EQUIPOS PARA
PASTEURIZACIO
N
Aprendices:
Meilin Navarro Martnez
Marcela Olmos lvarez
William Berdugo
Julieth Olivares
PASTEURIZACIN
Es la etapa crtica en el proceso de elaboracin
de productos lcteos, que asegura su inocuidad
al controlar el riesgo de contaminacin con
microorganismos patgenos.
En el marco del HACCP es un punto crtico de
control en la mayora de los procesos de
elaboracin de productos lcteos.
El termino pasteurizacin respecto a
productos lcteos significa que: Cada
partcula de leche debe ser calentada a la
temperatura y tiempo necesario, con el
objetivo de destruir todos los
microorganismos patgenos presentes.
FUNCIONES DEL
PASTEURIZADOR
El pasteurizador tiene tres funciones:
[Link] el proceso de pasteurizacin
[Link] la temperatura de salida del
producto
[Link] los costos de servicio y
mantenimiento
TIPOS DE
PASTEURIZADORES
De tina (por lote o bach):
El uso de la
pasteurizacin en tina es
adecuada para procesar
pequeas cantidades de
leche.
TIPOS DE
HTST (HighPASTEURIZADORES
Temperature Short Time):
La unidad de pasteurizacin (HTST) es un equipo diseado para el
tratamiento trmico de la leche y sus derivados u otros productos
alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los
microorganismos patgenos, mediante la aplicacin de alta
temperatura durante un corto perodo de tiempo .
a) Pueden procesarse en forma continua grandes volmenes de
leche.
b) La automatizacin del proceso asegura una mejor
pasteurizacin.
c) Es de fcil limpieza y requiere poco espacio.
d) Por ser de sistema cerrado se evitan contaminaciones.
e) Rapidez del proceso.
f) Mayor eficiencia energtica
TIPOS DE
Proceso UHTPASTEURIZADORES
El proceso UHT es de flujo
continuo y mantiene la leche a una
temperatura superior ms alta que la
empleada en el proceso HTST, y puede
rondar los 138 C durante un perodo de al
menos dos segundos. Debido a este periodo
de exposicin, muy breve, se produce una
mnima degradacin del alimento. La leche
cuando se etiqueta como "pasteurizada"
generalmente se ha tratado con el proceso
HTST, mientras que para la leche
etiquetada como "ultra pasteurizada" o
simplemente "UHT", se debe entender que
ha sido tratada por el mtodo UHT.
Caractersticas del
Pasteurizador UHT Tipo
Tubular
1. De alta eficiencia trmica,
el 90% del calor se
puede reutilizar despus de que el producto sea
transformado.
2. La diferencia de temperatura entre el producto y
el medio de calentamiento es pequeo, por lo que
el calor es suave. El intercambiador de calor adopta
tubos corrugados, lo que resulta en transmisin de
calor de alta eficiencia.
3. Este pasteurizador UHT tipo tubular es de alto
grado de automatizacin, puede controlar
automticamente la limpieza CIP, autoesterilizacin, y todos las etapas de procedimientos,
todos los procedimientos se registran y controlan.
Caractersticas del
Pasteurizador UHT Tipo
4. Es de control precisoTubular
y confiable de la temperatura de
esterilizacin, todos los factores que afectan, como la presin
de vapor, tasa de flujo de vapor, tasa de flujo de producto son
controlables.
5. El interior del tubular adopta procedimientos avanzados de
pulido; todos los tubos pueden realizar completamente la
limpieza, la esterilizacin automtica asegura el sistema en un
estado de asepsia;
6. El sistema de seguridad es fuerte, los accesorios todos
utilizan materiales fiables.
7. El pasteurizador UHT es de alta confiabilidad, las partes
principales tales como la bomba del producto, bomba de agua
caliente, todo tipo de vlvulas, elementos de la electricidad son
todos de marcas mundialmente conocidas.
8. Con auto SIP.
PASTEURIZADORES A
PLACAS PARA QUESERIAS
Pasteurizador a placas para la leche destinada a la
elaboracin de quesos. Capacidades desde 3.000 a 20.000
litros-hora.
Temperatura de leche recibida: 4C.
Temperatura de pasteurizacin: 75C.
Tiempo de retencin: 20 segundos.
Temperatura de salida a tinas: regulable para cada tipo de
quesos.
Incluye las siguientes etapas:
Etapa de calentamiento a temperatura de pasteurizacin
mediante intercambio de agua caliente - leche.
Etapa de recuperacin mediante intercambio leche - leche.
Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas.
PASTEURIZADORES PARA
CALOSTROS, LECHE PARA CRIANZA
DE BECERROS Y PARA ELABORACIN
DE QUESOS.
EQUIPO PASTEURIZADOR RAPIDO
Es un modulo para la pasteurizacin de
lquidos; en el diseo bsico se recibe el
producto a 4C en una tina de balance para de
ah alimentar al intercambiador de calor a
placas, entrando por la zona de regeneracin,
en esta seccin se recupera
la energa precalentando el producto.
Despus se eleva la temperatura del mismo
hasta la temperatura de
pasteurizacin seleccionada en la zona de
calentamiento, una vez alcanzada esta
temperatura se sostiene por un tiempo
determinado en el tubo de sostenimiento
logrando as una pasteurizacin del producto.
