar las plagas presentes en el
establecimiento
Determinar sectores de ingreso
Determinar potenciales lugares de alimentacin
Determinar las fuentes de alimentacin
Signos de la plagas
Plano de ubicacin de los sectores del
lugar o zonas de la planta.
6.2 PRIMERA LINEA DE DEFENSA: MANTENIMIENTO E
HIGIENE
ADECUADO DISEO Y CONSTRUCCION DEL
ESTABLECIMIENTO
MANTENIMIENTO DE PLANTA FISICA Y EQUIPOS
INSTALACION DE BARRERAS
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
ADECUADA DISPOSICIN DE LOS DESECHOS
RECEPCION DE MATERIALES DE EMPAQUE
Concreto
Refuerzo con cemento Abertura ventilacin
protegida con anjeo
Sifn con rejilla
Cable elect. protegido
Almacen, de alimentos
Tanque alma. Agua protegido
MEDIDAS PREVENTIVAS
Limpiar todos los restos de sangre, grasa, etc. en
superficies o reas al finalizar cada da
Limpiar la grasa retenida en las zonas
Barrer y fregar los suelos, debajo de las mesas y
mquinas especialmente cerca de las paredes.
Limpiar los desages
Limpiar el agua estancada y derrames cada noche
Recoger trapos, y en la cafetera servilletas sucias. Lavar
los elementos de tela con frecuencia
No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo
No depositar los residuos cercanos al servicio de
alimentacin
Mantener cerradas las puertas exteriores. Emplear
anjeos o mallas finas
Reemplazar las luces blancas por luces amarillas
(atraen menos los insectos por la noche) en las
entradas de servicio.
No mover los aparatos de lucha contra las plagas
Comunicar la presencia y ubicacin de las plagas al
directo responsable
6.3 SEGUNDA LINEA DE DEFENSA CONTRA
LAS PLAGAS
MEDIDAS PARA COMBATIR INSECTOS
6.3.1 MTODOS NO QUMICOS
Asperjarse agua jabonosa, electrocutores
de insectos, aturdidores de insectos,
trampas adhesivas
6.3.2 METODOS QUIMICOS PARA COMBATIR INSECTOS
NO RESIDUALES
DE EFECTO RESIDUAL
RECOMENDACIONES DE USO
La frecuencia de fumigacin estar dada por la
cantidad de insectos
Despeje y aislamiento de las reas de fumigacin
durante dos das posteriormente se ejecutara un
brigada de choque
Tapar los drenajes para evitar difusin del
insecticida
Los vestidores y servicios sanitarios tambin
sern fumigados
6.3.3 MEDIDAS PARA COMBATIR LOS
ROEDORES
CLAVES PARA IDENTIFICAR SU PRESENCIA:
Observacin de roedores vivos o muertos, sonidos,
heces, materiales rodos, agujeros en el suelo, restos
de alimentos
6.3.4 CONTROL NO QUIMICO DE ROEDORES
Ratoneras mecnicas o de resorte con cebos
comestibles como el queso, trampas adhesivas,
pueden utilizarse adhesivos para confeccionar
trampas que funcionen encarcelando al roedor el que
es capturado vivo.
6.3.5 CONTROL QUIMICO DE ROEDORES
RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 1 GENERACIN
RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 2 GENERACIN
6.4 ERRADICACIN DE LAS PLAGAS
La planificacin para el uso de productos qumicos debe tener en
cuenta:
Que rea a tratar
Que productos aplicar
Como aplicarlo
Cada cuanto
Donde aplicarlo
Quien es el responsable
Que cuidados debe tenerse en cuenta
Que debe hacerse con los envases vacos
Que tareas de mantenimiento deben realizarse
Medidas correctivas ante intoxicaciones, contaminacin de
alimentos o productos terminados.
ADVERTENCIAS DE USO
Para manipular el producto se utilizaran:
Guantes de goma o neopreno y prendas de proteccin limpias
Mascarilla de proteccin respiratoria para vapores orgnicos .
Despus de emplear la sustancia es preciso baarse todo el cuerpo y las ropas
empleadas para la aplicacin.
ENJUAGUE DE LOS ENVASES VACIOS
Llene el envase hasta 1/3 de su capacidad con agua
y pngale la tapa
Agite el envase un tiempo prudencial por ejemplo
medio minuto
Quite la tapa y aada el agua del enjuague , al
volumen de mezcla ( agua + plaguicida) que ya esta
dentro del tanque del equipo aplicador.
No se deben vaciar las aguas de los enjuagues en
cualquier lugar o en los alrededores ya que se
produce contaminacin ambiental
Repita tres veces el enjuague del empaque
PERIODICIDAD DE LA APLICACIN DE LOS
RODENTICIDAS E INSECTICIDAS
CONTROL
1. Roedores
ACTIVIDAD
- Definicin de puntos de ubicacin
Inicial
- Revisin Trampas (Gomas y Cebos)
Diario
ACTIVIDADES DE UN PROGRAMA INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS
- Reposicin de cebos
2. Insectos
Rastreros
- Evacuacin de desechos de reas de
produccin
- Eliminacin de irregularidades en pisos y
paredes
3. Insectos
Voladores
FRECUENCIA
Semanal
Permanente
Segn
Programa de
Mantenimiento
Locativo
- Fumigacin y aplicacin de geles en
reas del servicio (pisos y rincones)
Mensual
- Rpida evacuacin de desechos de
zonas de residuos y de alimentacin
Permanente
- Limpieza de sectores con presencia de
insectos muertos
Diariamente
- fumigacin segn cantidad de insectos en
el rea
bimensual
6.5 MONITOREO Y VERIFICACIN
Recorrer todos los sectores en los distintos turnos
Dialogar con los encargados de cada sector y de
cada turno
Chequear rutinas y horarios de limpieza
Dialogar con el responsable del servicio tcnico para
registrar fechas de mantenimiento preventivo
Dialogar con los encargados de jardinera para
coordinar acciones
Chequear la recepcin de materia prima y
mercancas
Verificar instalaciones de cada sector
Verificar el entorno de la planta
Verificar el diligenciamiento de actas de control
6.6 CONCLUSIONES
El xito se basa en la educacin, prevencin y
en la incorporacin de una cultura de mejora
permanente en cada uno de los procesos.
Concientizacin de todos los actores
intervinientes en la cadena de abastecimiento y
elaboracin, como as tambin un trabajo
coordinado con proveedores, transportistas y
distribuidores
